Як будь-яка інша українська народність, азербайджанці можуть похвалитися відмінною національною кухнею, багато страви якої стали воістину інтернаціональними. І, звичайно ж, фундаментом цієї цікавої кухні є страви, приготовлені з різних видів м’яса: яловичини, баранини, птиці.
Одним з головних м’ясних страв азербайджанської кухні без всяких сумнівів є шашлик. Тут його готують зі своїми місцевими особливостями, що роблять шашлик азербайджанською досить незвичайним і в плані техніки приготування, і з точки зору подачі.
Азербайджанський шашлик – це страва з м’яса барана. Історично склалося так, що основний м’ясною їжею тут служать страви, що готуються з баранини. Справа в тому, що переважна більшість проживає в Азербайджані населення складають мусульмани, які не вживають свинини.
Крім баранини азербайджанці готують шашлики з птиці, яловичини, курячої, яловичої печінки, серця, кебаби з м’ясного фаршу.
Шашлик з баранини: традиційний рецепт
Для початку потрібно вибрати відповідну м’ясо. У традиції азербайджанців використання для цього, правильного шашлику ягнят, молодих баранців, яких забивають у віці трьох-чотирьох місяців через надзвичайної ніжності їх м’яса.
Страви з м’яса молодої баранини (ягнятини) по калорійності перевершують ті, що приготовані з яловичини. В цьому м’ясі є багато білка, амінокислот і мінеральних речовин, а головне – ягнятина містить в рази менше холестерину, ніж яловичина або свинина. Саме це робить м’ясо молодих баранчиків таким цінним в очах гурманів, не кажучи вже про його дивовижний смак.
Друга головна особливість азербайджанського шашлику нерозривно пов’язана з першою: ніжне м’ясо ягнят не потрібно маринувати стандартними, наприклад, для яловичини або свинини способами.
В Азербайджані молоду баранину готують до запіканню в мінеральній воді з додаванням невеликої кількості винного оцту, солі і перцю. З спецій в хід йдуть кінза, зіра, базилік, петрушка і тархун. Вся ця зелень додається в маринад лише в невеликих кількостях, лише для того, щоб доповнити чудовий смак найніжнішої прожареної ягнятини.
Класична подача шашлику азербайджанською- на шампурі, шпажці або гілочці кизилу, які змащуються при нанизуванні м’ясних шматків курдючним жиром для того, щоб шашлик не був сухим і залишався соковитим. До шашлику подають гарячі коржі і маринований цибулю (в окремому блюді).
Техніка приготування:
Запечений подібним способом шашлик «дасть фору» багатьом популярним страв, які готуються на відкритому вогні
Шашлик з риби: оригінальний рецепт
Нестандартно готують в Азербайджані і шашлик з риби. Найчастіше для запікання на вугіллі тут використовують озерну і річкову форель і каспійського осетра.
Готувати, звичайно ж, краще на підготовлених вугіллі, ніж на відкритому вогні.
До готового шашлику з риби зазвичай подають гарячі коржі, різноманітну зелень, сумах, запечені або свіжі овочі, соус ткемалі або сметанний
Жигар-кебаб з печінки
Ще одне оригінальне блюдо азербайджанської кухні – так званий жигар-кебаб з баранячої печінки. Його головне достоїнство – надзвичайно ніжний і пікантний смак, який доставить море задоволення навіть «записним» гурманам.
Готується він дуже швидко і просто:
Наявність великої кількості курдючного жиру не дає печінки стати сухою і жорсткою. У підсумку виходить сочнейший, ніжний шашлик, нехай і не виглядає апетитно, але володіє воістину неземним смаком.
Подають жигар-кебаб, як правило, з пловом, смаженою цибулею, овочами, томатним або сливовим соусами
Як бачимо, варіантів приготування шашлику азербайджанською кілька і на будь-який смак. Це ідеальна їжа на природі, яку при бажанні, терпіння і старанності освоїть будь, тим більше що воно того варто.