Чортівня — це осінь гостра закуска, має цікаву, на наш слух, назва. Ця закуска успішно виробляється і продається масово ледь чи не на кожному розі, проте смак і користь такої страви виробленого на конвеєрі вельми сумнівні. Приготувати хреновину своїми руками досить просто, при цьому всі вітаміни і натуральний смак продуктів залишаться в первозданному вигляді.
Чортівня з часником і томатами
Кількість порцій — 2,5 літра
Час приготування — 30 хвилин
Класичний і дуже простий рецепт хріновини, яку можна вживати як відразу, так і через кілька місяців з моменту приготування даної заготовки.
Інгредієнти Порцій: – +
- Помідор 1 кг
- Хрін 100 гр.
- Часник 100 гр.
- 2 ч. л. сіль
Кроки 30 хв.
-
Виберіть томати, які підуть в заготовку. Вони повинні бути м’ясисті, червоні, міцні і не мати вм’ятин або млявості. Дуже соковиті вологі помідори не підійдуть для приготування цієї страви. Часник і хрін повинні бути стиглими і не перезрілим.
-
Гарненько вимийте помідори і хрін, часник ретельно очистіть від лушпиння і сполосніть у воді. Наріжте помідори на кілька довільних частин, хрін теж поріжте на шматки. Після цього всі інгредієнти можна подрібнювати. Можете скористатися м’ясорубкою або блендером, якщо є кухонний комбайн з відповідною насадкою – це теж підійде.
-
Пропустіть продукти через будь-подрібнювач, однак майте на увазі, що суміш ні в якому разі не повинна бути схожа на пюре або соус, в ній повинні відчуватися шматочки продуктів, хоч і невеликі.
-
Ще раз перемішайте отриману суміш, додайте сіль і змішайте її з основною масою. Можна додати інші спеції, які ви вважаєте потрібними. Цей рецепт є базовим і видозмінювати його ні в якому разі не забороняється.
-
Банки, які ви збираєтеся закрити хреновину, необхідно ретельно підготувати. Спочатку промийте їх з гірчичним порошком або з содою, ретельно промийте і стерилізують в духовій шафі. Оскільки суміш не піддається гарячої обробці і не містить консервантів, потрібно дуже відповідально підійти до стерилізації тари для зберігання.
-
Хреновину щільно утрамбуйте в стерильні баночки, а також не забудьте простерилізувати кришки, якими ці баночки ви будете закручувати. Максимально герметично закрийте банки і приберіть їх в темне прохолодне місце: льох або холодильник ідеально підійдуть для зберігання даної заготовки.
Подавайте з м’ясними стравами і просто з чорним хлібом у розпал морозів і застуд. Приємного апетиту і кулінарних успіхів!
Чортівня зі сливою без варіння
Досить оригінальний вільний рецепт хріновини, в якому зливу додасть пікантною кислинки і солодощі. Дуже смачна закуска, яка ідеально поєднується з м’ясними стравами. Готувати хреновину легко і просто, а їсти – одне суцільне задоволення.
Інгредієнти:
- Корінь хрону – 100 гр.
- Томати – 1 кг.
- Часник – 150 гр.
- Слива – 100 гр.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
Процес приготування:
Спочатку займіться підготовкою всіх інгредієнтів, які необхідні для приготування хріновини. Корінь хрону очистити, також вчините з часником і сполосніть в проточній воді. Помідори вимийте і сливи теж добре промийте. Дивіться, щоб сливи і помідори були стиглими, але твердими і ні в якому разі не м’якими.
Видаліть кісточки у слив, томати розрізати на чотири або більше довільних частин. Хрін порубаєте на довільні шматки, щоб було простіше подрібнити всі продукти до однорідної маси. Часник можна не нарізати, він і так добре порубится.
Враховуйте те, що чортівня повинна бути з шматочками всіх продуктів, а ніяк не кашею або пюре. Залежно від цього вибрати прилад, за допомогою якого ви будете подрібнювати продукти. Можете скористатися м’ясорубкою, блендером або кухонним комбайном. Головне, щоб всі інгредієнти відчувалися окремо. Опустіть всі продукти разом або окремо в измельчительный прилад і гарненько змішайте отриману масу.
Обережно додайте сіль і цукор, перемішайте і спробуйте хреновину: кількість солі і цукру можна регулювати за власним смаком. Також можна додати інші спеції, якщо ви хочете домогтися більш оригінального і пряного смаку.
Готову хреновину необхідно розкласти по стерильними банках для подальшого зберігання. Краще всього буде обробити банки гарячим способом – а саме за допомогою духової шафи. А ось кришечки доведеться гарненько прокип’ятити чистої фільтрованої, а краще бутильованій воді.
Банки щільно утрамбовывайте і закрийте кришками. Зберігати дану заготівлю необхідно зберігати в прохолодному темному місці, наприклад, у погребі чи холодильнику.
Чортівня з солодким перцем
Дану заготівлю можна зберігати в холодильнику або льосі. З зберіганням краще сильно не затягувати, буквально пару-трійку місяців заготовках буде зберігати свої властивості, а потім запаси краще оновити.
Інгредієнти:
- Томати свіжі – 1,5 кг.
- Перець болгарський – 250 гр.
- Корінь хрону – 100 гр.
- Пекучий перець – 1 шт.
- Сіль – 1/4 ст.
- Часник – 250 гр.
- Цукор – 1/2 ст.
- Оцет 9% – 1 / 2 ст.
Процес приготування:
Відберіть найсвіжіші продукти для приготування хріновини. Помідори та перці повинні бути м’ясистими і міцними, ні в якому разі не перезрілими і не млявими.
Вимийте перець, томати і хрін. Хрін очистіть від шкірки і ще раз сполосніть. Перець і томати також вимийте під проточною водою, звільніть перчики від насіння і серцевин. Всі продукти нарізати довільними шматками.
Покладіть нарізані продукти і часник в чашу блендера і подрібніть. Також можна скористатися м’ясорубкою або кухонним комбайном, головне, щоб суміш вийшла досить однорідної консистенції. Ступінь подрібнення продуктів регулюйте за власним смаком. Влийте оцет, додайте сіль і цукор і ще раз добре перемішайте суміш.
Готову хреновину необхідно розкласти по стерильними банках для подальшого зберігання в погребі чи холодильнику. Краще всього буде обробити банки гарячим способом – а саме за допомогою духової шафи. Перед цим банки ретельно вимийте з гірчичним порошком. А ось кришечки доведеться гарненько прокип’ятити чистої фільтрованої, а краще бутильованої, воді.
Вживати хреновину можна як відразу, так і зберігати не більше 2-3 місяців в холодильнику або льосі. Добре поєднується з пельменями, м’ясом та іншими гарячими стравами.
Зелена хріновина
Апетитне, повне вітамінами страва, що володіє приголомшливим ароматом і не менш чудовим смаком. Ніякої варіння і довгої стерилізації, тільки задоволення і крапелька часу.
Інгредієнти:
- Зелені гіркі перчини – 300 гр.
- Селера (стебла) – 500 гр.
- Петрушка свіжа – 150 гр.
- Кріп свіжий – 150 гр.
- Часник – 100 гр.
- Хрін (листя) – 30 шт.
- Сіль – 2 ч. л. ( з гіркою)
- Оцтова есенція – 1 ч. л.
Процес приготування:
Усю зелень, яку ви відібрали для приготування зеленої хріновини, необхідно дуже ретельно промити і обсушити насухо. Часник очистіть від лушпиння і сполосніть, також просушіть плоди.
Перці необхідно обробляти в медичних рукавичках – це безпечніше для шкіри та інших органів, начебто очей і носа. Охолонути перець з рук нелегко, тому простіше розжитися медичними рукавичками. Очищений перець теж промийте і обсушіть.
Всі інгредієнти необхідно подрібнити, а для цього найкраще підійдуть електрична м’ясорубка або кухонний комбайн. Продукти потрібно викладати невеликими порціями, щоб апарат більш ретельно подрібнював зелень.
Отриману зелену масу необхідно від душі посолити, щоб суміш добре зберігалася. Після цього потрібно ретельно перемішати хреновину і зробити поглиблення в центрі. Коли в поглибленні почне виділятися сік, потрібно буде додати туди оцет і ще раз ретельно перемішати суміш.
Поки суміш буде настоюватися на столі (можна прикрити чистою марлею), потрібно ретельно вимити під баночки хреновину і стерилізувати їх на пару або в духовці. У будь-якому випадку банки повинні бути сухими і чистими, перед тим як викладати туди суміш.
Хреновину розподіліть по банкам і закрийте стерильними гвинтовими кришками. Після цього можна відправити продукт на зберігання в холодильник або льох. Приємного апетиту вам і вашій родині!
Зелена чортівня з помідорів
Зелена чортівня чи, як інакше називають цю закуску, «горлодер» готується із зелених помідорів особливого сорту. Приємний колір такий закуски дуже радує око, а смак злегка відрізняється від класичного рецепту завдяки особливому сорту томатів. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Помідори зелені – 1 кг
- Корінь хрону – 350 гр.
- Зелений гіркий перець – 4 шт.
- Сіль (велика) – 1 ст. л.
- Часник – 1 головка
Процес приготування:
Підготуйте всі необхідні інгредієнти: зелені стиглі томати, часник часточками, зелений гіркий перець і корінь хрону.
Помідори вимийте, наріжте довільними шматками і подрібніть в м’ясорубці, блендері або кухонному комбайні. Корінь зерна вимийте, очистіть і ще раз сполосніть. Потріть корінь на дрібну тертку до помидорному пюре. Часник дрібно порубаєте або пропустіть через часниковий прес. Перемішайте інгредієнти.
Надіньте медичні рукавички і займіться приготуванням гіркого перцю. Необхідно видалити плодоніжку, насіння і серцевину. Після цього перчик сполосніть і дрібно наріжте за допомогою гострого ножа. Не забудьте ретельно вимити все, що стикалося з гірким перцем.
Перемішайте всі інгредієнти між собою, після чого додайте в суміш інгредієнтів сіль. Можна додати і більше солі, якщо вам недостатньо.
Банки, які ви плануєте закрити цю заготовку, необхідно мити і стерилізувати. Можете скористатися будь-яким звичним і доступним способом стерилізації, але пам’ятайте, що хреновину можна закривати тільки в абсолютно сухі баночки.
Продукт розкладіть по сухим стерильним баночках, після чого закрутіть банки стерильними кришками і можна забирати. Продукт добре зберігається в холодильнику або льосі від двох тижнів до кількох місяців. Їжте на здоров’я!
