Початківці винокури завжди задаються питанням – для чого потрібна друга перегонка самогону? Адже стільки часу і сил вже витрачено на виготовлення браги і першу дистиляцію. Може бути, не варто обтяжувати себе додатковою роботою, а краще приступити до безпосереднього вживання продукту?
Не потрібно поспішати. Домашній алкоголь слід виготовляти правильно, щоб він був м’яким на смак і безпечним за складом. Щоб досягти такого результату, однією перегонки недостатньо. У цій статті розберемося, навіщо потрібен другий перегін, поговоримо про способи очистки і розглянемо методи облагороджування самогону.
Навіщо переганяти другий раз?
Самогон, пройшов лише одну дистиляцію – це спирт сирець (СС), в якому присутня велика кількість шкідливих домішок. Для того щоб його облагородити необхідна очищення і друга перегонка.
В попередні роки мало хто застосовував повторний перегін в самогоноварении, бо люди не знали про концентрації шкідливих сполук, які входять до складу «первака». На сьогоднішній день в цій сфері проведено безліч наукових експериментів.
Вони доводять, що вживати алкоголь, який пройшов тільки одну дистиляцію без очищення, небезпечно для здоров’я. Тому з упевненістю можна сказати, що друга перегонка обов’язкова при виробництві домашнього алкоголю.
Якщо процес повторної дистиляції проведено неправильно, то це не призведе до поліпшення якості алкоголю.
Технологія подвійної перегонки
Розведення
Після першої дистиляції, як вже говорилося вище, виходить спирт-сирець міцністю близько 70?. Перед чищенням його обов’язково необхідно розбавити до 20-30?. Це робиться тому, що від шкідливих сполук, що входять до складу СС, простіше позбутися за умови низької фортеці дистиляту. Ще одна причина, по якій потрібно розбавляти спирт-сирець – це дотримання техніки безпеки при домашньому виробництві алкоголю.
Важливо! Висока концентрація спирту в перегінному кубі може призвести до займання, а іноді і до вибуху. Перед повторною дистиляцією обов’язково потрібно розбавляти спирт до фортеці не більше 40?.
Розбавляти спирт найкраще дистильованою водою. Вона нейтрально впливає на запах і смак кінцевого продукту. Якщо така можливість відсутня, то можна розбавити водою з криниці. На крайній випадок дистилят розводиться звичайною водою з-під крана, яку попередньо необхідно відстояти кілька днів.
Радимо почитати: Як розвести самогон водою правильно
Фільтрація
Найбільш підходящий період для очищення самогону настає після розбавлення водою СС. Фільтрація здійснюється при кімнатній температурі.
Є безліч способів для очищення самогону. Найпростіший і ефективний метод — фільтрація за допомогою вугільного фільтра. Вугілля відмінно видаляє шкідливі домішки з дистиляту, не впливаючи на смакові якості.
Вугільний фільтр можна виготовити самостійно, це не складно. Від пластикової пляшки відрізається верхня частина з шийкою.
В горловину збожеволіє вата або ватяний диск. Потім засипається вугілля. При бажанні можна додати ще один шар вати і вугілля.
При самостійному виготовленні вугільного фільтра рекомендується використовувати таблетки активованого вугілля. Вони не містять домішок і абсолютно безпечні.
Якщо не хочеться морочитися з пляшками і таблетками, то можна використати побутовий фільтр для води з вугільним картриджем.
Він добре очистить самогон і зручний у застосуванні. Краще пропустити дистилят через такий фільтр кілька разів.
Більш докладно: Власноручне виготовлення вугільної колони для очищення самогону
Як зробити другий перегін?
Після очищення настає час другої перегонки. Розведений і відфільтрований дистилят наливається в перегінний куб і ставиться на вогонь. Обов’язковою умовою при повторному перегоні є відбір початкових і кінцевих фракцій (читайте: чому потрібно відокремлювати голову, тіло і хвости).
Робиться це для поліпшення якості та безпеки продукту. На початку дистиляції виділяються леткі фракції, у складі яких знаходиться сивушні масла та інша гидота. Цю частину не рекомендується вживати внутрішньо, оскільки це може призвести до отруєння. Початкова фракція відбирається в окрему ємність. Її кількість становить близько 10% від усього одержуваного при другій перегонці дистиляту.
Момент для початку відбору корисної частини (тіла) можна відстежити по запаху. Коли їдкий аромат сивухи пропадає, слід змінити ємність і почати відбір тіла. Є ще один спосіб перевірки фракції. Треба взяти пару крапель виділяється дистиляту на ложку і підпалити. Якщо він засвітиться синім полум’ям, це означає що корисна частина почала виділятися і можна приступати до процесу відбору.
Тіло відбирається до появи в дистилляте неприємного запаху, коли температура піднімається вище 83?. Починає виділятися кінцева фракція, яка на жаргоні самогонників називається «хвостами». Вони також містять багато шкідливих речовин, тому їх слід збирати окремо.
Радимо почитати: Що таке голови, хвости і тіло і чому їх потрібно відокремлювати?
Додаткова обробка сировини
Після другої дистиляції виходить спирт міцністю 70-85?. Його необхідно розбавити до 40-45 ?.
Деякі досвідчені винокури стверджують, що на цьому етапі очищати самогон безглуздо. Однак існують і прихильники повторної очистки. Якщо все-таки проводити вторинну фільтрацію, то це слід робити за допомогою методів, які не впливають на колір продукту. Наприклад, застосувавши при очищенні той же вугілля.
Але на цьому процес виробництва самогону не закінчується. Його ще рекомендується настояти кілька днів (читайте: на чому краще настояти самогон). Робиться це для поліпшення смаку. Відстояний самогон легше п’ється, він стає більш м’яким.
Що робити з подвійним самогоном?
За всіма цими процедурами етап облагороджування. Для того щоб зробити домашній алкоголь більш солідним і надати йому смак і аромат елітних напоїв, буде потрібно набагато більше часу. Для цього потрібно настояти самогон на пряних добавках.
Існує величезна кількість рецептів настоювання самогону. У цій статті розглянемо один з них. Для цього знадобиться:
- 1 літр самогону міцністю 45?;
- 100 грамів цукру;
- 0,5 кг чорної смородини.
Для початку необхідно ретельно промити ягоди і засипати їх цукром. Потім все це заливається подвійним (пройшли подвійну дистиляцію) самогоном. Після цього потрібно добре перемішати цю суміш, поки цукор не розчиниться.
Напій ставиться в темне місце, де настоюється протягом двох тижнів. Чим довше настоюється самогон, тим більше він вбере в себе аромату смородини. Після цього напій фільтрується за допомогою паперового фільтра.
Ще по темі: Як в домашніх умовах облагородити самогон?
Друга перегонка потрібна для поліпшення якості алкоголю. З допомогою подвійної дистиляції з самогону викидається значна кількість шкідливих сполук, а запах і смак стає більш приємним. Не потрібно нехтувати цим процесом.
На додаток подивіться відео на тему поліпшення смаку самогону після другого перегону: