Вибір дріжджів для браги – найважливіше завдання в справі виробництва домашнього алкоголю. Справа в тому, що без цього компонента ні про яке виготовленні самогону і мови йти не може. Якість кінцевого продукту залежить від правильних пропорцій та якості складових.
Сучасне самогоноваріння перестала бути долею сільських бабусь і вийшло на новий якісний виток. Поговоримо про те, які дріжджі для браги вибрати, як її правильно поставити, а також – провести розрахунок, що додати і в яких кількостях.
Хлібопекарські, сухі, винні або спиртові
Давайте проаналізуємо, які дріжджі найкраще використовувати для браги і чому?
1. Хлібопекарські, або як їх ще називають, пресовані дріжджі, використовувалися для вигонки самогону ще нашими бабусями й батьками. Чому? Відповідь проста – це все, що можна було дістати років двадцять (а то й більше) тому.
Але ось раціонально використовувати їх сьогодні? Відповідь очевидна – ні! Вони придатні лише для випічки хліба.
При використанні для браги дають вкрай низький результат: по-перше, якість самогону страждає, неприємний присмак і запах гарантовані. По-друге, іде недоотримання продукту, оскільки бродіння припиняється, коли фортеця браги досягає 10 – 12°, хлібопекарські дріжджі при цьому гинуть і випадають в осад.
2. Сухі дріжджі краще в самогоноварении, ніж попередній вид. Більше того, вони є серйозним конкурентом пресованим спиртовим.
Популярні серед майстрів самогоноваріння Пакмайя кристал, призначені для випічки хлібобулочних виробів, так і для бражки. На упаковці написано «активні» і це відповідає дійсності, адже дріжджі пакмайя прискорюють бродіння, при цьому позбавляючи спиртне від специфічного «сивушного» запаху. Схожі з ними за особливостями впливу Бекмая, також користуються популярністю.
Згадаємо інстантні дріжджі, — це ті ж сушені, але мають особливі властивості.
Брага на сухих активних або Турбо дріжджах починає бродити бурхливо, з сильним піноутворенням і виділенням вуглекислоти. Потім «заспокоюється» і доброджує більш спокійно. Інстантні ж ведуть себе більш рівномірно, без бурхливої першої фази, практично не мають запаху.
3. До елітного виду відносяться винні дріжджі. Вони дають бездоганний продукт при дотриманні рецептури. Однак не можна сказати, що ними користуються масово домашні винокури, оскільки їх ціна перевершує інші види.
4. І, нарешті, дійсно народні – пресовані та сухі спиртові дріжджі, які стали доступні в невеликій фасування (по 0,5 – 1 кг) і у вільному продажі не так давно. Раніше вони також використовувалися в лікеро-горілчаному, але тільки промисловому виробництві.
Головна перевага в тому, що вони не втрачають своєї активності, навіть коли наявність спирту в бразі досягає 18%! Таким чином, вони кращі по співвідношенню ціни до якості.
Як правильно поставити бражку
Розберемося, як поставити брагу, використовуючи різні види дріжджів.
В принципі, будь-які з перерахованих видів використовуються в бражках, хоча перевагу краще віддати спиртовим. Незалежно від виду, важливо використовувати їх свіжими, у потрібній пропорції. Головне в цій справі – дотримуватися точне співвідношення інгредієнтів. Так, для цукрових браги необхідну кількість потрібно вміти розрахувати самостійно.
Отже, скільки дріжджів використовується на 1 кг цукру?
- Сирих (маються на увазі спиртові або хлібопекарські) буде потрібно 400 р.
- Найменше потрібно винних дріжджів – лише 2 – 4 грами.
- Використовувати спиртові дріжджі потрібно, виходячи з виду. Наприклад, сухих знадобиться 15 -20 р.
Слід також врахувати, що на кожен кілограм цукру потрібно 4 літри води. Якщо цю пропорцію ігнорувати і робити все «на око», якісного продукту не вийде.
Ще по темі, більш докладно: Як правильно поставити брагу будинку
Правила приготування браги
Спочатку відзначимо загальні правила приготування бражек. Потрібно:
- посуд потрібного обсягу з кришкою, з таким розрахунком, щоб вона була заповнена на дві третини об’єму, оскільки бражка буде неодмінно пінитися і підніматися в процесі бродіння, тому їй потрібен запас;
Кращими вважаються пластикові ємності для пищевих цілей, які поступово витісняють навіть популярні в недалекому минулому молочні фляги.
Ні в якому разі не використовуйте оцинковані ємності, які наповнять самогон сивушними маслами і більш небезпечними для здоров’я сполуками!
- для готування браги із цукру краще брати продукт дрібної фасовки в целофановій упаковці на 1, 3 або 5 кг. Тут і вага точний (на відміну від великих мішків, з яких умільці «сточують» цукор кілограмами), і зручно – відразу насипається потрібну кількість;
- воду беруть чисту і теплу, градусів 28 – 30, більше не потрібно;
- обов’язковим є разбраживание дріжджів. Ця процедура виконує одночасно дві функції: по-перше, таким чином ви переконуєтеся, що продукт працює, по-друге, подальше бродіння піде швидше.
Розводити всі види необхідно теплою водою, чекати, поки вони підійдуть шапочкою і тільки після цього додавати в брагу.
Деякі види, навіть правильно розведені, погано починають бродити, їм необхідна додаткова активація. Що робити в такому випадку?
Для активації підходять добавки, як куповані, так і ті, що вдома під рукою — засахарившееся або невдале варення, варений горох, хліб, старе печиво. Все це переробляється дріжджами і дозрівання проходить інтенсивніше.
Розрахунок того, скільки треба цукру і дріжджів, виробляють згідно вище наведених пропорцій.
На винних
Багатьом винокурам припали до душі винні дріжджі за те, що дають продукт, найменш наповнений шкідливими домішками: самогон виходить чистим навіть з однієї перегонки, нічим не смердить і не має присмаку, що особливо помітно при використанні хлібопекарських.
Використовуючи винні, робіть брагу на інверсних цукрі. Також потрібна «підгодовування». Наприклад – трохи закристалізованого варення (перевірений варіант), або навіть шматок хліба, розкришене печиво, сухофрукти або родзинки – запарені і перекручені на м’ясорубку.
Радимо почитати: Інвертування цукру для браги як спосіб поліпшити її властивості
Найбільш дешевий варіант – Зимасил шведського чи італійського виробництва. 10 грам, за рекомендацією виробника, вистачить на 45-50 літрів бражки. Але, якщо вірити практикам самогоноваріння, то кількість дріжджів для браги на 50 літрів повинно бути в два рази більше, тобто – 20 р.
Мала кількість голів і хвостів – також величезна перевага. При використанні винних дріжджів достатньо відібрати 5% голів, і це ще з запасом. Вихід тіла також буде великим до відсікання хвостів, ніж при використанні інших видів.
На сухих
Турбо або активні (ми говоримо саме про спиртових, таких як дріжджі пакмайя) забезпечують непогану органолептику. Отриманий самогон ні в якому разі не можна назвати смердючим (як часто буває, якщо використовуються сирі). Але і до якості винних вони не дотягують. Це якась «золота середина».
Щодо браги з білоруських спиртових дріжджів (сухих), то тут думки розходяться. Одним вони подобаються, інші вважають їх отвратными: бродять занадто довго (три тижні, а то й довше), брага вище 12° не набирає, вихід самогону нижче, ніж зазвичай.
А головна скарга в тому, що неможливо розвести дріжджі, оскільки вони погано розчиняються, навіть якщо стоять усю ніч в теплій воді. Тема обговорюється на форумах. Але, мабуть, головне тут – особистий досвід, так і дотримання рецептури грає не останню роль.
Є перевірений практикою пропозицію – після замочування включити блендер (якщо він з чашею, робіть разбраживание прямо в ній) і пару хвилин збити дріжджі. Після цього процес йде інтенсивно.
На сирих (пресованих)
У сирих спиртових білоруських дріжджів (на противагу сухим) рейтинг позитивний, вони славляться повсюдно, є і відмінні вітчизняні марки: Воронежские, Рекорд, Стандарт та інші. Їх переваги:
- низька ціна і собівартість готового продукту;
- кількість спирту в бразі може досягати 18, і навіть 20%. На хлібопекарських – максимум 12%!
- не сильне піноутворення, що дозволяє заповнювати бражкою ємність не на 2/3 об’єму, а на?;
- самогон на дріжджах саме спиртових гарантовано буде мати лише слабкий запах;
- якщо потрібно швидко отримати продукт перегонки, краще використовувати ті, що з написом Активні або Турбо і додатково підгодувати їх.
Найпростіший рецепт на 20 літрів води буде виглядати так:
- цукру в бразі (виходячи з необхідних пропорцій) має бути 4 кг;
- сирих дріжджів – 400г.
Виходячи із зазначеної кількості інгредієнтів, ви зможете отримати при подвійної перегонки приблизно 2200 мл самогону міцністю 45° на спиртових і близько 2000 мл на хлібопекарських.
Оптимальна кількість
Як недолік, так і перевитрата дріжджів негативно позначається на кількісному та якісному показнику самогону.
Витрата дріжджів суворо лімітуйте, тільки в цьому випадку вийде правильний і оптимальний за органолептичними показниками спирт сирець.
Ви дізналися більше про те, як приготувати брагу за правилами, які з дріжджів потрібно брати. Питання вибору залишається за вами. Не забудьте поділитися досвідом в коментарях, розкажіть про статті в соцмережах. Вдалих експериментів!
Ще по темі: Вибір дріжджів для самогону