Чавунний казан: як вибрати (з пічкою, кришкою), скільки коштують казани з чавуну

Чавунний казан – національна посуд Узбекистану, Таджикистану та інших середньоазіатських країн. У нього оригінальна форма.

Зазвичай він готується з чавуну. Та чавунні вироби мають величезну славу. Адже у них такі переваги:

  • поступове нагрівання,
  • рівномірний розподіл тепла,
  • довге утримання тепла навіть після роботи (зняття з вогню),
  • є міцна кришка, вона не пропускає пар назовні.
  • найвища міцність і довговічність.

В цій ємності їжа дуже добре нудиться. Правда, кулінарний процес досить тривалий, але зате виходять страви з вишуканим смаком.

Чим більше вік чавунного казана, тим смачніше в ньому виходять страви. Причина – в ньому поступово формується плівка. Вона не змивається. І всі, навіть мікроскопічні пори чавуну, згодом забиваються жиром. Ця плівка не дає їжі прилипати до поверхні. Це природне і дуже потужне покриття проти пригораний.

Мінуси цих виробів:

  • велика маса,
  • сприйнятливість до іржі,
  • не дуже естетичний вигляд.

Підготовка казана до дебютного застосування

Коли ви придбали чавунний казан для дачі, потрібно його підготувати до першого використання.

Виконуються такі операції:

  • З нього змивається заводська змазка. Використовується миючий препарат. Ємність протирається насухо рушником, а потім ставиться на плиту.
  • Задається максимальний режим плити. В таких умовах казана розжарює. Тривалість процедури – 2 години. За цей період чавунний казан потрібно повертати з однієї бічної сторони на іншу.
  • Після тотального вигорання заводський мастила, з казана вже не повинен йти дим. Його внутрішня поверхня протирається серветкою. І в нього поміщається пачка солі.
  • Знову слід процедура прожарювання. Вона триває приблизно годину. За цей годину сіль посіріє. Адже в ній скопятся всі непотрібні елементи з металу.
  • Йде така ж процедура, але вже з маслом. З масла повинна сформуватися плівка. Використовується різне природне масло в обсязі 300 – 500 мл Тривалість процедури – 20-30 хвилин. Масло повинно обволікати всі стінки казана.
  • Масло зливається. Казан остигає і поміщається в сухе місце.
  • Інший варіант підготовки включає такі стадії:

  • Казан миється, сушиться. Всі його сторони промащуються маслом.
  • Масло стирається – використовується рушник з паперу.
  • Казан повертається нагору дном і в цьому положенні поміщається на деко і слід в духовку.
  • Вона нагрівається до 200 – 230 градусів. Казан з чавуну в ній перебуває 1 годину. Цього достатньо для якісного прожарювання чавуну. А з олії створиться антипригарний шар.
  • Чавунний казан: як вибрати (з пічкою, кришкою), скільки коштують казани з чавуну
    Прожарювання можна виконати неодноразово

    Питання догляду за казаном

    Під час кожної готування на поверхні казана утворюється масляна плівка. Вона захищає його від корозії і вносить деякі аромати в страви. Якщо її усунути, їжа буде пригорати. Тому не рекомендується чистити казан жорсткими щітками і різними абразивними засобами, тоді догляд за чавунним казаном буде елементарним.

    Якщо все ж їжа пригоріла, то потрібно доглядати так:

  • У казан наливають трохи води, кладуть сіль і сода: по парі столових ложок. Ця посуд ставлять на вогонь.
  • На середньому полум’я цей склад кип’ятиться приблизно 20-30 хвилин. Потім вогонь вимикається. Казан остигає.
  • Казан потрібно мити м’якою губкою.
  • Чавунний казан: як вибрати (з пічкою, кришкою), скільки коштують казани з чавуну
    Ні в якому разі для миття казана не застосовуйте посудомийну машину

    Способи ліквідації нагару з казана

    Вам знадобиться прокип’ятити цю посуд. Застосовується великий таз. У нього посуд поміщається. І там же готується складу з таких компонентів:

    • Води.
    • Силікатного клею (1 флакон).
    • Порошку з господарського мила (воно натирається на тертці).

    Клей і мило розчиняються у гарячій воді. Цей склад поміщається в казан. Той знаходиться в тазу. Таз ставиться на повільний полум’я на 1 годину.

    Чавунний казан: як вибрати (з пічкою, кришкою), скільки коштують казани з чавуну
    Після того як казан прокипятили, можна почистити його губкою і висушити

    Способи ліквідації запахів

    Чавун відмінно вбирає різні запахи. Знищити їх можна так:

  • Казан ставиться на велике полум’я.
  • У нього поміщається 1 кг солі. І 30-40 хвилин йде проколювання.
  • Сіль постійно помішується і рівномірно розподіляється по стінках казана. Вона візьме в себе запахи і ліквідує сажу. Тільки так можна правильно прожарити.
  • Посуд остигає. Сіль усувається. Серветкою ретельно протирається внутрішня порожнина казана.
  • Він змащується маслом і знову прогрівається.
  • Усунення іржі

    Казан не зазнає корозії (не іржавіє), якщо:

    • з нього відразу усувати залишки їжі,
    • після промивання протирати його паперовими рушниками або проколювати на полум’я,
    • для його зберігання використовувати сухе місце і тримати його з відкритою кришкою.

    Якщо все ж з’явилася іржа, то:

    • Перед основними операціями замочіть казан у складі з оцту і води. Їх пропорції: 1:1. Склад готується у великому тазі. Казан там перебуває 1 годину.
    • Казан висушується. Застосовується рушник з паперу.
    • У посуд міститься велика сіль.
    • Половиною картоплини сіль потрібно розтерти по всіх стінках і дну.
    • Залишилася іржа видаляється металевою щіткою.

    Критерії правильного зберігання цієї посуду

    Перед зберіганням він ретельно вимивається і висушується. Після чого всі його сторони протираються лляною олією. Його потрібний обсяг – ? ложки. Для його нанесення застосовується серветка або пензлик.

    Потім посуд прожарюється в духовці в положенні догори дном.

    Чавунний казан: як вибрати (з пічкою, кришкою), скільки коштують казани з чавуну
    Коли казан охолоне, його можна покрити дуже тонким масляним шаром. Потім він загортається в кальку і поміщається в сухе місце

    Нюанси вибору казана

    А як вибрати правильно? Коли ви зважилися придбати цю посуд, вам потрібно враховуватися такі аспекти:

    Її форма

    У стандартних казанів – це півсфера. Є кругле дно. В таких умовах їжа прогрівається рівномірно. Такі модифікації розташовують на відкритому полум’ї багаття. Використовується підставка (тринога) або спеціальна піч.

    Чавунний казан: як вибрати (з пічкою, кришкою), скільки коштують казани з чавуну
    Є версії з плоским дном. Їх можна ставити на звичайні конфорки побутових плит

    Обсяг

    Зазвичай це 2 – 20 л. Виробник відображає максимальний показник, а не корисний. І казан не заповнюється до межі. Обчислювати потрібний обсяг вам потрібно по числу осіб, на яких найчастіше відбуватиметься готування.

    • Для 2-3 осіб вистачить казана на 5 л.
    • Для 5-6 осіб – казан на 8 л. мінімум.
    • Для 10 і більше осіб – версія на 15-20 л.

    Щільність стінок

    Оптимальні значення складають 3-5 див. Казани, в яких тонші стінки 1 см, ні в якому разі не купуйте. Хоча сьогодні такі версії зустрічаються в продажах вкрай рідко. Чим щільніше стінки, тим ефективніше казан акумулює тепло і в необхідний момент віддає його їжі, що готується.

    Чавунний казан: як вибрати (з пічкою, кришкою), скільки коштують казани з чавунуЯк зробити мангал з газового балона

    Цілісність внутрішньої стінок порожнини

    На ній виключено наявність всяких сколів, нерівних ділянок, западин і різних напливів. Ці дефекти ускладнять рівномірне прогрівання їжі.

    Цілі і завдання

    Якщо ви маєте намір взяти казан для домашніх кулінарних процесів на побутовому плиті, зверніть увагу на мідні, алюмінієві та емальовані версії.

    Якщо ви часто ходите в походи, краще придбати алюмінієві моделі. Вони мало важать і з ними дуже легко працювати. Похідний чавунний казан, звичайно, важче.

    Для готування в дачних умовах, на відкритому полум’ї або на мангалі, і для дружніх і сімейних посиденьок краще брати чавунні казани з кришкою. Тут же постає питання печі для нього і питання щодо його глибині.

    Піч для казана

    В цьому питанні є два основних рішення: магазинна або саморобна піч? Спочатку потрібно вирішити дилему з ручками казана. Їх оптимальна кількість – 4. Якщо їх дві, з казана у вогонь може часто проливатися вариво.

    Якщо ви плануєте часто готувати плов, причому на цегляної печі, придбайте казан з глибиною, що відповідає її діаметру зсередини. У внутрішній порожнині повинен бути профіль параболічної форми. Якщо обсяг казана не перевищує 8 л, його стінки повинні мати мінімальну товщину 4 мм, Якщо посуд з обсягом понад 15 л, потрібні стінки з щільністю 0,8 – 2 див.

    Коли маєте намір створювати не тільки плов, але і інші блюда східної кухні, причому в сучасної технологічної печі, потрібний казан з глибиною, яка дорівнює 1/3 її діаметра.

    Для готування смачних страв з димком необхідний досить глибокий казан з округлим дном. Вертикальне відвисання його стінок – 5 – 10 градусів.

    Для тушкування, варіння і кип’ятіння купується модель з сплющеним дном. Її глибина дорівнює 1/3 від його діаметра.

    Версії саморобних печей

    Обичайка
    Вона дуже популярна, так як її створити нескладно, і у неї хороша ефективність. Її основа – лист сталі. Він особливим чином згортається в трубу. Вона монтується на грунт або інший постамент, стійкий до вогню.

    Приклад цих печей:

    Чавунний казан: як вибрати (з пічкою, кришкою), скільки коштують казани з чавуну

    Піч з трубним базисом
    Базисом є чавунна труба. Можна використовувати залізний аналог, але тільки не з азбестоцементу. При нагріванні він метає осколками. Відрізок робочої труби ставиться на цеглу.

    Чавунний казан: як вибрати (з пічкою, кришкою), скільки коштують казани з чавуну
    Така піч дозволяє створювати тільки страви з димком

    Версія, базисом якої є газовий балон
    Вона істотно розвиває кулінарний спектр. На ній можна створювати смаколики з димком, плов та інші азіатські страви, а також кип’ятити воду. У цій версії чудова міцність і довгий експлуатаційний період.

    Цінові питання з чавунного казану

    Скільки коштує посуд? Казани з цього матеріалу можна придбати за 2000 – 4000 руб. Це моделі невеликих і середніх обсягів з кришкою. За версією великого обсягу і з потужним оборонним зовнішнім покриттям доведеться викласти близько 10 000 руб.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь