Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Аджика з слив – це корисна зимова закачування з неповторним смаком, яку готують в поєднанні з самими різними овочами та фруктами. Спеції і прянощі роблять смак заготовки більш насиченим і м’яким і дозволяють довше зберігати свої властивості. Сливовий соус і особливо ткемалі приготований за грузинським рецептом подають як основний заправки до смаженого або печеного м’яса, риби, овочів або смачним гарнірів.

Зміст

  • 1. Аджика з стиглих слив з томатною пастою — смачна заправка на зиму
  • 2. Аджика солодка з болгарським перцем — соковита закуска в домашніх умовах
  • 3. Соус ткемалі з аличі зі спеціями — універсальна заправка по-грузинськи
  • 4. Сливи в томаті з яблуками — дуже смачний кавказький соус
  • 5. Ткемалі з волоським горіхом, м’ятою і фенхелем

1 Аджика з стиглих слив з томатною пастою – смачна заправка на зиму

Сливи в поєднанні зі свіжими помідорами роблять смак такої заготовки дивно приємним і ароматним. Аджику, приготовану за такою рецептурою, використовують як чудовий соус для м’яса, а також у вигляді заправки для різних гарнірів.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Для приготування такої зимової заготівлі необхідні наступні інгредієнти:

  • сливи осіннього сорту (добре підходить сорт типу Угорка) – 2,5 кг;
  • томатна паста зі свіжих томатів – 200 гр;
  • часник і кайенский перець – 1 стручок.
  • сіль і цукор-пісок – по 1/4 склянки.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Для початку ретельно промивають стиглі сливи, після чого акуратно видаляють зсередини кісточки. Очищені і висушені фрукти пропускають через м’ясорубку. З часнику знімають піну, подрібнюють давилкою і додають його в перекручене сливове пюре.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Гострий перець очистити від насіння і ріжуть дрібними кільцями, а потім пропускають через м’ясорубку разом з основними фруктами. Любителі гострого можуть використовувати цілий стручок, в традиційному рецепті достатньо декількох колечок від кінчика.

Всі інгредієнти ретельно змішують між собою в мисці, додають до них сіль, при необхідності цукор і виливають отриману однорідну масу в каструлю для уварки протягом 10-15 хвилин.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

У процесі приготування кладуть кілька ложок томатної пасти, її можна приготувати самостійно, перекрутивши томати в м’ясорубці, або придбати в готовому варіанті.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Гарячу аджику сортують за чистим і стерильним баночках, закривають кришками, перевертають догори дном і дають охолонути протягом доби, укутуючи загортання в теплу тканину.

Рекомендуємо

2 Аджика солодка з болгарським перцем – соковита закуска в домашніх умовах

Таку заготовку ідеально подавати до гарячих м’ясних страв, особливо запеченим. Аджика зробить їх смак більш насиченим і м’яким. Для приготування соусу на зиму використовують наступний набір інгредієнтів:

  • сливи круглі, середнього ступеня зрілості – 2 кг;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • перець болгарський солодкий – 4-5 великих плодів;
  • перець чилі і часник – по 1 шт.;
  • сіль, цукор за смаком.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Сливи ретельно перебирають, потім миють під проточною водою і акуратно виймають кісточки. Перець також промивають, видаляють насіння і серцевину і ріжуть його великими часточками уздовж.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Те ж саме і з іншими овочами, гострий чилі очищають і подрібнюють ножем, а потім всі отримані інгредієнти 2 рази перекручують на м’ясорубці.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Готове фруктово-овочеве пюре перекладають в підходящу ємність і ставлять варитися на плиту. Суміш уварюють зазвичай протягом 30-40 хвилин до утворення густої маси. В процесі додають необхідну кількість солі і цукру (не менше 1 ст. л.) і трошки оцту і подрібнений часник на фініші приготування.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Отриману аджику сортують по банках в гарячому вигляді і відправляють на зберігання у холодильник або інше приміщення з оптимальною і постійною температурою.

3 Соус ткемалі з аличі зі спеціями – універсальна заправка по-грузинськи

Такий соус з давньої грузинської рецептурою виходить дуже смачним, в міру солодким і відмінно підходить в якості основної заправки для гарячих м’ясних страв.

Для приготування зазвичай використовують свіжу, жовту аличу. Але головний секрет незабутнього смаку криється в суміші спецій і прянощів, які входять у цей рецепт.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Справжній грузинський соус повинен включати в себе такий набір:

  • листя кінзи і петрушки свіжі;
  • паприка, коріандр, гострий перець;
  • суміш меленого перцю, часник, сіль і цукор,

Аличу добре промивають, потім поміщають в каструлю з водою, включають повільний вогонь і варять протягом 20-30 хвилин в природному вигляді, як при приготуванні варення або компоту.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Як тільки шкірка сама стане відходити, а кісточка відділятися, сливи пропускають через сито і залишають тільки отримане фруктове пюре.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Отриманий соус знову ставлять на плиту, засипають в нього цукор, сіль і мелений перець і дають поваритися 10-15 хвилин. Потім нарізують дрібно зелень петрушки і кінзу, часник подрібнюють, очищають кайенский перець і готують інші спеції.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Всю суміш приправ висипають в кипляче пюре, перемішують. Варка триває ще 10 хвилин. Потім вимикають полум’я і накривають каструлю кришкою, нехай настоїться в такому вигляді, поки не охолоне до кімнатної температури.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Через 20 хвилин можна перекладати соус по стерильним баночках і відправляти на зимове зберігання.

4 Сливи в томаті з яблуками – дуже смачний кавказький соус

Ще один вельми оригінальний варіант приготування сливової аджики використовувати сливи в поєднанні з яблуками, свіжими помідорами або томатною пастою. На виході виходить дуже соковита, смачна і корисна заправка для самих різноманітних страв на столі.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Щоб приготувати солодко-гостру аджику за такої технології, використовують такі продукти:

  • слива “класична” пізніх сортів – 2 кг;
  • яблука солодкі (Симиренка та ін) – 1 кг;
  • свіжі томати чи готова паста;
  • перець чилі (за бажанням) і свіжа зелень;
  • часник, сіль, цукор і винний оцет.

Гострий перець в цьому рецепті можна замінити на звичайний або запашний мелений, але для любителів пікантних соусів червоний або зелений чилі при приготуванні незамінний.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Сливи промивають і видаляють кісточки. М’які плоди можна обробляти руками, більш твердою структурою краще обробляти за допомогою гострого ножа. Чилі миють і видаляють плодоніжку і насіння зсередини, часник очищають від лушпиння. Якщо використовуєте свіжі помідори, то для приготування пасти їх необхідно помити, провести бланшировку і пропустити в блендері, але краще застосовувати звичайну м’ясорубку.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Всі підготовлений овочі змішують і по черзі пропускають через прес. Можна виконати процедуру 2 рази, щоб фруктове пюре вийшло більш м’яким і рідким.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Далі його відправляють в каструлю з невеликою кількістю води (100-150 мл), вливають томатну пасту власного приготування або куповану в магазині, все ретельно перемішують і варять на повільному вогні 20-25 хвилин.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Як тільки соус добре потомитися, а потім настоїться під кришкою, його охолоджують в холодильнику. Через добу або відразу можна подавати в якості заправки для гарячих страв. Або додати трохи олії і закатати в скляні баночки, після чого провести їх стерилізацію окропом або паром.

5 Ткемалі з волоським горіхом, м’ятою і фенхелем

Аджику або ткемалі з фруктів зі спеціями і пряними травами готують багато народів Кавказу. Відомі рецепти з вишнею або кизилом, але ще більш ароматною і ніжною заправка виходить зі свіжих слив з додаванням м’яти, волоського горіха і фенхелю. Вони роблять аромат і смак готового блюда просто “пальчики оближеш”.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Для приготування ароматного ткемалі за оригінальним рецептом беруть наступні інгредієнти:

  • зливу або червона алича – 1-2 кг;
  • кінза і її насіння – по 100 гр;
  • коріандр, червоний і чорний мелений перець;
  • горіх грецький – 100-150 гр;
  • листя м’яти, фенхелю;
  • часник, сіль, цукор за смаком.

Першим ділом ретельно миють сливу і укладають в глибоку каструлю з водою. Якщо використовуєте звичайний “витягнутий” сорт, то необхідно видалити кісточки ножем або вручну. Червону або жовту аличу відразу відправляють варитися на 20-30 хвилин до тих пір, поки шкірка з кісточкою не почнуть відходити самостійно.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Як тільки це відбудеться, необхідно процідити вміст каструлі через сито або марлю. Рідину виливають в одну ємність, отриману фруктову м’якоть в іншу. М’якоть втоптують толкучка або ложкою, а потім додатково пропускають через друшляк, щоб отримати однорідне пюре.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Шкірку і кісточки викидають, а сік з пюре змішують між собою в каструлі і знову ставлять на плиту увариваться на 15-20 хвилин. Поки алича нудиться на вогні, відбирають зелень. Листя і насіння кінзи змішують в блендері з листям м’яти і плодами фенхелю і перекручують в однорідний, ароматний порошок.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

В іншій мисці заважають коріандр, мелений перець (одного чи обох видів) сіль і цукор. Туди ж додають подрібнений під пресом часник і волоські горіхи.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Стебла від пряних трав зав’язують в пучок і відправляють варитися разом зі сливовим соком. Через 10-15 хвилин виймають траву і замінюють її сумішшю спецій: спочатку миску з сушеним порошком, потім часник і інші спеції і варять все ще протягом півгодини.

Аджика з слив — як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

У гарячому вигляді розливають ароматний і солодкий соус добре промитим і стерильних банках, закочують кришками, перевертають, кутають в ковдру і дають настоятися. Після чого відправляють або в холодильник, або на темні полички в льох або підвал. Така аджика нікого не залишить байдужим і припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь