М’який, ніжний домашній сир в мультиварці з натуральних продуктів, з безліччю корисних речовин. Що може бути краще?
У такому продукті зберігаються практично всі корисні речовини молока. Є в ньому сірка , яка нормалізує рівень цукру в крові, а також вона бере участь в обмінних процесах в організмі. Крім цього, у домашньому сирі є фосфор , який потрібен для синтезу білка і для формування кісткової і м’язової тканини.
Нам знадобиться
- молоко (обов’язково пастеризоване) — 3 л.
- сметана — 1 ст. л.
- хлористий кальцій — 1 р. (на літр молока 100-400 р.)
- сичужний фермент — 1/3 мірної ложки (яка додається при покупці) або на кінчику ножа.
Сичужний фермент може замінити пептин-meito ,одержуваний з харчових рослинних грибів.
Приготування
- У чашу мультиварки виливаємо молоко і додаємо сметану.
- Ставимо температуру 35 градусів і залишаємо на 20 хвилин.
- Тим часом хлористий кальцій розчиняємо в невеликій кількості гарячої води.
- Розчиняємо сичужний фермент в невеликій кількості теплої води.
- Перевіряємо температуру підігрітого молока і виливаємо до нього розчини хлористого кальцію і сичугового ферменту.
- Розмішуємо молоко 2-3 хвилини.
При температурі вище 40 градусів сичужний фермент втрачає свою активність!
- На панелі мультиварки виставляємо 35 градусів і час 30-40 хвилин. В цей час повинен утворитися сирний згусток.
- Періодично варто поглядати на молоко — можливо знадобиться більше часу. Перемішувати його категорично не можна!
- По закінченню часу перевіряємо готовність нашого сирного згустку. Беремо невелику пластикову ємність і ставимо зверху на згусток. Якщо ємність залишилася на місці, то сирний згусток готовий.
- Далі ми його режим кубиками по три сантиметри по довжині, висоті і ширині.
- Далі перемішуємо сирний згусток, щоб не роздрібнити сирні кубики.
- Так перемішуємо 7 хвилин. У процесі має відбутися осідання сирного згустку, а зверху повинна з’явитися сироватка.
- Тепер ставимо нагрівати нашу сирну масу на 30 хвилин при температурі 40 градусів.
- При вторинному нагріванні ми повинні постійно перемішувати суміш. В процесі сирне зерно повинно ставати дрібніше і суші.
- Коли у нас повністю утворюються сирні зерна, а сироватка спливе, ми зможемо викладати масу в сирну форму і таким чином проціджувати сир.
- Коли ми повністю викладемо весь сир залишаємо його на годину-півтора. За цей час він повинен спрессоваться.
- По закінченню часу ставимо сир під вантаж і залишаємо його на 8-10 годин в прохолодному місці.
- Коли пройде 8 годин і сир буде готовий ми його трохи підсолюємо зверху.