Бочкові помідори — смачний і простий рецепт закуски до святкового столу

Бочкові помідори – російська страва, яку готували ще наші бабусі та прабабусі. Яскраві ароматні солоні томати в бочках зберігаються дуже довго і добре поєднуються з іншими стравами. А після маринування і соління виходять особливо смачними, соковитими, м’ясистими. Якщо у вас велика родина або ви просто любите солоні овочі, то засолювання помідорів в бочках на зиму стане кращим варіантом. Все що потрібно для рецепта – це самі плоди, трохи спецій і зелені.

Зміст

  • 1. Готуємо бочку до засолюванні
  • 2. Рецепт приготування бочкових томатів
  • 3. Зелені помідори квашені на зиму
  • 4. Що робити, якщо немає бочки?

1 Готуємо бочку до засолюванні

Для того щоб приготувати соління в бочці, потрібні ємності різних дерев’яних порід. Але не хвойні, тому що їм властиво надавати томатам характерний смолистий, трохи неприємний запах. Якщо процес засолювання проходить в домашніх умовах, то бажано використовувати тари від десяти і більше літрів, але не п’ятдесяти. Бутлі, банки зі скла, глиняні горщики до п’ятнадцяти літрів також відмінно підходять.

Бочкові помідори — смачний і простий рецепт закуски до святкового столу

Рекомендуємо

2 Рецепт приготування бочкових томатів

Перед тим як приступити до приготування, тару потрібно ретельно вимити з содою, обполоснути окропом, холодною водою і висушити. Потрібно врахувати, що в неї поміщається не більше 60% від обсягу. Тому на 50-літрову бочку беруть тридцять кілограм томатів, на 20 літрів – дванадцять кілограмів і так далі. В скляні ємності міститься тільки половина від обсягу, тобто п’ять кілограм в десятилитровую банку.

Читайте також:  Порода кроликів карликовий висловухий баран – догляд та утримання, чим годувати, скільки коштує

Щоб засолити помідорчики, важливо вибирати почервонілі, рожеві плоди зі щільною м’якоттю. Зелені томати не такі смачні та корисні при засолюванні. Саме тому їх так рідко можна зустріти в засоленому вигляді. Вони повинні бути цілі, без єдиної тріщини, не уражені хворобами і однакового розміру.

Бочкові помідори — смачний і простий рецепт закуски до святкового столу

Сливовидні томати – найбільш придатні для засолювання, так як мають порівняно невеликі розміри і щільну м’якоть.

Інгредієнти для рецепта на кожні десять кілограмів томатів:

  • 150 г свіжого кропу;
  • 10 грам перцю будь-якого;
  • листя селери (селери);
  • 50 грам петрушки;
  • 50 грамів листя хрону;
  • 100 грам листя смородини чорної.

Бочкові помідори — смачний і простий рецепт закуски до святкового столу

Якщо відсутні листя селери, чорної смородини або петрушки, можна використовувати більше кропу. Помідори щільно укладають у тару, яка була заздалегідь помыта або стерилізована, потім заливають розчином з 5-відсотковою солі. На кожні дванадцять літрів беруть в середньому 600 або 700 грам солі.

Коли засолюють помідорчики в бочці, плоди спливають. Щоб цього не сталося, їх накривають кришками з жерсті і залишають на шість днів, щоб пройшов перший період бродіння і відійшли гази.

Якщо почала з’являтися пліснява, кришки потрібно прибрати, додати потрібну кількість розсолу і щільно закрити. Зберігають таку консервацію в темних і прохолодних приміщеннях: погребах, гаражах, ямах під будинком, підвалах, де температура не нижче нуля.

3 зелені помідори Квашені на зиму

Квашені помідори в бочках – дуже смачна страва, готувати яке зовсім нескладно. Інгредієнти для приготування закуски:

  • чотири кілограми помідорів зеленого кольору;
  • три моркви великого розміру;
  • три солодкий болгарських перцю;
  • півкілограма ріпчастої цибулі;
  • дві головки часнику;
  • перець чилі;
  • півсклянки оцту 9-відсоткового;
  • чверть склянки солі і цукру;
  • півсклянки олії без запаху.

Бочкові помідори — смачний і простий рецепт закуски до святкового столу

Насамперед зелені помідори потрібно помити і нарізати кубиками, так само вчинити з перцем. Морква, цибуля, часник і перець чилі натерти на тертці і додати всі овочі в одну велику каструлю. Після налити олію і кип’ятити протягом п’яти хвилин.

Читайте також:  Характеристика та опис сорту огірка Мар'їна роща, його врожайність

Через деякий час, коли помідори охолонуть, додати оцет, сіль та цукровий пісок. Поставити суміш на слабкому вогні ще протягом півгодини. Після томати розкласти в бочки та банки, заздалегідь стерилізовані на вогні духовий печі або в киплячій воді з кришками. Тару закрити і прибрати під теплу ковдру до охолодження.

Через пару днів, коли овочі охолонуть, їх можна відправити на зберігання в темне і прохолодне місце до зими: погріб, гараж або комору. Важливо стежити за температурою і вологістю повітря в приміщенні.

Після розкриття банок помідори не можна зберігати в холодильнику більше півтора тижнів, а у відкритому приміщенні близько двох днів, тому що вони швидко забродять і зіпсуються. Тримати томати в бочках можна всього півтора місяці.

4. Що робити, якщо немає бочки?

Замість бочки для засолювання помідорів можна використовувати пластикові відра, великі каструлі, банки.

Щоб приготувати томати у відерці, достатньо мати наступний набір інгредієнтів: 1 кілограм помідорів, сто грам солі, дві головки часнику, кріп, петрушка, гірчиця, листя хрону і чорної смородини за смаком. Всі овочі і зелень перемивають, після чого готується соляний розчин.

Томати складаються в тару пліч-о-пліч, чергуючись з зеленню та спеціями, заливаються теплим або холодним соляним розчином. Далі їх закривають кришкою і відправляють в холодильник на засолювання. Відкривати помідори можна вже через десять днів. Але краще почекати місяць, щоб отримати ароматні, смачні і соковиті помідори холодної засолювання у відрі.

Іноді при даному способі може з’явитися цвіль. Але її не буває, якщо відро було стерильно чисте, а помиті овочі в гарячій воді.

Бочкові помідори — смачний і простий рецепт закуски до святкового столу

Подобається? Поділіться з друзями:
Як Зробити...
Залишити відповідь