Домашнє вино: рецепти готування вин своїми руками, відео

Домашнє виноробство – не тільки (і не стільки!) спосіб отримання дешевої якісної алкогольної продукції, скільки захоплююче хобі, в якому кожен може реалізувати творчу складову своєї особистості. Для багатьох виноробів саме процес приготування вин, складний шлях експериментатора, є визначальним. Тільки задумайтеся – природа щедро обдарувала нас ягодами і фруктами, які людина в ході таємничого процесу виноробства перетворює в напій, що дарує розмаїття смаків і непередавану словами гру ароматів.

Домашнє вино: рецепти готування вин своїми руками, відео

У цій статті ми обговоримо, як зробити вино в домашніх умовах, висвітлимо кілька нюансів цього цікавого процесу, а також наведемо рецепти домашніх вин, приготувати (ні, створити!) які зможе кожен з вас!

Що потрібно для приготування вина будинку

Як правило, рецепти приготування смачного домашнього вина припускають використання винних дріжджів, проте напій можна приготувати і без них. Розглянемо, як приготувати домашнє вино без дріжджів на прикладі смородинового напою.
Домашнє вино: рецепти готування вин своїми руками, відео

  • Збираємо стиглу чорну смородину. Ні в якому разі не моєму її – саме на кожурках містяться необхідні нам дріжджі.
  • Переминаем ягоду, після чого подрібнюємо за допомогою будь-якого підручного пристрою – блендера, м’ясорубки або кухонного комбайна.
  • Додаємо цукор і воду. На кожен кілограм ягід нам потрібно додати один кілограм цукру і 2,5 кілограма води.
  • Змішуємо всі інгредієнти. Найкраще для цієї мети підійде велика скляна бутель.
  • Надягаємо на шийку ємності гідрозатвор або гумову рукавичку.
  • Ставимо в темне місце. Як тільки рукавичка надуется – протикаємо її, випускаємо повітря.
  • Вино не любить прямих сонячних променів, тому зберігати його краще в темному місці. При температурі 23-24 градуси близько трьох місяців потрібно для витримування. Якщо ви хочете зробити вино більш світлим – поставте його на кілька днів у більш прохолодне місце.
  • Читайте також:
    Коктейлі з самбукою — топ - 5 кращих рецептів

    На додаток до рецептом подивіться відео з приготування вина з чорної смородини:

    Домашнє чорносмородиновий вино стане відмінним доповненням до м’ясних страв, і неодмінно порадує вас і ваших гостей своєю танинностью.

    Рецепт вина з ізабелли

    У теплих районах можна не вдаватися до хитрощів і заміні ягодами винограду, що росте на півночі Росії. Тому домашні вина в південних регіонах практично завжди готують саме з винограду. А найбільше поширення ще з радянських часів отримав сорт «ізабелла», який славиться надзвичайно ніжним і дуже впізнаваним ароматом – навіть людина, далека від світу сомельє, раз спробувавши, безпомилково вгадає присутність в купажі «ізабелли».

    Вино з ізабелли в домашніх умовах приготувати нескладно, наведемо простий рецепт.

  • Візьміть 15 кг стиглого винограду. Виноград слід повністю, але акуратно розчавити. Якщо ви будете недостатньо акуратні, ушкодяться кісточки, що призведе до того, що вино буде сильно гірчити.
  • Отриману виноградну рідоту (вона також називається мезгою) 3-4 рази на добу слід перемішувати чистою рукою, спливаючу м’якоть і шкірку ягід слід прибирати з поверхнею, інакше вона стане кислим.
  • Через кілька днів проціджуємо мезгу або віджимаємо її через два-три шари марлі.
  • Якщо у вас немає спеціального інструменту для вимірювання кислотності середовища (pH-метра), необхідну кількість цукру визначаємо за смаком сік не повинен сильно роз’їдати порожнину рота. Якщо сік вийшов відверто кислим – додайте води, але не більше 500 мл (а краще не більше 100 мл) на літр соку. Багато води додавати не варто, оскільки кислотність впаде ще й після додавання цукру. Цукру слід додати від 100 до 200 грам на літр розведеного соку.
  • Помістіть сік у ємність, виходячи зі звичного правила – заповнюємо її не більше, ніж на дві третини. Як і у випадку з приготуванням сидру, цей обсяг необхідний для процесу бродіння.
  • Оснастите ємність для бродіння гідрозатворів, помістіть її в темне приміщення. Температурний режим, оптимальний для приготування вина з ізабелли – 16-22 градуси. Якщо температура буде істотно вище зазначеній — ємність може не витримати тиску газів.
  • Цукор можна додавати поступово – при первинному заливанні соку в ємність, через 5 днів і через 10 днів після розливання по тарам.
  • Читайте також:
    Смачний салат з вареної печінки


    Процес бродіння триває від місяця до двох. Коли з гідрозатвори перестав виходити газ, вино можна вважати умовно готовим. Умовно – оскільки може знадобитися стабілізація смаку і додаткова витримка.

    Стабілізація – процес приведення кислотності в розумні межі.

    Можна додати цукор, можна «закріпити» вино, додавши горілки або етилового спирту.

    Додаткова витримка потрібно, щоб вино вийшло смачним. Цей процес займе від трьох до п’яти місяців, наберіться терпіння – результат виправдає очікування!

    Ще по темі: Домашнє вино з винограду

    Приготування домашнього вина з винними дріжджами

    Цей рецепт дріжджового приготування вина передбачає, що ви озаботитесь процесом приготування дріжджів за тиждень-півтора до переходу до безпосередньо виноробству. Винні дріжджі виступають в якості закваски з ними процес бродіння піде значно веселіше. І, хоч наявність додаткового етапу приготування може
    Домашнє вино: рецепти готування вин своїми руками, відеоздатися фактором, що ускладнює процес – нехай це вас не лякає, оскільки в приготуванні винної закваски немає рішуче нічого складного. Рецепт смачного дріжджового домашнього вина майже у всіх випадках передбачає використання винних дріжджів, тому зараз ми розповімо, як робити закваску.

    Приготування винної закваски

    Для приготування винної закваски потрібно перетерти в керамічній ступці немиті ягоди (для цієї мети цілком підійде малина, смородина, вишня або суниця). Після цього варто перекласти отриману кашку в літрову ємність, в яку додати половину склянки цукру і стакан води.

    Для повного розчинення цукру варто гарненько потрясти ємність з інгредієнтами, попередньо щільно закривши її. Отриману суміш перелити в темну пляшку, шийку якої якісно замотуємо марлею. Для фіксації марлі можна використовувати гумку.

    Бактеріям знадобиться 4-5 днів у теплому приміщенні (25-27 градусів), щоб збільшити свою чисельність до того рівня, коли закваску можна вважати готовою.

    Читайте також:
    Торт із зефіру - 7 рецептів

    Рецепт солодкого кріпленого вина з малини

    Малина широко поширена в наших краях, що грає нам на руку – вона чудово бродить, завдяки чому часто використовується в якості сировини для закваски, навіть для вин з інших ягід. Пропонований рецепт домашнього
    Домашнє вино: рецепти готування вин своїми руками, відео вина з малини також передбачає наявність винних дріжджів, тому за 7-10 днів до приготування вина приготуйте закваску за рецептом, наведеним трохи вище. Будемо вважати, що закваскою ви запаслися, переходимо безпосередньо до рецепту.

  • Вичавіть сік з немитою малини. Вам потрібно 6 літрів соку, тому візьміть ягід з запасом. Повинно вистачити 9-10 кілограм.
  • Змішайте 6 літрів малинового процідженого соку з півтора кілограмами цукру.
  • Перелийте сусло в бутель для бродіння, додайте 300 мл закваски. Адже ви ще пам’ятаєте про правило двох третин? Воно діє і тут!
  • Бутель з гідрозатворів або рукавичкою помістіть в тепле місце (температура 20-25 градусів).
  • Після завершення процесу бродіння влийте вино 1 літр горілки, перемішайте. Дайте настоятися близько тижня.
  • Процідіть вино, додайте ще 800-900 грам цукру, перемішайте.
  • На додаток до рецепту, як завжди, відео:

    Радимо почитати: Пропорції і стадії малинового виноробства

    Отже, з нашої статті ви дізналися, як приготувати смачне вино в домашніх умовах. Але важливо розуміти, що виноробство – це справжнє мистецтво, а смакові переваги у всіх любителів цього чудового напою різні.
    Тому не соромтеся експериментувати – використовуйте різні ягоди, додавайте для фортеці родзинки, змінюйте масову частку цукру. Саме тоді ви станете справжнім винарем, і зможете відповідати захопленим друзям-дегустаторам, як зробити домашнє вино унікального, розробленого вами, смаку!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Як Зробити...