Домашнє виноробство – не тільки (і не стільки!) спосіб отримання дешевої якісної алкогольної продукції, скільки захоплююче хобі, в якому кожен може реалізувати творчу складову своєї особистості. Для багатьох виноробів саме процес приготування вин, складний шлях експериментатора, є визначальним. Тільки задумайтеся – природа щедро обдарувала нас ягодами і фруктами, які людина в ході таємничого процесу виноробства перетворює в напій, що дарує розмаїття смаків і непередавану словами гру ароматів.
У цій статті ми обговоримо, як зробити вино в домашніх умовах, висвітлимо кілька нюансів цього цікавого процесу, а також наведемо рецепти домашніх вин, приготувати (ні, створити!) які зможе кожен з вас!
Що потрібно для приготування вина будинку
Як правило, рецепти приготування смачного домашнього вина припускають використання винних дріжджів, проте напій можна приготувати і без них. Розглянемо, як приготувати домашнє вино без дріжджів на прикладі смородинового напою.
На додаток до рецептом подивіться відео з приготування вина з чорної смородини:
Домашнє чорносмородиновий вино стане відмінним доповненням до м’ясних страв, і неодмінно порадує вас і ваших гостей своєю танинностью.
Рецепт вина з ізабелли
У теплих районах можна не вдаватися до хитрощів і заміні ягодами винограду, що росте на півночі Росії. Тому домашні вина в південних регіонах практично завжди готують саме з винограду. А найбільше поширення ще з радянських часів отримав сорт «ізабелла», який славиться надзвичайно ніжним і дуже впізнаваним ароматом – навіть людина, далека від світу сомельє, раз спробувавши, безпомилково вгадає присутність в купажі «ізабелли».
Вино з ізабелли в домашніх умовах приготувати нескладно, наведемо простий рецепт.
Процес бродіння триває від місяця до двох. Коли з гідрозатвори перестав виходити газ, вино можна вважати умовно готовим. Умовно – оскільки може знадобитися стабілізація смаку і додаткова витримка.
Стабілізація – процес приведення кислотності в розумні межі.
Можна додати цукор, можна «закріпити» вино, додавши горілки або етилового спирту.
Додаткова витримка потрібно, щоб вино вийшло смачним. Цей процес займе від трьох до п’яти місяців, наберіться терпіння – результат виправдає очікування!
Ще по темі: Домашнє вино з винограду
Приготування домашнього вина з винними дріжджами
Цей рецепт дріжджового приготування вина передбачає, що ви озаботитесь процесом приготування дріжджів за тиждень-півтора до переходу до безпосередньо виноробству. Винні дріжджі виступають в якості закваски з ними процес бродіння піде значно веселіше. І, хоч наявність додаткового етапу приготування може
здатися фактором, що ускладнює процес – нехай це вас не лякає, оскільки в приготуванні винної закваски немає рішуче нічого складного. Рецепт смачного дріжджового домашнього вина майже у всіх випадках передбачає використання винних дріжджів, тому зараз ми розповімо, як робити закваску.
Приготування винної закваски
Для приготування винної закваски потрібно перетерти в керамічній ступці немиті ягоди (для цієї мети цілком підійде малина, смородина, вишня або суниця). Після цього варто перекласти отриману кашку в літрову ємність, в яку додати половину склянки цукру і стакан води.
Для повного розчинення цукру варто гарненько потрясти ємність з інгредієнтами, попередньо щільно закривши її. Отриману суміш перелити в темну пляшку, шийку якої якісно замотуємо марлею. Для фіксації марлі можна використовувати гумку.
Бактеріям знадобиться 4-5 днів у теплому приміщенні (25-27 градусів), щоб збільшити свою чисельність до того рівня, коли закваску можна вважати готовою.
Рецепт солодкого кріпленого вина з малини
Малина широко поширена в наших краях, що грає нам на руку – вона чудово бродить, завдяки чому часто використовується в якості сировини для закваски, навіть для вин з інших ягід. Пропонований рецепт домашнього
вина з малини також передбачає наявність винних дріжджів, тому за 7-10 днів до приготування вина приготуйте закваску за рецептом, наведеним трохи вище. Будемо вважати, що закваскою ви запаслися, переходимо безпосередньо до рецепту.
На додаток до рецепту, як завжди, відео:
Радимо почитати: Пропорції і стадії малинового виноробства
Отже, з нашої статті ви дізналися, як приготувати смачне вино в домашніх умовах. Але важливо розуміти, що виноробство – це справжнє мистецтво, а смакові переваги у всіх любителів цього чудового напою різні.
Тому не соромтеся експериментувати – використовуйте різні ягоди, додавайте для фортеці родзинки, змінюйте масову частку цукру. Саме тоді ви станете справжнім винарем, і зможете відповідати захопленим друзям-дегустаторам, як зробити домашнє вино унікального, розробленого вами, смаку!