Відмінна їжа, приготована на мангалі або грилі, – це не тільки м’ясо або риба. Готувати на відкритому вогні можна все що завгодно: гриби, овочі, фрукти. При цьому запечені на вугіллі фрукти і овочі не втрачають сік, а також вітаміни, що вигідним чином відрізняє кухню на відкритому вогні від інших варіантів термообробки їжі.
Одним з найпопулярніших «шашличних» овочів, звичайно ж, є баклажан. Існує маса нескладних способів, як приготувати ці овочі на вогні. Їх можна запекти цілком, посмажити, зробити гриль на решітці або рулетики з беконом або з салом.
Найпростіший і найпоширеніший спосіб – це приготувати баклажани на мангалі.
Шашлик
Для цього нехитрого страви знадобляться самі баклажани в кількості декількох штук, хороший шматок свинячого сала (краще, якщо воно приготовлено по-угорськи, з паприкою) і який-небудь простенький маринад.
Техніка приготування:
- Для початку потрібно помити овочі, очистити від плодоніжки, шкірки. Нарізати «шайбами» товщиною в сантиметр, посолити, помістити в ємність для маринування (посуд, пакет тощо).
- Через 20-30 хвилин у посуд додати пару добрих ложок сметани, подрібнити туди ж кілька зубчиків часнику (за смаком). Маринувати близько тридцяти хвилин.
- Безпосередньо перед приготуванням комплектуємо шампури або дерев’яні шпажки (попередньо змочені у воді). Чергуємо на шампурах баклажанові «шайби» з шматочками сала.
- Смажити шашлик на мангалі потрібно на невеликих вугіллі, час від часу перевертаючи шампури. Час приготування – близько 20 хвилин, оскільки «синенькі» доходять до готовності не швидко.
Баклажани на грилі: оригінальна закуска
Куди більш «солідним» і творчим виглядає рецепт баклажанів на грилі, коли овочі запікаються під сиром типу «моцарели» або будь-яким іншим добре плавляться сортом.
Крім синеньких і сиру для цієї страви знадобляться печериці, часник, зелень, сметана для подачі.
Техніка приготування:
- Підготовлені баклажани нарізати «шайбами» товщиною в сантиметр або вздовж тонкими пластинами.
- Шматочки баклажана, печериці, розрізані навпіл або цілком, викладаються на решітку гриля, солятся, перчатся.
- Протягом 10-15 хвилин овочі з грибами запікаються.
- Далі запечені продукти викладаються на блюдо, відразу ж посипаються шматочками моцарели або іншим тертим сиром.
- Гарячі баклажани з грибами і плавким на їх поверхні сиром доповнюються подрібненим часником і зеленню. В якості соусу до страви можна подати сметану.
Рулетики з беконом або салом
Якщо хочеться приготувати з баклажанів щось нестандартне, можна звернути увагу на відмінну, швидку закуску у вигляді рулетиків.
В якості доповнення до них підійдуть бекон, сало (все одно будь – копчені, солоні). А також помідори, солодкий перець, взагалі все, що опиниться під рукою і буде добре триматися на шпажках.
Техніка приготування:
- Підготовлені баклажани потрібно нарізати уздовж на пластини товщиною менше сантиметра, щоб їх потім легко можна було закручувати на шпажці.
- Сало або бекон також нарізати тонший.
- Пластинки баклажани обсмажуються з двох сторін на решітці.
- Далі в платівки поміщаються сало, бекон, інші інгредієнти. Рулетик згортається і проколюється шпажкою.
- Перш ніж подавати до столу, рулетики посипаються зеленню, тертим сиром.
- До страви можна подати сметану або соуси з основою з майонезу.
Приготовлені описаним способом рулетики можна використовувати як апетитну закуску або в якості основного блюда
Баклажани цільні
Як варіант можна приготувати баклажани на вугіллі. Для цього знадобиться звичайна харчова фольга. Крім баклажанів «в хід підуть також томати, 100-200 грамів будь-якого твердого сиру, близько 100 грамів вершкового масла, часник, зелень за смаком.
Техніка приготування:
- Очищені від плодоніжок, промиті баклажани кілька разів треба надрізати уздовж, але не до кінця тонкими пластинами. Кожен овоч розкривається, як книга.
- Баклажани солятся, перчатся.
- Готується суміш з масла з часником. Очищені зубчики пропускаються крізь прес, змішуються з попередньо розм’якшеним вершковим маслом.
- Баклажани змащуються цією сумішшю всередині.
- Томати та сир нарізати тонкими кружальцями і скибочками, якими потім потрібно перекласти по черзі всі платівки кожного баклажана.
- Підготовлені таким чином овочі загортаються у фольгу.
- Так, в фользі, вони і запікаються на невеликих вугіллі, поки не стануть м’якими. Час від часу овочі потрібно перевертати.
- Час приготування страви – близько двадцяти хвилин.
- Готові запечені баклажани потім витягуються з фольги, подаються до столу. Їх можна посипати зеленню (петрушкою, кропом, кінзою).
Баклажани на грилі в фользі – дуже просте блюдо, просто ідеальне для приготуванні на природі
Овочеве барбекю
Для різноманітності можна приготувати баклажани як частина великого овочевого асорті.
Баклажани добре доповнюються ріпчастою цибулею, кабачками, солодким перцем, томатами, цукіні та іншими наявними овочами.
Техніка приготування:
- Для початку всі овочі потрібно гарненько замаринувати, адже просто засмажити їх недостатньо: вони вийдуть несмачними і сухими.
- Для маринаду підійде будь-яка кисле середовище – оцет, сік лимона, вино. Маринувати потрібно кілька годин. Для ароматизації маринаду підійдуть різні спеції: базилік, чебрець, розмарин, часник та інші.
- Промиті, обсушені овочі нарізати кільцями та кільцями, маринуються в підготовленій заправці.
- Через пару годин підготовлені овочі викладаються на решітку і запікаються до готовності.
- Овочі подаються до столу з зеленню, сметаною, соусами з базою з майонезу.
Як варіант із запечених овочів можна приготувати чудовий салат. Для цього потрібно змішати в глибокій посуді готове овочеве асорті з кедровими горішками або очищеними фісташками, невеликою кількістю м’якого сиру (моцарела), оливкової олії.
Готовий салат потрібно підкислити невеликою дозою оцту, розмішати і подавати в теплому вигляді
Крім описаних вище способів приготування баклажанів на відкритому вогнищі, популярні і багато інших. З баклажанів та інших овочів можна приготувати чудову запіканку. Високо цінується гурманами і фаршировані баклажани, приготовані на грилі. В якості начинки тут використовується м’ясний або овочевий фарш, часниково-сирна паста, яйця, зелень, спеції.