Зміст
- 1 Солоні грузді
- 2 Чому при засолюванні грузді стали м’якими?
Солоні грузді
Вашій увазі рецепт приготування солоних груздів з часником і кропом. Виходять дуже смачненькі грибочки — хороша закуска або відповідний інгредієнт для салату.
ІНГРЕДІЄНТИ
- білих груздів 1 Кілограм
- великої нейодованої солі 3 Ст. ложки
- 5-6 Зубчиків часнику
- пучок зрілого кропу з парасолькою 1 Штука
- дубових листків 2-3 Штук
- листки вишні 3-4 Штук
- великий лист хрону 1 Штука
- горошин чорного перцю 5-6 Штук
Опис приготування:
Ще за часів Київської Русі грузді вважалися цінними грибами, тому в російській кухні збереглася велика кількість рецептів з ними: салати, супи, другі страви і т. д. Хоча перше, що приходить в голову при згадці груздів, це, звичайно, соління. Солоні грузді ідеально поєднуються з хрусткою смаженою картоплею, також це чудова закуска до святкового столу. Солоні грузді також подаються в якості закуски зі сметаною і зеленню. Перед солінням гриби необхідно вимочувати протягом 2 днів. Приготування: гриби Перебрати, зрізати ніжки і пошкоджені місця. Добре промити грибні капелюшки з допомогою щітки. Також можна використовувати м’яку губку для посуду. Промити гриби під холодною проточною водою. Якщо грузді великі, розрізати їх уздовж навпіл. Викласти гриби в ємність, додати сіль і залити холодною водою. Гриби зазвичай замочують у рідини з розрахунку 5 столових ложок солі на 10 літрів води. Вимочувати гриби 2-3 дні, міняючи воду 3 рази в день. Сіль більше додавати не треба. Замість вимочування можна відварити гриби в підсоленій воді (10 г солі на 1 л води) 5-6 хвилин, після чого відкинути їх на друшляк і промити під проточною водою. Очистити часник, викласти тару для засолювання листям хрону. Вимочені гриби покласти в тару капелюшками вниз у кілька шарів. Кожен шар потрібно посолити і перекласти листям дуба і вишні, часником, кропом і горошинами чорного перцю. Верхній шар грибів накрити чистою марлею, потім покласти дерев’яний кружок, на який встановити важкий вантаж. Накрити марлею і зав’язати. Через кілька днів можна буде доповісти нову порцію вимочених грибів. Розсіл можна злити, його занадто багато. Якщо мало – покладіть вантаж поважче. Нижні грузді будуть готові через 20-30 днів. Викласти гриби в стерилізовані банки і закрити.
Схожі рецепти
Чому при засолюванні грузді стали м’якими?
Питання-А ви їх вимочені грузді вистоювали у підсоленій і підкисленій воді від 2 до 4 діб?І якою користувалися сіллю? При засолюванні грибів не можна використовувати йодовану сіль.
Потрібно їх витримати 30-40 діб і потім пробувати, а по суті коли вони визріють. і будуть м’якими і трохи слизькими. Навіть якщо і засолюванні був схильний сухий груздь.Після трьох діб,коли грузді пустять сік. їх обов’язково потрібно поставити в прохолодне місце-ви поставили?
Може бути я не зрозуміла ваше запитання? Ви не вказали саме коли вони стали м’якими-якому процесі засолювання,він же багатоступінчастий.
Ось так вони повинні виглядати після повного циклу засолювання.
система вибрала цей відповідь кращим
у вибране посилання віддячити
так, і відмочували і добре солили, все як по рецепту, правда коштують вони вже 3 тижні, періодично дивлюся — вони м’які. як виправити ситуацію? — 2 роки тому