Страви з картоплі — завжди дуже бажані частування на столі. На Русі картоплю запікали, варили, парили у старовинних печах. Така їжа мала воістину царський бездоганний смак і аромат. З часом стали смажити картоплю, зрозуміло, що цей етап варто віднести до пізніших часів, тому що такий процес вимагає наявності належного, кухонного інвентарю. Смак смаженої картоплі сподобався російській людині і вже тоді-то господині почали проявляти кмітливість і робити з картоплі різні млинці, коржі, загалом, щось схоже на те, що сучасні люди називають «дерунами». Нині існує безліч рецептів приготування соковитих, рум’яних драніков. Цей спосіб можна віднести до одного з найпростіших, які тільки можна відшукати. Але, результат описаних нижче кулінарних дій вразить будь-якого привереду!
Картопляні деруни — класичний покроковий рецепт з цибулею і часником
Інгредієнти Порції: –+8
- Картопля 1,5 кг
- Часник 1 голівка
- Ріпчасту цибулю 40 гр.
- Чорний мелений перець (щіпка)
- Пшеничне борошно 120 гр.
- Курячі яйця 2 шт.
- Сіль 1,5 ч. л.
Кроки 40 хв.
-
Картоплю почистити і вимити холодною водою.
-
Взяти тертку з великими зубами. Обережно натерти бульби картоплі.
-
Зубці часнику почистити і натерти дрібно. Теж саме проробити з ріпчастою цибулею.
-
У ємність з усіма інгредієнтами розбити яйця.
-
Туди ж всипати сіль, перець і борошно. Руками все перемішати до однорідного стану.
-
Рослинне масло влити в сковороду. Варто зазначити, що масла повинно бути багато. В киплячому маслі деруни швидше зарум’яняться і пропечуться. Викласти масу в сковороду звичайною ложкою. Смажити на слабкому вогні з обох сторін. Потрібно 3-5 хвилин на обжарку однієї партії драніков.
-
Ароматні деруни можна їсти.
Приємного апетиту!
Білоруські картопляні деруни з часником
Деруни ─ смачне блюдо, яке має кілька десятків варіантів приготування. Класичний варіант передбачає використання картоплі та курячих яєць в якості основних компонентів. Картопля береться в сирому вигляді, а процес приготування відбувається за рахунок обсмажування маси на сковороді з рослинним маслом. Смак страви додають спеції.
Інгредієнти:
- Картопля ─ 6 великих бульб.
- Куряче яйце ─ 2 шт.
- Борошно ─ 1 ст. л.
- Спеції ─ за смаком.
- Цукор ─ щіпка.
- Часник ─ 2 зубці.
- Олія рафінована ─ для смаження.
Процес приготування:
Картопляні бульби очищають і натирають на дрібній тертці. Відкидають масу на марлю, віджимають зайву рідину.
Картопля перекладають в миску, додають курячі яйця. Ретельно вимішують суміш, додають перець, сіль та інші спеції за смаком. Часникові зубці очищають від лушпиння, пропускають через прес. Масу повторно перемішують, якщо вона рідка можна додати трохи борошна.
У сковороду налийте рослинне масло, чекають його нагрівання.
У прогріте масло викладають ложкою деруни і прожарюють їх з кожного боку за 5-7 хвилин, до утворення рум’яної скоринки.
Готові деруни викладають на лист пергаменту, покривають паперовими рушниками для видалення зайвого жиру.
Страву подають до столу з подрібненою свіжою зеленню і сметаною.
Приємного апетиту.
Картопляні деруни з квашеною капустою
Якщо в блюдо, приготоване за першим рецептом додати начинку, а саме квашену капусту, вийде новий рецепт. Начинкою також може виступати м’ясо або будь-які інші овочі. Квашена капуста відтіняє жирність страви, надає йому свіжості.
Інгредієнти:
- Картопля великий ─ 3 шт.
- Цибуля ─ 1 шт.
- Квашена капуста ─ 200 р.
- Яйце ─ 1 шт.
- Крохмаль картопляний ─ 1 ст. л.
- Масло ─ для смаження.
Процес приготування:
Бульби картоплі очистити від шкірки, промити під проточною водою, натерти на дрібній тертці.
Цибулю очистити, дрібно порізати або подрібнити за допомогою блендера.
Квашену капусту дрібно, прибрати з неї зайву рідину.
Відкинути отриману масу на друшляк, витримати близько 30 хвилин.
Яйця вбити в невелику миску, розбовтати за допомогою віночка і влити до картоплі.
У картопляне тісто додати крохмаль, добре перемішати. Потрібно залишити масу на 20 хвилин для повного з’єднання.
Всі компоненти повторно і ретельно вимішати.
На сковороді розжарити рослинну олію і зменшити вогонь. Деруни підсмажити з обох сторін по 5 хвилин. Готову страву викласти на серветки з паперу і витримати до видалення зайвого жиру.
Подавати виключно в теплому вигляді. Приємного апетиту
Ніжні деруни з картоплі з сиром
Цей рецепт ─ хороший варіант приготування дерунів в новому вигляді. Твердий сир надає страві ніжності і робить його більш насиченим, ароматним і смачним. Технологія приготування не відрізняється від класичного рецепту, тому ситний сніданок буде дуже просто приготувати.
Інгредієнти:
- Твердий сир ─ 100 р.
- Великий картопля ─ 6 шт.
- Куряче яйце ─ 1 шт.
- Цибуля ріпчаста ─ 1 шт.
- Пшеничне борошно ─ 3 ст. л.
- Рослинна олія ─ для смаження.
- Подрібнена зелень 1 ст. л.
- Сіль, чорний мелений перець ─ за смаком.
Процес приготування:
Картопля промити під проточною водою і очистити від шкірки. Натерти на тертці, віджати від вологи за допомогою сита.
До тертому картоплі додати подрібнену цибулю, дрібно посічену зелень, 3 столові ложки борошна, перець і сіль.
На крупній тертці натерти твердий сир, додати яйце, добре перемішати масу.
Залишити підготовлене тісто на 10 хвилин для повного з’єднання компонентів.
У глибоку сковороду з щільним дном вилити олію і прогріти його.
Деруни викладати на розігріту сковороду за допомогою столової ложки. Після викладання продукту, потрібно сформувати його і надати йому акуратну, круглу форму.
Виріб потрібно обсмажити з обох боків до утворення золотистої, апетитною скоринки.
Деруни з сиром готовий до вживання. Приємного апетиту.
Деруни з картоплі з м’ясним фаршем
Рум’яні, картопляні деруни можна приготувати не тільки з картоплі. До основного компоненту можна додати фарш, тоді страва стане не тільки смачним, але і по-справжньому ситним. Щоб вироби вийшли ароматними, ніжними та смачними потрібно вибирати коренеплоди з жовтою м’якоттю. Після термічної обробки вони добре розварюються, що дуже важливо в процесі створення смачної страви.
Інгредієнти:
- Картопля ─ 2 кг.
- Свиняча м’якоть ─ 700 р.
- Ріпчасту цибулю ─ 4 шт.
- Куряче яйце ─ 2 шт.
- Жирна сметана ─ 2 ст. л.
- Пшеничне борошно ─ кілька ложок.
- Рослинна олія ─ для смаження.
- Сіль, перець ─ за смаком.
Процес приготування:
Приготування цієї страви, традиційно починають з підготовки м’ясного фаршу, тому що натертий картопля швидко темніє і втрачає свій зовнішній вигляд. Свинячу м’якоть промивають під проточною водою, нарізають невеликими кубиками і подрібнюють за допомогою ножа м’ясорубки. Щоб м’ясо добре прокручувалося, і не затупило ніж, його краще потримати в морозилці близько години.
Після подрібнення м’яса у фарш, через ніж м’ясорубки пропускають 1 ріпчасту цибулину.
До отриманої маси додають сіль, перець. Добре перемішують фарш, пробують на сіль, якщо її недостатньо ─ можна додати інші спеції.
Щоб деруни вийшли ніжними і соковитими, фарш потрібно додатково відбити. Для цього його із зусиллям підкидають і відбивають об стіл або перекладають у пакет. М’ясну нарізку, підготовлену таким чином, поміщають в холодильник.
Картопля, який буде виступати тестом для майбутніх драніков, потрібно промити під проточною водою і очистити від шкірки. Решта кількість цибулі також потрібно очистити від лушпиння.
Овочі подрібнити за допомогою терки або кухонного комбайна.
У масу додати 2 курячих яйця, сметану, сіль і пшеничне борошно. Сметана використовуються для того, щоб запобігти потемнінню картоплі.
Ретельно перемішати отриманий склад і повторно спробувати на сіль. Масу краще вимішувати руками, це дозволить видалити великі частинки картоплі і цибулі.
У сковороду з щільним дном викладають за допомогою ложки картопляну масу і розподіляють її по поверхні. На кожен корж з картоплі викладають ст. л свинячого фаршу у вигляді котлети. М’ясну начинку додатково покривають картопляною масою, щоб приховати фарш.
Деруни з фаршем обсмажують на сильному вогні до утворення золотистої скоринки за допомогою дерев’яної лопатки. Після продовжують смажити під кришкою до повної готовності. Варто враховувати, що зарум’янитися повинен не тільки верхній шар, але і повністю приготуватися м’ясний фарш.
У процесі смаження швидко вигорає рослинна олія, що потрібно враховувати, щоб уникнути пригорання драніков. Його потрібно своєчасно підливати в сковороду.
Готові деруни знімають з плити, викладають на блюдо.
Приємного апетиту.
Апетитні картопляні оладки
Картопля – безпрограшний варіант для будь-якого гарніру буденного і урочистої вечері. Люблять її без винятку, як дорослі, так і діти. Вже стало класикою картопляне пюре, смажена, смажена картопля. Мало хто може відмовити собі в задоволенні поїсти картоплі фрі. Словом, варіантів і способів приготування цього овоча ціле безліч. Якщо вже все випробувано і хочеться чого-то нового, тоді спробуйте цей рецепт. Любителі оцінять смак, а також простоту приготування.
Інгредієнти (з розрахунку на 2 порції):
- 1 яйце.
- 1 — 2 невеликі картоплі.
- 2 — 3 столових ложок борошна.
- Сметана (для подачі).
- 1 цибулина.
- Масло (бажано рослинна).
- Часник.
- Сіль і перець — за смаком.
Інгредієнти:
По-перше, необхідно промити і почистити картоплю, видалити з лушпиння цибулі.
Підготовлений картопля, очищений подрібнюємо в блендері, тремо на тертці, або ж прокручуємо в м’ясорубці. Все залежить від ваших можливостей і бажання. Головне, щоб в результаті вийшла ось така картопляна кашка. Я віддаю перевагу терти на тертці.
Далі, потрібно дати картоплі трохи постояти, щоб з нього вийшла рідина. А тим часом необхідно будь-яким зручним для вас способом подрібнити цибулю. Я його теж тру на тертці.
Коли цибуля готова, повертаємося до картоплі і видаляємо з нього зайву рідину.
Тепер ми змішуємо всі інгредієнти: протертий цибулю і картопляну м’якоть, солимо, додаємо перець і борошно (буквально пару ложок, щоб консистенція була густоватой). Ретельно змішуємо отриману масу і вбиваємо туди яйце. Ще раз все добре перемішуємо.
І, нарешті, прийшов час смажити наші оладки. Виливаємо олія рослинна на розігріту сковороду, даємо йому прогрітися, і столовою ложкою починаємо викладати отриману суміш. Смажимо з кожної сторони орієнтовно по 3 — 5 хвилин (тут все залежить від температури) головне, побачити, що наші оладки підсмажилися, тобто придбали золотистий колір. Цю процедуру повторюємо зі всієї залишилася масою.
Готові оладки можна подавати зі сметаною або їсти просто так, але найкраще, поки вони ще гарячі.Це блюдо тим і добре, що подавати його можна по-різному, в залежності від уподобань, бажання і настрою. Так, наприклад, можна потерти зверху твердий сир або покласти кільця сулугуні. Є і м’ясні варіанти: присипати нарізаною шинкою або подати зі шкварками. Дане блюдо можна приготувати навіть в духовці, в мультиварці або як гарнір. Головне, не боятися фантазувати і експериментувати зі смаками.
«Ніжні деруни в духовці»
Напевно всі ви пробували готувати деруни на сковороді, а як на рахунок того, щоб приготувати ніжні деруни в духовці? Так, ви не помилилися, існує і такий спосіб приготування картопляних драніков. Отже, приступимо!
Інгредієнти:
- Картопля (велика) – 7 бульб
- Борошно – 3-4 столові ложки
- яйця – 2 штуки
- олія соняшникова – 50-100 мл
- спеції і свіжий кріп – за смаком
- сіль – за смаком
Процес приготування:
Спочатку займіться підготовкою бульб картоплі. Для цього очистіть їх від шкірки за допомогою гострого ножа, а потім видаліть всі чорні точки, якщо такі є на картоплі. Промийте очищені бульби під холодною водою.
Далі потрібно подрібнити картоплю з допомогою великої терки, кухонного комбайна або м’ясорубки, якщо у неї в комплекті є спеціальна насадка для овочів (схожа на крупну тертку).
З подрібненої картоплі потрібно злити утворилася рідина. Для цього слід як слід віджати тертий картопля. Повторіть цю процедуру кілька разів. Якщо залишити картоплю в утворився сік, то замість апетитних хрустких драніков, ви отримаєте в’язку мокру кашу.
У віджатий тертий картопля вбийте два великих курячих яйця, добре перемішайте, а потім приправте отриману масу потрібною кількістю солі і приправ. Щоб зробити страву ще більш ароматним, додавайте в картопляну масу дрібно нарізаний свіжий кріп. Знову все ретельно перемішайте.
Увімкніть духовку на 190 градусів і залиште розігріватися.
На чисте сухе деко налийте достатню кількість рослинної олії і рівномірно розмажте його з допомогою силіконової пензлика по всьому листу. Якщо у вас немає під рукою спеціального пензлика, то можна скористатися половиною картоплини: наколіть її на вилку і розподіліть картоплею масло по всій поверхні дека.
За допомогою столової ложки викладіть деруни (на такій відстані один від одного, щоб вони не стикалися краями) на деко.
Поставте деко з дерунами в добре розігріту духовку на 12-15 хвилин (зверніть увагу на те, що час приготування може значно варіюватися в залежності від обраного температурного режиму та особливостей кожної духовки!).
Після закінчення зазначеного часу (або коли ви помітите, що нижня сторона добре підрум’янилася), дістаньте деко і переверніть деруни на іншу сторону. Знову відправте деруни в духовку на деякий час (зазвичай на другу сторону дрвников йде від 5 до 7 хвилин).
Коли деруни рівномірно підрум’яняться з обох сторін, акуратно перекладіть їх на тарілку, застелену паперовою серветкою (серветка потрібна для того, щоб прибрати надлишки жиру).
Подавайте готові ніжні та ароматні деруни з духовки теплими і зі свіжою сметаною.
Приємного апетиту!
Смачні картопляно-кабачкові деруни
Спробуйте приготувати смачні картопляно-кабачкові деруни за нашим рецептом і переконайтеся, що овочеві страви можуть бути не тільки корисними, але і чудово смачними. Картопля і кабачок чудово доповнюють один одного, а в смаженому вигляді, та в поєднанні зі сметаною вони ну просто чудові!
Інгредієнти:
- Картопля – 1-1,5 кілограма
- Кабачок – 1 середній або 2 невеликих
- Яйця – 2-3 штуки
- Цибуля ріпчаста – 1 головка
- Сіль, перець – за смаком
- Пшеничне борошно – 3-4 столові ложки
- Масло рослинне для смаження – за смаком
- Часник – 2-3 зубчики (за бажанням)
Процес приготування:
Картоплю потрібно очистити від шкірки за допомогою овочечистки або гострого ножа, не забудьте також видалити очі і зіпсовані частини.
Кабачок очистіть від шкірки і насіння (якщо кабачок молодий, то можна використовувати його цілком).
Цибулину очистіть від лушпиння, і промийте всі підготовлені овочі у великій кількості холодної води.
Натріть на крупній тертці кабачок (для цієї ж мети можна скористатися электромясорубкой з насадкою для овочів або кухонним комбайном). Відіжміть з натертого кабачка весь зайвий сік (інакше деруни будуть надмірно вологими і клейкими).
Цибулину розрізати навпіл, а потім кожну половину наріжте вздовж на 2-3 пластини. Після цього дрібно наріжте отримані платини дрібним кубиком.
Картоплю, так само як і кабачок, натріть на крупній тертці або пропустити через кухонний комбайн зі спеціальною насадкою. Відіжміть утворився зайвий сік.
У велику миску викладіть тертий кабачок, картоплю, подрібнену цибулю. Вбийте в овочеву масу курячі яйця, а потім приправте сіллю і спеціями на ваш смак, посипте борошном. Ретельно все перемішайте до тих пір, поки не вийде однорідна маса.
Також, для додання дерунам більш ароматного запаху і пікантного смаку, додайте в отриману масу подрібнені зубчики часнику і знову добре перемішайте.
Як слід розігрійте сковороду з рослинним маслом. За допомогою столової ложки викладіть на гарячу сковорідку картопляно-кабачкову масу і сформуйте деруни.
Обсмажуйте деруни до золотистого кольору на середньому вогні приблизно по 3-5 хвилин з кожного боку.
Якщо вам здається, що готові деруни виходять надмірно жирним, то можете викласти їх на паперову серветку. Таким чином, весь зайвий жир піде.
Готові деруни подавайте гарячими зі сметаною.
Приємного апетиту!
Деруни з ковбасою «Мисливські»
Таке чудове, просте і популярне блюдо як деруни можна приготувати в різних варіантах, наприклад, деруни з ковбасою «Мисливські». На відміну від звичайних драніков, деруни з ковбасою виходять більш поживними і напевно сподобаються чоловікам.
Інгредієнти:
- Ковбаса (краще копчена) – 150 грам
- Сосиски – 2 штуки
- Картопля – 1 кілограм
- Борошно – 6-8 столових ложок
- Свіжа зелень кропу – 1 пучок
- Яйця – 2 штуки
- Ріпчаста цибуля – 1 штука
- Спеції – за смаком
- Сіль – за смаком
- Олія рослинна (соняшникова чи оливкова) – 100-150 мілілітрів
Процес приготування:
З ріпчастої цибулі зніміть піну, сполосніть цибулю під холодною водою, а потім розріжте навпіл. Кожну половину наріжте на невеликі кубики і подрібніть в кашку за допомогою блендера. Якщо трапилося так, що блендера не виявилося під рукою, можна натерти цибулю на дрібній тертці (процес досить повільний і малоприємний).
Картоплю очистіть від шкірки. Найзручніше скористатися спеціальним пристосуванням: овочечисткою, але і звичайний гострий ніж також чудово підійде.
Очищені бульби промийте під холодною водою, а потім подрібніть за допомогою великої терки (також для цієї мети чудово підійдуть кухонний комбайн або електром’ясорубка, якщо в них є спеціальні насадки-терки для овочів).
Перекладіть підготовлений картоплю в глибоку тарілку і акуратно пам’ятаєте його руками, щоб виділився зайвий сік. Сік потрібно злити, а в тарілку до тертому картоплі перекладіть цибульну кашку.
Додайте до овочів два курячих яйця і добре все перемішайте.
Поступово починайте всипати пшеничне борошно (краще, якщо вона буде просеянная). Уважно стежте за консистенцією тесту для дерунів: цілком можливо, що вам знадобиться трохи менше або, навпаки, трохи більше борошна.
Коли тісто повністю візьме на себе борошно, додайте сіль і різні спеції за вашим смаком. Ретельно все перемішайте.
Сосиску і копчену ковбасу наріжте дрібними кубиками. З’єднайте м’ясні інгредієнти з овочевим тестом.
Пучок кропу ретельно промийте під проточною водою, а потім відкиньте на друшляк, щоб встигла стекти зайва рідина. Коли кріп трохи підсохне, наріжте його максимально дрібно і додати в тарілку до решти інгредієнтів.
Добре перемішайте тісто для дерунів, щоб воно набуло однорідну консистенцію.
Як слід розігріту сковороду налийте необхідну кількість соняшникової (або оливкової) олії, а потім викладіть деруни. Найзручніше формувати їх за допомогою столової ложки, трохи притискаючи зверху, щоб деруни брали більш плоску форму.
Найкраще деруни пропечуться на середньому вогні, якщо обсмажувати їх з кожного боку приблизно по 3-5 хвилин.
Оскільки потрібно смажити деруни в досить великій кількості олії, деяких вони можуть здатися жирноватыми. Тому, перед подачею, краще всього покласти їх на 5-10 хвилин на паперовий рушник або серветку. Папір вбере в себе зайвий жир, а ви зможете насолодитися чудовим смаком хрустких драніков.
Смачніше всього подавати деруни з ковбасою і зеленню в гарячому вигляді зі сметаною.
Приємного апетиту!
