Домашній майонез на молоці без яєць – покрокові рецепти з фото

Домашній майонез на молоці без яєць – покрокові рецепти з фото

Важко уявити собі їжу, смак якої не можна було б поліпшити, додавши майонез. Цей соус чудово підходить до салатів, овочів, риби (якщо вона присутня у вашому раціоні); навіть перші страви стають смачніше, якщо замість сметани покласти в борщ або суп трохи майонезу. Але в магазинному продукті важко знайти натуральні інгредієнти, а відмовлятися від улюбленого соусу не хочеться. Давайте разом зробимо домашній майонез на молоці без яєць. Сподіваюся, що цей рецепт стане вашим вірним помічником у захоплюючому процесі приготування їжі.

Як приготувати натуральний майонез?

Розглянемо процес приготування соусу покроково:

  1. Беремо ємність з широким горлом. Це може бути скляна банка або спеціальна чаша для збивання (якщо у вас такої ще немає, рекомендую придбати; знадобиться не один раз). Вливаємо туди 150 мл молока, бажано домашнього. Важливий момент: молоко повинно бути прохолодне. Якщо воно постоїть у вас в холодильнику пару годин, то його температура якраз підійде для подальшого процесу приготування. В цю ж ємність влити 200 мл рослинного масла;
  2. В отриману суміш занурити блендер і збивати близько 30 секунд. Не вимикаючи блендер, тонкою цівкою влити 100 мл рослинного масла і продовжувати збивати протягом 3 хвилин. Дуже важливо не переривати процес, інакше час приготування і якість майонезу можуть відрізнятися;
  3. Потім додати щіпку солі (хто не любить прісну їжу, можна покласти солі побільше, десь три чверті чайної ложки), 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. гірчиці 2 ст. л лимонного соку, збиваємо ще 3 хв. Маса повинна загуснути і придбати красивий білосніжний відтінок. Якщо все зробити правильно, то соус вийде настільки густим, що в ньому спокійно стоятиме ложка.

Доказом цього може служити дане фото:

Домашній майонез на молоці без яєць – покрокові рецепти з фото

Такий майонез простоїть в холодильнику 4-5 днів. Як бачите, рецепт абсолютно простий і не вимагає великих зусиль у приготуванні.

Читайте також:  Торт з печива без випічки - 9 рецептів як швидко і смачно приготувати торт

Чому домашній майонез корисніше магазинного?

Питання риторичне! І все-таки давайте подивимося ближче на той продукт, який ми звикли називати майонезом. Якого кольору покупної майонез? Правильно, білого, але не тому що його роблять на основі молока, а тому, що в його складі присутня вода, якої в рецепті соусу взагалі не повинно бути.

У промисловому виробництві масло змішується з водою на високих швидкостях. А щоб результат тримався довше, використовуються хімічні добавки: емульгатори, стабілізатори та інше. Подивіться на термін зберігання – якщо він більше двох місяців, значить, у складі майонезу знаходиться антиокислювач.

Тепер трохи про термінологію, щоб ви розуміли, про що свідчать різноманітні назви улюбленого продукту. Якщо на етикетці написано «Оливковий», це не означає, що соус зроблений на основі оливкової олії, його там максимум до 10%, якщо воно взагалі не замінено на хімію зі «смаком».

Коли значиться, що в майонезі є в складі яєчні жовтки, згадуємо Козьму Пруткова: «Не вір очам своїм». За технологією заборонено використовувати у виробництві сирі яйця за медичними показниками. Це або яєчний порошок, або яєчний меланж (пастеризована суміш білків і жовтків некондиційних яєць).

Ми ж з вами відкрили для себе рецепт домашнього майонезу без яєць на молоці, який робиться власноруч з натуральних доступних продуктів. Варто вам лише раз спробувати такий майонез, і ви відразу відчуєте, наскільки він відрізняється за смаком від звичного соусу.

Різновиди рецептів

Класичний рецепт включає в себе такі інгредієнти: оливкова масло, яєчні жовтки, сіль, цукор і лимонний сік. У нашому випадку ми жовтки не використовуємо, зате додаємо гірчицю, що зробить смак майонезу більш гострим. Експериментувати з добавками можна нескінченно, наприклад:

  • додати сухі трави, перець, мускатний горіх, цедру лимона або
  • хрін, томатну пасту, часник або
  • корнішони, анчоуси, овочеву ікру, зелень або
  • яблучне пюре, розтерті в’ялені фрукти, сир.

Деякі господині додають у соус оцет замість лимонного соку. Краще брати натуральний яблучний, винний, бальзамічний та інші види оцту.

Читайте також:  Джем з полуниці рецепт на зиму - Енциклопедія домашніх заготовок

Соус «Тартар»

Ця приправа прийшла до нас із Франції. Спробуємо приготувати її самі в домашніх умовах. Основою буде вже відомий рецепт майонезу.

До нього додаємо одну чайну ложку каперсів, півсклянки дрібно нарізаних маринованих огірків, дві чайних ложки гірчиці (якщо дотримуватися всі особливості французької кухні, краще діжонської), пучок дрібно подрібненого зеленого лука, дві чайних ложки лимонного соку, сіль і перець за смаком.

Все добре змішати і зберігати в холодильнику. Такий соус чудово поєднується з рибою та морепродуктами, якщо ви вживаєте таку їжу.

Домашній майонез на молоці без яєць – покрокові рецепти з фото

Чим можна приготувати майонез?

Наші предки все робили вручну, розтираючи лопаткою в ступці складові інгредієнти. Але зараз, в XXI столітті, ніхто не буде витрачати час на такий кропіткий процес. Завдяки технічному прогресу, змішання продуктів стає справою кількох хвилин.

Про блендер я вже згадувала, а можна міксером збити майонез?

Звичайно, цей прилад точно так само допомагає господаркам швидко з’єднати всі потрібні продукти. Краще використовувати міксер на середніх швидкостях.

Справедливості заради треба додати, що французькі кулінари і зараз стверджують: будь-яке використання домашніх приладів в приготуванні заправки погано впливає на смакові якості продукту.

Майонез не вийшов. Що робити?

Найпоширеніша помилка – це розшарування продуктів, коли маса не виходить однорідною. Щоб виправити становище, додайте в соус трохи підкисленою оцтом води і починайте знову збивати.

Якщо не вдасться виправити становище, візьміть цей «неправильний» продукт та на основі його спробуйте створити новий, тільки вже без додавання приправ.

Іноді майонез виходить дуже рідким. Це може відбуватися з двох причин: погано працює побутовий прилад (наприклад, не вистачає потужності у блендера) чи мало часу збиваєте. В цьому випадку потрібно ще попрацювати, поки маса не загусне.

Домашній майонез на молоці без яєць – покрокові рецепти з фото

Ще однією причиною занадто рідкої консистенції може бути погана якість масла. Вважається, що самий смачний майонез виходить на основі оливкової.

Хоча в кінцевому смаку продукту може відчуватися гірчинка, тому досвідчені господині радять брати в рівних пропорціях оливкову і соняшникову олії, головне – якісні.

Читайте також:  Паску в мультиварці — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

Буває, що в консистенції соусу зустрічаються грудочки. Це означає – маса перебита. Виправити ситуацію можна, додавши одну-дві столові ложки води з невеликою кількістю оцту. Продовжуйте збивати і структура стане більш рідкою і однорідною.

Найкращі помічники у виправленні помилок – вода і оцет. Додаючи їх поступово, допоможіть потрібної густоти майонезу. Міксер не використовуйте на повну потужність, досить буде середньої швидкості.

Якщо соус вийшов дуже густим, влийте в нього кілька ложок холодної кип’яченої води і розмішайте, маса стане більш рідкою.

Якщо все ж виправити ситуацію не вдається, не впадайте у відчай. Спечіть на його основі млинці або оладки, додайте тушковану картоплю чи капусту і т. д. Фантазуйте, адже це не магазинний продукт, і ви абсолютно точно знаєте, з чого він складається.

Поради господиням

Зберігається домашній майонез в холодильнику недовго, в цьому його мінус. Головне, не викидайте зниклий продукт, пам’ятайте, його завжди можна використовувати в кулінарії.

Він чудово поводиться при високих температурах. Якщо ви, приміром, помажете їм овочеву запіканку або пісний пиріг, у вас вийде зверху апетитна скориночка.

Коли майонез виходить занадто жирним, знову допоможе вода. Додавайте трохи холодної кип’яченої рідини до тих пір, поки відсоток жирності не зменшиться.

Якщо процес розшарування пішов занадто швидко, почніть додавати масло маленькими порціями, буквально по краплі, і тільки коли маса стане однорідною, можна, не побоюючись, вилити масло, що залишилося.

Як кажуть, краще раз побачити, ніж багато разів прочитати. Ось посилання на відео, на якому покроково готують майонез:

Сподіваюся, що мені вдалося переконати читачів блогу в тому, що майонез, приготований своїми руками простий у приготуванні і корисний, завдяки натуральним інгредієнтам у своєму складі. А те, що це ще й дуже смачно, читачі зможуть перевірити самі, коли приготують домашній майонез на молоці без яєць.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь