Для домашнього виноробства можна використовувати не всі сорти винограду. Ті сорти, які придатні для використання в якості вихідної сировини, відрізняються різними якісними характеристиками. Одним із кращих варіантів для домашнього вина є виноград ізабелла, про це знають виноградарі, тому висаджують його на своїх присадибних і дачних ділянках. Як приготувати домашнє вино з винограду ізабелла, розглянемо на кількох прикладах.
Особливості сировини
Збір винограду потрібно проводити в суху погоду до перших заморозків. На ягодах повинен залишитися голуб наліт, саме він містить дикі дріжджі, які необхідні для активізації процесу природного бродіння.
Важливо, щоб ягоди були стиглими, зіпсовані і сухі виноградини відразу відкидаємо, вони негативно позначаться на смак готового напою домашнього.
Вино з винограду Ізабелла — продукт корисний. Воно надає очищаючу дію, зміцнює імунітет і відновлює життєву енергію. Звичайно, якщо дотримуватися помірності і не зловживати напоєм, як і будь-яким алкоголем. Допустима норма — від 200 до 300 мл на добу.
Приготування вина з винограду ізабелла не передбачає ніяких специфічних процедур. Але на сьогоднішній день в алкогольній промисловості виноград ізабелла в якості вихідної сировини не використовується, вважається, що в готовому продукті міститься підвищена норма синильної кислоти і метилового спирту. Але ці перевищення норми незначні, і якщо напоєм не зловживати, то ніякої загрози здоров’ю немає. Виноград ізабелла як і раніше залишається одним з найпопулярніших продуктів у домашньому виноробстві. Це пояснюється ще тим, що сорт невибагливий і дає хороші врожаю, крім того, він здатний повноцінно плодоносити навіть в регіонах не надто сприятливий клімат для такої делікатної культури, як виноград.
Способи приготування
Вино з винограду ізабелла у домашніх умовах можна приготувати кількома способами.
Рецепт № 1. (класичний)
Цей рецепт домашнього вина з винограду ізабелла зовсім не складний. При дотриманні все правил і технології приготування, отримати якісний домашній напій може навіть початківець винороб.
Інгредієнти:
- Виноград «Ізабелла» — 10 кг;
- Цукор — 3 кг.
Приготування.
Свіжо зірване грона повинні просохнути від вологи, мити виноград для приготування вина не допускається. Разом з водою з винограду змивається наліт, який і містить дикі дріжджі, без цього нальоту бродіння не настане.
Виноградини відриваємо від кистей і просушуємо їх на паперових рушниках. При бажанні кілька гілочок можна залишити, це додасть вину терпкість. Ягоди потрібно розтовкти в емальованому посуді. Для цього підійде дерев’яний товкач, якщо його немає, то розім’яти виноград можна руками. Ні в якому разі не використовуйте предмети з металу, це буде сприяти окисленню, яке негативно позначиться на смаку готового продукту. Ємність накрити марлею або нещільної тканиною і прибрати в тепле місце на 7 днів. Цього часу буде досить, щоб процес бродіння був повністю активізований. Щодня по 2-3 рази винне сусло потрібно перемішувати і збивати пінну шапку. Перемішуємо руками або дерев’яною ложкою.
Через 7 днів заграв, виноградний сік зціджуємо, мезгу добре віджимаємо через марлю. Що залишився макуха не потрібно викидати, це відмінна сировина для приготування домашнього самогону або виноградної настоянки. Рідину зливаємо в бродильну ємність (бутель), засипаємо цукровий пісок. Встановлюємо гідрозатвор, можна використовувати затвор будь-якої конструкції (кришка з трубкою, рукавичка або пристосування, куплене в магазині).
Бродити вино з гідрозатворів має близько 3 тижнів, поки процес бродіння не закінчиться. Якщо на бутель встановлена рукавичка, то по закінченні бродіння вона здується. Якщо встановлена кришка з трубкою, то звертаємо увагу на стан рідини: осад з продуктів життєдіяльності винних дріжджів випаде в осад, вино стане значно світліше, а виділення бульбашок газу припиниться.
Тепер важливо злити вино таким чином, щоб не зачепити осад. Найкраще це робити за допомогою тоненького шланга. Готове вино перелити в посуд для зберігання, щільно укупориваем і кладемо в погребі в горизонтальне положення, доступ світла повинен бути мінімальним. Через місяць вино можна пробувати. Якщо у пляшках знову випав осад, то вино з винограду ізабелла потрібно буде знову зняти з осаду і прибрати ще на місяць.
Рецепт № 2 (кріплене вино)
Цей рецепт вина з винограду ізабелла підійде для тих, хто віддає перевагу більш міцний алкоголь. Приготування досить простий. За основу беремо готове вино (5 літрів), приготоване класичним способом (див. рецепт № 1). У нього для додання міцності потрібно буде ще додати цукор і спирт. Отже, відливаємо трохи вина, нагріваємо його і засипаємо цукор. Розрахунок: на літр вина — 20 грамів на літр. Заливаємо сироп у вино, перемішуємо, закорковуємо, прибираємо на 30 днів у погріб. Після цієї процедури в додаємо вино спирт і можна дегустувати кріплений домашній напій.