Пиріг Зебра – рецепт абсолютно нескладної, але дуже красивою випічки. Химерний чорно-білий візерунок сподобається буквально всім. Таку випічку можна зверху прикрасити дрібної цукровою пудрою і це буде красиво, можна полити шоколадною або цукровою глазур’ю – результат знову буде чудовим. Також мармуровий корж може стати основою святкового торта.
Класичний рецепт
Пиріг Зебра – це скоріше кекс, ніж торт, тому в класичному його варіанті тісто замішується більш тяжкий (кексовое) з додаванням вершкового масла. Хоча багатьом кулінарам так сподобався цей спосіб заливки пирога, що з’явилися рецепти з легкого бісквітного тіста, сирного і навіть здобного дріжджового.
А для класичного варіанту пирога діаметром 24 см потрібні наступні складові:
400 р сметани;
320 г пшеничного борошна;
200 г білого кристалічного цукру;
3 яйця;
50 г вершкового масла;
30 г какао;
8 г розпушувача;
4 г харчової соди;
3 г солі;
3 г ваніліну в порошку.
Спосіб випічки:
Тісто легко можна замісити з допомогою міксера. У глибоку посудину для замісу (або чашу стаціонарного міксера) інгредієнти закладаються в такому порядку: яйця, цукор, сметану, розтоплене масло, сода, сіль, ванілін, розпушувач і борошно.
Отриману масу поділити порівну у дві ємності. До вмісту однієї з посудин підмішати какао-порошок.
У центр форми, обробленої маслом, влити дві столові ложки тіста з какао, зверху на нього – дві столові ложки світлого тіста. Ці дії повторювати, поки не закінчаться обидві суміші.
Чим менше будуть порції тіста, що виливаються за один прийом, тим тонше і більше буде різнокольорових смуг в пирозі. Вливати тісто не обов’язково ложками, можна скористатися ополоником або маленькій кавовій чашкою.
В духовій шафі випічка повинна провести приблизно 40-45 хвилин при 160 градусах. Готовий пиріг остудити також краще в духовці, щоб уникнути різких перепадів температури.
На кефірі
Легкий бісквітний варіант цього пирога можна приготувати з тесту на кефірі. Завдяки тому, що воно замішується без масла, пиріг виходить не таким калорійний, але дуже смачним. Співвідношення необхідних інгредієнтів для пирога буде наступним:
3 яйця;
200 г цукру;
200 мл кефіру;
5 г гашеного соди;
30-60 г какао (в залежності від того, наскільки інтенсивним хочеться отримати шоколадний смак);
260 г борошна.
Печемо пиріг зебра на кефірі:
Розтерти яйця з кристалами цукру, вилити кефір кімнатної температури і нейтралізовану соду. Порційно ввести муку, і після гарного вимішування тісто буде готове.
Поділивши його порівну (за вагою або об’ємом) в одну з часткою всипати какао-порошок. Наповнити форму для пирога сумішшю різних кольорів, наливаючи його по черзі в центр.
Пиріг повинен провести приблизно півгодини під впливом температури 180 градусів. Готову випічку можна прикрасити пудрою, змеленого з цукру.
Темне шоколадне тісто, чередующееся впізнаваним візерунком з ніжним фаршем з сиру і кокосової стружки – це сирна зебра. В ній, подібно іншим варіацій цієї випічки, потрібно приготувати дві суміші темну (шоколадну) і світлий (сирну).
Для шоколадного бісквітного тіста використовуються:
3-4 яйця;
200 г цукру;
250 г темного шоколаду;
170 г вершкового масла;
3 г солі;
8 г розпушувача;
20 г ванільного цукру;
250 г борошна.
Ніжна сирна начинка складається з:
500-600 г сиру;
2 яєць;
100 г цукру;
200 г кокосової стружки.
Хід роботи по створенню десерту:
Нарізане кубиками масло з збитих коров’ячих вершків і розламаний шматочками шоколад скласти в одну ємність і поставити нудитися на водяній бані. Ці продукти повинні придбати текучу консистенцію і з’єднатися в гладку суміш.
Поки з шоколадом і маслом будуть відбуватися метаморфози під впливом високих температур, яйця поступово збільшуючи швидкість міксера потрібно збити разом з цукром (і ванільним, в тому числі) досить стійку піну.
Шоколад розтанув потрібно трохи остудити, щоб яйця не згорнулися. Борошно просіяти разом з розпушувачем і сіллю.
З’єднати яйця з талим шоколадом, потім ввести суміш сипучих інгредієнтів. Акуратно все перемішати і темна основа готова.
Для сирної начинки заглибним блендером збити в максимально однорідну суміш сир, яйця і цукор. Після збивання додати стружку кокоса, перемішати.
У форму, выстеленную промасленим пергаментом, невеликими порціями вливаючи тісто сформувати пиріг. Випікати Зебру 60 хвилин при 180 градусах. Остудити в духовці, відкривши дверцята, і тільки після цього витягти з форми.
На сметані
Пиріг зебра на сметані зможе порадувати пористим і добре пропеченим м’якушкою, при цьому в ньому повністю відсутній сухість бісквіта, а гарний мармуровий малюнок розрізу не залишить байдужих серед дорослих і дітей.
Що знадобиться для тіста:
3 яйця;
200 г цукру;
200 мл сметани жирністю 15%;
5-8 г соди;
240-320 г борошна;
30 г какао.
Як замісити і спекти:
Яйця збити з цукром, чим пишніше, тим краще. Додати сметану і соду. Останній продукт можна нейтралізувати оцтом або соком лимона, якщо є сумніви, що з цим зможе впоратися сметана.
Потроху підсипаючи борошно, домогтися консистенції тесту як для оладок. Розділити отриману суміш на дві рівні частини, в одну додати какао.
Форму для випічки змастити маслом і обсипати борошном або манкою. Наливаючи в форму то темне, світле тісто, заповнити її та відправити в духовку. Рекомендації по випічки: температура – 180 градусів, тривалість термічної обробки – 30-40 хвилин.
Тісто для пирога на молоці завжди має в своєму складі масло (вершкове або рослинне). З маслом рослинного походження у випічці вдається досягти балансу між вологістю готового коржа і його легкістю, легкістю. Масло для випічки можна взяти будь-яку (оливкова, кукурудзяна або соняшникова). Головна умова – вона повинна бути рафінованим, щоб сторонні запахи не зіпсували смак.
Пропорції інгредієнтів:
4 яйця;
300 г цукру;
200 мл молока;
200 мл рослинного масла;
25 г какао-порошку;
20 г розпушувача;
5 г ванілі;
3 г солі;
480 г борошна.
Випічка:
Вбити яйця в глибоку миску, всипати цукор і, взявши в руки міксер, перетворити вміст ємності в піну.
Влити до яєць молоко і масло, трохи розмішати суміш міксером на малих обертах віночків.
Просіяти залишилися сипучі продукти (крім какао-порошку). Обережно перемішати тісто лопаткою або ложкою.
Будь-яким доступним способом поділити тісто навпіл. В одну частину зафарбувати в темний колір какао-порошком.
Поперемінно викладаючи в центр підготовленої для випічки пирога форми темне і світле тісто, сформувати смугасту «зебру». Випікати при 170 градусах.
На йогурті
Якщо в холодильнику з кисломолочних продуктів виявився тільки йогурт, то й він підійде для випічки пирога з мармуровим малюнком не гірше, ніж сметана, кефір або молоко. В цьому випадку для тіста потрібно взяти:
3 яйця;
135 г звичайного кристалічного цукру;
15 р цукру з ароматом ванілі;
200 мл натурального йогурту без добавок;
150 г вершкового масла;
20 г какао;
10 г розпушувача;
3 г соди;
200 г борошна.
Як зробити тісто і спекти пиріг:
В пишну масу збити вершкове масло кімнатної температури з двома видами цукру. Потім по одному ввести яйця, продовжуючи вимішувати тісто міксером.
Слідом за яйцями вливають йогурт, а коли суміш стане однорідною, невеликими порціями вводять суміш з борошна, соди і розпушувача. В результаті вийде рідке тісто.
Половину тіста вилити в іншу ємність і зафарбувати какао. У змащену маслом форму в центр один на одного викладати по дві столові ложки різних видів тіста.
Коли все тісто виявиться у формі, пиріг відправляється приблизно на 45-55 хвилин в духовку, прогріту до 160 градусів.
Маковий пиріг Зебра
Зовсім інакше, ніж у попередніх рецептах готується макова Зебра. Тут смугастий малюнок створюється шляхом чергування смуг здобного дріжджового тіста і макової начинки. Щоб спекти такий пиріг доведеться витратити більше часу, але результат порадує любителів макової випічки.
Щоб замісити тісто на дріжджах необхідно підготувати:
2 яйця (один білок залишити для змащування пласта тіста);
175 мл молока;
100 г цукру;
30 мл апельсинового лікеру.
Рецепт макової Зебри покроково:
У теплому молоці розчинити дріжджі і цукор, залишити в теплі до початку бродіння (10-15 хвилин). Масло вийняти з холодильника і довести до м’якого кремового стану. Залишилися сипучі інгредієнти змішати з просіяним борошном.
Активні дріжджі влити в борошняну суміш і замісити тісто. По ходу його вимішування ввести м’яке вершкове масло. Куля готового тіста сховати під рушником і надати йому півгодини для дозрівання в теплі.
Щоб зробити начинку, у кипляче молоко всипати мелений мак і цукор, все старанно перемішати і відразу ж зняти з вогню, остудити. Додати в розпарений мак, цукати, одне яйце і жовток, апельсиновий лікер.
З дозрілого тіста розкачати прямокутник 30 на 45 см, змастити його збитим білком і рівномірно розподілити по ньому підготовлену начинку. Далі нарізати тісто смугами по 5 см шириною, які скрутити у великій рулет.
Отриманий рулет викласти в підготовлену форму для випічки, дати підійти півгодини і спекти в духовій шафі при 175 градусах. На термічну обробку піде близько 55 хвилин, в залежності від особливостей конкретної духовки.
В мультиварці
Аналогічно будь бісквітної випічці цей пиріг добре виходить в мультиварці. Тісто для такого способу приготування можна використовувати замішане по одному з наведених вище рецептур (на кефірі, йогурті, сметані, молоці), а можна замісити за наступною технологією, взявши:
4 яйця;
250 г цукру;
200 мл нежирної сметани або кефіру;
50 мл рафінованої рослинної олії;
60 г какао-порошку;
12 г розпушувача;
310 г борошна.
Печемо пиріг зебра в мультиварці:
Ручний взбивалкой або міксером змішати всі рідкі інгредієнти, а потім малими порціями ввести сипку суміш розпушувача і борошна. Після змішування всіх продуктів повинна вийти маса, як жирна домашня сметана без грудочок.
Перелити все тісто у великий мірний стакан. Половину загального літражу повернути в ємність, де відбувалося замішування, і з’єднати з какао.
У мультикастрюлю, дно і стінки якої оброблені вершковим маслом, невеликими порціями вливати то шоколадне, то світле тісто.
Зробити малюнок більш хитромудрим можна, провівши крізь всю його товщу зубочисткою лінії від центру до країв і/або навпаки.
Приготування здійснюється з використанням опції «Випічка». Його тривалість становитиме 60 хвилин основний програми і 10 хвилин на підігріві. Готовий мармуровий корж охолодити на решітці пароварки.
