Бочкові помідори — смачний і простий рецепт закуски до святкового столу

Бочкові помідори – російська страва, яку готували ще наші бабусі та прабабусі. Яскраві ароматні солоні томати в бочках зберігаються дуже довго і добре поєднуються з іншими стравами. А після маринування і соління виходять особливо смачними, соковитими, м’ясистими. Якщо у вас велика родина або ви просто любите солоні овочі, то засолювання помідорів в бочках на зиму стане кращим варіантом. Все що потрібно для рецепта – це самі плоди, трохи спецій і зелені.

Зміст

  • 1. Готуємо бочку до засолюванні
  • 2. Рецепт приготування бочкових томатів
  • 3. Зелені помідори квашені на зиму
  • 4. Що робити, якщо немає бочки?

1 Готуємо бочку до засолюванні

Для того щоб приготувати соління в бочці, потрібні ємності різних дерев’яних порід. Але не хвойні, тому що їм властиво надавати томатам характерний смолистий, трохи неприємний запах. Якщо процес засолювання проходить в домашніх умовах, то бажано використовувати тари від десяти і більше літрів, але не п’ятдесяти. Бутлі, банки зі скла, глиняні горщики до п’ятнадцяти літрів також відмінно підходять.

Бочкові помідори — смачний і простий рецепт закуски до святкового столу

Рекомендуємо

2 Рецепт приготування бочкових томатів

Перед тим як приступити до приготування, тару потрібно ретельно вимити з содою, обполоснути окропом, холодною водою і висушити. Потрібно врахувати, що в неї поміщається не більше 60% від обсягу. Тому на 50-літрову бочку беруть тридцять кілограм томатів, на 20 літрів – дванадцять кілограмів і так далі. В скляні ємності міститься тільки половина від обсягу, тобто п’ять кілограм в десятилитровую банку.

Щоб засолити помідорчики, важливо вибирати почервонілі, рожеві плоди зі щільною м’якоттю. Зелені томати не такі смачні та корисні при засолюванні. Саме тому їх так рідко можна зустріти в засоленому вигляді. Вони повинні бути цілі, без єдиної тріщини, не уражені хворобами і однакового розміру.

Бочкові помідори — смачний і простий рецепт закуски до святкового столу

Сливовидні томати – найбільш придатні для засолювання, так як мають порівняно невеликі розміри і щільну м’якоть.

Інгредієнти для рецепта на кожні десять кілограмів томатів:

  • 150 г свіжого кропу;
  • 10 грам перцю будь-якого;
  • листя селери (селери);
  • 50 грам петрушки;
  • 50 грамів листя хрону;
  • 100 грам листя смородини чорної.

Бочкові помідори — смачний і простий рецепт закуски до святкового столу

Якщо відсутні листя селери, чорної смородини або петрушки, можна використовувати більше кропу. Помідори щільно укладають у тару, яка була заздалегідь помыта або стерилізована, потім заливають розчином з 5-відсотковою солі. На кожні дванадцять літрів беруть в середньому 600 або 700 грам солі.

Коли засолюють помідорчики в бочці, плоди спливають. Щоб цього не сталося, їх накривають кришками з жерсті і залишають на шість днів, щоб пройшов перший період бродіння і відійшли гази.

Якщо почала з’являтися пліснява, кришки потрібно прибрати, додати потрібну кількість розсолу і щільно закрити. Зберігають таку консервацію в темних і прохолодних приміщеннях: погребах, гаражах, ямах під будинком, підвалах, де температура не нижче нуля.

3 зелені помідори Квашені на зиму

Квашені помідори в бочках – дуже смачна страва, готувати яке зовсім нескладно. Інгредієнти для приготування закуски:

  • чотири кілограми помідорів зеленого кольору;
  • три моркви великого розміру;
  • три солодкий болгарських перцю;
  • півкілограма ріпчастої цибулі;
  • дві головки часнику;
  • перець чилі;
  • півсклянки оцту 9-відсоткового;
  • чверть склянки солі і цукру;
  • півсклянки олії без запаху.

Бочкові помідори — смачний і простий рецепт закуски до святкового столу

Насамперед зелені помідори потрібно помити і нарізати кубиками, так само вчинити з перцем. Морква, цибуля, часник і перець чилі натерти на тертці і додати всі овочі в одну велику каструлю. Після налити олію і кип’ятити протягом п’яти хвилин.

Через деякий час, коли помідори охолонуть, додати оцет, сіль та цукровий пісок. Поставити суміш на слабкому вогні ще протягом півгодини. Після томати розкласти в бочки та банки, заздалегідь стерилізовані на вогні духовий печі або в киплячій воді з кришками. Тару закрити і прибрати під теплу ковдру до охолодження.

Через пару днів, коли овочі охолонуть, їх можна відправити на зберігання в темне і прохолодне місце до зими: погріб, гараж або комору. Важливо стежити за температурою і вологістю повітря в приміщенні.

Після розкриття банок помідори не можна зберігати в холодильнику більше півтора тижнів, а у відкритому приміщенні близько двох днів, тому що вони швидко забродять і зіпсуються. Тримати томати в бочках можна всього півтора місяці.

4. Що робити, якщо немає бочки?

Замість бочки для засолювання помідорів можна використовувати пластикові відра, великі каструлі, банки.

Щоб приготувати томати у відерці, достатньо мати наступний набір інгредієнтів: 1 кілограм помідорів, сто грам солі, дві головки часнику, кріп, петрушка, гірчиця, листя хрону і чорної смородини за смаком. Всі овочі і зелень перемивають, після чого готується соляний розчин.

Томати складаються в тару пліч-о-пліч, чергуючись з зеленню та спеціями, заливаються теплим або холодним соляним розчином. Далі їх закривають кришкою і відправляють в холодильник на засолювання. Відкривати помідори можна вже через десять днів. Але краще почекати місяць, щоб отримати ароматні, смачні і соковиті помідори холодної засолювання у відрі.

Іноді при даному способі може з’явитися цвіль. Але її не буває, якщо відро було стерильно чисте, а помиті овочі в гарячій воді.

Бочкові помідори — смачний і простий рецепт закуски до святкового столу

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь