Горілка – найпопулярніший з міцних спиртних напоїв. Принцип її приготування зводиться до розбавлення водою очищеного спирту. Існує багато версій, чому саме 40% розчин спирту у воді став класичним рецептом горілки.
Зміст
Вплив на ступінь очищення
Дистиляція горілки — процес, що визначає міцність напою
Вважається, що ідеально очищена горілка не повинна мати смаку і запаху. Напій повинен давати тільки відчуття печіння при вживанні.
Зерновий спирт містить багато домішок, які:
- небезпечні для здоров’я людини і роблять похмільний синдром важким;
- роблять смак відштовхуючим;
- надають розчину неприємний різкий запах.
Виготовлення чистого спирту було захопленням російських поміщиків. Вони пробували різноманітні схеми очищення, порівнювали і вдосконалили отримані результати. Досвідченим шляхом вони з’ясували, що позбавити напій від смаку, запаху і кольору вдається краще, якщо спирту взято 40%, а води – 60%. Очистити алкогольну суміш без води ідеально не виходило, а зміна пропорцій призводило до погіршення якості готового продукту.
В сучасних умовах всі виробники дотримуються класичне співвідношення спирту і води в горілці, але деякі нехтують ретельною очисткою. Алкоголь з каламуттю присмаком і запахом містить шкідливі для здоров’я олії. Очищення – дорогий процес, тому дешевий алкоголь зазвичай має низьку якість.
Горілка Менделєєва
Питання про те, чому горілка має міцність 40 градусів, зазвичай зводиться до роботи Менделєєва. В його праці «Про з’єднання спирту з водою» згадано, що одне з оптимальних співвідношень – 40 частин спирту і 60 частин води. Це не зовсім 40% і 60% за вагою, оскільки змішуються рідини мають різні фізичні властивості. В роботі розраховані залежності зміни обсягу спиртових розчинів.
Йдуть суперечки про те, якою була б горілка, якщо робити її строго за висновками Менделєєва про характеристики суміші спирту і води. Можливо, вона мала б фортеця близько 30 градусів. Багато хто відзначає, що деякий більш міцний алкоголь п’ється легше, ніж напій міцністю близько 30%.
Є версія, що в напої за «менделєєвській» роботі буде рівно 46 градусів. Менделєєв розумів під ідеальним співвідношенням більш глибокий науковий сенс, ніж смакові і дурманні властивості горілки. Він не досліджував біохімічні процеси в організмі людини, а займався тільки вивченням властивостей речовин. Крім того, документи про напої з 40 градусами фортеці з’явилися, коли Менделєєву було лише 9 років.
Головна особливість співвідношення, яке досліджував Менделєєв – підвищена щільність. Якщо з’єднати спирт з водою в таких частках, то їх загальний обсяг буде менше, ніж обсяги цих рідин, коли вони були в окремих ємностях.
Вино «полугар»
Коли ще не з’явилися спиртометры, кількість спирту в напої перевірялося «відпалом». Для такої перевірки вино підпалювали і дивилися, яка його частина вигорить. Якщо згоряла половина рідини, то напою привласнювали фортеця «38,3%». Після появи спиртометрів цю величину стали округляти до 40 градусів, щоб спростити розрахунки.
Зараз техніка дозволяє створювати спирти з концентрацією 96%. Це дозволяє зробити алкоголь будь ступеня міцності. Тим не менш, саме напої міцністю 40 градусів зберегли пріоритет на ринку алкогольної продукції.
Можливі причини
Крім відомих версій про винахід Менделєєва і вини «полугар», горілка може мати міцність 40 градусів і з інших причин. Є багато думок щодо походження цієї величини:
- конкретне число вибрали в Англії, щоб спростити обчислення податків з винокурень;
- до 40 градусів округлили величини популярних напоїв міцністю від 35 до 45 градусів;
- таке співвідношення придумав в XII столітті іспанська алхімік;
- горілка з іншого фортецею призводить до більш важкого похмілля;
- при більш високому градусі напій стає пожежонебезпечним;
- досвідченим шляхом підібрали середнє значення, яке дозволяє сильно сп’яніти, але не з першого вживання зіпсувати здоров’я;
- якщо додати води менше, то рідина пересушить слизові оболонки рота, стравоходу та шлунка.
Горілка – широко поширений напій, який оточений безліччю міфів. Із-за довгої історії вживання алкоголю стало неможливо з’ясувати, чому міцність горілки «підганяють» саме до величині в 40 градусів. Найбільш популярна версія про те, що кількість градусів пов’язано з особливостями оподаткування та класифікації алкогольних напоїв.