Чак-чак – шалено смачний, дуже солодкий десерт з високим вмістом калорій. Процес приготування я не можу назвати простим. Оскільки тісто для десерту смажиться у фритюрі, головна мета – зробити його м’яким і в теж час хрустким, а це не так просто. Сподіваюся, вам допоможуть мої інструкції та найвигідніші рецепти.
Чак-чак це традиційне блюдо татарської кухні, яке складається із здобного тіста і медової просочення. З незапам’ятних часів, основними видами роботи для татар і башкирів були бджільництво і землеробство, тому вони часто готували такий десерт. Раніше, національне блюдо вважалося святковим, але зараз, вона перестало бути таким. Солодкість можна купити в будь-якому супермаркеті, але його смак буде значно відрізнятися від домашнього. Дотримуючись покрокової інструкції, приготувати чак-чак буде дуже просто.
Татарський чак-чак з горілкою
Секрет приготування татарського чак-чака, полягає в додаванні спиртного становить в тісто. За рахунок додавання горілки, чак-чак може зберігатися тривалий час, а тісто, незважаючи на приготування у фритюрі, довгий час залишається м’яким.
Кількість порцій: 12.
Час приготування: одну годину.
Інгредієнти Порції: –+12
- Борошно пшеничне 1 кг
- Цукор-пісок 120 гр.
- Горілка 1 ст. л.
- Сіль 1 ч. л.
- Яйце куряче 5 шт.
- Мед 200 гр.
- Олія соняшникова 300 мл.
Кроки 60 хв.
-
Процес приготування десерту починають з підготовки тесту. Для цього в глибоку ємність вбивають курячі яйця, додають цукор і сіль. Сіль потрібно додавати обов’язково, інакше солодка випічка втратить свій смак і вийде досить прісної.
-
В підготовлену ємність додати горілку. Вона виступає в якості розпушувача тіста і консервант, що забезпечує довге зберігання десерту. Не потрібно турбуватися, спирт не зіпсує смак страви. Під час приготування, він повністю випарується.
-
Через сито з дрібними отворами двічі потрібно просіяти пшеничне борошно, для її насичення киснем. Це забезпечить пишність і легкість готового продукту. В середині гірки з борошна, потрібно зробити невелике поглиблення, в яке можна додавати яєчну масу. На цьому етапі можна приступити до замішування тіста.
-
Спершу тісто викладають ложкою, але потім продовжують заміс вручну, на рівній, гладкій поверхні.
-
Після замішування, тісто потрібно викласти назад в миску, щоб воно відпочило і стало більш податливим. Після закінчення 1 години, тісто можна знову викласти на поверхню і приступити до його розкочування.
-
Тісто розкочують в тонкий пласт за допомогою качалки. Товщина тісто має бути не більше 3 мм Тісто нарізають на невеликі смужки, з довжиною близько 3 див.
-
На плиту відправляють каструлю і прогрівають в ній рослинне масло. Отримані смужки тіста, обвалюють в борошні і обсмажують у фритюрі до золотавої скоринки. Смажити тісто потрібно невеликими порціями, щоб воно не слиплось.
-
Заготовки для чак-чака витягують з рослинного жиру за допомогою шумівки, викладають на застелену паперовими рушниками поверхню для усунення зайвого жиру.
-
Після готовності тіста можна приступити до приготування сиропу. Для цього потрібно змішати мед з цукром. У в невеликому сотейнику розтоплюють мед, прогрівають його разом з цукром, доводять одержану суміш до кипіння, кип’ятять протягом 1-2 хвилин.
-
Смужки тіста поливають медовим сиропом і формують у вигляді гірки. Десерт прибирають в холодильник на кілька годин, щоб він повністю застиг і його можна було спокійно різати на шматочки.
Незвичайне частування готово. Приємного апетиту.
Класичний татарський чак-чак
Медовий чак-чак – справжня знахідка для ласунів. Мої діти в захваті від цієї страви, але я готую його вкрай рідко – дуже трудомісткий процес.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно 2.5 ст.
- Куряче яйце 3 шт.
- Молоко 3 ст. л.
- Цукор 1 ст. л
- Сіль 1 ч. л.
- Сода 0,5 ч. л.
- Цукор 5 ст. л.
- Мед 4 ст. л.
- Вода 4 ст. л.
Процес приготування:
- Яйця розбиваємо в миску, додаємо сіль і молоко, цукор і воду, збовтуємо виделкою.
- Борошно просіваємо двічі для її насичення киснем.
- Відкладаємо окремо один стакан борошна. В решті проробляємо ямку по центру і вливаємо туди яєчну суміш. Перемішуємо масу виделкою і продовжуємо робити заміс вручну поступово підсипаючи залишок борошна. Викладаємо масу на стіл і ретельно вимішуємо.
- Тісто загортаємо в харчову плівку і залишаємо на столі на 20 хвилин.
- Розрізаємо отриману масу на 2-3 частини і розкачуємо на посипаній борошном робочій поверхні до товщини 2 мм
- Злегка посипаємо борошном поверхню тіста і нарізаємо на пластини по довжині.
- Нарізаємо тісто на тонкі смужки шириною до половини сантиметра і довжиною близько 4 див.
- Щоб готові смужки не злипалися, складаємо їх на поверхні, посипаною борошном.
- У каструлю наливаємо рослинне масло і добре прогріваємо його.
- Отриману локшину викладаємо порціями і після утворення рум’яної скоринки витягуємо шумівкою.
- Після закінчення процесу смаження викладаємо отримані заготовки тонким шаром на паперовий рушник і позбавляємося від надлишку жиру.
- Приступаємо до приготування солодкого сиропу: Змішуємо мед, цукор і воду і підігріваємо на невеликому вогні. Кип’ятити склад – не можна інакше мед втратить свої корисні властивості.
- Заливаємо сформований чак-чак солодким сиропом і прибираємо в холодильник на 1 годину.
Приємного чаювання.
Чак-чак по-домашньому з горілкою
Горілку додають для пом’якшення тесту. Багато господинь вважають, що тоді випічка буде зберігатися довше і збереже всі свої смакові якості.
Інгредієнти:
- Куряче яйце 5 шт
- Сіль 0,5 ч. л.
- Горілка 20 мл
- Вода 30 мл
- Борошно 400 гр.
- Мед 300 гр.
- Цукор 200 гр.
- Кунжут.
Процес приготування:
- У глибоку миску вбиваємо яйця і збиваємо їх за допомогою віночка або виделки.
- В яєчну масу додаємо горілку, горілку. Сіль і воду, ретельно перемішуємо.
- Кілька разів просіваємо борошно для її насичення киснем.
- Борошно додаємо до яєчної суміші і вимішуємо тісто, спочатку за допомогою ложки і потім викладаємо його на поверхню і продовжуємо замішування, поступово підсипаючи борошно.
- Після отримання м’якої консистенції залишаємо тісто на 10 хвилин.
- Отримане тісто ділимо на чотири порції і працюємо з кожною по черзі.
- Розкачуємо кожну частину качалкою до отримання рівної товщини 2 мм
- Розрізаємо пласт на дві рівних пластини і складаємо його конвертиком як показано на фото.
- Нарізаємо його тонкою соломкою, яку слід періодично встрепывать руками, щоб вона не злиплась.
- Проробляємо таку ж операцію з іншими заготовками.
- Починаємо процес обсмажування. Для цього в глибоку каструлю вливаємо олію і добре прогріваємо. Опускаємо локшину і обсмажуємо до золотавої скоринки. Витягуємо з рослинного масла за допомогою шумівки.
- Для сиропу змішуємо мед цукор і воду на невеликому вогні. Кип’ятимо масу 15 хвилин до повного розчинення кристалів.
- Готову соломку поливаємо сиропом і викладаємо гіркою.
Частування готово – можна заварювати свіжий чай.
Чак-чак з кукурудзяних паличок або ледачий мурашник
Цей варіант можна розглядати як швидкий аналог приготування справжнього чак-чака. Він теж виходить шалено смачним, але його основна перевага – простота виконання. Для приготування потрібно мінімальний набір компонентів.
Інгредієнти:
- Кукурудзяні палички 2 упаковки.
- Іриски 500 гр.
- Вершкове масло 150 гр.
Процес приготування:
- Розкриваємо упаковку з кукурудзяними паличками, якщо вони великі нарізаємо їх розрізу уздовж або на дві частини.
- З ірисок знімаємо обгортки і додаємо до них вершкове масло. Розтоплюємо на плиті. Вогонь потрібно робити невеликим щоб маса не скипіла, а повільно розчинилася.
- Після розчинення в солодку масу занурюємо кукурудзяні палички. Робити це потрібно дуже швидко, тому що суміш ірисок і вершкового масла швидко застигає.
- Швидко формуємо з них гірку і поливаємо її залишками суміші ірисок з вершковим маслом.
- Відправляємо одержаний мурашник в холодильник на кілька годин.
Цей простий варіант також має право на визнання незважаючи на те, що технологія його приготування відрізняється від татарського, класичного рецепту. Зробити цей варіант дуже просто, а найголовніше – діти в захваті від такого частування.ъ
Чак-чак з горіхами
У складі цього рецепту, горілка відсутня, але, незважаючи на це за рахунок використання соди або розпушувача, тісто виходять дуже м’яким. Смак десерту багато в чому залежить від приготування сиропу, в якості смачного і корисного доповнення використовується мигдальний горіх.
Інгредієнти:
- Куряче яйце – 4 шт.
- Пшеничне борошно — 400 гр.
- Сіль — 2 р.
- Харчова сода — 1 ч. л.
- Натуральний мед — 200 мл
- Цукор — 200 гр.
- Мигдаль — за смаком.
- Рослинне масло — 800 мл.
Процес приготування:
- На робочу поверхню просіяти борошно гіркою, зробити лунку і поступово вбити туди яйця, додати соду і сіль. Замісити тісто. Воно повинно вийти м’яким, але не липким. Готове тісто скласти в пакет, прибрати в холодильник на 20 хвилин.
- Підготовлену масу розділити на 2 частини, кожну частину тонко розкачати на поверхні. Листи відкласти в сторону, щоб вони підсохли, хвилин на 10-15. Важливо уникати потрапляння протягу і не пересушити тісто.
- Розкачані листи розрізати на смуги, шириною близько 5 див. Смуги скласти навпіл і покласти по три смуги один на одного. Присипати борошном для того щоб тісто не злипалися.
- Підготовлену локшину розкидати по столу. В глибокому Казані розжарити рослинну олію і невеликими партіями, приблизно по одній жмені, закладати в казан локшину. Обсмажувати її за 2 хвилини, кожен раз помішуючи.
- Після того як локшина стане золотистою, її треба витягти з казана шумівкою, викласти на паперову, кухонну серветку, щоб вона ввібрала весь жир. Локшину важливо не перепечеться інакше смак буде зіпсований.
- Після того як локшина готова, потрібно приступити до приготування солодкого сиропу. Його готують в іншій ємності або будь товстостінній посуді. У каструлю виливають мед і цукор, прогрівають і доводять до кипіння, постійно помішуючи. Маса повинна прокипіти близько 5 хвилин. Потім вогонь вимикають і за допомогою шумівки в гарячу суміш опускають мигдаль. Його витягують і викладають в окремий посуд, потрібний для прикраси страви.
- З чаші з підготовленою соломкою витягнути паперові серветки і залити її гарячим сиропом з меду і цукру. Масу обережно перемішати лопатками, а потім сформувати в гірку, змоченими в холодній воді руками. Перемішувати масу потрібно обережно, щоб локшина не поламалася.
- Тарілку, на яку буде викладено чак-чак, потрібно збризнути холодною водою, поки сироп не охолов викласти чак-чак на неї, сформувавши гірку. Важливо робити все дуже швидко, інакше сироп охолоне і маса не склеїться.
- Чак-чак прикрасити зверху мигдальним горіхом і прибрати в холодильник.
Приємного апетиту.
Простий класичний рецепт чак-чака
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно — 500 гр.
- Куряче яйце — 5 шт.
- Цукор — 120 гр.
- Сіль — 5 гр.
- Розпушувач тіста — 5 гр.
- Натуральний мед — 200 гр.
- Рослинне масло — 300 мл
Процес приготування:
- Курячі яйця збити з сіллю, цукром і розпушувачем. Борошно просіяти і додати її в яєчну масу.
- Поступово, за допомогою лопатки замісити туге тісто, а потім викласти його на гладку поверхню і продовжити заміс руками. Тісто залишити для відпочинку на 20-30 хвилин, накривши його рушником.
- Після закінчення цього часу, отриману корж розкачати як можна тонше, дати їй підсохнути. Така умова дозволяє спростити процес нарізки вироби.
- Пласт ріжуть на тонкі пластини шириною не більше 2 див. Їх складають один на одного і нарізають шматочками товщиною до 3 мм
- У глибокій сковороді з щільним дном прогрівають рослинне масло, опускають борошняні деталі у фритюр, обсмажують до золотистої скоринки. Тісто з олії перекладають у друшляк або на паперову серветку.
- Цукор, що залишився і мед нагрівають і кип’ятять протягом 2-3 хвилин.
- Отриманий сироп остуджують до 80 градусів, а після заливають їм заготовки для чак-чака, поки мед не застиг. Страви потрібно встигнути сформувати у вигляді гірки. Працювати треба обережно, постійно змочуючи руки в холодній воді.
Перед подачею десерт тримають в холодильнику не менше 40 хвилин.
Чак-чак без яєць
Дивно, але чак-чак, приготований за цим рецептом, нічим не відрізняється за смаком від попередніх варіантів. Приготувати тісто простіше, тому цей рецепт також має право на використання.
Інгредієнти:
- Мед бджолиний — 50 гр.
- Жирна сметана — 200 гр.
- Цукор-пісок — 120 гр.
- Борошно борошно пшеничне — 400 гр.
- Рослинна олія для смаження.
- Будь-які горіхи — 150 гр.
Процес приготування:
- Для приготування тіста в окремий посуд викладають сметану і додають в неї борошно поступово.
- Якщо маса після замісу вийшла дуже густий, можна долити трохи води. Тісто залишити на 20 хвилин для вистоювання, а пізніше розкачати в тонкий пласт і розрізати на тонку локшину.
- В глибокому казані розжарити рослинну олію, обсмажити в ньому заготовки для чак-чака. Смажити їх потрібно до золотистого кольору, важливо контролювати процес, щоб вони не пригоріли.
- Готові заготовки перекладають на паперові рушники, а потім укладають гіркою в ємності для подачі. Цукор змішують з невеликою кількістю води і розтоплюють на плиті.
- Охолоджують до температури 80 градусів, а потім додають мед. Не варто вводити мед у киплячу суміш інакше його позитивні якості, будуть втрачені.
- Очищені від шкаралупи горіхи подрібнюють за допомогою качалки, посипають ними чак-чак.
- Блюдо прибирають в холодильник мінімум на 2 години.
Після застигання чак-чак нарізають ножем. Страву подають до столу з солодким зеленим чаєм. Приємного апетиту.
Чак-чак зі згущеним молоком
Мед досить алергенний продукт, тому спробувати чак-чак дозволяється не кожному. Щоб не відмовляти собі в задоволенні, можна приготувати десерт, який не поступається класичному, з використанням згущеного молока. Природно смак відрізняється, але спробувати варто.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 300 гр.
- Згущене молоко — 150 гр.
- Сіль — щіпка.
- Куряче яйце — 3 шт.
- Горілка — 3 ст. л.
- Рослинна олія для смаження.
Процес приготування:
- Курячі яйця вбити в окрему миску і висипати до них сіль. Добре перемішати, додати горілку.
- Борошно, просіяне двічі, всипати в масу і вимісити тісто. Спершу замішують тісто дерев’яною лопаткою, а потім, викладають борошняну суміш на поверхню, формують однорідний грудку.
- Його залишають мінімум на 30 хвилин для вистоювання. Далі отриману суміш подрібнюють і розкачують на тонкі смуги. Довжина кожної смуги повинна скласти близько 2 див.
- Заготовки для чак-чака обсмажують у великій кількості рослинного масла до золотистого кольору.
- Після цього їх обсушують на паперових рушниках.
- Десерт заливають згущеним молоком, перемішують і формують гірку.
Чак-чак відправляють в холодильник на 3/4 години і чекають його повного охолодження. Приємного апетиту.