Аджика на зиму – Енциклопедія домашніх заготовок

Зміст

  • 1 Аджика рецепт класичний
  • 2 Рецепт класичної аджики

Аджика на зиму   Енциклопедія домашніх заготовок

Аджика рецепт класичний

Аджика грибна – м’який і надзвичайно смачний соус додасть чудовий відтінок смаку м’ясних страв. І нехай грибна аджика не має прямого відношення до своєї кавказької «тезки», менш смачною вона від цього не стає)

гриби відварені, морква, перець, цибуля, олія рослинна, сіль, перець, лавровий лист, соус томатний

Оригінальний компонент цієї приправи, надає їй своєрідний смаковий відтінок – корінь хрону. Зберігається аджика з хроном в холодильнику, закрита поліетиленовими кришками.

помідори, перець болгарський, перець гострий, часник, корінь хрону, зелень петрушки, зелень кропу, сіль

Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com. охороняються у відповідності із чинним законодавством. При будь-якому використанні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкова.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думки авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Аджика за класичним рецептом досить проста в приготуванні. Це густа паста, досить ароматна і гостра. На відміну від аджики, приготовленої з свіжих компонентів, така приправа називається «суха аджика». Основу гостроти цієї комплексної приправи становить гострий червоний мелений перець. Класичний рецепт сухий аджики був сформульований великим кулінаром ХХ століття Вільямом Похлебкиным. Приправа, згідно з цим рецептом, складається з 4 сухих мелених інгредієнтів: хмелі-сунелі, перець червоний мелений чилі, коріандр мелений, кріп сушений. А також свіжого подрібненого часнику, слабкого 3% оцту і невеликої кількості солі.

Насправді, кількість прянощів в цьому рецепті набагато більше, всі вони знаходяться в приправі хмелі-сунелі. Головний з них, вкрай необхідний для надання аджике за класичним рецептом характерного аромату – це пажитник, він же фенугрек, він же уцхо-сунелі. Ароматичний комплекс доповнюють численні приправи зі складу хмелі-сунелі: базилік, майоран, петрушка, селера, шафран та інші.

  • Автор рецепта: Іван Назаров
  • Після приготування ви отримаєте 10 порцій
  • Час приготування: 1 годину
Читайте також:
Пиріг з абрикосами – дуже смачні рецепти

Інгредієнти:

  • хмелі-сунелі – 30г;
  • гострий червоний мелений перець – 20 р;
  • коріандр мелений – 10 г;
  • кріп сушений – 10 г;
  • часник – 1 головка;
  • оцет 3% – 3-4 ст. л.;
  • сіль – 2 ч. л.

Спосіб приготування

Приступаємо до приготування сухої аджики за класичним рецептом

  • Приготуємо перець червоний мелений пекучий, приправу хмелі-сунелі (2 пачки), коріандр мелений, кріп сушений, часник, сіль і слабкий рисовий оцет.
  • Почистимо головку свіжої соковитої часнику нового врожаю і приготуємо часникодавку. Можна скористатися блендером.
  • Візьмемо глибоку фарфорову миску і насыплем спочатку сухі компоненти – хмелі-сунелі, мелений коріандр і червоний гострий перець. Ретельно перемішаємо прянощі.
  • Додамо в ємність сушений кріп і сіль. Знову перемішати вміст миски.
  • Сама трудомістка частина приготування аджики за класичним рецептом це розчавлювання часнику і перемішування всього страви до однорідного стану. Тиснемо часник і додаємо його до прянощів. Починаємо перемішувати, потроху додаючи розведений оцет.
  • На Кавказі аджику перетирають між спеціальних кам’яних жорен. У нас немає такого інструменту, тому перетираємо суміш приправ і часнику ступкою, постійно відстежуємо консистенцію. Сухі подрібнені приправи швидко вбирають слабкий оцет і трохи набухають. Аджики стає більше. Пробуємо на сіль і додаємо при необхідності. Аджика класична повинна бути солонуватою. Ми не додавали масла, але аджика сама вийшла по консистенції, що нагадує маслянисту горіхову пасту. Отже, все робилося правильно.
  • Суха аджика, рецепт класичний. готова. Спробуємо намазати її на тонкий лаваш, абсолютно прісний за смаком. Приправа легко береться ножем і розмазується по лавашу.
  • Звертаємо лаваш конвертиком. Аджика класична готова до вживання з будь-якими м’ясними першими або другими стравами.

Рецепт класичної аджики

Аджика вважається універсальною приправою, яку використовують на багатьох кухнях. Для її приготування підбирають різні інгредієнти, тому кожен раз аджика буває різна. Найпоширенішою є класична аджика. На її основі багато кулінари експериментують і створюють нові рецепти. Аджика підходить до всіх страв, які приготовані з м’яса, овочів, макаронних виробів, круп. Деякі люблять класти аджику і в супи. І в цьому немає нічого дивного, адже ця приправа не тільки здатна підкреслити і поліпшити смак різних страв. Вона прискорює в організмі процеси обміну, а отже, відіграє позитивну роль у поліпшенні травлення.

Щоб аджика вийшла правильною, потрібно спочатку з’ясувати, яку приправу називають правильною. «Законної» прийнято вважати томатну приправу, а так само морквяну, з різними приправами і гірким перцем. Щоб вибрати для себе більш правильний варіант, кулінари пробують багато рецептів. Однак, не можна не сказати, що в строго класичної аджике, помідорів не буває. Вона повинна складатися з таких інгредієнтів: 1 кг червоного гіркого перцю, 300 г часнику, 100 р «хмелі-сунелі», 70 г кропу, 50 г коріандру. За бажанням, щоб посилити смак, приправу додають 200 г волоських горіхів і 10 г кориці.

Як приготувати? Гіркий перець замочують у воді і витримують годину і більше. В цей час туди ж додають мелену корицю, «хмелі-сунелі», часник, подрібнені горіхи, коріандр. Коли призначений час пройде, суміш потрібно досолити і пропустити через м’ясорубку кілька разів (можна протерти через сито). Виконавши такі дії кілька разів, аджику перекладають у банку і закручують щільно кришкою. Даний рецепт часто використовують, щоб перед запіканням змащувати м’ясо.

Рецепт аджики – з яблуками

Є більш легкий рецепт аджики – з яблуками. Такий варіант підходить для приготованих страв. Для приготування знадобиться 1 кг помідор, 6 шт. гострого перцю, 800 г болгарського, 900 г яблук, стільки ж моркви, по 0, 5 кг цибулі і часнику. Для такої аджики краще брати м’ясисті томати, наприклад «вершки», які добре миють і розрізають на 2-4 частини. Морква, яблука і цибулю так само подрібнюють на кілька частин. В гострому перці прибирають плодоніжку, а солодкий очищають від насіння. Часник дрібно нарізають. Далі всі інгредієнти перемелюють на м’ясорубці, додають сіль і спеції і поміщають в емальований посуд. Туди ж вливають 0, 6 мл рослинного масла і варять 40 хвилин. Протягом цього часу, суміш весь час заважають. На кінцевому етапі, аджику розкладають по банках і закочують кришками. Справжній смак, даний рецепт набуває після того, як настоїться не менше 5 днів. Аджика підходить абсолютно до всіх страв, але найбільше – до смаженої птиці і м’яса.

Рекомендую прочитати:

Аджика грибна – м’який і надзвичайно смачний соус додасть чудовий відтінок смаку м’ясних страв. І нехай грибна аджика не має прямого відношення до своєї кавказької «тезки», менш смачною вона від цього не стає)

гриби відварені, морква, перець, цибуля, олія рослинна, сіль, перець, лавровий лист, соус томатний

Оригінальний компонент цієї приправи, надає їй своєрідний смаковий відтінок – корінь хрону. Зберігається аджика з хроном в холодильнику, закрита поліетиленовими кришками.

помідори, перець болгарський, перець гострий, часник, корінь хрону, зелень петрушки, зелень кропу, сіль

Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com. охороняються у відповідності із чинним законодавством. При будь-якому використанні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкова.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думки авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Як Зробити...