Як Зробити…

Вироблене в Іспанії ігристе вино називається Cava. Крім унікальної назви воно несе в собі не менш оригінальні технології виготовлення і смак. Давайте познайомимося з ним ближче.
У статті:

• Іспанське «шампанське» Cava
• Виробництво Кава
• Різновиди вина Кава
• Як пити іспанське шампанське
• Іспанські виробники шампанського Cava
• Кодорниу
• Фрешенет
• Августи Торелло
• Грамона

Іспанське «шампанське» Cava

Перше іспанське шампанське з’явилося понад 130 років тому. Виробляють його кілька компаній, найвідомішою серед яких є Кодорниу. З 16 століття і донині компанія Кодорниу є найбільшою з виробництва іспанських вин, а з 19 століття лідирує у виробництві шампанського і ігристого вина.

Сховище «шампанського» Кава в Кодорниу

Самі іспанці підкреслюють, що Кава не є аналогом французького шампанського, а має свою неповторну, притаманну тільки іспанським напоїв особливість. Якщо ж звернутися до витоків появи даного напою, то можна дізнатися, що сама технологія виготовлення запозичена у французів і проводитися за тією ж технологією.

Виробництво Кава

Фабрика виробництва

Виробництво шампанського Кава базується на традиційних методах, і проводитися в кілька етапів:

Так виробляється дійсно якісне, даний ігристе вино. Однак деякі недобросовісні виробники просто додають вуглекислий газ у виноградний напій. Це позбавляє вино якості, повноти смаку і аромату, роблячи продукт низькопробним.

Різновиди вина Кава

Переважно в Іспанії ігристе вино Кава виробляється білим, проте зрідка виробник виготовляє і рожеві напої. Вино поділяється на три основних види, що відрізняються за часом, витраченому на виробництво:

• шампанське витримкою не менше дев’яти місяців;
• шампанське «Кава резерв» з витримкою не менше 15 місяців;
• шампанське «Кава спеціальний резерв» з витримкою не менше 2,5 років.

Найвідоміші сорти іспанської Cava

Також різноманітність у смак Кава вносить вміст цукру в кожному виді. Використовується широкий діапазон внесення цукру від повної його відсутності до перевищення вмісту цукру більш ніж 50 грам на літр. Такій різноманітності смаків сприяє не тільки три основних сорти:

• Макабео;
• Шарелло;
• Парельяда.

Різноманітність виходить і завдяки додаванню в купаж таких відомих сортів вин:

• вина Шардоне;
• Мальвазія;
• Гарнача;
• Монастрель.

Однак це далеко не повний список всіх можливих сортів, оскільки обмеженням є тільки бажання і фантазія виробника, який бажає експериментувати і знаходити нові смаки.

Відмінність між іспанським Кава і французьким шампанським?

Хоча обидва напої мають в основі свого виготовлення принцип шампанізації, кожному властиві свої особливості і, відповідно, своя особиста ніша в споживчому кошику. Але все ж деякі відмінності у цих ігристих вин є, ось деякі з них:

• Справжнє шампанське виготовляється у Франції в провінції Шампань. Ігристий напій Кава офіційно проводиться більш ніж в 150 районах Іспанії. З яких близько 90% виробляється в Каталонії.
• Використання різних сортів винограду, хоча деякі іспанські виробники використовують не тільки «рідні» сорти, але і їх суміш.
• Важливою відмінністю є те, що в Іспанії не ведеться рейтингу серед виноградників. Тому оцінка їх якості дуже суб’єктивна.
• Є суттєва різниця у виробництві цих двох напоїв, в плані того, що термін витримки французького шампанського, як правило, в 2 рази більше. Французьке шампанське також є більш солодким на смак, оскільки додається велика кількість цукру.
• Відмінності існують і в ціновому діапазоні, мінімальна ціна Кава починається від 160-180 рублів, проти 250-300 рублів за пляшку стерпного французького шампанського. Природно, верхньої межі ціни немає, оскільки вона залежить від якості сировини і терміну витримки. Також варто пам’ятати, що рожева кава завжди дешевше білої, і наявність цукру так само знижує ціну.

Як пити іспанське шампанське

Класичної закускою до іспанської Кава вважається хамон або підсмажений на грилі хліб з часником і помідорами (тапас).

При покупці даного напою варто пам’ятати, що це досить демократичний вид ігристого. Це далеко не колекційне вино, воно підійде для будь-якого заходу, в тому числі і для звичайної вечері. Але на стіл іспанську Каву подають охолодженою з урахуванням того, що температура напою підвищується на 1-2 градуси кожні 4-7 хвилин. Охолодити ж напій потрібно до 5-7 градусів. Наливати ігристе вино найкраще в келихи виду «тюльпан». Наповнюється він на 1/2, максимум 2/3 від свого об’єму для того, щоб розкрити і зберегти весь аромат напою. Напій наливається повільно, щоб уникнути утворення великої кількості піни.

Незважаючи на те, що напій іспанська Кава має доступну ціну, її якість від цього анітрохи не страждає. Справжні любителі оцінять унікальний колір напою, помітять, як він розливається в келиху й загострять свою увагу на розмір і форми бульбашок. Також по достоїнству оцінять неповторний смак, переданий їм іспанськими виноробами з дотриманням всіх їх традицій і звичаїв.

Подається це вино до більш широкого спектру страв, ніж ігристе вино з провінції Шампань. Якщо останнє прийнято вживати з дорогими морепродуктів, то Кава подається не тільки у свята, але й за звичайним столом:

• до будь-яких м’ясних страв, особливо хамону;
• до всіляких сирів;
• з запеченої білою рибою;
• з різними салатами;
• десерту і фруктів.

Іспанські виробники шампанського Cava

Кодорниу

Він перший, тому найвідоміший виробник вина в Іспанії. Основоположником зародження виноробної промисловості в Іспанії був представник цього будинку дон Равентос. Завдяки його дослідженням самі французи визнавали те, що іспанська Кава Будинку Кодорниу ні трохи не поступається шампанському. Вино цього виробника неодноразово займав перші місця на різноманітних міжнародних виставках.

Донині цей виноробний Будинок продовжує випускати близько 10 відсотків від загального обсягу виробництва всього іспанського ігристого вина.

Фрешенет

Cava freixenet

Є виробником еталонного іспанського шампанського, оскільки принципово використовує тільки місцеві сорти винограду. Найбільш відомим напоєм цього будинку є Карта Невада. В якому в рівних пропорціях містить три основних класичних сорти іспанського винограду (Макабео, Шарелло, Парельяда). Є також другий, не менш відомий напій — цього Гордон Негро. У його складі основну частину, трохи менше половини, займає Парельяда. Завдяки цьому Гордон Негро має менш кислий і більш вишуканий смак.

Августи Торелло

Cava Agusti Torello

У порівнянні з попередніми двома гігантами іспанської виноробні Августи Торелло виглядає більш ніж скромно. Цей виробник має у своєму розпорядженні лише 30 га виноградників, що робить виробництво не таким масштабним. Проте акцент робиться не на кількість, а на якість продукції і скрупульозності збору готових ягід. Так, напій Крипта натуральний брют обмеженою колекції є одним з найбільш вишуканих напоїв чотирирічної витримки.

Грамона

Cava gramona

Відрізняється цей виробник не тільки відгуками задоволених клієнтів, які часто стають постійними, але і 100% Кава виробленим з чистого Шардоне. Такий підхід до винодельному виробництва укупі з відгуками найчастіше виявляється ефективніше реклами.