Чак-чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

Чак-чак – шалено смачний, дуже солодкий десерт з високим вмістом калорій. Процес приготування я не можу назвати простим. Оскільки тісто для десерту смажиться у фритюрі, головна мета – зробити його м’яким і в теж час хрустким, а це не так просто. Сподіваюся, вам допоможуть мої інструкції та найвигідніші рецепти.

Чак-чак це традиційне блюдо татарської кухні, яке складається із здобного тіста і медової просочення. З незапам’ятних часів, основними видами роботи для татар і башкирів були бджільництво і землеробство, тому вони часто готували такий десерт. Раніше, національне блюдо вважалося святковим, але зараз, вона перестало бути таким. Солодкість можна купити в будь-якому супермаркеті, але його смак буде значно відрізнятися від домашнього. Дотримуючись покрокової інструкції, приготувати чак-чак буде дуже просто.

Татарський чак-чак з горілкою

Секрет приготування татарського чак-чака, полягає в додаванні спиртного становить в тісто. За рахунок додавання горілки, чак-чак може зберігатися тривалий час, а тісто, незважаючи на приготування у фритюрі, довгий час залишається м’яким.

Кількість порцій: 12.

Час приготування: одну годину.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Борошно пшеничне 1 кг
  • Цукор-пісок 120 гр.
  • Горілка 1 ст. л.
  • Сіль 1 ч. л.
  • Яйце куряче 5 шт.
  • Мед 200 гр.
  • Олія соняшникова 300 мл.

Кроки 60 хв.

  • Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

    Процес приготування десерту починають з підготовки тесту. Для цього в глибоку ємність вбивають курячі яйця, додають цукор і сіль. Сіль потрібно додавати обов’язково, інакше солодка випічка втратить свій смак і вийде досить прісної.

  • Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

    В підготовлену ємність додати горілку. Вона виступає в якості розпушувача тіста і консервант, що забезпечує довге зберігання десерту. Не потрібно турбуватися, спирт не зіпсує смак страви. Під час приготування, він повністю випарується.

  • Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

    Через сито з дрібними отворами двічі потрібно просіяти пшеничне борошно, для її насичення киснем. Це забезпечить пишність і легкість готового продукту. В середині гірки з борошна, потрібно зробити невелике поглиблення, в яке можна додавати яєчну масу. На цьому етапі можна приступити до замішування тіста.

  • Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

    Спершу тісто викладають ложкою, але потім продовжують заміс вручну, на рівній, гладкій поверхні.

  • Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

    Після замішування, тісто потрібно викласти назад в миску, щоб воно відпочило і стало більш податливим. Після закінчення 1 години, тісто можна знову викласти на поверхню і приступити до його розкочування.

  • Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

    Тісто розкочують в тонкий пласт за допомогою качалки. Товщина тісто має бути не більше 3 мм Тісто нарізають на невеликі смужки, з довжиною близько 3 див.

  • Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

    На плиту відправляють каструлю і прогрівають в ній рослинне масло. Отримані смужки тіста, обвалюють в борошні і обсмажують у фритюрі до золотавої скоринки. Смажити тісто потрібно невеликими порціями, щоб воно не слиплось.

  • Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

    Заготовки для чак-чака витягують з рослинного жиру за допомогою шумівки, викладають на застелену паперовими рушниками поверхню для усунення зайвого жиру.

  • Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

    Після готовності тіста можна приступити до приготування сиропу. Для цього потрібно змішати мед з цукром. У в невеликому сотейнику розтоплюють мед, прогрівають його разом з цукром, доводять одержану суміш до кипіння, кип’ятять протягом 1-2 хвилин.

  • Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

    Смужки тіста поливають медовим сиропом і формують у вигляді гірки. Десерт прибирають в холодильник на кілька годин, щоб він повністю застиг і його можна було спокійно різати на шматочки.

Незвичайне частування готово. Приємного апетиту.

Класичний татарський чак-чак

Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

Медовий чак-чак – справжня знахідка для ласунів. Мої діти в захваті від цієї страви, але я готую його вкрай рідко – дуже трудомісткий процес.

Інгредієнти:

  • Пшеничне борошно 2.5 ст.
  • Куряче яйце 3 шт.
  • Молоко 3 ст. л.
  • Цукор 1 ст. л
  • Сіль 1 ч. л.
  • Сода 0,5 ч. л.
  • Цукор 5 ст. л.
  • Мед 4 ст. л.
  • Вода 4 ст. л.

Процес приготування:

  • Яйця розбиваємо в миску, додаємо сіль і молоко, цукор і воду, збовтуємо виделкою.
  • Борошно просіваємо двічі для її насичення киснем.
  • Відкладаємо окремо один стакан борошна. В решті проробляємо ямку по центру і вливаємо туди яєчну суміш. Перемішуємо масу виделкою і продовжуємо робити заміс вручну поступово підсипаючи залишок борошна. Викладаємо масу на стіл і ретельно вимішуємо.
  • Тісто загортаємо в харчову плівку і залишаємо на столі на 20 хвилин.
  • Розрізаємо отриману масу на 2-3 частини і розкачуємо на посипаній борошном робочій поверхні до товщини 2 мм
  • Злегка посипаємо борошном поверхню тіста і нарізаємо на пластини по довжині.
  • Нарізаємо тісто на тонкі смужки шириною до половини сантиметра і довжиною близько 4 див.
  • Щоб готові смужки не злипалися, складаємо їх на поверхні, посипаною борошном.
  • У каструлю наливаємо рослинне масло і добре прогріваємо його.
  • Отриману локшину викладаємо порціями і після утворення рум’яної скоринки витягуємо шумівкою.
  • Після закінчення процесу смаження викладаємо отримані заготовки тонким шаром на паперовий рушник і позбавляємося від надлишку жиру.
  • Приступаємо до приготування солодкого сиропу: Змішуємо мед, цукор і воду і підігріваємо на невеликому вогні. Кип’ятити склад – не можна інакше мед втратить свої корисні властивості.
  • Заливаємо сформований чак-чак солодким сиропом і прибираємо в холодильник на 1 годину.
  • Приємного чаювання.

    Чак-чак по-домашньому з горілкою

    Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

    Горілку додають для пом’якшення тесту. Багато господинь вважають, що тоді випічка буде зберігатися довше і збереже всі свої смакові якості.

    Інгредієнти:

    • Куряче яйце 5 шт
    • Сіль 0,5 ч. л.
    • Горілка 20 мл
    • Вода 30 мл
    • Борошно 400 гр.
    • Мед 300 гр.
    • Цукор 200 гр.
    • Кунжут.

    Процес приготування:

  • У глибоку миску вбиваємо яйця і збиваємо їх за допомогою віночка або виделки.
  • В яєчну масу додаємо горілку, горілку. Сіль і воду, ретельно перемішуємо.
  • Кілька разів просіваємо борошно для її насичення киснем.
  • Борошно додаємо до яєчної суміші і вимішуємо тісто, спочатку за допомогою ложки і потім викладаємо його на поверхню і продовжуємо замішування, поступово підсипаючи борошно.
  • Після отримання м’якої консистенції залишаємо тісто на 10 хвилин.
  • Отримане тісто ділимо на чотири порції і працюємо з кожною по черзі.
  • Розкачуємо кожну частину качалкою до отримання рівної товщини 2 мм
  • Розрізаємо пласт на дві рівних пластини і складаємо його конвертиком як показано на фото.
  • Нарізаємо його тонкою соломкою, яку слід періодично встрепывать руками, щоб вона не злиплась.
  • Проробляємо таку ж операцію з іншими заготовками.
  • Починаємо процес обсмажування. Для цього в глибоку каструлю вливаємо олію і добре прогріваємо. Опускаємо локшину і обсмажуємо до золотавої скоринки. Витягуємо з рослинного масла за допомогою шумівки.
  • Для сиропу змішуємо мед цукор і воду на невеликому вогні. Кип’ятимо масу 15 хвилин до повного розчинення кристалів.
  • Готову соломку поливаємо сиропом і викладаємо гіркою.
  • Частування готово – можна заварювати свіжий чай.

    Чак-чак з кукурудзяних паличок або ледачий мурашник

    Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

    Цей варіант можна розглядати як швидкий аналог приготування справжнього чак-чака. Він теж виходить шалено смачним, але його основна перевага – простота виконання. Для приготування потрібно мінімальний набір компонентів.

    Інгредієнти:

    • Кукурудзяні палички 2 упаковки.
    • Іриски 500 гр.
    • Вершкове масло 150 гр.

    Процес приготування:

  • Розкриваємо упаковку з кукурудзяними паличками, якщо вони великі нарізаємо їх розрізу уздовж або на дві частини.
  • З ірисок знімаємо обгортки і додаємо до них вершкове масло. Розтоплюємо на плиті. Вогонь потрібно робити невеликим щоб маса не скипіла, а повільно розчинилася.
  • Після розчинення в солодку масу занурюємо кукурудзяні палички. Робити це потрібно дуже швидко, тому що суміш ірисок і вершкового масла швидко застигає.
  • Швидко формуємо з них гірку і поливаємо її залишками суміші ірисок з вершковим маслом.
  • Відправляємо одержаний мурашник в холодильник на кілька годин.
  • Цей простий варіант також має право на визнання незважаючи на те, що технологія його приготування відрізняється від татарського, класичного рецепту. Зробити цей варіант дуже просто, а найголовніше – діти в захваті від такого частування.ъ

    Чак-чак з горіхами

    Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

    У складі цього рецепту, горілка відсутня, але, незважаючи на це за рахунок використання соди або розпушувача, тісто виходять дуже м’яким. Смак десерту багато в чому залежить від приготування сиропу, в якості смачного і корисного доповнення використовується мигдальний горіх.

    Інгредієнти:

    • Куряче яйце – 4 шт.
    • Пшеничне борошно – 400 гр.
    • Сіль – 2 р.
    • Харчова сода – 1 ч. л.
    • Натуральний мед – 200 мл
    • Цукор – 200 гр.
    • Мигдаль – за смаком.
    • Рослинне масло – 800 мл.

    Процес приготування:

  • На робочу поверхню просіяти борошно гіркою, зробити лунку і поступово вбити туди яйця, додати соду і сіль. Замісити тісто. Воно повинно вийти м’яким, але не липким. Готове тісто скласти в пакет, прибрати в холодильник на 20 хвилин.
  • Підготовлену масу розділити на 2 частини, кожну частину тонко розкачати на поверхні. Листи відкласти в сторону, щоб вони підсохли, хвилин на 10-15. Важливо уникати потрапляння протягу і не пересушити тісто.
  • Розкачані листи розрізати на смуги, шириною близько 5 див. Смуги скласти навпіл і покласти по три смуги один на одного. Присипати борошном для того щоб тісто не злипалися.
  • Підготовлену локшину розкидати по столу. В глибокому Казані розжарити рослинну олію і невеликими партіями, приблизно по одній жмені, закладати в казан локшину. Обсмажувати її за 2 хвилини, кожен раз помішуючи.
  • Після того як локшина стане золотистою, її треба витягти з казана шумівкою, викласти на паперову, кухонну серветку, щоб вона ввібрала весь жир. Локшину важливо не перепечеться інакше смак буде зіпсований.
  • Після того як локшина готова, потрібно приступити до приготування солодкого сиропу. Його готують в іншій ємності або будь товстостінній посуді. У каструлю виливають мед і цукор, прогрівають і доводять до кипіння, постійно помішуючи. Маса повинна прокипіти близько 5 хвилин. Потім вогонь вимикають і за допомогою шумівки в гарячу суміш опускають мигдаль. Його витягують і викладають в окремий посуд, потрібний для прикраси страви.
  • З чаші з підготовленою соломкою витягнути паперові серветки і залити її гарячим сиропом з меду і цукру. Масу обережно перемішати лопатками, а потім сформувати в гірку, змоченими в холодній воді руками. Перемішувати масу потрібно обережно, щоб локшина не поламалася.
  • Тарілку, на яку буде викладено чак-чак, потрібно збризнути холодною водою, поки сироп не охолов викласти чак-чак на неї, сформувавши гірку. Важливо робити все дуже швидко, інакше сироп охолоне і маса не склеїться.
  • Чак-чак прикрасити зверху мигдальним горіхом і прибрати в холодильник.
  • Приємного апетиту.

    Простий класичний рецепт чак-чака

    Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

    Інгредієнти:

    • Пшеничне борошно – 500 гр.
    • Куряче яйце – 5 шт.
    • Цукор – 120 гр.
    • Сіль – 5 гр.
    • Розпушувач тіста – 5 гр.
    • Натуральний мед – 200 гр.
    • Рослинне масло – 300 мл

    Процес приготування:

  • Курячі яйця збити з сіллю, цукром і розпушувачем. Борошно просіяти і додати її в яєчну масу.
  • Поступово, за допомогою лопатки замісити туге тісто, а потім викласти його на гладку поверхню і продовжити заміс руками. Тісто залишити для відпочинку на 20-30 хвилин, накривши його рушником.
  • Після закінчення цього часу, отриману корж розкачати як можна тонше, дати їй підсохнути. Така умова дозволяє спростити процес нарізки вироби.
  • Пласт ріжуть на тонкі пластини шириною не більше 2 див. Їх складають один на одного і нарізають шматочками товщиною до 3 мм
  • У глибокій сковороді з щільним дном прогрівають рослинне масло, опускають борошняні деталі у фритюр, обсмажують до золотистої скоринки. Тісто з олії перекладають у друшляк або на паперову серветку.
  • Цукор, що залишився і мед нагрівають і кип’ятять протягом 2-3 хвилин.
  • Отриманий сироп остуджують до 80 градусів, а після заливають їм заготовки для чак-чака, поки мед не застиг. Страви потрібно встигнути сформувати у вигляді гірки. Працювати треба обережно, постійно змочуючи руки в холодній воді.
  • Перед подачею десерт тримають в холодильнику не менше 40 хвилин.

    Чак-чак без яєць

    Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

    Дивно, але чак-чак, приготований за цим рецептом, нічим не відрізняється за смаком від попередніх варіантів. Приготувати тісто простіше, тому цей рецепт також має право на використання.

    Інгредієнти:

    • Мед бджолиний – 50 гр.
    • Жирна сметана – 200 гр.
    • Цукор-пісок – 120 гр.
    • Борошно борошно пшеничне – 400 гр.
    • Рослинна олія для смаження.
    • Будь-які горіхи – 150 гр.

    Процес приготування:

  • Для приготування тіста в окремий посуд викладають сметану і додають в неї борошно поступово.
  • Якщо маса після замісу вийшла дуже густий, можна долити трохи води. Тісто залишити на 20 хвилин для вистоювання, а пізніше розкачати в тонкий пласт і розрізати на тонку локшину.
  • В глибокому казані розжарити рослинну олію, обсмажити в ньому заготовки для чак-чака. Смажити їх потрібно до золотистого кольору, важливо контролювати процес, щоб вони не пригоріли.
  • Готові заготовки перекладають на паперові рушники, а потім укладають гіркою в ємності для подачі. Цукор змішують з невеликою кількістю води і розтоплюють на плиті.
  • Охолоджують до температури 80 градусів, а потім додають мед. Не варто вводити мед у киплячу суміш інакше його позитивні якості, будуть втрачені.
  • Очищені від шкаралупи горіхи подрібнюють за допомогою качалки, посипають ними чак-чак.
  • Блюдо прибирають в холодильник мінімум на 2 години.
  • Після застигання чак-чак нарізають ножем. Страву подають до столу з солодким зеленим чаєм. Приємного апетиту.

    Чак-чак зі згущеним молоком

    Чак чак: рецепт в домашніх умовах з фото покроково

    Мед досить алергенний продукт, тому спробувати чак-чак дозволяється не кожному. Щоб не відмовляти собі в задоволенні, можна приготувати десерт, який не поступається класичному, з використанням згущеного молока. Природно смак відрізняється, але спробувати варто.

    Інгредієнти:

    • Пшеничне борошно – 300 гр.
    • Згущене молоко – 150 гр.
    • Сіль – щіпка.
    • Куряче яйце – 3 шт.
    • Горілка – 3 ст. л.
    • Рослинна олія для смаження.

    Процес приготування:

  • Курячі яйця вбити в окрему миску і висипати до них сіль. Добре перемішати, додати горілку.
  • Борошно, просіяне двічі, всипати в масу і вимісити тісто. Спершу замішують тісто дерев’яною лопаткою, а потім, викладають борошняну суміш на поверхню, формують однорідний грудку.
  • Його залишають мінімум на 30 хвилин для вистоювання. Далі отриману суміш подрібнюють і розкачують на тонкі смуги. Довжина кожної смуги повинна скласти близько 2 див.
  • Заготовки для чак-чака обсмажують у великій кількості рослинного масла до золотистого кольору.
  • Після цього їх обсушують на паперових рушниках.
  • Десерт заливають згущеним молоком, перемішують і формують гірку.
  • Чак-чак відправляють в холодильник на 3/4 години і чекають його повного охолодження. Приємного апетиту.

     

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь