Баклажани на зиму кращі рецепти з фото пальчики оближеш

Найпопулярніша заготівля на зиму після огірків і помідорів – баклажан. Цей овоч незвичайний за смаком, а також з нього можна приготувати багато апетитних і різноманітних страв і закусок. Великий плюс баклажана в тому, що він дуже простий у приготуванні і його практично неможливо зіпсувати. Пропонуємо Вам прості рецепти заготовок, які не займуть у Вас багато часу, але дуже сильно порадують в холодні зимові дні.

Баклажани шматочками на зиму

Баклажани шматочками на зиму є самим простим способом заготівлі, адже для їх приготування потрібно мінімум інгредієнтів і часу. Зручна нарізка, яка з легкістю поміщається в будь-яку тару, швидко вариться і не дасть Вам багато клопоту біля плити.

Порада: якщо Ви любите часник, то можна додати пару зубчиків часнику.

Інгредієнти Порцій: – +

• Баклажан 600 гр.
• Вода 1 л.
• Рафінована олія 60 мл
• Столовий оцет 9 % 60 мл
• Сіль 40 гр.
• Часник (за бажанням) 2 зубчики

Кроки 35 хв.

• 

  Для початку приготуємо все необхідне для нашої закачування: моєму баклажани, дістаємо оцет, сіль і воду, щоб потім зробити маринад.

• 

  Займемося баклажанами: зрізаємо хвостики і ріжемо овочі великими шматочками.

• 

  Наливаємо воду в каструлю середнього розміру, ставимо на невеликий вогонь і чекаємо, коли вона закипить. Потім додаємо сіль і оцет, засипаємо баклажани і варимо 5 хвилин (з моменту, коли закипіла вода).

• 

  Коли овочі будуть готові, дістаємо їх з каструлі і відкидаємо на друшляк. Залишаємо їх на пару хвилин, поки не стече вся вода.
• 

  Розігріваємо рафіновану олію на сковороді. Як тільки масло стане гарячим, кидаємо в нього баклажани і смажимо 3 хвилини. За цей час шматочки овочів потрібно перевернути 2-3 рази.

• 

  Поки смажаться баклажани, готуємо стерильну банку з кришкою. У неї ми складаємо овочі, щільно притискаючи шматочки один до одного, а потім заливаємо олією. Закатуємо банку, перевертаємо її кришкою вниз і чекаємо, коли вона охолоне. Заготівлю найкраще зберігати в прохолодному місці.

Порадуйте себе і своїх близьких! Приємного апетиту!

Баклажани на зиму «як гриби»

Баклажани «як гриби» – кращий вихід із ситуації, коли дуже хочеться боровиків і красноголовців, а їх немає. Смак заготовленого в банку «синього» овоча сильно нагадує мариновані гриби, саме тому він користується величезною популярністю у господинь. Існує безліч варіацій приготування такої страви. Одну з таких закусок, яка готується без додаткової стерилізації, ми Вам пропонуємо в цьому рецепті.

Інгредієнти:

• Молоді баклажани – 2,5 кг.
• Очищена вода – 3 л.
• Часник – 6 зубчиків.
• 9 % оцтова кислота – 10 ст. л.
• Рослинний жир – 350 мл
• Свіжий кріп – 300 р.
• Сіль – за смаком.

Процес приготування:

Для приготування цієї закуски нам знадобиться велика каструля. У неї наливаємо воду, додаємо туди оцет і сіль. Ставимо на невеликий вогонь і чекаємо, коли закипить.

Тепер займемося баклажанами: миємо їх, знімаємо шкірку.

Нарізаємо овочі кубиками розміром 2 див.

Поки ми готували баклажани, розсіл на плиті вже повинен закипіти. Перекладаємо в нього баклажани і варимо їх приблизно 5 хвилин.

Після закінчення часу знімаємо каструлю з вогню. Вміст поміщаємо в друшляк і чекаємо, коли зійде вся зайва вода.

Поки овочеві кубики готуються, ми подрібнюємо часник, дрібно нашинковываем кріп і відміряємо рослинний жир у склянці.

Як тільки баклажани охолонуть, перемішуємо їх з кропом і часником в чистому посуді і заправляємо рослинним жиром.

Відправляємо нашу закуску в заздалегідь підготовлені чисті банки, добре закриваємо їх і ставимо в холодильник не менше, ніж на 5 годин.

Дістаємо вміст банок і знову прогріваємо на невеликому вогні, не доводячи до кипіння.

Заповнюємо банки закускою, закатуємо кришками.

Запевняємо, ніхто не залишиться байдужим! Приємного апетиту!

Салат зі смажених баклажанів на зиму

Баклажан – універсальний овоч з пікантним смаком, який стане чудовою основою будь-якої страви. Не дивно, що існує безліч рецептів салатів, де головним героєм є саме він. У запропонованому рецепті смажений баклажан відмінно поєднується з цибулею, часником, перцем і зеленню. Цей салат можна використовувати як закуску, гарнір або самостійне блюдо, а також він годиться для пісного обіду.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг.
• Червоний гострий перець – 2 шт.
• Часник – 2 голівки.
• Ріпчаста цибуля – 2 шт.
• Оцет 9 % – 125 мл
• Олія – за смаком.
• Сіль – 2 ч. л.
• Цукор – 2 ч. л.
• Очищена вода – 250 мл

Процес приготування:

Для початку слід очистити баклажани і нарізати їх на пластини товщиною 0,5 див.

На сковороду наливаємо трохи олії, викладаємо пластини баклажана в один шар і знову скроплюємо маслом. Обсмажуємо кожну штуку з обох сторін.

Порада: щоб баклажани були не сильно олійними, їх можна помістити на суху сковороду і збризнути олією, використовуйте при цьому пульверизатор або чайну ложку.

Коли всі пластинки злегка підсмажаться, складаємо їх в чисту миску.

Очищаємо перець, цибулю і часник.

Порада: якщо у Вас немає червоного перцю, то можна взяти і зелений. Головне, щоб він був гострий, інакше страва втратить свою пікантність.

Нарізаємо цибулю півкільцями і додаємо його до баклажанів. Все ретельно перемішуємо.

У блендері змішуємо часник і перець.

Додаємо часниково-перцеву суміш до баклажанів з цибулею і знову добре розмішуємо.

В окремому посуді змішуємо воду, оцет, цукор і сіль. Розмішуємо до тих пір, поки сіль і цукор не розчиняться в рідині. Потім додаємо рідку суміш в уже приготовлений салат.

Ретельно перемішуємо і наповнюємо банки баклажанным салатом.

Банки поміщаємо в таз з водою і стерилізуємо.

Порада: якщо у Вас банки 0, 5 л., то буде потрібно приблизно 20 хвилин, 1 л – 30 хвилин. Щоб переконатися, що стерилізація сталася, поторкайте кришку – вона повинна бути дуже теплою.

Банки закатуємо, перевертаємо, переконуємося, що повітря не потрапляє, і знову перевертаємо кришкою вниз.

Зберігати в прохолодному місці.

Салат зі смажених баклажанів прикрасить будь-який святковий стіл і здивує своїм смаком! Їжте на здоров’я!

Закуска з баклажанів в медовому маринаді на зиму

ъ

Величезний плюс домашньої заготовки з баклажанів в медовому маринаді – ні в одній банці Ви не знайдете консервантів, зате з легкістю виявите вітаміни. У цьому рецепті баклажани готуються в духовці і зовсім не набирають у себе багато жиру, тому за свою фігуру можна не хвилюватися. А відчути дивовижний медовий відтінок цієї закуски Ви зможете вже через добу.

Інгредієнти:

• Баклажани – 3 шт.
• Ріпчаста цибуля – 3 шт.
• Морква – 3 шт.
• Кріп – 1-2 пучка.
• Часник – 6 зубчиків.

Для маринаду:

• Помідор – 6 шт.
• Сіль – за смаком.
• Перець – за смаком.
• Оцет – 2 ст. л.
• Рослинна олія
• Мед – 1 ст. л.

Процес приготування:

Моєму баклажани нарізаємо їх обручками.

Беремо чисту глибоку посуд, перекладаємо туди баклажани, солимо, додаємо трохи олії і все ретельно перемішуємо. Бажано це робити руками, щоб не поламати колечка.

Для наступного етапу нам потрібно заздалегідь нагріти духовку до 180 градусів. Поки вона готується, ми дістаємо деко застеляємо його фольгою і викладаємо на неї наші баклажанові колечка. Ставимо в прогріту духовку на 15-20 хвилин.

В цей час ми займемося іншими овочами. Ретельно їх миємо, чистимо. Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву пропускаємо через крупну тертку.

Розігріваємо сковороду, наливаємо трохи олії і обсмажуємо моркву разом з цибулею, попередньо посоливши їх і поперчив.

Подрібнюємо часник, шаткуємо зелень і змішуємо їх в окремій чистій мисці.

До цього часу у Вас вже повинні подпечься баклажани.

Порада: якщо Ви любите м’які, не засмажені баклажани, то їх вже можна виймати з духовки, якщо ж віддаєте перевагу тонкі й сухі, то слід потримати подовше.

Далі нам потрібно помідори пропустити через тертку.

Порада: зверніть увагу, що м’ясистість помідорів буде впливати на обсяг маринаду. Занадто м’які овочі дають багато соку, а значить їх потрібно взяти менше.

Отриману кашку переливаємо в каструлю, додаємо в неї мед, оцет і сіль за смаком.

У простерилизованную заздалегідь банку ми додаємо перший шар – морква з цибулею.

Далі йде другий шар – баклажани.

Останній шар – зелень з часником.

Потім знову викладаємо перший шар, другий, третій і так до кінця банки.

Тепер займемося маринадом. Помідорно-медову суміш ми ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Вимикаємо і заливаємо в банки поверх шарів. Закриваємо кришкою.

Порада: маринад повинен покрити всі овочі. Якщо ви любите помідори і хочете, щоб закуска була більш насиченою і соковитою, то заливайте маринад кожен раз після другого баклажанового шару.

Чекаємо, коли банки охолонуть, і відправляємо в холодильник. Закуска буде готова через 24 години.

Зберігаємо в прохолодному місці.

Такі баклажани можна довгий час зберігати в холодильнику, попередньо простерилізований банку. Але закуска виходить такою смачною, що надовго вона у Вас не затримається! Хліб-сіль!

Смачні баклажани по-корейськи на зиму

Краще блюдо на святковому столі – баклажани по-корейськи. Вони відрізняються особливою гостротою, пряністю і пекучістю. Крім гострих, в буквальному сенсі цього слова, відчуттів, овочі порадують Вас і вітамінами. Ми хочемо запропонувати рецепт соковитих, смачних баклажанів «з перчинкою», які зовсім не поступаються широко відомої моркви по-корейськи.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг.
• Солодкий перець – 2 кг.
• Морква – 1 кг
• Часник – 1 головка.
• Оцет 9 % – 200 р.
• Цукор – 200 р.
• Сіль – 1 ст. л.
• Чорний мелений перець – 1 ч. л.
• Приправа для корейської моркви – 25 р.
• Рослинне масло – 200 р.

Процес приготування:

Готуємо продукти: моєму перець, моркву і баклажани. Перець розрізаємо і прибираємо насіння, звільняємо від шкірки моркву і баклажан.

Нарізаємо баклажани не сильно тонкою соломкою. Солимо до смаку, перемішуємо і даємо їм настоятися хвилин 30.

За цей час ми пропускаємо моркву через спеціальну терку, яка призначена для корейської моркви. Якщо такого пристосування немає, то можна обійтися стандартної великою теркою.

Перець також нарізаємо соломкою.

Коли баклажани настоятися, переміщаємо їх на заздалегідь розігріту сковороду і обсмажуємо на рослинному маслі.

В окремій чистій глибокої посуді змішуємо всі овочі: баклажани, морква, перець. Додаємо до них подрібнений часник, приправу по-корейськи, цукор, сіль, мелений перець, оцет і масло. Все добре перемішуємо і залишаємо приблизно на 4 години.

Рада: – приправи краще всього купувати на ринках, так як там вони натуральніше і ароматні. – якщо Ви не збираєтеся консервувати баклажани, то можна їх просто зберігати в холодильнику.

Приступимо до консервування. Розкладаємо закуску в заздалегідь підготовлені банки (вони повинні бути простерилізовані), накриваємо чистими кришками (не закручуємо) і ставимо у велику каструлю з теплою водою, підстеливши під неї тканину чи якусь міцну підставку. Стерилізувати слідують в не сильно киплячій воді. Коли банки будуть готові, дістаємо їх спеціальними щипцями з води і акуратно зафарбовуємо кришки, при цьому їх не розкриваючи.

Порада: 0,5 літрові банки стерилізують близько 30 хвилин, літрові – 1 годину.

Коли всі банки залишилися добре закручені, накриваємо їх пледом або ковдрою і даємо їм постояти 24 години.

Баклажани по-корейськи готові! Тепер і Ви можете насолодитися цим соковитим салатом за святковим (і не тільки) столом! Приємного апетиту!