Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

Історія поява цього чудового пирога до кінця не відома, вважається, що він бере свої корені з родини поетеси Марії Цвєтаєвої, саме вони пригощали своїх гостей незвичайним яблучним пирогом зі сметаною. Спробуйте і ви приготувати цей надзвичайно смачний і ніжний пиріг, які дуже простий у приготуванні, але за своїми смаковими якостями нітрохи не поступається святкових тортів. Побалуйте себе і своїх близьких вишуканим десертом!

Класичний цветаевский яблучний пиріг

Час приготування: 1,5 години

Кількість порцій: 6

Інгредієнти Порцій: – +

  • Борошно 250 гр.
  • Сметана з високим вмістом жирності 1.5 склянки
  • Розпушувач 1 ч. л.
  • Вершкове масло 150 гр.
  • Цукор ванільний 1 ч. л.
  • Яйце куряче 1 штука
  • Пісок цукровий 160 гр.
  • Великі яблука 5 шт.
  • Пудра цукрова – для прикраси

Кроки 1 годину. 30 хв.

  • Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Масло дістаньте з холодильника і дайте йому полежати при кімнатній температурі близько 30 хвилин, щоб розм’якнути. У миску покладіть половину склянки сметани.

  • Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    Коли масло досить розм’якшиться, додайте в сметану і як слід перемішайте.

  • Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    Просійте борошно, додайте розпушувач і перемішайте (розпушувач цілком можливо замінити половиною чайної ложки соди, погашеної декількома краплями соку лимона). Поступово всипте в тісто склянку просіяного борошна. Гарненько перемішайте, тісто повинно вийти приємною однорідної консистенції. Якщо вам здається, що тісто ще не зовсім готове (прилипає до рук і посуду), то додайте потихеньку потрібну кількість борошна. Зазвичай потрібно 1,5-2 склянки.

  • Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    Увімкніть духовку і нагрійте її до 180ºС. У форму для випічки перекладіть тісто руками і розподіліть його по всій поверхні, не забуваючи сформувати досить високі бортики, щоб начинка не втекла».

  • Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    Добре яблука помийте, видаліть серцевину і плодоніжку, а потім наріжте їх пластинами товщиною 0,5-1 сантиметр. Шкірку знімати потрібно лише в тому випадку, якщо вона дуже груба і тверда.

  • Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    Викласти кільця яблук на тісто в будь-якому порядку. Наприклад, не дуже щільними рядами, накладаючи один шматочок на інший.

  • Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    В окремій мисці збийте склянку сметани. Додайте цукровий пісок і ванільний цукор.

  • Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    Перемішайте цукор зі сметаною до повного розчинення цукру.

  • Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    Додайте до крему одне велике яйце і добре перемішайте, щоб крем придбав однорідну консистенцію.

  • Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    Додайте до крему 2 столові ложки просіяного борошна, і все добре перемішайте.

  • Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    Акуратно залийте кремом яблука на пирозі, намагаючись розподілити його по всій поверхні фруктів. Нехай пиріг трохи постоїть в такому стані, щоб крем краще розтікся усередині конструкції.

  • Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    Для більшої надійності можна постукати форму з пирогом об стіл, щоб заливка потрапила в усі важкодоступні частини пирога.

  • Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    Поставте пиріг в духовку, яка вже попередньо розігрілася до 180ºС. Час випікання може залежати від багатьох факторів: починаючи від сорту яблук, і закінчуючи моделлю вашої духовки. Тому, орієнтуйтеся на 45-50 хвилин, а далі перевіряйте готовність пирога з допомогою зубочистки: якщо на ній залишаються сирі грудочки тіста або крему – потримайте ще трохи в духовці.

  • Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    Вимкніть духовку, дістаньте пиріг і нехай він постоїть в такому стані 1,5-2 години до повного охолодження. Якщо не дати пирогу охолонути, то заливка не встигне схопитися і у вас не вийде нормально розрізати пиріг.

  • Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    Перед подачею на стіл, прикрасьте пиріг цукровою пудрою.

Наріжте пиріг на порційні шматочки і запрошуйте гостей до столу. Приємного апетиту!

Цветаевский яблучний пиріг з сиром

Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

Час приготування: 90 хвилин

Кількість порцій: 6

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Борошно – 300 грам
  • Сметана (краще брати 20 %) – 4 столові ложки
  • Масло вершкове – 150 грам
  • Цукор – 100 грам
  • Розпушувач – 1 чайна ложка

Для заливки:

  • Сир – 1 пачка (200 грам)
  • Куряче яйце – 1 штука
  • Борошно – 2 столові ложки
  • Сметана – 200 грам
  • Цукор – 200 грам
  • Яблуко – 4 штуки
  • Лимон – половина

Процес приготування:

  • Дістаньте вершкове масло з холодильника і дайте полежати при кімнатній температурі 20-30 хвилин.
  • Борошно просіяти через сито, щоб вона змогла збагатитися киснем, це допоможе йому стати повітряним.
  • У глибоку миску покласти розм’якшене вершкове масло, цукор, сметану. Поступово всипте просіяне борошно і розпушувач і замісити тісто.
  • Тісто треба добре вимісити, щоб воно стало м’яким і еластичним. Потім зробіть з нього кулю, оберніть поліетиленовою плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
  • Поки тісто охолоджується, саме час зайнятися сиром. Він повинен бути однорідної консистенції, для цього сир потрібно протерти через сито.
  • Додайте до сиру сметану, куряче яйце, сметану і борошно. Все ретельно перемішайте до однорідної консистенції.
  • Яблука помийте під проточною водою, очистіть і наріжте тонкими пластинами. Щоб вони не потемніли, додайте яблука сік половини лимона, який, крім поліпшення зовнішнього вигляду яблук, додасть їм приємну кислинку.
  • Увімкніть духовку на 180°С і дайте їй добре нагрітися.
  • Настав час дістати тісто з холодильника. Розкачайте його в досить тонкий пласт.
  • Викладіть тісто у форму для випічки таким чином, щоб краї тіста сформували високі бортики, які не дадуть начинці витекти.
  • У довільному порядку викладіть нарізані яблука, а потім залийте їх підготовленої сирною заливкою.
  • Надішліть пиріг в розігріту до 180°С духовку приблизно на 50 хвилин.
  • Коли пиріг буде готовий, йому необхідно дати повністю охолонути, щоб заливка набула більш щільну консистенцію. Приємного апетиту!
  • Цветаевский яблучний пиріг з меренгою

    Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    Час приготування: 1,5 години

    Кількість порцій: 6-8

    Інгредієнти:

    • Борошно – 280 грам
    • Сметана з високою жирністю – 1,5 склянки
    • Яйце – 1 штука
    • Розпушувач – 1,5 чайні ложки
    • Цукровий пісок – 1 склянка
    • Вершкове масло – 150 грам
    • Яблука великі кисло-солодкі – 5 штук
    • Ванільний цукор – 1 столова ложка
    • Лимон – половина
    • Білок – 2 штуки
    • Пудра цукрова – 2 склянки

    Процес приготування:

  • За годину до готування дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб воно як слід підтануло.
  • Просіяти в глибоку миску 260 грам борошна, додайте розпушувач, половину склянки сметани і м’яке вершкове масло. Ретельно все перемішайте і замісіть м’яке, еластичне тісто. При необхідності ви можете додати ще трохи борошна. Оберніть «колобок» з тіста в плівку і приберіть на 15-20 хвилин у холодильник.
  • Поставте розігріватися духовку на 180 º с.
  • Підготуйте форму для випічки (дане кількість тіста розраховане на форму діаметром близько 26 сантиметрів), розподіліть по ній охолоджене тісто таким чином, щоб сформувалися досить високі бортики і знову приберіть форму з тестом в холодильник.
  • В окремій мисці змішайте склянку цукру, столову ложку ванільного цукру, склянка сметани і одне куряче яйце. Все добре перемішайте до однорідного стану.
  • Яблука добре промийте, розріжте навпіл, видаліть серцевину і плодоніжки, за бажанням очистіть від шкірки, а потім наріжте тонкими півкільцями.
  • В яєчно-сметанную заливку всипте 2 столові ложки просіяного борошна і добре перемішайте.
  • Дістаньте форму з тестом з холодильника, викладіть в неї половину нарізаних яблук. Полийте яблука 5-10 ложками заливки, а потім викладіть другу половину нарізаних яблук. Залийте яблука рівномірно сметанною заливкою.
  • Надішліть пиріг в духовку приблизно 50 хвилин.
  • Приготуйте меренгу. Збийте до міцної піни два білка, потім поступово, не припиняючи збивати, додайте туди сік половини лимона і 2 склянки цукрової пудри. Перекладіть готовий крем в кондитерський мішок.
  • Дістаньте готовий пиріг з духовки і прикрасьте по всій поверхні білковим кремом. Потім знову відправте в духовку на 10 хвилин. Меренга повинна придбати приємний карамельний відтінок – це буде означати, що вона готова.
  • Дістаньте пиріг з духовки і дайте йому охолонути протягом 1-2 годин. Приємного апетиту!
  • Ароматний цветаевский пиріг з яблуками

    Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    Час приготування: 90 хвилин

    Кількість порцій: 6-8

    Інгредієнти:

    • Борошно пшеничне: 260 грам + 4 столові ложки
    • Сметана (26%) – 300 грам
    • Масло вершкове – 150 грам
    • Розпушувач – 1 чайна ложка
    • Яблука кисло-солодкі – 4-5 штук
    • Яйця – 2 штуки
    • Цукровий пісок – 200 грам
    • Цедра свіжого апельсина – 1 столова ложка

    Процес приготування:

  • Розімніть вершкове масло. Для цього потримайте його при кімнатній температурі близько години.
  • Потім змішайте м’яке масло со100 грамами сметани і просіяними 260 г борошна, додайте розпушувач, все добре перемішайте і замісіть м’яке тісто. Якщо воно буде прилипати до рук, то додайте ще трохи борошна.
  • Скачайте тісто в «колобок», оберніть харчовою плівкою і покладіть в холодильник на півгодини.
  • Тим часом займіться яблуками: їх треба помити, очистити від серцевини, плодоніжки і шкірки, а потім нарізати тонкими пластинами.
  • Коли тісто досить охолоне, дістаньте його з холодильника і рівномірно розподіліть по дну форми для випічки, формуючи бортики висотою не менше 5 сантиметрів.
  • Увімкніть духовку на 180 º с, до того моменту, коли потрібно буде ставити в неї пиріг, вона повинна бути як слід розігрітій.
  • Викладіть на тісто половину нарізаних яблук в довільному порядку і посипте половиною цедри апельсина (при бажанні її можна замінити цедрою лимона), а потім викладіть зверху другу половину яблук і досипте залишилася цедру.
  • Змішайте яйця, 200 грам сметани і 200 грам цукру. Добре перемішайте і залийте отриманою заливкою пиріг. Намагайтеся рівномірно заливати, щоб сметанна заливка покрила всі яблука.
  • Поставте пиріг в розігріту до 180 º с духовку. Випікайте близько 30-40 хвилин. Час випікання може змінюватись в залежності від вашої духовки, готовність пирога перевіряйте за допомогою зубочистки.
  • Коли пиріг буде готовий, дайте йому повністю охолонути, а потім подавайте до столу. Приємного апетиту!
  • Цветаевский пиріг в мультиварці

    Цветаевский яблучний пиріг покроковий рецепт з фото

    Час приготування: 1,5-2 години

    Кількість порцій: 6-8

    Інгредієнти:

    • Пшеничне борошно – 240 грам
    • Сметана 20-26% – 250 грам
    • Пісок цукровий – 180 грам
    • Масло вершкове – 120 грам
    • Яйця – 2 штуки
    • Розпушувач – 1 чайна ложка
    • Яблука великі з кислинкою – 4 штуки
    • Кориця – за смаком

    Процес приготування:

  • Вершкове масло потрібно трохи розм’якшити. Для цього дістаньте його з холодильника за 10-15 хвилин до початку готування і залиште полежати при кімнатній температурі. Потім масло наріжте на невеликі шматочки і перекладіть в миску.
  • 200 грам борошна просійте через сито, додайте розпушувач і пересипте в миску з шматочками масла. Додайте 50 грам сметани і замісіть м’яке тісто. Якщо вам здасться, що замало борошна, додайте ще небагато. Пам’ятайте, що замішувати таке тісто потрібно швидко, не варто його довго вимішувати.
  • Закрийте миску харчовою плівкою і відправте тісто в холодильник на 20-30 хвилин
  • Добре яблука промийте, обсушіть паперовим рушником, очистіть шкірку і наріжте яблука дуже тонкими часточками.
  • В невелику глибоку тарілку розбийте два яйця, додайте до них 200 грам сметани і 180 грам цукрового піску. Все добре перемішайте віночком, а потім всипте 40 грам просіяного борошна (2 столові ложки). Збийте міксером, щоб сметанна заливка придбала однорідну консистенцію.
  • Налийте в чашу мультиварки 1-2 столові ложки вершкового масла і розподіліть його силіконової пензликом по всій чаші.
  • Дістаньте тісто руками і розрівняйте його по дну чаші мультиварки таким чином, щоб вийшли бортики висотою 3-5 сантиметрів.
  • Викладіть на тісто в довільному порядку часточки яблук і розрівняйте.
  • Акуратно залийте яблука сметанною заливкою, трохи пообертайте чашу, щоб заливка розподілилася рівномірно.
  • Поставте режим «Випічка» і готуйте пиріг до закінчення програми. (для мультиварки Рапаѕопісвремя приготування може бути збільшено ще на 30 хвилин. Дивіться за зовнішнім виглядом пирога і перевіряйте готовність зубочисткою).
  • Після закінчення програми, відкрийте кришку мультиварки і дайте пирогу охолонути. Не намагайтеся діставати його в теплому вигляді – пиріг розвалиться, тому що заливка не встигне як слід схопитися. Після того, як пиріг повністю охолоне, дістаньте його з чаші з допомогою корзини для варіння на пару.
  • Розріжте готовий пиріг на порційні шматочки і подавайте до столу. Приємного вам апетиту!
  • Читайте також:  Вермут Чінзано — головний суперник вермуту Мартіні
    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь