Над темою, як правильно пити коньяк, виникають суперечки. Початківці дегустатори запевняють, що правила вживання цього напою порушувати не дозволяється. У той же час досвідчені сомельє більш демократичні. Головний їх рада — пити коньяк так, щоб цей процес приносив задоволення.
Зміст
Як вибрати коньяк
Написи на етикетці коньячної пляшки — це своєрідний шифр. Якщо ви знаєте розшифровку, то з легкістю визначте, який напій знаходиться перед вами і що від нього чекати.
- V. S.;
- Trois Etoiles
- V. S. O. P.;
- V. O.;
- Vieux;
- Reserve
- V. V. S. O. P.;
- Grande Reserve
- X. O.;
- Extra Napoleon;
- Hors d’age;
- Trex Vieux;
- Vieille Reserve
За радянською класифікацією коньяки поділяються на:
- ординарні — з вдержкой до 5 років;
- марочні — з витримкою від 6 до 15 років;
- колекційні — марочні коньяки, які витримуються щонайменше три роки в дубовій бочці.
Що радять професіонали
Фахівці вивчають як правильно пити коньяк, але до єдиної думки не прийшли. Професіонали виділили загальні правила. Одні сомельє вважають їх незаперечної істини, а інші — наполягають не слухати таких рад.
Атмосфера пиття
Коньяк — благородний напій, не для застілля. Витриманий коньяк доречний в обстановці, яка супроводжується строгими костюмами і вечірніми сукнями. Вітальня або діловий кабінет — ідеальне місце для такої дії.
Але якщо ви вирішили побалувати цим напоєм своїх гостей — сміливо ставте його на святковий стіл. Келих цього напою внесе різноманітність у вечерю на кухні зі своєю другою половинкою.
Посуд для коньяку
Класичний варіант коньячного бокала — снифтер. Це бочковидный келих з широким дном, що звужується догори. Форма виправдовує назву, адже sniff означає «нюхати». Келих дозволяє сконцентрувати аромати.
Сьогодні популярність набирають келихи тюльпаноподібної форми. Такими раніше користувалися лише користувалися професійні дегустатори. Але вони все частіше зустрічаються в будинках цінителів елітного алкоголю. Келихи-тюльпани підходять не тільки для коньяку, але і для інших міцних алкогольних напоїв.
Якщо коньяк у вас є, а з келихів в наявності не виявилося, то не відкладайте дегустацію до походу в посудну лавку. Використовуйте чарки — це не буде злочином.
Температура
Зберігається коньяк на полиці при кімнатній температурі. При подачі йому не потрібні додаткові маніпуляції. Температура рідини дорівнює температурі навколишнього середовища, тобто в межах 20 — 25 градусів.
А от різні види келихів увазі під собою різні дії з напоєм. Снифтер тримають так, щоб дно келиха грілося долонею. Є думка, що при невеликому підвищенні температури краще розкривається букет. Тюльпан, навпаки, тримають за ніжку, щоб не припустити нагрівання. Ця процедура заснована на думці, що при нагріванні коньяк виділяє спирти, які перебивають букет ароматів. Спробуйте обидва варіанти і визначте для себе підходящий.
Процес дегустації
Цінителі витриманого коньячного напою запевняють, щоб відчути всю принадність напою потрібно знати, як правильно пити коньяк. Дегустація — це процес, в якому розкривається вся краса смаку і букет ароматів.
Оцінка зовнішнього вигляду
Першим ділом, налийте коньяк в келих. Бочковидная форма передбачає, що напій буде наливатися до самої широкої частини. Після цього, залиште відбиток на зовнішній стороні келиха. Якщо він видний неозброєним оком, то це свідчить про якість напою.
Коньячні сльози
Покрутіть келих навколо своєї осі. Він буде стікати по стінках келиха і залишати сліди. Вони називаються ніжками або сльозами. Чим довше зберігаються ніжки, тим більш витриманий коньяк.
Такий метод оцінки має похибку. Якщо у виробництві коньяку використовувався палений цукор, то сліди будуть спостерігатися. Смак алкоголю при цьому сильно псується.
Аромати
Справжній цінитель чує три види ароматів в купажі:
Післясмак
П’ють коньяк неспішно, повільно перекочуючи його всередині рота. При такому процесі розкривається цілий букет смакових якостей. Цей ефект називають «павиним хвостом». Для того щоб розібратися в смаку, може знадобитися кілька невеликих ковтків. Не всякий алкоголь розкривається з першої порції.
Закуска для коньяку
В оригіналі цей напій є дижестівом. Тобто його подають після основного прийому їжі. Якщо це хороший витриманий коньяк, то закуска перешкодить насолодитися його якістю. Але якщо ви п’єте коньяк для власного задоволення, поєднуйте його з закусками так, як вам подобається.
Французи пропонують перш ніж насолодитися коньяком (Содпас), випити чашку кави (Cafe). А після благородного напою закурити сигару (Cigare). Вони називають це «правилом трьох» С”. Іноді до цього зазвичай приєднують ще два З — шоколад (Chocolat) та ікру (Caviar).
Якщо ви вирішили поєднувати коньячний напій з закусками, то в цьому випадку різноманітність рекомендацій вражає. Радять закушувати сирами, особливо цінується сир з пліснявою, і фруктами. А ось закушувати лимоном не рекомендують. Його різкий смак перебиває всі ноти елітного алкоголю. Але якщо вам попався не дуже якісний напій, або ж ви п’єте заради результату, а не заради процесу, в такому випадку закуска у вигляді лимона теж підійде.
Вперше закусив коньяк лимоном цар Микола II. Йому напій здався занадто різкий, а під рукою не виявилося іншої закуски. З тих пір ця традиція з’явилася на території Росії і країн СНД.
Французи називають варварством закушування коньяку м’ясом. Тоді як вірмени, які також чимало зробили у виробництві коньячних виробів, із задоволенням закушують його шашликом.
Дегустація коньяку — це ціле мистецтво. А ось дотримання цих правил — особиста справа кожного. Насолоджуйтеся напоєм, відчувши всі його тонкощі, або поставте його на стіл для застілля. Головне, отримати від процесу задоволення.