Баранячі реберця на мангалі, рецепт, як замаринувати ребра для шашлику

Це, безсумнівно, надзвичайно смачне і чоловіче страва – неодмінний атрибут кожного справжнього м’ясного ресторану.

Як правило, готуються баранячі реберця на мангалі, на відкритому вогні і подаються до столу разом зі свіжим хлібом, зеленню, всілякими соусами, червоним вином. Вони прикрасять будь-яке застілля, доставлять масу задоволення всім любителям хрусткого, з апетитною скоринкою м’яса.

Як правильно вибрати відповідні реберця?

Будь-які, зокрема – баранячі ребра як продукт являють собою так звану грудинку. Це поєднання ребер, жирового і м’язового шару являє собою найсоковитішу і потенційно найсмачнішу частину туші баранчика, зрозуміло, при грамотному приготуванні.

Для ідеального результату краще вибирати ребра ягняти, з хорошим м’ясних шаром і мінімумом жиру. Вони мають більш світлий колір м’яса, зовсім тонкий прошарок сала.

З м’ясом дорослого барана належить більше приємною «метушні». Його запах, а також зайва жорсткість вимагають більш тривалого маринування.

Найкращими серед гурманів м’ясних вважаються найбільш дрібні ребра з хребетної частини.

Підготовка до приготування та маринування

Першим ділом з ретельно промитих ребер видаляють плівку, наявну на їх задній частині. Інакше не уникнути жорсткості готового продукту, аж до «резиновости».

Потім реберця нарізати, причому еталонним вважається наявність чотирьох кісточок в одному фрагменті.

Заморожене м’ясо необхідно розморозити природним чином в холодильнику. Не варто спокушатися швидкої розморозкою в мікрохвильовій печі: при цьому продукт втрачає багато цінних властивостей.

Баранячі реберця на мангалі, рецепт, як замаринувати ребра для шашлику
Далі ребра потрібно замаринувати – для цього на практиці використовуються найрізноманітніші інгредієнти

Взагалі суть маринування зводиться до двох аспектів:

  • По-перше, важливо за будь-яку ціну пом’якшити структуру жорсткого м’яса для одержання прийнятного кінцевого результату.
  • По-друге, своєрідний смак баранини додатково збагачується різноманітними ароматами. Тут у фантазії кухарів немає жодної межі: у хід йдуть самі різні спеції, фруктові, овочеві соки, кисломолочні продукти, виноматеріали і т. д.
  • Найпростіший маринад для молодого м’яса потребує лише солі, подрібненого чорного перцю, олії. Готові реберні фрагменти досить натерти цими спеціями і залишити охолоджуватися пару годин. Рецепт можна посилити солодкої паприкою, перцем чилі, мексиканськими перчиками хабанера, сушеним цибулею, часником, дрібної зеленню. Результат вийде набагато більш незвичайним, пікантним.

    Інші класичні основні маринади для баранини:

    • сухе біле або червоне вино;
    • сік цитрусових (лимон, лайм);
    • соєвий соус;
    • кисломолочні продукти (кефір, ряжанка);
    • яблучний, гранатовий, ананасовий соки.

    Це лише основні інгредієнти, відштовхуючись від яких нескладно «винайти» свій власний авторський маринад. Саме важливе, що потрібно запам’ятати: ребра повинні маринуватися так довго, як це можливо (бажано протягом цілої ночі).

    Баранячі реберця на мангалі, рецепт, як замаринувати ребра для шашлику
    При правильному маринуванні ніжності, соковитості і чудовому смаку ребер не потрібно буде сумніватися

    Техніка приготування

    Отже, як же приготувати баранячі реберця на мангалі, щоб це надовго запам’яталося? Важливо враховувати кілька основних нюансів:

    • Реберні фрагменти смажаться з використанням решітки або на шампурах як шашлику.
    • Баранячі реберця краще готувати на слабкому спеки не менше години. Швидка просмаження на сильних вугіллі призведе до плачевного результату: приготовлений таким чином реберний фрагмент буде володіти «гумовим» смаком. Поспішати в цій справі не варто.
    • Для досягнення максимальної соковитості ребра можна поливати соусом для барбекю, рецепт якого наведений нижче. Рівномірність прожарювання досягається регулярним перевертанням готуються шматків.
    • Доброго підкопченого аромату можна домогтися, підкладаючи до вугілля змочену у воді натуральну деревну тріску.
    • Якщо дуже хочеться їсти, а чекати несила, то можна смажити ребра над прямим вогнем хвилин тридцять, попередньо обернувши їх фольгою.
    • Перед початком приготування краще зрізати з реберець надлишки жиру, якщо вони є. Ці надлишки будуть перешкоджати рівномірної, ретельної прожарювання.
    • Для отримання хрусткої скоринки на заключному етапі приготування потрібно смажити м’ясо на сильному вогні кілька хвилин.
    • Разом з ребрами на решітку можна розташувати дачні ягоди (малину, смородину або журавлину). Вони збагатять смак м’яса цікавими нюансами.
    • Досвідчені мангальщики воліють після приготування ребер ще й довести їх до повної «кондиції», завернувши на кілька хвилин у фольгу.
    • Подаються готові реберця зі свіжою зеленню, овочами, улюбленими алкогольними або безалкогольними напоями.

    Рецепт соусу барбекю

    Для того щоб поливати жарящиеся на вугіллі ребра, непогано буде приготувати стандартний соус барбекю, використовується в більшості спеціалізуються на м’ясі ресторанів.

    Баранячі реберця на мангалі, рецепт, як замаринувати ребра для шашлику
    Цим соусом глазурують за допомогою пензлика і готову страву, надаючи йому блиск, підвищуючи його апетитність

    Її базу становить пара чайних ложок пікантного кисло-солодкого вустерського соусу. До нього потрібно додати половину склянки томатного соусу (кетчупу), трохи фруктового оцту, соєвого соусу, півсклянки тростинного цукру.

    Ефектною глазурі можна домогтися, також змішуючи соус барбекю з невеликою кількістю темного пива.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь