Аджика без варіння на зиму найкращі рецепти

Зміст

Гостра аджика – головна домашня зимова пряність. Для любителів остринки – відмінний соус, який можна їсти просто з хлібом. Для всіх інших – універсальна приправа і смачна проста закуска. Пропонуємо вам кілька простих і смачних варіантів аджики на зиму без термічної обробки. В такому соусі зберігаються всі натуральні аромати і смаки, а готується вона швидко. Спробуйте! Ви не пошкодуєте!

Смачна аджика з хроном на зиму

Класичний рецепт смачної, гострої та свіжої аджики з хріном. Всі овочі зберігають вітаміни і мікроелементи, завдяки відсутності теплової обробки.

Час приготування: 60 хв

Кількість порцій: 800 мл.

Інгредієнти Порцій: – +

Помідори 500 гр.
Солодкий перець 200 гр.
Гострий перець 50 гр.
Часник 50 гр.
Корінь хрону 50 гр.
Цукор 1 ст. л.
Сіль 1 ст. л.
Оцет столовий 1 ст. л.

Кроки 60 хв.

М’ясисті, стиглі помідори вимийте під проточною водою і обсушити на рушнику.
Розріжте помідори часточками, вирізаючи плодоніжки. Пропустіть через м’ясорубку, щоб текстура аджики була грубозернистим.
Червоний перець очистіть від плодоніжок і насіння. Можна вимити насіння водою, але тоді треба повторно просушити перці.
Сухий перець прокрутити на м’ясорубці і додати до помідорів.
Вимийте корінь хрону і наріжте невеликими шматочками. Очистіть від лушпиння часник.
Часник і хрін перекрутіть на м’ясорубці
З’єднайте з помідорами часниково-хреновую масу.
Всипте в овочі сіль і цукор. Перемішайте.
Влийте оцет. Ще раз перемішайте.
Після оцту додати гострий перець, кількість його визначайте по своєму смаку. Аджику залиште на 4 години подихати при кімнатній температурі. Потім розкладіть по стерильним банкам і зберігайте в холодильнику.

Аджика з помідор класична без варіння

Цей рецепт – класична гостра і ароматна аджика, яка підійде до всіх м’ясних страв. Так само можна використовувати її як приправу до гарнірів.

Інгредієнти:

Стиглі червоні помідори – 1 кг
Часник – 5 зубчиків.
Цукор-пісок – 1,5 ст. ложки
Сіль – 1 ст. ложка.
Сушений перець чилі – 1 ч. ложка.
Столовий оцет 9% (яблучний або винний, але тоді його потрібно в два рази більше) – 1 ст. ложка.
Соняшникова олія – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Помідори помийте, видаліть плодоніжки і розрізати на четвертинки.

Часник очистіть і дрібно нарубаєте дрібним кубиком.

Помідори пропустити через м’ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.

Додайте гострий перець, цукор, сіль, оцет і рослинне масло. Спробуйте аджику і вирівняйте на свій смак за солоності і кислоті.

Якщо занадто гостра аджика – додайте ще томатів.

Якщо аджика недостатньо пряна можна покласти в соус кінзу або петрушку. Але пам’ятайте, аджика з зеленню зберігається менше, ніж без неї.

Перемішайте соус і розлийте по заздалегідь стерилізованим банкам.

Зберігайте в холодильнику або льосі.

Додати сіль, цукор, перець, оцет, рослинне масло і перемішати.

Розлити по стерилізованим банкам, поставити в холодильник. Приємного апетиту!

Цей соус зберігається гірше, ніж аджика, яка пройшла термічну обробку. Однак смак свіжих літніх овочів класична аджика без варіння зберігає краще.

Зелена аджика без варіння з горіхами і травами

Оригінальна і смачна зелена аджика прикрасить як основне блюдо, гарнір. Волоські горіхи доповнять смак соусу глибокими ароматними нотками. Зелена ароматна аджика підійде до запечене, вареному і смаженому м’ясу.

Інгредієнти:

Перець солодкий зелений – 4-5 шт.
Гострий зелений перець – 1-2 шт.
Часник – 6-7 зубчиків.
Базилік зелений – 4 листки.
Волоські горіхи (можна замінити на кедрові або лісові горіхи) – 100 гр.
Сіль – ½ ч. ложки.
Столовий оцет 9% – 1.5 ч. ложки.
Хмелі-сунелі – ½ ч. ложки.
Зелень петрушки або кінзи – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Всі овочі та зелень вимити.

Паприку очистити від насіння і плодоніжок, ретельно промити і нарізати невеликими шматочками, які легко проходять через м’ясорубку.

Почистити часник. Просушити вимиті трави і подрібнити.

З гострих перців видалити плодоніжки, нарізати кільцями, не видаляючи насіння. У насінні міститься додаткова гострота, яка потрібна в аджике.

Подрібнити овочі та зелень в м’ясорубці. Туди ж – волоські горіхи.

Додати в овочеву суміш сіль і хмелі-сунелі.

Додати оцет. За бажанням – оливкову або соняшникову олію. Усе ретельно і акуратно перемішати.

Перелити аджику в кінцеві банки і щільно закрити кришками.

Зберігатися зелена аджика з горіхами в холодильнику. За рахунок оцту, цей соус може зберігатися порівняно довго – до місяця.

Абхазька Аджика: рецепт класичний сирої

Абхазька аджика готується без помідор і з великою кількістю запашних кавказьких спецій. Соус відносно простий в приготуванні, гострий і насичений.

Інгредієнти:

Гострий червоний перець – 30 стручків.
Часник – 20 зубков.
Йодована сіль не – 2 ст. ложки.
Пажитник (шамбала) – 2 ст. ложки.
Насіння кропу – 1 ст. ложка.
Насіння кінзи – 4 ч. ложки.
Кумін (зіра) – 2 ч. ложки.

Спосіб приготування:

Гострі перчики промиваємо, видаляємо плодоніжки. Бажано попередньо одягнути рукавички одноразові, щоб уникнути потрапляння на руки пекучого соку перців.

Часник чистимо. Якщо зубки великі – ділимо на часточки.

Гострі перці і часник подрібнюємо в м’ясорубці або кухонному комбайні.

Кінзу і кумін розмелюємо в ступці і прогріваємо на сковороді на невеликому вогні до появи сильного запаху приправ. Змішуємо з насінням кропу і гуньбою і дрібно подрібнюємо в кавомолці або ступці.

З’єднуємо пряну суміш з овочами. Додаємо сіль і гарненько перемішуємо.

Закорковуємо щільно кришкою і зберігати в холодильнику. Термін зберігання – до 2 місяців.

Така аджика прекрасно підійде до будь-якої м’ясної страви. Вона гостра, яскрава і пряна.

Приємного апетиту!

Гостра аджика без варіння

Оригінальний рецепт гострої і ароматною аджики з пряними травами і томатною пастою. Прекрасно підійде до будь-якої страви. Пропорції такі, щоб вистачило на всю зиму.

Інгредієнти:
Томатна паста — 2,5 л.
Солодкий болгарський перець – 20 шт. середнього розміру.
Гострий стручковий перець – 10 шт.
Часник – 15 головок.
Черешкова селера – 200 гр.
Зелень кропу – 200 гр.
Зелень петрушки – 200 гр.
Цукор – 10 ст. ложок.
Сіль – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Очистіть часник. Так як його багато, його можна швидко очистити, якщо його охолодити в холодильнику 30-40 хвилин. Потім покладіть холодні головки часнику в кухонний рушник і закрутіть в кульок. Постукайте часником про стіл хвилини дві. Лушпиння легко відходить від зубчиків, а пошкодження не впливають на кінцевий соус.
Перці очистіть від насіння і плодоніжок. Пекучі перці бажано чистити в рукавичках.

Подрібніть часник і перці на кухонному комбайні або за допомогою блендера або м’ясорубки.

Кинзу і петрушку можна нарізати ножем – так зелень більше збереже своїх ароматів, але тоді аджика не буде однорідною.

Залийте овочі та зелень томатною пастою і акуратно перемішайте. Посоліть і додайте цукор і оцет. Ще раз гарненько перемішайте.

Розкладіть готову аджику по стерилізованим банкам і поставте на зберігання в холодильник.

Аджика з томатною пастою і ацетилсаліциловою кислотою (аспірином) на зиму

Інгредієнти:

Помідори – 0,5 кг.
Гострий червоний стручковий перець – 0,5 кг
Часник – 10 головок.
Сіль – 1 ст. ложка.
Насіння коріандру – 1 ч. ложка.
Чорний перець – 1 / 3 ч. ложки.
Свіжа зелень коріандру – пучок.
Таблетки аспірину – 1 шт. на банку 0, 5 л.

Спосіб приготування:

Помідори, солодкий і гострий перець промийте під проточною водою. Помідори поріжте на четвертинки і видалити плодоніжки.

Видаліть з перців насіння і перегородки з плодоніжкою і наріжте середнім кубиком, щоб вони легко проходили в м’ясорубку. Простіше всього це зробити – спочатку відрізати кружечок з плодоніжкою, поставити перець на утворену площину і скибочками по колу зрізати їстівну частину.

Часник звільніть від шкірки. Наріжте часточками, якщо зубки великі.

Всі інгредієнти (овочі і зелень) крім приправ пропустіть через м’ясорубку.

Всипте сіль, подрібнений перець і насіння коріандру. При необхідності додайте цукор.

Аспірин потовчіть в порошок і додати аджику.

Розлийте приправу по банкам і закрийте распаривающимися пластмасовими кришками – це збереже аджику довше.

Зберігати таку аджику слід при нульових температурах, у погребі чи холодильнику. За рахунок присутності в соусі аспірину, вона краще зберігається, ніж інші невареные аджики і має тонкий, «бочковий» смак. Спробуйте приготувати аджику на зиму так, результат – пальчики оближеш!

Читайте також:

Готуємо лікеру Лимончелло будинку — рецепти напою