Надлишки врожаю яблук часто використовують для приготування домашнього вина. Особливо практично це в тих місцевостях, де не росте достатня кількість винограду. Не всі сорти яблук підлягають тривалому зберіганню. Тоді і стане в нагоді рецепт досить корисного напою міцністю до 12 градусів. Домашнє вино з яблук робити досить просто — годяться будь-які сорти досягли зрілості плодів.
Користь вина з яблук
Робити домашнє вино з яблук не тільки практично, але і корисно. Найпопулярніший фрукт, перероблений у вигляді напою:
- допомагає від втоми;
- знімає напругу;
- розслаблює м’язи;
- покращує роботу травлення;
- стабілізує кількість цукру в крові;
- нормалізує артеріальний тиск;
- використовується для косметичних процедур, покращуючи стан волосся і шкіри;
- сприятливий для гормонального фону жінок;
- спалює жир, покращує обмін речовин;
- чинить антиканцерогенну дію на організм.
Це цікаво! В процесі виготовлення вина фрукти зберігають корисні властивості, вітаміни A, B, C, мінеральні речовини і мікроелементи. Помірне вживання напою дуже сприятливо для здоров’я.
Види яблучного вина
За своїм уподобанням приготувати вино з яблук можна в наступних різновидах:
- слабоалкогольний сидр;
- столове;
- сухе (з малим вмістом цукру);
- напівсолодке;
- солодке;
- кріплене (з додаванням спирту або міцного алкоголю).
Оригінальні рецепти виходять з додаванням спецій, ягід, фруктів.
Яблучне вино — загальні правила
Готуючи вино з яблук в домашніх умовах, сорти можна змішувати. Кінцевий результат — напій бурштинового кольору зі значним терміном придатності (до 3 років) при умовах:
- прохолодні температури;
- відсутність світла;
- герметичність.
Яблучне вино в домашніх умовах готують з наступних інгредієнтів. Склад:
- 20 кг яблук;
- від 150 до 400 г цукру на кожен літр.
Як зробити яблучне вино? Фрукти перетворюють в сік, який для кращої якості потім не розбавляється.
Етапи
Домашнє яблучне вино готується за наступним етапах:
1. Використовуючи фрукти з саду, їх не миють для збереження природних дріжджів на шкірці. Прибирають зіпсовані місця, видаляють серцевину.
2. Сік отримують соковижималкою або труть плоди на тертці з подальшим віджимом.
3. Сік або рідина з м’якоттю тримають 3 дні в ємності, закривши верх марлею. Вміст розділиться на мезгу (залишки м’якоті), що знаходиться на поверхні, і сік. В перші дві доби потрібно все це перемішувати для проникнення дріжджів в майбутній напій. На третій день мезга видаляється з поверхні, залишається лише сік.
4. У забродившее вміст додаємо цукор, тим менше, ніж більш солодкі використовуються плоди. Спочатку це невелика порція (до 150 г/л). При цукристості більше 20% бродіння погіршується аж до зупинки. Тому цукровий пісок додають по частинах. Кількість залежить від виду кінцевого продукту:
- сухе вино вимагає від 150 до 200 грам на літр;
- солодке і десертне — від 300 до 400 г/л.
Друга порція цукру (до 100 грам) додається через 5 днів, для чого з ємності знімають встановлений водяний затвор. Частина рідини відливається (у 2 рази менше, ніж порція цукру), змішується з піском, виливається назад, а гідрозатвор знову встановлюється.Через 5 днів можна насипати ще до 80 г/л.
5. Подальше приготування яблучного вина — бродіння в герметично закритій ємності. Зіткнення сусла з повітрям дає оцет, але не вино. Гідрозатвор з трубкою для видалення вуглекислого газу, відкідною в склянку, допоможе уникнути цього. Або на горло одягається гумова рукавичка з проколом. Ємність повинна бути наповнена суслом на 4/5, щоб залишилося місце для газу і піни, і перебувати в темряві при температурі близько 22 градусів C (від 18 до 25). Процес триває від 1 до 2 місяців і закінчується відсутністю бульбашок в склянці. При цьому на дні з’являється осад.
Важливо! При бродінні понад 55 діб потрібно перелити вино, відокремивши від осаду і знову залишити під гідрозатворів, інакше смак придбає гіркоту.
6. Дозрівання або витяг поліпшить якість напою. Через трубку гідрозатвори вино потрібно перелити в чисту ємність зі скла без осаду. Можна ще раз додати цукор або спирт 40%, горілку в співвідношенні від 2 до 15% всього обсягу. Кріплене вино зберігається краще, хоча змінює смак. Ємність слід заповнити до самого верху і закрити герметично. У разі, якщо додається цукор, краще потримати вино ще 7 днів під гідрозатворів для повторного бродіння.
7. Зберігання вина проводиться від 2 місяців до 120 днів у темному місці при 6 — 16 градусів C. В перший час кожні 15 днів потрібно переливати напій в іншу ємність, позбавляючи від осаду. Потім фільтрація потрібно все рідше. Коли перестане з’являтися осад, вино вважається готовим, його розливають в пляшки, закрити герметично.
Такі основні кроки інструкції: як зробити вино з яблучного соку — звичайний рецепт.
Оригінальні рецепти
На основі викладеного способу можна робити інші яблучні вина, включаючи добавки. Це прянощі, цитрус, родзинки, алкоголь, все те, що надає продукту унікальність. Рецепт вина з яблук може відрізнятися міцністю, ароматом і смаковим букетом. Добавки і різну кількість цукру роблять рецепт оригінальним.
Вино з соку з родзинками
Домашнє вино з яблучного соку готується з свіжих садових плодів, тільки що віджатих в соковижималці. Для кращого зброджування без дріжджів додають родзинки. Потрібні складові:
- 5 літрів соку;
- 1 кг цукру;
- 100 грам родзинок;
- вода для закваски родзинок.
Спочатку робимо закваску, подрібнивши родзинки і залив його теплою водою. Через 3 дні бродіння витиснемо з яблук сік, змішаємо його з цукром, додамо закваску з родзинок. Сусло тримаємо 5 днів, потім суміш бродить під затвором ще 2 тижні. Далі зливаємо напій з осаду і розподіляємо по пляшках, даємо провину дозріти в прохолоді.
Зі спеціями
Домашнє яблучне вино виходить смачним, якщо в нього додати ароматизуючі спеції. Склад на пробу:
- 2 кг яблук;
- 0,5 кг цукру;
- 2 л води;
- щіпка меленої кориці;
- трохи ванілі (або щіпка ваніліну).
Приготувати за такими етапами:
Рецепт з корицею
Виготовлення пряного вина з яблук використовують корицю — популярну добавку, улюблену багатьма. Вимагається:
- 4 кг яблучних часточок;
- 4 л води;
- 40 грам меленої кориці;
- 1 кг цукру.
Сировину потрібно проварити з корицею і водою в тазу на середньому вогні. Після розм’якшення часточок протираємо через сито і тримаємо в емальованій каструлі 3 дні при температурі близько 22 градусів, закривши тканиною. Подальші дії такі:
Тепер можна зберігати напій, він готовий до вживання.
Сидр
Приготування слабоалкогольного вина з яблук, званого сидром, відрізняється простотою.
Легкий напій вимагає інгредієнтів:
- 6 кг яблук;
- води — в 2 рази більше (12 літрів);
- 3,5 кг цукру.
Рецепт приготування наступний:
Фортеця не перевищить 7 градусів.
Ще по темі: Рецепти яблучного сидру
Кріплене
Приготування кріпленого домашнього вина з яблук вимагає:
- 3 кг солодких і 3 кг кислих яблук;
- 2 кг цукру;
- до 7 л води;
- 1 літр горілки.
Етапи приготування наступні:
З сушених яблук
Вино з сушених яблук в домашніх умовах використовують ароматне сировину, яке насичує смак напою. Склад:
- 2 кг сушеного сировини;
- 5 кг цукру;
- 15 л води;
- 30 грам дріжджів.
Етапи приготування наступні:
Через 3 дні можна пробувати. Вино готове.
Зробити вино з яблук, дотримуючись рецепт, не так вже важко. При цьому його благополучна збереження включає прохолодний температурний режим, горизонтальне розташування закупорених пляшок, на які не потрапляють сонячні промені. Вібрації також потрібно виключити.
Важливо! При таких умовах смак напою може навіть покращитися.