Буженина з яловичини, придбана в м’ясній лавці чи в супермаркеті, коштує чимало, тому що вважається особливим делікатесом. І не спроста! Смачне і ніжне, це м’ясо з рожевою соковитою м’якоттю прикрасить собою будь-який урочистий стіл. Але що заважає спробувати приготувати вдома такий же кулінарний шедевр? Обходиться домашня буженина набагато дешевше, а по своїм смаковим якості нітрохи не поступається готовою. І потрібно для цього зовсім небагато: шматок свіжої яловичини, прянощі, фольга і духовка. Пропонуємо вам на вибір 5 рецептів домашньої буженини, запеченої у фользі.
Шинка ароматна у фользі з морквою
Час готування – 10-12 годин з маринуванням.
Порцій – 6-8 шт.
Буженина – це не тільки ідеальне м’ясо для святкового столу, але і для повсякденних бутербродів: м’ясо, запечене будинку в духовці, відмінно замінить собою будь-яку ковбасу. До того ж домашня буженина набагато корисніше покупної, так як не містить шкідливих консервантів та харчових добавок. Рецепт приготування домашньої буженини з яловичини нескладний: секрет успіху готового блюда полягає в правильному маринуванні м’яса.
Інгредієнти Порцій: – +
- Яловича вирізка 1 кг
- Часник 1 голівка
- Морква 2 шт.
- Сало свиняче 150 гр. (за бажанням)
- Олія рослинна 60 мл
- Гірчиця французька 4 ст. л.
- Перець чорний горошок 5 шт.
- Перець духм’яний 5 шт.
- Лавровий лист 3 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець мелений чорний – за смаком
- Приправа для м’яса за бажанням
Кроки 10 хв.
-
Для приготування ароматної, соковитою і ніжною яловичої буженини потрібно добре вимочити м’ясо в маринаді. Тому не пошкодуйте часу і замаринуйте яловичину на 4-6 годин або на ніч. Для приготування маринаду в глибоку каструлю налийте близько 1 літра води, додайте лавровий лист, чорний і запашний перець горошком і сіль. Закип’ятити маринад і поваріть 2-3 хвилини, охолодіть. М’ясо опустіть у маринад: він повинен покрити всю яловичину, тому кількість води можна дещо збільшити.
-
Коли м’ясо промаринується, вимийте і очистіть овочі: моркву і часник. Зубчики часнику розрізати на кілька шматочків. Моркву наріжте середніми брусочками.
-
Якщо хочете, щоб ваша буженина з яловичини була більш соковитою і менш пісної, додайте в неї шматочок свіжого свинячого сала. Наріжте сало невеликими брусочками.
-
У мисці приготуйте обмазку для м’яса: змішайте гірчицю в зернах, сіль, перець мелений чорний, приправу для м’яса і рослинне масло.
-
З усіх боків зробіть тонким і гострим ножем у м’ясі «кишеньки», куди вкладіть зубчики часнику, брусочки сала і моркви.
-
Обмазкою гарненько натерти з усіх боків нашпигованное м’ясо і покладіть його в вогнетривку форму.
-
Накрийте форму з м’ясом фольгою і відправте промаринуватися в холодильник ще на 2-3 години. Потім відправте форму з м’ясом в холодну духовку. Виставте температуру на 180-190 градусів. Запікайте м’ясо 1,5-2 години.
-
Щоб буженина придбала гарну скоринку, за 15 хвилин до закінчення готування зніміть фольгу і запікайте м’ясо без неї. Через 1,5 години проткніть м’ясо тонким ножем – якщо сік рожевий, значить, м’ясо потрібно ще доготувати, а якщо прозорий – м’ясо готове. Готову яловичину виймайте з духовки, дайте трохи охолонути і нарізайте порційно. Їжте свій м’ясний делікатес в гарячому або холодному вигляді.
Приємного апетиту!
Порада: щоб приготувати найкращу буженину, вибирайте найсвіжішу м’ясну вирізку з яловичини. Вона повинна бути не замороженої, а охолодженої. Занадто старе і сухе м’ясо для цієї мети не годиться.
Буженина на цибулевої подушці, запечена в духовці
Перед вами рецепт приготування дуже смачної буженини, замаринованной разом з цибульними кільцями. Запікається це м’ясо, як і маринується: на цибулевої подушці. У підсумку буженина виходить дуже соковитою – разом з цибулею у яловичини просто немає шансів пригоріти або ж пересохнути в духовці!
Інгредієнти:
- Яловича вирізка -1,5 кг
- Цибуля ріпчаста – 150-200 гр.
- Вода – 1 склянка (200 мл).
- Коріандр мелений – 5 гр.
- Перець мелений чорний – 5 гр.
- Запашний перець горошком – 5-7 шт.
- Приправа для м’яса за бажанням.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Сіль – 1-2 ч. л.
Процес приготування:
Яловичину цілим шматком добре промийте під проточною водою, зріжте плівки і зайвий жир, якщо хочете отримати більш пісне яловиче м’ясо. Просушіть паперовими рушниками.
На обробну дошку укладіть два-чотири шару фольги хрест-навхрест.
Цибулю очистіть, промийте, наріжте тонкими кільцями або півкільцями. Розкладіть половину нарізаної цибулі на фользі – це і є майбутня цибульна подушка.
У мисочці змішайте прянощі (перець, коріандр, приправу для м’яса) і сіль. Сумішшю натріть яловичину з усіх сторін.
Викладіть м’ясо на цибульну подушку. Зверху і з боків укладіть на м’ясо лавровий лист і запашний горошок, а також залишився лук. Якщо цибулі, зазначеного в рецепті, виявиться замало, щоб щільно обсипати їм м’ясо, дорежьте ще 1-2 цибулини на свій розсуд.
Оберніть м’ясо фольгою, щоб цибульна подушка дуже щільно прилягала до м’яса.
Надішліть м’ясо в холодне місце на 5-6 годин або на ніч.
Далі виймаємо м’ясо з холодильника, укладаємо у форму для запікання. Доливаємо 1 склянку холодної води, щоб буженина не пригоріла. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Відправляємо запікатися на 1,5-2 години.
Час від часу перевіряйте, чи не випарувалася вода, якщо потрібно, доливайте. Проте в кінці приготування воду доливати вже не потрібно, вона повинна повністю випаруватися.
Якщо хочете отримати буженину з красивою скоринкою, за 15 хвилин до кінця готування дістаньте м’ясо і акуратно зніміть фольгу зверху. Запечіть м’ясо до появи рум’яної скоринки.
Готовність перевіряйте, проткнувши м’ясо ножем – якщо сік прозорий, значить, буженина готова!
Їсти буженину можна гарячої або холодної, з різними соусами для м’яса. Однак нарізати тонко гаряче м’ясо не вийде, воно буде трохи розвалюватися. Для отримання тонких і рівних шматочків остудіть яловичину повністю, а ще краще потримайте трохи в холоді.
Приємного апетиту!
Буженина в духовці з лимоном «Швидка»
Якщо хочете приготувати буженину по-швидкому, тоді скористайтеся цим рецептом: прискорити тривалий процес маринування допоможе лимон. Проте якщо час дозволяє, ми все ж рекомендуємо витримати м’ясо з часником і спеціями 2-3 години. Тоді зверху м’ясо набуде смачну, дуже пікантну скоринку, а всередині – додаткову соковитість і більш пряний смак.
Інгредієнти:
- Яловича вирізка – 0,5 кг.
- Часник – 5-6 зубчиків.
- Перець мелений чорний – 1 ч. л.
- Приправа для м’яса – за смаком.
- Лимон – 0,5 шт.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 1.л.
- Вода – 1 ст.
Процес приготування:
З шматка яловичини зріжте плівки, обмийте його і обсушити кухонним рушником.
Зубчики часнику очистіть, сполосніть і розріжте вздовж на декілька частин.
Зробимо надрізи тонким ножем по всьому шматку яловичини. У надрізи помістимо часник.
Гарненько з усіх боків натремо яловичину сумішшю з цукру, чорного меленого перцю, солі і приправи для м’яса.
Половину лимона наріжемо на тонкі кільця, а колечка разрежем на половинки.
З усіх боків обкладіть яловичину лимонними півкільцями. Якщо цієї кількості лимона буде мало, дорежьте ще.
Тепер можна залишити яловичину промаринуватися на 2-3 години, а можна запікати відразу ж (або хоча б через 30 хвилин після маринування).
Для запікання обернем яловичину щільно зі всіх сторін фольгою, найкраще – подвійним-потрійним шаром. Особливо добре загорніть місця стиків фольги, щоб м’ясо не просвічувалась, інакше воно пригорить.
Покладемо м’ясо у фользі на деко або у форму для запікання і помістимо в духовку на 180-200 градусів. На деко виллємо 1 склянку води.
Для м’яса вагою в 0,5-0,7 кг достатньо і півтори години, щоб повністю приготуватися. Через це час дістаньте його з духовки, обережно розгорніть фольгу, щоб не обпектися. Перевірити готовність м’яса, проштрикнув ножем глибше – якщо сік прозорий, буженина готова.
Тепер буженину можна остуживать і нарізати порційно. Або ж запекти її без фольги ще 10-15 хвилин, щоб злегка підсушити і отримати “корочку”. Зробити це можна в режимі «Гриль».
Готову буженину подають до столу, нарізавши на порції. До буженини підходять соуси на основі гірчиці або хрону, аджика і салати зі свіжих або консервованих овочів. Лимонні часточки, в яких запікалася яловичина, до столу не подавати не потрібно, вони вже віддали свою соковитість.
Приємного апетиту!
Шинка ароматна, запечена з яблуками
Буженина, нафарширована яблуками і запечена в духовці – це відмінний варіант гарячого святкової страви. Приготуйте її за нашим рецептом, і ви точно не пошкодуєте, а ваші гості підуть додому ситими і щасливими!
Інгредієнти:
- Яловича вирізка – 1 кг.
- Яблука – 200-300 гр.
- Часник – 8-10 зубчиків.
- Перець мелений чорний – за смаком.
- Приправа для м’яса – за смаком.
- Майонез – 2-3 ст. л.
- Сіль – 1.л.
- Вода – 1 ст.
Процес приготування:
Зубчики часнику разрежем на кілька частин уздовж.
Яблука очистимо від шкірки, наріжемо тонким часточками без серцевини.
У яловичині, зачищеною від плівок і надлишків жиру, а також обмитої і обсушенной, зробимо тонким ножем «кишеньки» з усіх сторін. Заповнимо їх яблучними і часниковими часточками.
Обмажем яловичину, нашпиговану часником і яблуками, сумішшю з солі, меленого перцю і приправ.
Далі густо обмажем майонезом зі всіх сторін.
Загорніть м’ясо у фольгу, в 2-3 шару дуже щільно, щоб воно не розгорнулося.
Відправимо яловичину маринуватися в холодильник на 3-4 години.
Потім покладемо м’ясо на деко, дольем 1 склянку води і будемо запікати 1,5-2 години, доливаючи воду за необхідності.
Через півтори години перевіримо готовність м’яса. Зверху звільнимо його від фольги і проколем ножем. У готової буженини виділився сік буде прозорим. Якщо сік все ще рожевий, тоді знову загорніть м’ясо у фольгу і доведемо до готовності.
Щоб буженина виглядала більш апетитною, її можна розгорнути і запекти без фольги за 10-15 хвилин до кінця приготування.
Злегка остигнула буженину з яблуками наріжте на порційні шматки, укладіть на блюдо і подавайте на стіл разом з різними соусами. На гарнір до буженини можна відварити або посмажити картоплю. Не зайвим буде і легкий салат зі свіжих овочів.
Приємного апетиту!
Буженина пряна, запечена з чорносливом
Сушена слива – чорнослив – це відмінне доповнення до будь-якого тушкованого м’яса, особливо яловичини. Обов’язково приготуйте яловичину з прянощами в духовці, нафаршировану чорносливом, і у вас вийде дуже соковите і чудово смачне частування з ніжною кислинкою і приголомшливим ароматом!
Інгредієнти:
- Чорнослив – 18-20 шт.
- Масло рослинне – 20-30 мл.
- Яловича вирізка (філе) – 0,8-1 кг
- Вино столове червоне – 150 мл
- Перець мелений чорний – за смаком.
- Гірчиця діжонська (у зернах) – 2-3 ч. л.
- Базилік сушений – 1 ч. л.
- Коріандр мелений – 1 ч. л.
- Лавровий Лист мелений – 2-3 шт.
- Розмарин – 1 ч. л.
- Сіль – 1 ст. л. з гіркою.
- Вода – 1 ст.
Процес приготування:
Яловичину зачистите від плівок і сухожиль, обмийте і обсушіть паперовим рушником.
Чорнослив промийте, а якщо він занадто твердий, залийте окропом на 15 хвилин. Осушіть, кожну ягоду розріжте на половинки вздовж, щоб вони стали тоншими.
Зробіть в м’ясі глибокі «кишеньки» тонким ножем з усіх боків. Заповніть їх шматочками чорносливу.
Далі потрібно натерти яловичину сумішшю з солі і прянощів, зазначених у рецепті.
Тепер покладіть яловичину на фольгу, в якій вона буде запікатися, полийте червоним вином. Вино буде стікати на фольгу: так і повинно бути.
Гарненько закрутіть м’ясо в декілька шарів фольги, щоб вино не витікало. Залиште м’ясо маринуватися в холодильник на 3-4 години, можна на ніч.
Після того, як м’ясо добре промаринується, викладіть його в форму для запікання або на глибокий лист. На дно форми вилийте 1 склянку води.
Покладіть м’ясо в розігріту духовку (180-200 градусів) на 1,5-2 години. Час приготування встановлюйте індивідуально, орієнтуючись по тому, як пече духовка і за розміром яловичини. Коли вода випарується, додайте ще небагато. В кінці приготування воду доливати вже не потрібно.
Готовність м’яса перевірте через півтори години. Зверху розгорніть фольгу і проткніть буженину тонким гострим ножем. Якщо сік з м’яса буде прозорішим, значить ваше блюдо вже готове. А якщо він рожевий – загорніть м’ясо у фольгу і запікайте до готовності.
Якщо хочете отримати буженину з скоринкою, тоді за 10-15 хвилин до кінця приготування розгорніть фольгу і запікайте м’ясо без неї.
Буженина з чорносливом – це прекрасне гаряче святкове блюдо. Подавайте до столу разом з соусами, нарізавши на порційні шматки. Однак занадто тонко, не ріжте, інакше яловичина розвалиться на непривабливі частини.
Приємного апетиту!
Порада: скляну форму для запікання з шматком м’яса потрібно ставити в холодну, а не в розігріту духовку, щоб скло не розкололося від різкого перепаду температур.
