Бочкові помідори – російська страва, яку готували ще наші бабусі та прабабусі. Яскраві ароматні солоні томати в бочках зберігаються дуже довго і добре поєднуються з іншими стравами. А після маринування і соління виходять особливо смачними, соковитими, м’ясистими. Якщо у вас велика родина або ви просто любите солоні овочі, то засолювання помідорів в бочках на зиму стане кращим варіантом. Все що потрібно для рецепта – це самі плоди, трохи спецій і зелені.
Зміст
- 1. Готуємо бочку до засолюванні
- 2. Рецепт приготування бочкових томатів
- 3. Зелені помідори квашені на зиму
- 4. Що робити, якщо немає бочки?
1 Готуємо бочку до засолюванні
Для того щоб приготувати соління в бочці, потрібні ємності різних дерев’яних порід. Але не хвойні, тому що їм властиво надавати томатам характерний смолистий, трохи неприємний запах. Якщо процес засолювання проходить в домашніх умовах, то бажано використовувати тари від десяти і більше літрів, але не п’ятдесяти. Бутлі, банки зі скла, глиняні горщики до п’ятнадцяти літрів також відмінно підходять.
Рекомендуємо
- Хрін з буряком – найсмачніший рецепт закуски
- Як швидко законсервувати гострі помідори на зиму
- Маринований кавун – найсмачніший рецепт приготування
2 Рецепт приготування бочкових томатів
Перед тим як приступити до приготування, тару потрібно ретельно вимити з содою, обполоснути окропом, холодною водою і висушити. Потрібно врахувати, що в неї поміщається не більше 60% від обсягу. Тому на 50-літрову бочку беруть тридцять кілограм томатів, на 20 літрів – дванадцять кілограмів і так далі. В скляні ємності міститься тільки половина від обсягу, тобто п’ять кілограм в десятилитровую банку.
Щоб засолити помідорчики, важливо вибирати почервонілі, рожеві плоди зі щільною м’якоттю. Зелені томати не такі смачні та корисні при засолюванні. Саме тому їх так рідко можна зустріти в засоленому вигляді. Вони повинні бути цілі, без єдиної тріщини, не уражені хворобами і однакового розміру.
Сливовидні томати – найбільш придатні для засолювання, так як мають порівняно невеликі розміри і щільну м’якоть.
Інгредієнти для рецепта на кожні десять кілограмів томатів:
- 150 г свіжого кропу;
- 10 грам перцю будь-якого;
- листя селери (селери);
- 50 грам петрушки;
- 50 грамів листя хрону;
- 100 грам листя смородини чорної.
Якщо відсутні листя селери, чорної смородини або петрушки, можна використовувати більше кропу. Помідори щільно укладають у тару, яка була заздалегідь помыта або стерилізована, потім заливають розчином з 5-відсотковою солі. На кожні дванадцять літрів беруть в середньому 600 або 700 грам солі.
Коли засолюють помідорчики в бочці, плоди спливають. Щоб цього не сталося, їх накривають кришками з жерсті і залишають на шість днів, щоб пройшов перший період бродіння і відійшли гази.
Якщо почала з’являтися пліснява, кришки потрібно прибрати, додати потрібну кількість розсолу і щільно закрити. Зберігають таку консервацію в темних і прохолодних приміщеннях: погребах, гаражах, ямах під будинком, підвалах, де температура не нижче нуля.
3 зелені помідори Квашені на зиму
Квашені помідори в бочках – дуже смачна страва, готувати яке зовсім нескладно. Інгредієнти для приготування закуски:
- чотири кілограми помідорів зеленого кольору;
- три моркви великого розміру;
- три солодкий болгарських перцю;
- півкілограма ріпчастої цибулі;
- дві головки часнику;
- перець чилі;
- півсклянки оцту 9-відсоткового;
- чверть склянки солі і цукру;
- півсклянки олії без запаху.
Насамперед зелені помідори потрібно помити і нарізати кубиками, так само вчинити з перцем. Морква, цибуля, часник і перець чилі натерти на тертці і додати всі овочі в одну велику каструлю. Після налити олію і кип’ятити протягом п’яти хвилин.
Через деякий час, коли помідори охолонуть, додати оцет, сіль та цукровий пісок. Поставити суміш на слабкому вогні ще протягом півгодини. Після томати розкласти в бочки та банки, заздалегідь стерилізовані на вогні духовий печі або в киплячій воді з кришками. Тару закрити і прибрати під теплу ковдру до охолодження.
Через пару днів, коли овочі охолонуть, їх можна відправити на зберігання в темне і прохолодне місце до зими: погріб, гараж або комору. Важливо стежити за температурою і вологістю повітря в приміщенні.
Після розкриття банок помідори не можна зберігати в холодильнику більше півтора тижнів, а у відкритому приміщенні близько двох днів, тому що вони швидко забродять і зіпсуються. Тримати томати в бочках можна всього півтора місяці.
4. Що робити, якщо немає бочки?
Замість бочки для засолювання помідорів можна використовувати пластикові відра, великі каструлі, банки.
Щоб приготувати томати у відерці, достатньо мати наступний набір інгредієнтів: 1 кілограм помідорів, сто грам солі, дві головки часнику, кріп, петрушка, гірчиця, листя хрону і чорної смородини за смаком. Всі овочі і зелень перемивають, після чого готується соляний розчин.
Томати складаються в тару пліч-о-пліч, чергуючись з зеленню та спеціями, заливаються теплим або холодним соляним розчином. Далі їх закривають кришкою і відправляють в холодильник на засолювання. Відкривати помідори можна вже через десять днів. Але краще почекати місяць, щоб отримати ароматні, смачні і соковиті помідори холодної засолювання у відрі.
Іноді при даному способі може з’явитися цвіль. Але її не буває, якщо відро було стерильно чисте, а помиті овочі в гарячій воді.