Ніхто з ласунів точно не відмовиться від такого смачного торта. Ніжна текстура бісквіта, легкий крем і освіжаючий смак ягід в желе здатні подарувати справжню насолоду. Якщо хочете здивувати своїх гостей за святковим столом – сміливо готуйте бісквітний торт з вершками. Фото і рецепт цього дивно смачного, легкого і ніжного десерту представлені в нашій статті. Ну а щоб із завданням впорався навіть початківець кондитер, весь процес приготування буде розписаний буквально по кроках.
Покроковий рецепт бісквітного торта з вершками
Багато господинь сміливо називають цей торт своїм фірмовим. І це не дивно: він завжди виходить смачним і викликає незмінне захоплення у гостей. Готується такий бісквітний торт зі збитими вершками і фруктами — як свіжими, так і консервованими. Підійдуть і ківі, апельсини, персики, полуниця. Фрукти і ягоди можна використовувати для прикраси верхнього коржа, так і додавати їх в крем.
При приготуванні торта слід дотримуватися такої послідовності дій:
- Випікання бісквіта. По оригінальному рецепту торт повинен вийти тришаровим, а значить, високий і пишний корж розрізається на три частини.
- Просочування бісквіта. Щоб коржі були вологими і м’якими, їх змочують цукровим сиропом, варенням, компотом або соком.
- Приготування крему. Для бісквітного торта крем зі збитих вершків підходить ідеально. Ну а щоб він краще тримав форму, в нього можна додати вершковий сир або варену згущенку.
- Збірка торта і його прикраса. На цьому етапі приготування шматочки фруктів і ягід викладають на верхній корж і заливають желатиновою масою. За бажанням боки торта прикрашають збитими вершками, як на фото в статті.
Список інгредієнтів
Пишний бісквітний корж готується з таких продуктів:
- яйця – 6 шт.;
- цукор – 1 ½ ст.;
- борошно – 1 ½ ст.
Випікається бісквіт у формі діаметром 24 см і висотою не менше 6 див. Додатково слід підготувати папір для випічки і вершкове або рослинне масло для змазування пергаменту.
Для просочення коржів знадобляться:
- вода – 70 мл;
- цукор – 70 г;
- коньяк – 1 ст. л.;
- полуничне варення (джем) – 150 мл
Якщо для прикраси торта планується використовувати фрукти, тоді просочувати коржі можна соком від консервованих ананасів або персиків.
Для приготування крему знадобляться такі інгредієнти:
- вершки жирністю 35 — 38 % – 500 мл;
- цукрова пудра – ½ ст.
Для оформлення торта необхідно підготувати:
- ягоди полуниці – 500 г;
- желе для торта – 1 — 2 шт.
Крок 1. Випічка бісквіта
Основа торта – бісквітні коржі. Їх отримують шляхом розрізання пишного бісквіта на три частини. Процес приготування тіста і випікання бісквітної основи полягає у виконанні наступних послідовних дій:
- Духовку розігріти до температури 180 °С.
- Дно форми для випічки застелити пергаментом і змазати вершковим маслом. А ось бічні стінки повинні залишатися сухими.
- Білки курячих яєць відділити від жовтків.
- Борошно просіяти.
- Жовтки збити міксером з половиною обсягу цукру. Приблизно через 5 хвилин кристали розчиняться, а яєчна маса побіліє.
- В жовткову частину тіста ввести муку. Перемішати лопаткою.
- Окремо збити білки з цукром, що залишився. Маса повинна вийти пишною і щільною.
- Ввести білки в тісто. Перемішати, здійснюючи руху лопаткою знизу вгору.
- Перекласти тісто в підготовлену форму.
- Випікати бісквіт в розігрітій духовці 50 хвилин. Перші півгодини приготування дверцята духовки не відкривати. Готовий бісквіт вийняти з форми і остудити на решітці.
Крок 2. Просочення для коржів
Навіть самий пишний бісквіт необхідно просочувати перед складанням торта. Інакше він вийде дуже сухим. Як просочення для бісквітного торта з вершками ідеально підходить цукровий сироп. А щоб він вийшов більш ароматним, кондитери рекомендують додавати в нього коньяк. Отже, бісквітні коржі для торта слід просочувати так:
- У сотейник налити воду і висипати цукор. На невеликому вогні довести інгредієнти до кипіння. Як тільки цукор розчиниться, зняти посуд з плити.
- Сироп остудити, після чого додати в нього столову ложку коньяку і перемішати.
- Бісквіт розрізати на 3 коржі однакової товщини. Викласти їх на горизонтальну поверхню.
- Просочити коржі підготовленим сиропом, а зверху змастити полуничним джемом. Виняток – верхній корж. Його змащувати джемом не потрібно, достатньо лише просочити цукровим сиропом.
Крок 3. Крем для бісквітного торта з вершків
Збиті вершки ідеально підходять для більшості тортів. Приготувати такий крем дуже просто:
- У чисту суху посуд вилити охолоджені вершки жирністю не менше 33 %.
- Міксером збити їх, починаючи з низьких обертів і поступово збільшуючи швидкість.
- Додати цукрову пудру.
- Продовжити збивати крем ще кілька хвилин, поки крем не стане добре тримати форму. Головне — стежити за тим, щоб вершки не перетворилися в масло.
- Змастити просочені сиропом і джемом коржі кремом з вершків. Бісквітний торт прикрасити ягодами і залити желе. Цей етап приготування розглянемо більш детально.
Крок 4. Прикраса з фруктів або ягід в желе
Щоб торт вийшов не тільки смачним, але і красивим, необхідно приділити увагу його оформлення:
- Ягоди полуниці ретельно вимити, висушити і нарізати на свій розсуд.
- Акуратно викласти їх на верхній корж торта.
- Желе розчинити у теплій воді згідно з інструкцією на упаковці.
- За допомогою столової ложки покрити їм ягоди на торті.
- У вершки додати закріплювач. Викласти їх у кондитерський мішок. За допомогою насадки оформити бісквітний торт з вершками. Фрукти теж можна додатково викласти зверху. Перед подачею до столу витримати торт в холодильнику мінімум 2 години.
Нюанси приготування
Щоб бісквітний торт з вершками (фото готового десерту ви можете бачити в статті) вийшов смачним, ніжним і рівномірно просоченим сиропом, в процесі його приготування рекомендується дотримуватися наступних порад від професійних кондитерів:
- Готовий бісквіт буде легше розрізати на коржі, якщо після випікання дати йому «відлежатися» як мінімум протягом 24 годин. Для цього остиглий на решітці бісквіт загортають у харчову плівку і поміщають на добу в холодильник.
- Перед приготуванням крему рекомендується охолодити не тільки вершки, але і посуд, в якій їх планується збивати.
- Для прикраси торта в крем з вершків рекомендується додавати закріплювач або кукурудзяний крохмаль. Його слід брати з розрахунку 1 чайна ложка на 200 мл вершків.
Бісквітний торт зі згущеним молоком і вершками
Крем зі збитими вершками – класика жанру. Якщо ж банально хочеться спробувати чогось новенького або ж спробувати здивувати своїх гостей, тоді слід скористатися наступним рецептом бісквітного торта зі збитими вершками і вареним згущеним молоком:
- Спекти бісквіт з борошна, цукру і яєць. Остудити його і розрізати на 2 — 3 коржа.
- Бісквіт просочити сиропом.
- У глибоку чашу налити 500 мл вершків високої жирності. Збити до піків.
- Не припиняючи працювати міксером, невеликими порціями додати 250 г вареного згущеного молока. Коли маса стане однорідною щільною і, крем буде готовий. Для крему слід використовувати саме варену згущенку. Якщо взяти звичайне згущене молоко, збита маса вийде нещільної і не буде тримати форму.
- Нанести приготований крем на просочені коржі, викладаючи їх один на інший. Верх торта прикрасити за бажанням.
Рецепт торта з кремом з вершків і маскарпоне
Крем для наступного торта має більш щільну консистенцію. Він лягає на коржі рівним шаром, одночасно просочуючи їх. В основі крему для такого бісквітного торта – вершки і вершковий сир маскарпоне. Ну а щоб десерт вийшов ще смачніше, фрукти або ягоди рекомендується викладати прямо між коржами. Покроково рецепт приготування можна представити наступним чином:
- Замісити тісто і спекти пухкий і пористий ванільний бісквіт. Для цього жовтки 6 яєць збити з 150 г цукру і ваніліном, а білки – окремо з дрібкою солі.
- В жовткову масу додати 100 мл теплої кип’яченої води, розпушувач (1 ч. л.) і просіяне борошно (130 г). Ще раз добре збити міксером. Кристали цукру повинні повністю розчинитися.
- Акуратно ввести білки і перемішати ложкою або лопаткою. Міксером на цьому етапі користуватися не можна.
- Викласти тісто у форму діаметром 20 см і відправити в розігріту духовку на 40 хвилин. Температура випікання бісквіта становить 170 °С.
- Для крему збити 300 мл жирних вершків з цукровою пудрою (400 г). Коли маса стане пишною, ложкою ввести в неї 400 г маскарпоне. Сир повинен бути холодним, як і вершки.
- Полуницю вимити і нарізати тонкими пластинами. Всього знадобиться 200 — 300 г свіжих ягід.
- На бісквітні коржі викласти спочатку збитий вершковий крем, а потім розподілити зверху тонкі пластинки полуниці.
- Аналогічним чином прошарувати ще два коржі. Прикрасити рештою вершками і цілими ягодами.