Борщ – ситне і яскраве перше блюдо, яке займає почесне місце у багатьох кухнях, в тому числі і російської. Так як взимку знайти свіжі і ароматні овочі для супу складно, то багато господині заготовляють бурякову заправку ще влітку. Приготовлена бордова баночка допомагає зекономити час при приготуванні борщу, а також наповнює обідній стіл літніми вітамінами, які зберегли для Вас заготовлені овочі. Ще один плюс домашнього борщу в банку в тому, що він приготований тільки з натуральних продуктів без використання шкідливих добавок.
Заправка для борщу із буряка на зиму
Варто витратити один вечір на приготування смачною і соковитою заправки для борщу, і взимку Ви будете насолоджуватися ароматним і ситним супом, не витративши на нього багато часу і грошових коштів. Як і для будь-якої заготовки на зиму, слід заздалегідь зайнятися стерилізацією банок і кришок, щоб борщ зберігався добре і довго.
Інгредієнти Порції: –+6
- Помідори 1 кг
- Буряк 3 кг
- Морква 1 кг
- Болгарський перець 1 кг
- Цибуля ріпчаста 1 кг
- Зелень петрушки 100 гр.
- Зелень кропу 100 гр.
- Оцет 9 % 150 мл
- Рослинна олія 200 мл
- Цукор 7 стл.
- Сіль 3 ст. л.
- Вода 500 мл
Кроки 3 год. 0 хв.
-
Готуємо овочі для борщу. Промиваємо помідори і ошпарюємо окропом, після чого поміщаємо в холодну воду. Таким чином, нам вдасться без зусиль зняти шкірку з овочів. Дрібно нарізаємо помідори. Промиваємо буряк і моркву, очищаємо і пропускаємо через крупну тертку. Видаляємо лушпиння з цибулі і нарізаємо його кубиками. Перець промиваємо, розрізаємо на дві частини, вирізаючи плодоніжку і серцевину з насінням. Нарізаємо овоч кубиками невеликого розміру. Моєму зелень в холодній воді, трохи підсушуємо і нашинковываем.
-
Для приготування заправки для борщу потрібно використовувати казан або каструлю з товстим дном і стінками. Наливаємо трохи олії в казан, добре розігріваємо його і пересипаємо в посуд подрібнену моркву. Ставимо на вогонь і тушкуємо 5-7 хвилин.
-
Додаємо до моркви нарізану цибулю і тушкуємо 10 хвилин, постійно помішуючи.
-
Вливаємо в казан потрібну кількість води і додаємо буряк. Ретельно перемішуємо вміст і тушкуємо ще 15 хвилин.
-
Після закінчення часу відправляємо в казан помідори і перець.
-
Додаємо сіль, оцет, цукор, добре перемішуємо заправку і тушкуємо ще 10 хвилин, накривши посудину кришкою.
-
В кінці приготування додаємо нашатковану зелень, перемішуємо і знову тушкуємо 10 хвилин.
Гарячу заправку розкладаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, закручуємо кришками і даємо їй повністю охолонути. Зберігаємо в сухому і прохолодному місці. Вдалих Вам заготовок і смачною зими!
Борщ на зиму з квасолею
Пропонуємо Вам простий рецепт універсальної заготовки – борщу з квасолею. Така баночка стане в нагоді не тільки при приготуванні яскравого і насиченого супу, але і зможе доповнити та урізноманітнити різні гарніри і салати. Кількість інгредієнтів не вказано на 3,5 л. борщу.
Інгредієнти:
- Квасоля – 250 р.
- Морква – 300 р.
- Болгарський перець – 300 р.
- Помідори – 2 кг.
- Ріпчаста цибуля – 300 р.
- Оцет 9 % – 3 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Перш, ніж приступити до приготування заправки для борщу, слід заздалегідь замочити на ніч квасолю у холодній воді. На наступний день зливаємо стару воду, промиваємо квасолю і занурюємо бобові плоди в каструлю. Заливаємо холодною водою і ставимо варитися до м’якості і повної готовності.
Поки вариться квасоля, промиваємо помідори, розрізаємо їх на дві частини і видаляємо плодоніжки. Занурюємо шматочки помідорів в блендер і подрібнюємо їх до стану пюре. Також можна скористатися м’ясорубкою.
Чистимо та миємо морква, після чого пропускаємо її через крупну тертку.
Видаляємо лушпиння цибулі нарізаємо овоч півкільцями.
Солодкий перець промиваємо, розрізаємо навпіл і видаляємо плодоніжки з насінням. Нарізаємо овоч півкільцями.
Всі подрібнені овочі перекладаємо у велику каструлю. Солимо, додаємо цукор і все ретельно перемішуємо. Ставимо каструлю з овочами на середній вогонь.
Доводимо вміст до кипіння, постійно помішуючи. Коли овочі закиплять, зменшуємо вогонь до мінімального і варимо ще 15-20 хвилин, поки овочі не приготуються.
За 5 хвилин до вимикання овочів всипаємо проварену квасоля.
За 1-2 хвилини до кінця варіння додаємо оцет і добре перемішуємо заготовку. Пробуємо на смак і додаємо цукор і сіль при потребі.
Коли вогонь буде вимкнений, відразу розкладаємо готову заправку для борщу по заздалегідь стерилізованим банкам, а потім герметично закрити стерильними кришками. Перевертаємо банки догори дном і закутуємо теплою ковдрою або шубою. Залишаємо їх в такому положенні до повного охолодження.
З такою заправкою з квасолі Ваш борщ стане набагато ситніше і незвичайна! Тримайте баночку в прохолодному місці, і вона буде довго зберігатися. Їжте на здоров’я!
Борщ з капустою на зиму і томатною пастою
Заправка для борщу, приготована за цим рецептом, дозволяє швидко і смачно приготувати наваристий суп в холодну пору року. За смаком суп нічим не поступається свежесваренному борщу. Щоб добре зберегти заготовку до зими, добре обробіть банки, ретельно вимийте овочі, крім гнилі і хворі плоди, тримайте в чистоті рук і місце, де Ви готуєте. Кількість овочів і спецій вказано на 5 л. каструлю.
Інгредієнти:
- Буряк – 1, 1 кг.
- Морква – 1,1 кг
- Ріпчаста цибуля – 1,1 кг
- Капуста – 1,1 кг
- Томатна паста – 200 р.
- Оцет 9 % – 0,5 ст.
- Рослинна олія – 0,5 ст.
- Лавровий лист – за смаком.
- Мелений чорний перець – за смаком.
- Сіль – за смаком.
- Цукор – за смаком.
- Вода – 1 ст.
Спосіб приготування:
Промиваємо моркву і буряк під холодною водою, очищаючи їх твердою щіткою. Прибираємо зовнішні листки капусти і знімаємо лушпиння з цибулі. Нарізаємо овочі тонкою соломкою за допомогою овочерізки або ножа.
Беремо глибоку сковорідку наливаємо в неї трохи олії. Розігріваємо, а потім висипаємо на неї моркву і цибулю. Тримаємо на вогні, поки овочі не придбають золотистий відтінок, після чого пересипаємо засмажку в каструлю з товстим дном і стінками.
В окремій сковороді, яку ми також попередньо розігріли і змастили рослинним маслом, обсмажуємо буряк. Після готовності пересипаємо овоч в каструлю до цибулі з морквою, а потім відправляємо овочі тушкуватися на вогні.
Трохи присипаємо нарізану капусту сіллю, а потім приминаем її руками, щоб вона швидше приготувалася. Додаємо капусту до інших овочів.
Поки овочі тушатся, додаємо воду в томатну пасту і розмішуємо.
Додаємо томатну пасту в каструлю до овочів, добре перемішуємо і прикриваємо кришкою. Даємо масі кип’ятити 15-20 хвилин, а потім додаємо перець, цукор, лаврове листя і солимо за смаком. Ретельно все перемішуємо і варимо ще 10 хвилин.
Коли заправка майже приготується, додаємо оцет. Перемішавши, розкладаємо гарячий борщ по заздалегідь стерилізованим банкам і закручуємо прокип’яченими кришками. Перевертаємо шийкою вниз, закутуємо щільним і теплим полотном, і даємо повністю охолонути.
Класичний борщ в банку готовий! Смачної Вам зими!
Борщ на зиму в банку без буряка
Існує безліч варіацій приготування борщу. Цей рецепт пропонує спробувати ароматний і насичений суп без використання буряків. М’ясисті помідори надають страві красивий і яскравий відтінок, а пряні червоні спеції, такі як перець чилі, паприка, червоний перець, додають у борщ гострі нотки. Завдяки такій заготівлі Ваше перше блюдо приготується за лічені хвилини, а смак стане новіше і цікавіше.
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста – 500 р.
- Ріпчаста цибуля – 200 р.
- Стебловий селера – 250 р.
- Помідори – 300 р.
- Морква – 200 р.
- Зубчики часнику – 4 шт.
- Перець чилі – 2 шт.
- Червоний мелений перець – 1 ч. л.
- Паприка – 2 ч. л.
- Лавровий лист – за смаком.
- Перець горошком – за смаком.
- Масло – 30 р.
- Цукор – 25 р.
- Сіль – 12 р.
Спосіб приготування:
Заздалегідь готуємо всі необхідні інгредієнти. Уважно вибираємо свіжі плоди овочів і зважуємо необхідну кількість спецій.
Очищаємо цибулю від лушпиння і нарізаємо його соломкою. Також знімаємо піну і з часнику. Придавлюємо зубчики ножем, щоб овоч пустив трохи соку. Перемішуємо між собою подрібнені інгредієнти і відправляємо їх смажитися в олії в заздалегідь розігріту сковороду на 3-4 хвилини.
Промиваємо помідори, очищаємо їх від шкірки, обшпаривши їх окропом і опустивши в холодну воду. М’якоть подрібнюємо овочів кубиками невеликого розміру. Додаємо нарізані помідори в сковороду до цибулі і часнику, присипавши всі паприкою, червоним меленим перцем і перчиком чилі, заздалегідь нарізуючи його кружечками. Залишаємо на 8-10 хвилин.
За цей час очищаємо і промиваємо моркву, а потім нарізаємо її великими кубиками. Те ж саме робимо і з селерою. Додаємо в сковороду до попередніх овочів і залишаємо тушкуватися на 15 хвилин.
В останню чергу додаємо нашатковану капусту, сіль і цукор. Ретельно все перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо заправку готуватися ще 10 хвилин.
За 2 хвилини до кінця приготування додаємо лаврове листя і перець горошком. Вимикаємо вогонь.
У заздалегідь стерилізовані літрові банки розкладаємо гарячу заправку для борщу. В кожну ємність додаємо 2-3 ст. л. рослинного масла, яке попередньо розігріли на вогні.
У велику каструлю кладемо шматочок марлі чи тканини, ставимо на нього банки і заливаємо все холодною водою, щоб вона доходила до «плічок» ємностей. Ставимо каструлю на вогонь і стерилізуємо банки з борщем 7-10 хвилин після закипання. Потім акуратно виймаємо банки і щільно закручуємо прокип’яченими кришками.
Заправка для борщу без буряка готова! Їжте на здоров’я!
Заправка для борщу на зиму в магазині
Головна відмінність такої заправки для борщу від магазинної – в ній повністю відсутні штучні барвники, шкідливі загусники і консерванти. Кожна приготовлена баночка наповнена тільки натуральними свіжими овочами, які були вирощені в домашніх умовах, вітамінами і справжнім смаком смачного борщу! Ароматна заготівля також зуміє надати Вашому супу яскравий і насичений колір.
Інгредієнти:
- Буряк – 3-4 шт.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1-2 шт.
- Помідори – 2-3 шт.
- Морква – 2-3 шт.
- Часник – 0,5 головки.
- Оцет 9 % – 3 ст. л.
- Рослинне масло – 100 мл
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1,5 ст. л.
- Вода – 0,5 ст.
Спосіб приготування:
Для приготування заправки для борщу в першу чергу необхідно промити всі овочі у воді. Очищаємо буряк, цибулю, часник і моркву.
Нарізаємо буряк рівними кубиками середнього розміру.
Наливаємо в казан або каструлю з товстими стінками і дном рослинне масло. Ставимо посуд на вогонь і розігріваємо її. Додаємо в неї буряки і обсмажуємо приблизно 5 хвилин.
У цей час нарізаємо моркву такими ж кубиками, як і бурякові. Потім відправляємо в казан.
Поки нарізаємо цибулю шматочками середнього розміру, після чого відправляємо в казан і залишаємо смажитися ще на 5 хвилин.
Помідори і перець заливаємо підготовленим окропом і даємо їм постояти 5 хвилин. Потім відразу переміщаємо їх в холодну воду, щоб потім можна було легко і швидко зняти шкірку.
За цей час овочі в казані вже потушатся потрібну кількість часу. Додаємо до них пропущений через прес часник, цукор, сіль і вливаємо окріп.
Занурюємо в овочеву масу блендер і доводимо вміст казана до пюреобразного стану.
Очищені від шкірки перець і помідори нарізаємо шматочками і додаємо в казан в однорідну масу. Тут же вливаємо і необхідну кількість оцту.
Тушкуємо 5 хвилин, а потім знову проходимся по масі блендером.
Розкладаємо гарячу заготовку по стерильним банкам і герметично закручуємо такими ж кришками. Перевертаємо шийкою вниз і чекаємо, коли ємності повністю охолонуть.
Заправка для борщу як в магазині готова! Тепер Ви можете швидко і легко приготувати насичений, ароматний, ситний і смачний борщ! Приємного апетиту!
