Слабоалкогольні напої з меду отримали широке розповсюдження разом із зародженням бджільництва кілька тисяч років тому. І це не дивно – в найпростішому випадку для того, щоб приготувати медовуху в домашніх умовах, можна навіть не вдаватися до допомоги дріжджів, достатньо лише додати сбраживателя – тій добавки, яка виступить в якості каталізатора процесу бродіння.
Що таке медовуха в наші дні? Найчастіше напої, продавані з написами «хмільний мед» або «медовуха» не мають практично нічого спільного з традиційною медовухою. Правильний напій в наш час найпростіше знайти в селах, у пасічників або у ентузіастів, які прагнуть зберегти спадщину приготування цього чудового напою.
Так, знайти медовуху, приготовлену за старовинним рецептом, практично неможливо, але і сучасні спрощені рецепти забезпечать відмінний смак продукту. Отже, простота виготовлення, багатство смаку, солодкувате легке післясмак і, в кінцевому рахунку, доступність зробили медовуху воістину народним напоєм, який вживався, в тому числі, на Русі.
У цій статті ми розповімо, як зробити медовуху в домашніх умовах, обговоримо зміни в рецептурі наших днів і рецептах наших далеких предків, дамо кілька корисних порад по зберіганню і додаванню смаком незвичайних ноток. А для любителів напоїв «погарячіше», запропонуємо кілька варіантів, як зробити міцну медовуху.
Як готували наші предки медовуху
Приготування медовухи на Русі сильно відрізнялося від рецепту, за яким виробляють цей напій сьогодні – спочатку він навіть називався не медовухою, а «питным медом». Для його приготування мед в дубових бочках
заривали в землю на дуже великий термін – від п’яти до двадцяти років, що пов’язано з тим, що сам по собі мед бродить дуже неохоче.
За десятиліття мед все-таки сбраживался, ставав «ставленым». З огляду на настільки тривалий термін, необхідний для приготування напою, його цінність була досить велика, наші предки вживали його практично виключно у свята.
До речі, відповідно до одного з припущень, саме хмільного меду ми зобов’язані появою фразеологізму «медовий місяць». Згідно з даними істориків, тестеві після весілля належало місяць відпоювати зятя легким хмільним напоєм, що повинно було забезпечити молодятам бесхлопотную і солодку, як сам напій, життя.
В 11 столітті відбулося істотне спрощення рецептури – тепер мед не відправлявся на зброджування в природному вигляді, а спершу отваривался. Ця нескладна процедура дозволила скоротити термін, тепер виготовлення медовухи займало всього місяць.
Рецепт ставленого меду в наш час
«Ставленый мед», простіше кажучи – медовуха без кип’ятіння. За таким рецептом сьогодні виробляють найціннішу медовуху, яку просто не постачають в магазини.
При використанні цього рецепту для прискорення бродіння в мед варто додати ягоди (найчастіше використовувалися кислі сорти вишні, брусниці, смородини). Можна використовувати і малинову закваску. Для додання легкої гіркоти напою можна поекспериментувати з додаванням хмелю.
Плюсом даного рецепту є відсутність необхідності кип’ятити суміш, мінусом – вкрай тривалий час, необхідне для приготування. Як і рецепт наших прадідів, цей рецепт припускає наявність сталевого терпіння – чекати доведеться не менше п’яти років. А особливо цінні дорогі сорти витримувались в бочках до півстоліття!
На тлі таких чисел меркнуть всілякі “Reserva”, “V. S. O. P” та інші написи, якими щедро постачають свої етикетки виробники дорогого алкоголю. Адже навіть для отримання гучного «вивіски» «X. O.» коньяку досить витримки в якісь шість років!
Спрощений рецепт медовухи
Медовуха без дріжджів і кип’ятіння – напій, хоч і простий у приготуванні, дуже вишуканий. Багатство смаку обумовлене тривалим періодом природного зброджування і тривалою витримкою в дубових бочках (які, до слова використовуються і при приготуванні набагато більш благородних напоїв). Але у наш час складно уявити собі людину, готового витратити десятиліття на виготовлення напою. Тому пропонуємо вашій увазі простий рецепт медовухи.
Медовуха у домашніх умовах може бути приготована з наступних інгредієнтів:
- 1 кг меду;
- 2.5 – 3 літри води;
- 10 грам різних прянощів (кориця, запашний перець, кардамон, імбир);
- 5 грам хмелю;
- цедра одного лимона;
- 100 грам дріжджів.
Склад медовухи може бути і дещо іншим – наприклад, багато хто віддає перевагу зазначеним у списку інгредієнтів спецій свої улюблені приправи, нерідко при приготуванні медовухи в домашніх умовах в неї додають гвоздику.
Рецепт з липовим відваром
Цей рецепт приготування медовухи, як нескладно здогадатися з назви, зажадає від вас запастися невеликою кількістю липи. Загальний список інгредієнтів виглядає приблизно так:
- 500 грам меду
- 15 грам липових квіток
- 1 пачка дріжджів
- 3 столові ложки горілки
- 10 грам хмелю
- 2 склянки води.
Сама процедура приготування гранично проста:
Медовуха на горілці з додаванням хмелю
Цей рецепт приготування міцною медовухи в домашніх умовах не зажадає серйозних трудових витрат, хоча і на виході напій вийде не зовсім відповідною назвою. Тим не менш, він буде питись набагато легше, ніж горілка, а наслідки його культурного вживання будуть набагато менш згубні для організму. Для його приготування нам знадобиться:
- горілка (кількість залежить від смакових уподобань);
- 4 літри води;
- 600 грам меду;
- 2 чайні ложки дріжджів;
- 10 шишок хмелю;
- 1 чайна ложка кориці.
Насамперед, розводимо мед в гарячій воді. Кип’ятимо близько п’яти хвилин, попутно прибираючи образовывающуюся піну. Розмішуємо, знімаємо з плити. Додаємо дріжджі, ставимо бродити в тепле місце. Процес бродіння займе кілька днів. Проціджуємо напій, пробуємо. Якщо фортеця недостатня – додаємо горілку. В такій кількості, яку самі визнаємо за доцільне.
Рецепт на гречаному меді
Для тих, кому більше до смаку медовуха міцна, ніж легка освіжаюча в спекотний літній деньок, пропонуємо наступний рецепт медовухи. Нам потрібні:
- 1 літр міцної настойки трав на спирту. Підійдуть як різні лісові збори, так і м’ята;
- 300 грам гречаного меду;
- 5-10 грам кориці (або будь-яких спецій на ваш смак).
Медовуха гречана, приготована за цим рецептом, буде володіти міцністю близько 14 градусів (точна фортеця залежить від початкового вмісту спирту в сировину). Для приготування змішуємо всі інгредієнти, після чого відправляємо ємність з сумішшю на тиждень в темне місце, до тих пір, поки весь мед повністю не розчиниться.
Для прискорення процесу рекомендується періодично струшувати ємність. Далі – як завжди. Фільтруємо, розливаємо по пляшках з темного скла, відправляємо на зберігання в місце, в яке не потрапляють прямі сонячні промені. Перед подачею до столу охолоджуємо.
Цей рецепт медовухи в домашніх умовах без дріжджів дасть в кінцевому рахунку зовсім не класичний смак напою. За великим рахунком, ми отримаємо швидше настоянку з додаванням меду, але питись вона буде легко, особливо якщо при приготуванні використовувалася м’ята. А завдяки меду цей напій не залишить неприємного спиртового присмаку.
Медовуха на горілці може бути абсолютно різною міцністю. Але традиційно отримують близько 20-25 градусів. Добре приготовлена медовуха фортеця свою залишить практично непоміченою, особливо якщо використовувати правильні закуски.
Якщо ви зневірилися шукати, чим закушують медовуху – вам корисно знати, що особливих правил не існує. А багато любителі напою і зовсім вважають за краще не вдаватися до закуски – таким чином ефект легкого сп’яніння досягається швидше, та і тримається довше. Між тим, особисто мені цей напій бачиться ідеальним для вживання як аперитив – він відмінно дражнить апетит і допомагає травленню важкої їжі, наприклад, м’яса.
Досвідчені «любителі» культурно вжити подейкують, що правильна медовуха скільки градусів алкоголю не містила – все ні по чому, оскільки напій легкий, навіть якщо міцний.
Але особистий досвід говорить про те, що навіть некрепкая домашня медовуха – напій дуже підступний. І, незалежно від того, скільки градусів в медовусі, яку ви вживаєте, алкоголь з неї не дуже помітно, але швидко потрапляє у кров, тому перед вживанням наступної порції настійно рекомендую зважити власні сили. Можливо, варто зупинитися на вже досягнутому ефекті.
Радимо почитати: Як зварити самогон з меду
У чому користь напою?
Відразу варто обмовитися, що мед втрачає велику частину корисних властивостей в ході термічної обробки – під впливом високої температури руйнуються з’єднання, корисні для організму людини.
А ось медовуха своїми руками, при приготуванні якої мед не піддавався кип’ятіння, дуже навіть корисна – сприяє зміцненню імунітету, є відмінною профілактикою хвороб серцево-судинної системи, чоловіки похилого віку оцінять її цілющий вплив на органи статевої системи.
Але не варто, прочитавши про корисні властивості кидатися зі склянкою до найближчого кіоску – не забувайте, що ви вживаєте алкогольний напій, а неповажне ставлення до спиртовмісним рідин може не тільки звести нанівець всі корисні властивості окремих інгредієнтів, але і негативно позначитися на всіх системах і органах вашого організму.
Зберігання напою
Термін придатності напою залежить в першу чергу від тари, в яке буде проходити зберігання. Як ми писали вище, правильна медовуха витримувалася в дубових бочках до п’ятдесяти років. Головне – не використовуйте для зберігання металеві бочки, у них напій зіпсується практично відразу.
Однозначно відповісти на питання, скільки зберігається медовуха, не можна – не тільки від матеріалу ємності, але і від температурного режиму і освітленості буде залежати максимальний час зберігання. Але з особистого досвіду можу сказати, що злегка кріплений напій відмінно вистояв у прохолодному підвалі 2 роки, за які ні краплі не втратила своїх смакових якостей.
Прочитавши цю статтю, ви дізналися, як приготувати медовуху будинку, ознайомилися з різними рецептами (від історичного довгого до кріпленого «майже миттєвого» рецепту), зрозуміли, як правильно зберігати і з чим вживати напій.
Радимо почитати: Брага на меду
Головне, що ми хотіли донести в цій статті – приготування смачної медовухи в домашніх умовах є нескладним процесом, який під силу абсолютно кожному з наших читачів.
Низька вартість сировини і нетривалий час приготування (при використанні швидких рецептів), а також приголомшливий смак і незвичайна легкість пиття (за умови дотримання норм культурного споживання) дозволяють рекомендувати саме цей напій в якості першого кроку в дивовижний світ самогоноваріння!