8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)

8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)

Шарлотка давно стала популярним десертом у всьому світі. Назва з французької мови перекладається як «солодкий десерт з яблук, запечених в тісті». Варіант приготування належить англійцям — шарлотка відноситься до різновидів пудингу. Згодом її видозмінили німці і французи.
Швидкий яблучний пиріг популярний завдяки простоті приготування і мінімуму витрачається часу. За німецької класики десерт готувався з білого хліба, заварного крему, шматочків фруктів і лікеру, французький кухар використовував печиво савоярді, вершковий крем.
В наші дні шарлотка готується трохи іншим способом, і в якості основи прийнято використовувати власноруч приготоване або куплене в магазині тісто. В основному використовується найпростіший рецепт бісквіта, в який додають яблука.

Класичний рецепт на швидку руку

Рецепт пирога з яблуками на швидку руку має зберегтися в кулінарній книзі кожної господині.

  • яблука — 3 одиниці;
  • яйце — 2 одиниці;
  • кефір — стакан;
  • борошно — 200 гр;
  • цукор — 175 г;
  • по дрібці солі і соди.

8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)

Яблучка вимити в проточній воді, а в кінці обдати сильним окропом. Видалити з плодів серцевину, нарізати часточками або кубиками.

На замітку. За класикою вважається правильним використовувати кисло-солодкі сорти яблук.

Підготувати форму: дно форми для пирога вистилати промасленим папером, змастити тонким шаром масла всю внутрішню сторону ємності. Розподілити яблучні кубики по дну.
Окремо підготувати цукрово-яєчну масу, додати кефір і соду. Довго збивати до отримання світлої пінистої рідини. Поступово всипати борошно, не припиняючи процесу збивання. Консистенція одержуваного тесту буде помірно рідким, схожим на густий мед. Залити яблука тестом, випікаємо при 180 град. По часу виходить 35-45 хвилин, орієнтуватися потрібно на золотавість верхівки пирога.

З дріжджового тіста

Для тіста та начинки:

  • кисле молоко — 250 мл;
  • яблука солодкі — 2-3 середні плода;
  • дріжджі сух. — 1 ч. л.;
  • масло сл. — 100 гр;
  • цукор — 4 ст. л.;
  • ванильн. цукор — 10 гр;
  • сіль — третина ч. л.;
  • яйця — 2 одиниці;
  • борошно — 450 гр.

Хрустка цукрова скоринка:

  • масло сл. — 100 гр;
  • цукор — 5 ст. л.

8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)

Першим ділом кисле молоко змішати з дріжджами і залишаємо, щоб вони розчинилися, на кілька хвилин.
Тим часом перетираємо масло і обидва види цукру виделкою або вінчиком. Масло повинне бути м’яким, тоді перетирання не викличе особливих труднощів.
Далі вбиваємо яйця і сіль, все добре перемішуємо. Тепер просіваємо трохи борошна, перемішуємо, вливаємо кисле молоко з дріжджами, знову перемішуємо і наостанок просіваємо залишки борошна. Перемішати до отримання однорідного тесту, за консистенцією нагадує тісто для оладок — злегка густе. Залишаємо піднятися на пару годин в теплому місці. Тісто трошки осаживаем лопаткою і зливаємо у форму з високими бортиками — тісто добре піднімається при випіканні. Форму потрібно змастити, після вилити тісто і накрити рушником на третину години.
Тим часом готуємо фрукти: промиємо, чистимо від серцевини, нарізаємо скибочками або часточками. Викладаємо поверх тіста.
Для скоринки натираємо заморожений кубик масла поверх пирога і присипаємо тісто. Відправляємо випікатися на 30-40 хвилин в духову шафу.

На замітку. Для випікання шарлотки стандартно використовується розігрітий духову шафу при 180 градусах.

З пісочного тіста

Пироги з пісочного тіста називають «Віденськими». Пропонуємо приготувати шарлотку по-віденськи. Продукти розраховані на форму діаметром 21-23 див.

Основа:

  • 200 гр борошна;
  • ч. л. розпушувача;
  • 125 гр масла;
  • яйце;
  • 100 гр цукру.

Начинка:

  • 100 гр борошна;
  • 50 гр злив. масла;
  • 125 гр цукру;
  • яйце;
  • 300 мл жирних вершків;
  • лимонна цедра;
  • 600 гр яблук.

8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)

Спочатку готуємо основу. У миску просіваємо борошно, цукор, викладаємо нарізане кубиками масло, все перетираємо крихтою. Окремо збиваємо цукор і яйце, а після з’єднуємо з крихтою. У змащену форму викладаємо тісто і розподіляємо вручну. Щоб тісто не липло до рук, опускаємо їх у борошно. Підготовлену основу ставимо на холод.

На замітку. Масло вершкове завжди можна замінити маргарином.

Готуємо начинку. Масло з цукром замішати міксером, після вбиваємо яйце, вершки. Після додавання нового інгредієнта спочатку збиваємо, а після додаємо наступний інгредієнт. Просіваємо борошно і замішуємо лопаткою/ложкою. Зчищаємо в начинку цедру з свіжого лимона. З цитруса можна вичавити сік і змішати з яблуками, якщо вони солодкі. Яблучка почистити від серцевини і шкірки, нарізати невеликими шматочками.
На основу викладаємо яблука і рівномірно розподіляємо, заливаємо рідкої заливкою. При бажанні можна присипати корицевий або тростинним цукром — вийде скоринка. Випікати близько півгодини.
Пиріг виходить дуже ніжним, м’яким вершковим маслом. З форми його потрібно дуже акуратно витягати, щоб не поламався.

З листкового тіста

  • зелені яблука — 1,5 кг;
  • цукор — 350 гр;
  • борошно — 5 ст. л.;
  • тісто листкове готове — 1 упаковка.

8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)

Яблука помити і нарізати кубиками, витягуючи серединку. Посипати цукром і просіяного борошном, добре перемішати і залишити на час.
Тісто розкачати тонко, але не так щоб вона могла порватися, до 5 мм. Викладе його на форму або на деко. Начинку перекласти на тісто, бортики трохи загорнути, прикрасити залишками тіста. Запікати досить 25-30 хвилин.

Зі сметанною заливкою

Основа:

  • борошно — 2 ½ скл.;
  • масло сл. — 300 гр;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • яйце.

Начинка:

  • яблука — 3-4 одиниці;
  • яйця — 2 одиниці;
  • сметана і цукор — по склянці.

8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)

Масло рекомендуємо заздалегідь дістати з холодильної камери. Воно стане м’яким і з ним буде легше управлятися. Перетерти з борошном до утворення крихти, після включити цукор і яйце, гарненько замішати до отримання однорідного складу. Зібрати в один шар і покласти в пакет/загорнути в плівку, прибрати в холод на півгодини.
Поки тісто охолоджується, приготувати начинку: почистити фрукти від шкірки і серцевини, розрізати на половинки і з верхньої, округлої боку зробити невеликі надрізи у вигляді сіточки.
Далі підготувати сметанную заливку: збити яйця і цукор до пінистого стану, влити сметану і знову збити.
Охолоджене тісто розкачати і помістити у форму, викласти яблука зрізом вниз і залити яблучно-сметанною масою. Випікати протягом 30-35 хвилин.

На замітку. В якості начинки можна використовувати не тільки яблука — сливи, груші, інші види фруктів також виходять дуже смачними. Часто господині змішують кілька фруктів, для різноманітності звичної яблучної шарлотки.

Рецепт приготування на кефірі

  • склянка кефіру;
  • 1,5 склянки борошна;
  • 4 яйця;
  • стакан цукру;
  • 50 гр. масла;
  • ½ Ч. л. соди;
  • ½ Ч. л. ванілі;
  • 3 великих яблука.

8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)

Фрукти нашаткувати тонкими слайсами, скропити лимонним соком і перемішати, щоб рідина рівномірно розподілилася.
Окремо збити до утворення пінки яйця, після додати потроху цукор, кефір, топлене масло, не перестаючи збивати. Ввести потроху борошно, замішуючи. Наприкінці всипати соду і ваніль, перемішати.
Влити в форму половину заготовки, розподілити яблука, залити залишками тіста і випекти до готовності.

Простий пиріг з яблуками з бісквітного тіста

  • яйця — 3 одиниці;
  • цукор — 1 склянка;
  • борошно — 1 ½ склянки;
  • яблука — середні 3-4 плода.

8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)

Відразу ж підготувати форми, змастивши її топленим маслом. Пиріг готується досить швидко, тому можна розігрівати духовку.
Міксером для початку збити яєчно-цукрову масу, потім додати борошно і збити до однорідності. У тісто додати нарізані кубиками яблука, перемішати і розподілити по формі. Випікати в духовій шафі до появи апетитною скоринки.

На замітку. Шарлотку прийнято подавати з кулькою ванільного морозива, збитими вершками або солодкими топінгами (ягідні, карамельні, шоколадні). Можна просто присипати цукровою пудрою.

Шарлотка в мультиварці

  • 4 яйця;
  • склянка борошна;
  • 50-70 гр масла;
  • 1 кг яблук;
  • склянку цукру.

8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)8 швидких рецептів пирога з яблуками (шарлотки)

Приготування шарлотки в мультиварці практично не відрізняється від звичайного способу. Спочатку готуємо тісто: збиваємо масло з цукром протягом декількох хвилин за допомогою міксера. Просіваємо в масу борошно, знову опрацьовуємо міксером.
Готуємо яблука звичайним способом.
На мультиварці вибираємо режим «Випічка», ставимо таймер на 65 хвилин. Кладемо на дно чаші масло, даємо розтопиться, додаємо до нього яблучка. Помішуючи тушкуємо 2-3 хвилини, після заливаємо тістом, накриваємо кришкою і випікаємо.
Пиріг виходить неймовірно м’яким і ніжним.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь