Азу з свинини з солоними огірками рецепт з фото

Зміст

Свинина – більш поширене в Росії м’ясо, ніж яловичина. Воно користується більшою популярністю з-за поєднання якостей жирності і ніжності в одному продукті, саме тому багато господинь вважають за краще готувати Азу саме з свинини, незважаючи на те, що використання такого м’яса, це впевнене відступ від класичного, татарського рецепта. У класичному варіанті це блюдо виходить дуже гострим. Для створення використовується аджика і інші прянощі, любителі «м’якого» Азу використовують тільки чорний мелений перець. Так і народжуються нові рецепти – кожна господиня, готує за правилами своєї кухні.

Азу з свинини з солоними огірками і картоплею

Азу з свинини являє собою ситне і повноцінне блюдо, особливо, якщо в його склад додати картоплю. Тоді можна отримати шедевр високої кухні у великих обсягах – на всю сім’ю. Приготувати азу – не складно, головне спробувати, тоді все вийде.

Кількість порцій: 6 шт.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Інгредієнти Порцій: – +

Свинина 400 гр.
Картопля 6 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Огірки мариновані 4 шт.
Помідор 3 шт.
Масло вершкове 50 гр.
Часник 3 зубчики
Вода 40 мл.
Перець чорний мелений – за смаком
Перець червоний мелений – за смаком
Петрушка, кріп – за смаком
Зелена цибуля – за смаком
Сіль – за смаком

Кроки 1 годину. 30 хв.

Знежирений шматочок свинини промити під проточною водою і нарізати тонкими смугами.
Половину від загальної маси вершкового жиру викласти на сковороду і розігріти його.
У розтоплене масло покласти шматочки м’яса і обсмажити до золотистої скоринки протягом 10 хвилин.
Підготовлене м’ясо перекласти в окрему ємність і приступити до підготовки ріпчастої цибулі. Цибулю потрібно нарізати тонкими кільцями.
Цибулю покласти в ту ж сковороду, де готувалося м’ясо, обсмажити до рум’яної скоринки. Після готовності цибулі, можна назад закласти м’ясо.
Підготовлені томати пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером до стану пюре.
Перекласти цибулю і м’ясо у відповідний за обсягом сотейник, залити складу томатом.
Перемішати складові і тушкувати на мінімальному вогні. Готувати до повного випаровування томату.
Картоплю очистити від шкірки, промити і нарізати на чверті.
Обсмажити на залишку вершкового масла до напівготовності.
Солоні огірки нарізати тонкими кубиками і відправити в сотейник до м’яса.
Додати підсмажену картоплю і протушкувати страву ще 20 хвилин під закритою кришкою.

Приємного апетиту.

Простий рецепт азу з свинини з картоплею і маринованими огірками

Для приготування азу по цьому рецепту знадобиться картопля і мариновані огірки. Процес приготування не займе багато часу, а страва в кінцевому підсумку вийде безмірно ситним та смачним.

Інгредієнти:

Свинина м’якоть – 500 гр.
Цибуля – 3 шт.
Морква – 2 шт.
Картопля – 1 кг.
Мариновані огірки – 2 шт.
Рослинне масло – 5 ст. л.
Зелена цибуля – 1 пучок.
Чорний мелений перець – за смаком.
Томатна паста – 1 ч. л.
Часник – 3 зуб.
Вода очищена.

Процес приготування:

Для приготування азу з свинини, в чавунному казані потрібно прогріти 2 столові ложки рослинної олії.

Його потрібно нарізати великими кубиками і викласти в розігріту олію, обсмажити з двох сторін до стану напівготовності.

Під час смаження свинини, потрібно очистити картоплю і нарізати брусочками, викласти в сотейник і обсмажити з залишками масла.

Дрібними кубиками нарізати очищену цибулю і натерти на тертці моркву. Овочі додати до м’яса.

Через кілька хвилин додати пропущений через прес часник, дрібно нарізані солоні огірки і томатну пасту.

Отримане блюдо тушкувати до готовності, за бажанням можна додати води.

До готового м’яса додати смажену картоплю. Склад протушкувати 10 хвилин, перед подачею посипати зеленню.

Класичний варіант приготування азу з свинини

Національна татарська страва під назвою азу впевнено увійшло в меню російських сімей. Тільки готуватися воно з деякими відхиленнями від загальноприйнятих правил. Наприклад, традиційну баранину замінили свининою, але смак від цього не зіпсувався.

Інгредієнти:

Свинина – 400 гр.
Огірок солоний – 3 шт.
Томатний соус – 60 гр.
Часник – 3 зубчики.
Зелень – пучок.
Помідор – 3 шт.

Процес приготування:

Свинину промити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками. М’ясо нарізати брусками однакового розміру. Присипати сумішшю чорного перцю і солі.

Цибуля очистити від шкірки, нарізати півкільцями, зелень петрушки подрібнити, часник пропустити через прес.

Солоні огірки нарізати соломкою або тонкими кружечками.

У розчин з томатної пасти і невеликої кількості води додати петрушку і часник.

Помідори облити окропом і занурити в холодну воду, такі дії потрібні для того, щоб зняти шкірку. М’якоть потрібно нарізати кубиками.

У сковороду з високими бортами влити олію і викласти м’ясо. Обсмажити до золотистої рум’яної скоринки, потім додати овочі.

Вогонь прибрати до мінімуму і протушкувати під закритою кришкою протягом 6 хвилин.

Пізніше влити розведену томатну пасту разом із зеленню. Прикрити кришкою і зменшити потужність плити. Протушкувати близько 20 хвилин, після готовності дати настоятися мінімум 10 хвилин.

Свинину по простому рецептом подавати з картопляним пюре, гречкою чи рисом.

Традиційне татарське азу

Приготувати традиційну татарське азу не так складно, щоб блюдо вийшло смачним. Потрібно дотримуватися основні правила його створення. Головне добре приготувати м’ясо, воно є головним інгредієнтом кулінарного шедевра.

Інгредієнти:

Цибуля 1-2 шт.
Свинина 500-600 р.
Лавровий лист 1 шт.
Морква 1 шт.
Вода або бульйон 2 ст.
Цукор 1 ч. л.
Картопля 700-800 р.
Молоко 1,5-2 ст.
Солоні огірки-2-3 шт.
Сіль.
Томатна паста 2 ст. л.
Борошно 2 ст. л.
Часник 1-2 зубчика.

Процес приготування:

Для приготування азу з свинини, м’ясо потрібно промити під краном і нарізати товстими шматочками.

У сотейник налити рослинне масло і розігріти його на плиті. Після того як масло розколеться, в сотейник можна викласти м’ясо і обсмажити на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки.

М’ясо залити склянкою чистої води і додати лавровий лист. Вогонь зменшити і залишити тушкуватися страва м’ясо під закритою кришкою на 15 хвилин.

Поки м’ясо готується, потрібно підготувати моркву і цибулю. Цибулю нарізають півкільцями, і викладати на іншу сковороду з рослинним маслом. До цибулі потрібно додати трохи цукру і води, протушкувати до прозорого стану.

Моркву натерти на крупній тертці і додати до смаженій луку. Масу перемішати і обсмажувати до повної готовності. Після того як овочі будуть готові, до них вливають томатну пасту з сіллю і спеціями.

Склад ретельно перемішують. Дрібними кубиками нарізати мариновані огірки або натирають їх на крупній тертці. Додають підливу. Склад перемішують і тушкують близько 10 хвилин.

Потім в масу всипають борошно, ретельно перемішують зажарку і тушкують близько 5 хвилин. Можна додати будь-які спеції за смаком. Після готовності підливку викладають в сковороду з м’ясом, перемішують і тушкують близько 15 хвилин. В кінці процесу приготування додають пропущений через прес часник.

Азу, приготована за цим рецептом, виходить надзвичайно ніжним і смачним, тому подавати його краще з картопляним пюре.

Пряне азу з свинини

Цей рецепт азу вважається досить вдалим, у складі є спеції, тому воно виходить пряним. Приготувати страву можна дуже просто, головне слідувати інструкції і мати в арсеналі всі необхідні компоненти.

Інгредієнти:

Свинина – 300 г
Цибуля – 2 шт
Картопля – 6 шт
Огірки – 2 шт
Томатна паста – 1 ст. л.
Цукор – 1 ч. л.
Сіль – 1 ч. л.
Чорний перець – 0,5 ч. л.
Лавровий лист – 1 шт
Часник – 2 шт.
Масло рослинне – 6 ст. л.

Процес приготування:

Свинину промити під проточною водою, нарізати тонкою соломкою і обсмажити в рослинній олії.

Картоплю очистити і також нарізати соломкою, обсмажити на окремій сковороді. Поки картопля смажитися, можна приступити до приготування підливи.

До обсмаженої свинини потрібно додати різаний півкільцями цибулю.

Обидва компоненти прожарити разом 8 хвилин, додати сіль і перець. Солоні огірки натерти на тертці або нарізати тонкими смужками.

Огірки додати в м’ясо з цибулею, накрити сотейник кришкою. Блюдо потрібно протушкувати близько 15 хвилин.

Подрібнений часник додати в блюдо разом з томатною пастою. Кислий присмак можна прибрати за рахунок додавання одного ложки цукру.

М’ясо залити водою або бульйоном і тушкувати під кришкою 15 хвилин. Якщо м’ясо жорстке, загасити потрібно довше, додаючи воду в міру необхідності.

Після готовності в сотейник можна додати обсмажену картоплю. Всі компоненти потрібно добре перемішати, спробувати на сіль і додати спеції за смаком.

Азу з свинини з картоплею це повноцінний обід або вечерю для всієї родини. Приємного апетиту.

Читайте також:

Салат із зелених помідорів на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково