Чак-чак – шалено смачний, дуже солодкий десерт з високим вмістом калорій. Процес приготування я не можу назвати простим. Оскільки тісто для десерту смажиться у фритюрі, головна мета – зробити його м’яким і в теж час хрустким, а це не так просто. Сподіваюся, вам допоможуть мої інструкції та найвигідніші рецепти.
Чак-чак це традиційне блюдо татарської кухні, яке складається із здобного тіста і медової просочення. З незапам’ятних часів, основними видами роботи для татар і башкирів були бджільництво і землеробство, тому вони часто готували такий десерт. Раніше, національне блюдо вважалося святковим, але зараз, вона перестало бути таким. Солодкість можна купити в будь-якому супермаркеті, але його смак буде значно відрізнятися від домашнього. Дотримуючись покрокової інструкції, приготувати чак-чак буде дуже просто.
Татарський чак-чак з горілкою
Секрет приготування татарського чак-чака, полягає в додаванні спиртного становить в тісто. За рахунок додавання горілки, чак-чак може зберігатися тривалий час, а тісто, незважаючи на приготування у фритюрі, довгий час залишається м’яким.
Кількість порцій: 12.
Час приготування: одну годину.
Інгредієнти Порцій: – +
- Борошно пшеничне 1 кг
- Цукор-пісок 120 гр.
- Горілка 1 ст. л.
- Сіль 1 ч. л.
- Яйце куряче 5 шт.
- Мед 200 гр.
- Олія соняшникова 300 мл.
Кроки 60 хв.
-
Процес приготування десерту починають з підготовки тесту. Для цього в глибоку ємність вбивають курячі яйця, додають цукор і сіль. Сіль потрібно додавати обов’язково, інакше солодка випічка втратить свій смак і вийде досить прісної.
-
В підготовлену ємність додати горілку. Вона виступає в якості розпушувача тіста і консервант, що забезпечує довге зберігання десерту. Не потрібно турбуватися, спирт не зіпсує смак страви. Під час приготування, він повністю випарується.
-
Через сито з дрібними отворами двічі потрібно просіяти пшеничне борошно, для її насичення киснем. Це забезпечить пишність і легкість готового продукту. В середині гірки з борошна, потрібно зробити невелике поглиблення, в яке можна додавати яєчну масу. На цьому етапі можна приступити до замішування тіста.
-
Спершу тісто викладають ложкою, але потім продовжують заміс вручну, на рівній, гладкій поверхні.
-
Після замішування, тісто потрібно викласти назад в миску, щоб воно відпочило і стало більш податливим. Після закінчення 1 години, тісто можна знову викласти на поверхню і приступити до його розкочування.
-
Тісто розкочують в тонкий пласт за допомогою качалки. Товщина тісто має бути не більше 3 мм Тісто нарізають на невеликі смужки, з довжиною близько 3 див.
-
На плиту відправляють каструлю і прогрівають в ній рослинне масло. Отримані смужки тіста, обвалюють в борошні і обсмажують у фритюрі до золотавої скоринки. Смажити тісто потрібно невеликими порціями, щоб воно не слиплось.
-
Заготовки для чак-чака витягують з рослинного жиру за допомогою шумівки, викладають на застелену паперовими рушниками поверхню для усунення зайвого жиру.
-
Після готовності тіста можна приступити до приготування сиропу. Для цього потрібно змішати мед з цукром. У в невеликому сотейнику розтоплюють мед, прогрівають його разом з цукром, доводять одержану суміш до кипіння, кип’ятять протягом 1-2 хвилин.
-
Смужки тіста поливають медовим сиропом і формують у вигляді гірки. Десерт прибирають в холодильник на кілька годин, щоб він повністю застиг і його можна було спокійно різати на шматочки.
Незвичайне частування готово. Приємного апетиту.
Класичний татарський чак-чак
Медовий чак-чак – справжня знахідка для ласунів. Мої діти в захваті від цієї страви, але я готую його вкрай рідко – дуже трудомісткий процес.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно 2.5 ст.
- Куряче яйце 3 шт.
- Молоко 3 ст. л.
- Цукор 1 ст. л
- Сіль 1 ч. л.
- Сода 0,5 ч. л.
- Цукор 5 ст. л.
- Мед 4 ст. л.
- Вода 4 ст. л.
Процес приготування:
Яйця розбиваємо в миску, додаємо сіль і молоко, цукор і воду, збовтуємо виделкою.
Борошно просіваємо двічі для її насичення киснем.
Відкладаємо окремо один стакан борошна. В решті проробляємо ямку по центру і вливаємо туди яєчну суміш. Перемішуємо масу виделкою і продовжуємо робити заміс вручну поступово підсипаючи залишок борошна. Викладаємо масу на стіл і ретельно вимішуємо.
Тісто загортаємо в харчову плівку і залишаємо на столі на 20 хвилин.
Розрізаємо отриману масу на 2-3 частини і розкачуємо на посипаній борошном робочій поверхні до товщини 2 мм
Злегка посипаємо борошном поверхню тіста і нарізаємо на пластини по довжині.
Нарізаємо тісто на тонкі смужки шириною до половини сантиметра і довжиною близько 4 див.
Щоб готові смужки не злипалися, складаємо їх на поверхні, посипаною борошном.
У каструлю наливаємо рослинне масло і добре прогріваємо його.
Отриману локшину викладаємо порціями і після утворення рум’яної скоринки витягуємо шумівкою.
Після закінчення процесу смаження викладаємо отримані заготовки тонким шаром на паперовий рушник і позбавляємося від надлишку жиру.
Приступаємо до приготування солодкого сиропу: Змішуємо мед, цукор і воду і підігріваємо на невеликому вогні. Кип’ятити склад – не можна інакше мед втратить свої корисні властивості.
Заливаємо сформований чак-чак солодким сиропом і прибираємо в холодильник на 1 годину.
Приємного чаювання.
Чак-чак по-домашньому з горілкою
Горілку додають для пом’якшення тесту. Багато господинь вважають, що тоді випічка буде зберігатися довше і збереже всі свої смакові якості.
Інгредієнти:
- Куряче яйце 5 шт
- Сіль 0,5 ч. л.
- Горілка 20 мл
- Вода 30 мл
- Борошно 400 гр.
- Мед 300 гр.
- Цукор 200 гр.
- Кунжут.
Процес приготування:
У глибоку миску вбиваємо яйця і збиваємо їх за допомогою віночка або виделки.
В яєчну масу додаємо горілку, горілку. Сіль і воду, ретельно перемішуємо.
Кілька разів просіваємо борошно для її насичення киснем.
Борошно додаємо до яєчної суміші і вимішуємо тісто, спочатку за допомогою ложки і потім викладаємо його на поверхню і продовжуємо замішування, поступово підсипаючи борошно.
Після отримання м’якої консистенції залишаємо тісто на 10 хвилин.
Отримане тісто ділимо на чотири порції і працюємо з кожною по черзі.
Розкачуємо кожну частину качалкою до отримання рівної товщини 2 мм
Розрізаємо пласт на дві рівних пластини і складаємо його конвертиком як показано на фото.
Нарізаємо його тонкою соломкою, яку слід періодично встрепывать руками, щоб вона не злиплась.
Проробляємо таку ж операцію з іншими заготовками.
Починаємо процес обсмажування. Для цього в глибоку каструлю вливаємо олію і добре прогріваємо. Опускаємо локшину і обсмажуємо до золотавої скоринки. Витягуємо з рослинного масла за допомогою шумівки.
Для сиропу змішуємо мед цукор і воду на невеликому вогні. Кип’ятимо масу 15 хвилин до повного розчинення кристалів.
Готову соломку поливаємо сиропом і викладаємо гіркою.
Частування готово – можна заварювати свіжий чай.
Чак-чак з кукурудзяних паличок або ледачий мурашник
Цей варіант можна розглядати як швидкий аналог приготування справжнього чак-чака. Він теж виходить шалено смачним, але його основна перевага – простота виконання. Для приготування потрібно мінімальний набір компонентів.
Інгредієнти:
- Кукурудзяні палички 2 упаковки.
- Іриски 500 гр.
- Вершкове масло 150 гр.
Процес приготування:
Розкриваємо упаковку з кукурудзяними паличками, якщо вони великі нарізаємо їх розрізу уздовж або на дві частини.
З ірисок знімаємо обгортки і додаємо до них вершкове масло. Розтоплюємо на плиті. Вогонь потрібно робити невеликим щоб маса не скипіла, а повільно розчинилася.
Після розчинення в солодку масу занурюємо кукурудзяні палички. Робити це потрібно дуже швидко, тому що суміш ірисок і вершкового масла швидко застигає.
Швидко формуємо з них гірку і поливаємо її залишками суміші ірисок з вершковим маслом.
Відправляємо одержаний мурашник в холодильник на кілька годин.
Цей простий варіант також має право на визнання незважаючи на те, що технологія його приготування відрізняється від татарського, класичного рецепту. Зробити цей варіант дуже просто, а найголовніше – діти в захваті від такого частування.ъ
Чак-чак з горіхами
У складі цього рецепту, горілка відсутня, але, незважаючи на це за рахунок використання соди або розпушувача, тісто виходять дуже м’яким. Смак десерту багато в чому залежить від приготування сиропу, в якості смачного і корисного доповнення використовується мигдальний горіх.
Інгредієнти:
- Куряче яйце – 4 шт.
- Пшеничне борошно – 400 гр.
- Сіль – 2 р.
- Харчова сода – 1 ч. л.
- Натуральний мед – 200 мл
- Цукор – 200 гр.
- Мигдаль – за смаком.
- Рослинне масло – 800 мл.
Процес приготування:
На робочу поверхню просіяти борошно гіркою, зробити лунку і поступово вбити туди яйця, додати соду і сіль. Замісити тісто. Воно повинно вийти м’яким, але не липким. Готове тісто скласти в пакет, прибрати в холодильник на 20 хвилин.
Підготовлену масу розділити на 2 частини, кожну частину тонко розкачати на поверхні. Листи відкласти в сторону, щоб вони підсохли, хвилин на 10-15. Важливо уникати потрапляння протягу і не пересушити тісто.
Розкачані листи розрізати на смуги, шириною близько 5 див. Смуги скласти навпіл і покласти по три смуги один на одного. Присипати борошном для того щоб тісто не злипалися.
Підготовлену локшину розкидати по столу. В глибокому Казані розжарити рослинну олію і невеликими партіями, приблизно по одній жмені, закладати в казан локшину. Обсмажувати її за 2 хвилини, кожен раз помішуючи.
Після того як локшина стане золотистою, її треба витягти з казана шумівкою, викласти на паперову, кухонну серветку, щоб вона ввібрала весь жир. Локшину важливо не перепечеться інакше смак буде зіпсований.
Після того як локшина готова, потрібно приступити до приготування солодкого сиропу. Його готують в іншій ємності або будь товстостінній посуді. У каструлю виливають мед і цукор, прогрівають і доводять до кипіння, постійно помішуючи. Маса повинна прокипіти близько 5 хвилин. Потім вогонь вимикають і за допомогою шумівки в гарячу суміш опускають мигдаль. Його витягують і викладають в окремий посуд, потрібний для прикраси страви.
З чаші з підготовленою соломкою витягнути паперові серветки і залити її гарячим сиропом з меду і цукру. Масу обережно перемішати лопатками, а потім сформувати в гірку, змоченими в холодній воді руками. Перемішувати масу потрібно обережно, щоб локшина не поламалася.
Тарілку, на яку буде викладено чак-чак, потрібно збризнути холодною водою, поки сироп не охолов викласти чак-чак на неї, сформувавши гірку. Важливо робити все дуже швидко, інакше сироп охолоне і маса не склеїться.
Чак-чак прикрасити зверху мигдальним горіхом і прибрати в холодильник.
Приємного апетиту.
Простий класичний рецепт чак-чака
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 500 гр.
- Куряче яйце – 5 шт.
- Цукор – 120 гр.
- Сіль – 5 гр.
- Розпушувач тіста – 5 гр.
- Натуральний мед – 200 гр.
- Рослинне масло – 300 мл
Процес приготування:
Курячі яйця збити з сіллю, цукром і розпушувачем. Борошно просіяти і додати її в яєчну масу.
Поступово, за допомогою лопатки замісити туге тісто, а потім викласти його на гладку поверхню і продовжити заміс руками. Тісто залишити для відпочинку на 20-30 хвилин, накривши його рушником.
Після закінчення цього часу, отриману корж розкачати як можна тонше, дати їй підсохнути. Така умова дозволяє спростити процес нарізки вироби.
Пласт ріжуть на тонкі пластини шириною не більше 2 див. Їх складають один на одного і нарізають шматочками товщиною до 3 мм
У глибокій сковороді з щільним дном прогрівають рослинне масло, опускають борошняні деталі у фритюр, обсмажують до золотистої скоринки. Тісто з олії перекладають у друшляк або на паперову серветку.
Цукор, що залишився і мед нагрівають і кип’ятять протягом 2-3 хвилин.
Отриманий сироп остуджують до 80 градусів, а після заливають їм заготовки для чак-чака, поки мед не застиг. Страви потрібно встигнути сформувати у вигляді гірки. Працювати треба обережно, постійно змочуючи руки в холодній воді.
Перед подачею десерт тримають в холодильнику не менше 40 хвилин.
Чак-чак без яєць
Дивно, але чак-чак, приготований за цим рецептом, нічим не відрізняється за смаком від попередніх варіантів. Приготувати тісто простіше, тому цей рецепт також має право на використання.
Інгредієнти:
- Мед бджолиний – 50 гр.
- Жирна сметана – 200 гр.
- Цукор-пісок – 120 гр.
- Борошно борошно пшеничне – 400 гр.
- Рослинна олія для смаження.
- Будь-які горіхи – 150 гр.
Процес приготування:
Для приготування тіста в окремий посуд викладають сметану і додають в неї борошно поступово.
Якщо маса після замісу вийшла дуже густий, можна долити трохи води. Тісто залишити на 20 хвилин для вистоювання, а пізніше розкачати в тонкий пласт і розрізати на тонку локшину.
В глибокому казані розжарити рослинну олію, обсмажити в ньому заготовки для чак-чака. Смажити їх потрібно до золотистого кольору, важливо контролювати процес, щоб вони не пригоріли.
Готові заготовки перекладають на паперові рушники, а потім укладають гіркою в ємності для подачі. Цукор змішують з невеликою кількістю води і розтоплюють на плиті.
Охолоджують до температури 80 градусів, а потім додають мед. Не варто вводити мед у киплячу суміш інакше його позитивні якості, будуть втрачені.
Очищені від шкаралупи горіхи подрібнюють за допомогою качалки, посипають ними чак-чак.
Блюдо прибирають в холодильник мінімум на 2 години.
Після застигання чак-чак нарізають ножем. Страву подають до столу з солодким зеленим чаєм. Приємного апетиту.
Чак-чак зі згущеним молоком
Мед досить алергенний продукт, тому спробувати чак-чак дозволяється не кожному. Щоб не відмовляти собі в задоволенні, можна приготувати десерт, який не поступається класичному, з використанням згущеного молока. Природно смак відрізняється, але спробувати варто.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 300 гр.
- Згущене молоко – 150 гр.
- Сіль – щіпка.
- Куряче яйце – 3 шт.
- Горілка – 3 ст. л.
- Рослинна олія для смаження.
Процес приготування:
Курячі яйця вбити в окрему миску і висипати до них сіль. Добре перемішати, додати горілку.
Борошно, просіяне двічі, всипати в масу і вимісити тісто. Спершу замішують тісто дерев’яною лопаткою, а потім, викладають борошняну суміш на поверхню, формують однорідний грудку.
Його залишають мінімум на 30 хвилин для вистоювання. Далі отриману суміш подрібнюють і розкачують на тонкі смуги. Довжина кожної смуги повинна скласти близько 2 див.
Заготовки для чак-чака обсмажують у великій кількості рослинного масла до золотистого кольору.
Після цього їх обсушують на паперових рушниках.
Десерт заливають згущеним молоком, перемішують і формують гірку.
Чак-чак відправляють в холодильник на 3/4 години і чекають його повного охолодження. Приємного апетиту.
