Домашній квас з хліба: класичний рецепт, технологія, компоненти, відео

Квас – споконвічно російський напій, які пили ще прадіди прадідів наших дідів. Традиція приготування і вживання квасу збереглася і донині, а рецептура приготування не зазнала рішуче ніяких змін – навіщо покращувати те, що ідеально? Саме домашній квас з чорного хліба чудово втамовує спрагу в спеку, піднімає настрій, поліпшує апетит.

Домашній квас з хліба: класичний рецепт, технологія, компоненти, відео

З цієї статті ви винесете, як приготувати хлібний квас в домашніх умовах, ознайомитеся з різними варіантами приготування цього напою, а також дізнаєтеся рецепт квасу житнього хліба, дотримуючись якого ви зможете забезпечити постійний свято смаку і життя на домашньому столі. І головне – всі рецепти нескладні, варто лише налаштуватися на позитивний лад. Отже, поїхали!

Користь квасу для здоров’я людини

Перш, ніж приступити безпосередньо до виробництва цього божественного напою, нам не завадить дізнатися, чим корисний квас. А користь вживання цього напою дійсно не викликає запитань – наші предки активно вживали його для боротьби з авітамінозом і крайньою формою прояви нестачі в організмі вітаміну С – цингу. Крім цього вітаміну С квас містить:

  • Органічні амінокислоти, які є цеглинками, з яких будується білок.
  • Вся група вітамінів B, E і PP, вітамін А.
  • Корисні елементи – мідь, залізо, фосфор і кальцій.
  • Багатий він і вуглеводами – основним джерелом енергії. Саме тому можна запросто «наїстися» квасом, якщо, звичайно, вживати достатню кількість цього енергетично цінного напою.

    Завдяки такому шикарному складу, квас допомагає нашій травній системі справлятися з важкою їжею, сприяє встановленню водно-соляного балансу і зміцнює імунітет. Погодьтеся, досить багатий список корисних якостей, заради якого варто дізнатися, як приготувати квас на хлібі.

    Готуємо квас самі!

    Зауважимо, що все перераховане справедливо лише в тому випадку, якщо ми самі готуємо квас з хліба в домашніх умовах. Напої, що продаються в магазинах, багаті швидше консервантами та іншими радощами хімічної промисловості, які, хоч і дозволяють рідини зберігатися довгий час, геть вбивають всі корисні якості. Та й рецепт домашнього квасу не має нічого спільного з процесами, що відбуваються на заводах з виробництва «промислового» квасу.

    Читайте також:
    Соковиті відбивні зі свинини на сковороді — 5 смачних і простих рецептів з фото покроково

    Класичний рецепт

    Для приготування домашнього квасу з чорного хліба за класичним рецептом нам потрібні:

    • півкіло чорного хліба;
    • п’ять літрів води;
    • 250 грам цукру;
    • 20 грам пресованих або 5 грамів сухих дріжджів.


    А ось – докладний рецепт хлібного квасу з даними інгредієнтами:

  • Нарізаємо чорний хліб маленькими шматочками, сушимо в духовці до появи невеликий рум’яної скоринки. Важливо не перестаратися і не отримати на виході скоринки чорного кольору.
  • Наливаємо охолоджену до 30 градусів кип’ячену воду в ємність, у якій буде проходити бродіння.
  • Засипаємо в воду сухарі.
  • Закриваємо ємність для бродіння марлею і відправляємо сусло в темне місце приблизно на 24 години.
  • Через добу сусло готове до фільтрації. Необхідно віджати сухарі, фільтрувати рідину, перемістити її в чисту ємність.
  • Для запуску процесу бродіння додаємо 200 грам цукру і розведені дріжджі.
  • Накриваємо ємність з суслом кришкою, обов’язково залишаючи зазор для виходу образовывающего в процесі бродіння вуглекислого газу. Направляємо в темне місце годин на 14-15, кімнатна температура.
  • Проціджуємо отриманий напій.
  • Додаємо ще 50 грам цукру, перемішуємо.
  • Напій майже готовий. Залишилося розлити його в пляшки, герметично закрити і дати відлежатися ще кілька годин.
  • Даний рецепт хлібного квасу є настільки простим, що повторити процедуру зможе навіть дитина. Між тим, навіть цей простий рецепт можна дещо прискорити і отримати домашній квас відмінної якості з житнього хліба ще швидше. Для цього потрібно сухарі залити окропом, дати охолонути, і відразу після цього додати дріжджі і цукор.

    За цим рецептом можна приготувати і квас з білого хліба, але саме чорний хліб дасть класичний незабутній смак.

    Рецепт «Боярський»

    Інгредієнти для приготування квасу по цьому рецепту:

    Читайте також:
    Маринад для м'яса (з соєвим соусом, брусничного), рецепти для запікання або смаження
  • Кілограм чорного хліба.
  • П’ять літрів води.
  • 300 грам цукру.
  • Склянка пшеничного борошна.
  • Дріжджі (30 грам пресованих або 7 г сухих).
  • Кілька листочків м’яти.
  • Для приготування квасу по цьому рецепту нам потрібно заздалегідь приготувати закваску. Не варто лякатися цього страшного незнайомого слова, все гранично просто – достатньо залити 30 грам пресованих (або 7 г сухих дріжджів склянкою окропу, додати 50 грам цукру і склянку пшеничного борошна будь-якого сорту. Отриману суміш кладемо в тепле місце, де закваска буде «доходити» хоча б на годину-другу.

    Поки закваска готується, заливаємо чорні сухарі окропом, додаємо 250 грам цукру і ставимо остигати. Охолоджену рідину змішуємо з закваскою, додаємо листочки м’яти і відправляємо бродити. Період бродіння на цей раз – близько доби. Після 24 годин напій потрібно відфільтрувати, розлити по пляшках, додати по щіпці цукру і відправити в холодильник. Вітаємо, тепер ви знаєте, як зробити хлібний квас з цікавим смаком!


    Існує безліч способів, як зробити домашній квас, що називається, родзинкою. У нашому випадку слово «родзинка» вживається, зокрема, в прямому сенсі. Справа в тому, що шляхом додавання родзинок під час бродіння можна досягти значно більшої міцності готового продукту, якщо, звичайно, стоїть таке завдання. Особисто я не бачу сенсу робити цей напій міцним – він втратить якість, яка мені бачиться його основною перевагою є легкість вживання в жарку погоду і супутнє вживання холодного квасу швидке втамування спраги. Але експериментувати вам, звичайно, ніхто не забороняє.

    Радимо почитати: Домашній квас з родзинками

    Рецепт без дріжджів

    Існує і рецепт приготування хлібного квасу без дріжджів. У цьому випадку, навпаки, напій вийде ще більш легким, ніж зазвичай. Крім того, він буде істотно менш калорійний, що напевно припаде до смаку людям, уникає вживання калорійних напоїв із-за загрози появи зайвої ваги.

    Читайте також:
    Курка з ін'єкціями білого вина і вершків

    Для того, щоб приготувати квас хлібний без дріжджів, проведіть кілька нескладних процедур:

  • Наріжте 500 грам чорного хліба скибочками, підсушіть.
  • Закип’ятіть 5 літрів води, додайте в неї 250 грам цукру і сухарі, ретельно розмішайте.
  • Остудіть отриману вариво до 22 градусів Цельсія, перелийте в бродильну ємність, не забуваючи залишати частину обсягу вуглекислого газу.
  • Додайте 50 грамів немитого родзинок. Важливо використовувати саме немитий сушену ягоду, оскільки саме на поверхні родзинок живуть бактерії, які допоможуть нам в бродінні. Перенесіть банку в темне місце, температура якого складає приблизно 20 градусів.
  • Через пару днів бродіння профільтруйте квас, додайте 50 грам цукру.
  • Розлийте по пляшках, попередньо додавши в кожну по кілька родзинок, перемістіть герметично закриті пляшки в темне місце на 10-12 годин. Для охолодження помістіть пляшки у прохолодне місце. Коли напій охолоне до 8-11 градусів – можете приступати до вживання!

  • Домашній квас з хліба, приготований за таким рецептом, буде достатньо газованим, але при цьому не дуже міцним. Якщо завдання полягає в більш швидкому отриманні готового продукту – краще слідувати класичним рецептом, за яким квас готується в домашніх умовах з житнього хліба з додаванням дріжджів. Класичний рецепт дозволить отримати готовий продукт за добу.
    Вітаємо, з цієї статті ви дізналися, як приготувати квас з хліба в домашніх умовах, а також ознайомилися з низкою прийомів, що дозволяють надати напою незвичайний аромат, зрозуміли, як зробити його міцнішим або легше, дізналися про нову роль родзинок, про яку колись, найімовірніше, не замислювалися.

    Домашній квас з хліба: класичний рецепт, технологія, компоненти, відео

    Бажаємо вам удачі, щиро сподіваючись, що стаття була корисною, а приготований особисто вами домашній хлібний квас порадує не тільки вас, але і ваших близьких!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Як Зробити...