Готували ви хоч разок млинці на кефірі? Зараз багато відмахнуться і скажуть, що нічого не вийшло, а замість них виходили коржі. Звичайно, адже ми звикли до тоненьким майже прозорим млинців, а їх роблять з рідкого і легкого тесту. Кефір завжди дає густе тісто, але це не означає, що він не може бути основою для нашого ласощі.
Я розповім, як правильно його використовувати, щоб ви залишилися задоволені смаком і товщиною отриманого ласощі.
Класичний рецепт тонких млинців з дірочками на кефірі
Ті, у кого з першого разу не вийшли кефірні млинці, згодом замінюють його молоком або водою. Але насправді вся родзинка в тому, що його потрібно розводити трохи молоком, сироваткою або водою. Яка береться в менших пропорціях.
А ще дотримуйтесь правило: сода завжди гаситься тільки в кефірі або окропі! Не додавайте її в борошно або цукор. Вона повинна зашипеть при взаємодії з рідким інгредієнтом, як кажуть – погаситься. Оцет не використовуємо, кислоти кефіру зазвичай достатньо для виникнення реакції.
Отже, наводжу популярний склад, за яким завжди вийде хороший результат.
Інгредієнти:
- 1 склянка борошна
- 2 яйця
- 2 ст. л. цукрового піску
- 1,5 склянки кефіру
- 0,5 склянки молока або води
- 1 ст. л. рослинної олії
- 0,5 ч. л. соди
У кефір поміщаємо соду, вона дуже швидко дасть реакцію.
Потрібно перетерти яйця з цукровим піском і сіллю і влити в миску з содою.
Просіваємо склянку борошна і частинами вводимо в загальну чашу.
Маса вийшла густа, тому тепер починаємо розбавляти її теплим молоком або водою, постійно перемішуючи.
На фінішному етапі капаємо трохи соняшникової олії і забуваємо про тесті на 10-15 хвилин, щоб клейковина в борошні теж почала працювати і всі його елементи зв’язалися між собою. У підсумку, маса вийде в’язка однорідна.
Випікаємо на розігрітій сковороді з хорошим діаметром і товстим дном.
Перед першим млинцем, ми сковороду змастимо, далі цього робити не будемо.
Отже, перед вами перший спечений результат. Ми його обов’язково пробуємо і намагаємося надірвати в середині.
Робимо висновки і вживаємо заходів:
- Вийшло прісно, то додаємо цукру або солі.
- Дивимося на консистенцію. Якщо він вийшов занадто товстим, тоді тісто розводимо водою або молоком.
- Якщо гурток погано знімається, значить додаємо олії.
- Якщо не вийшла хрустка каемочка крапни розтопленого вершкового масла.
- А, якщо серединка рветься і не перевертається, то розведемо його ще одним яйцем з жменею борошна.
Як приготувати заварні млинці з окропом
Заварні млинці нам відомі з історичних часів, рецепти передавалися з покоління в покоління і дійшли нашим бабусям і мамам. Окріп сприяє отриманню ажурних млинців з дірочками, які ще називають мереживними.
Тут готову масу заварюється окропом з розведеною в ній содою.
Інгредієнти:
- 400 мл кефіру
- 300 гр борошна
- 2 яйця
- 200 мл окропу
- 30 мл соняшникової олії
- 100 гр цукрового піску
- 0,5 ч. л. соди
Робимо яєчну піну з сіллю і цукром, у цю суміш додаємо кефір, масло.
У окріп висипаємо соду і чекаємо появи шипіння.
Не перестаючи працювати віночком, вливаємо воду в загальну чашу.
Борошно просіваємо через сито і вводимо в масу.
Тісто має бути гладким, без грудок і добре текти.
Смажимо його на гарячій сковороді. Перший раз змастимо її трохи олією.
Наступні рази більше змащувати не будемо.
Рецепт тесту на кефірі і молоці
Заварювати тісто можна не тільки окропом, але і молоком. Тільки ми його не кип’ятимо, а доводимо до кипіння і відразу з’єднуємо з основною масою, постійно збиваючи, щоб вона заварилася скрізь однаково.
Інгредієнти:
- 500 мл кефіру
- 2 яйця
- Стакан молока
- 1,5 склянки борошна
- 1 ч. л. соди
- 0,5 ч. л. солі
- 1 ст. л. цукрового піску
- 2 ст. л. рослинної олії
Кефір підігріваємо на плиті. До теплого кефіру вбиваємо два яйця, відразу швидко збиваємо.
Тепер додаємо всі сипучі інгредієнти: сіль, цукор, соду. Маса буде збільшуватися в об’ємі.
Вводимо борошно, збиваючи.
Молоко доводимо до кипіння і тонкою цівкою вливаємо в загальну масу, таким чином, ми зробимо заварне тісто.
Тепер додаємо рослинне масло.
Йдемо випікати частування.
Млинцеве тісто на кефірі без яєць
Пісними ці млинці не назвеш, тому що в рецепті присутній молоко. Але для тих, хто на дієті або не переносить яйця, можна сміливо готувати.
До речі, ви можете змінювати на свій смак – додати спецій або замінити пшеничне борошно кукурудзяне. Іноді, щоб поліпшити в’язкість тіста додають крохмаль.
Інгредієнти:
- 500 мл кефіру
- 250 гр молока
- 300 гр борошна
- 0.5 ч. л. соди
- 1 ст. л. цукрового піску
- 2 ст. л. рослинної олії
- 0,5 ч. л. солі
Нагріваємо кефір до 70 градусів і в нього вводимо соду, щоб маса спінилася і сода добре погасилась.
Тепер додаємо ложку цукру і сіль.
Рідку основу змішуємо з борошном. Щоб не з’явилися грудочки, спочатку в борошно вливаємо трохи рідкої маси, потім все інше.
Тепер молоко нагріваємо або невеликий цівкою вливаємо його в загальну чашу.
У готову суміш вливаємо олію.
Починаємо випікати.
Каемочка повинна стати хрусткою.
Рецепт товстих і пишних млинців
Для любителів починати свій ранок ситно. Я підібрала пропорції інгредієнтів для пишних млинців, зауважте, що це не оладки. Вони чудові за смаком і незвичайні за зовнішнім виглядом. Їх можна їсти і з джемом і зі сметаною, а також можна в саме тісто ввести добавки – натерте яблуко або сир з зеленню. Як це зробити я розповім в наступних пунктах.
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 2 ст. л. цукру
- 500 мл кефіру
- 1 ч. л. соди
- 2 склянки борошна
- 2 ст. л. соняшникової олії
- Ванілін
- Сіль
Змішуємо яйця з ваніліном і цукром. Вливаємо 1 стакан кефіру і додаємо соду. Суміш почне пузиритися.
Тепер всипаємо обидві склянки борошна і перемішуємо. І тепер знову вливаємо склянку кефіру. Це робиться для того, щоб не утворилися грудки.
Розбавляємо все рослинним маслом.
Перед тим, як наповнити сковороду, масу обов’язково перемішуємо, щоб густина скрізь була однакова.
Приємного чаювання!
Мереживні млинці на кефірі і дріжджах
Часто в кулінарії ми борошно замінюємо або доповнюємо манкою. Використовуємо цей же прийом і сьогодні. Частування вийде з красивим малюнком, дірочками і майже прозорим.
Тут ми ще соду замінимо дріжджами, які, теж дадуть нам легку і повітряну структуру тесту.
Інгредієнти:
- 1,5 склянки манки
- 1 склянка борошна
- 500 мл кефіру
- 150 мл води
- 3 ст. л. цукрового піску
- 2 яйця
- 1 ч. л. дріжджів
- 1 ч. л. солі
- 3 ст. л. соняшникової олії
Кефір повинен бути підігрітим, щоб дріжджі ожили. Якщо немає часу стежити за ним на плиті, то заздалегідь дістаньте пакет з холодильника.
До нього додаємо дріжджі і цукор. Розмішуємо до розчинення дріжджів, і чекаємо появи піни з пузыриков.
Слідом вбиваємо яйця і перемішуємо масу.
Змішуємо борошно і манку. Суху суміш вводимо в рідку, доливаємо кип’ячену воду з маслом.
Опара піднімається близько години.
Смажимо на гарячій сковороді з товстим дном.
Дріжджове тісто не перемішуємо в процесі приготування, щоб воно не осіло.
Смачні млинці з яблуками
Надзвичайно ароматні млинці виходять з яблуками. Особливо, поки у них гаряча начинка з правильним сиропом. Так як тісто сюди підійде будь-яке, більшу увагу приділю саме начинці. Її також використовують пироги і в рулети.
Для посилення аромату ми візьмемо корицю, яка нереально підкреслює запах яблук. Мені взагалі здається, що ці два продукти просто не можуть використовуватися у випічці окремо.
Інгредієнти:
- Тісто для млинців
- 2 яблука
- Кориця
- Лимон
- Цукор
- 15 гр вершкового масла
- 100 мл води
Вибираємо будь-який рецепт тіста для млинців і випікаємо їх. Вершковим маслом не присмачую, а відразу приступаємо до приготування яблучної начинки.
З яблук зрізаємо шкірку, самі плоди ріжемо невеликими кубиками, які змішуємо з цукром і корицею.
Розтоплюємо на сковороді масло, змішуємо його з водою і зменшуємо вогонь.
У сковороду викладаємо яблучні шматочки, поливаємо їх лимонним соком. Яблука будуть виділяти сироп.
Суміш у сковороді повинна придбати гарний карамельний колір, це відбувається дуже швидко.
Стежте, адже сік не повинен пригоріти.
Начиніть млинці цією начинкою.
Побачили, що сироп став, ніби карамелька? А, аромат який божественний!
Для отримання цього десерту, посипте готові млинчики зверху цукровою пудрою і подрібненим волоським горіхом.
Рецепт млинців з сиром без соди
Ще є доповнена добавками рецептура. Її склад урізноманітнили сиром і зеленню. Таке ласощі смачно вмочати в сметану.
Сир можна брати абсолютно будь – сирний, м’який чи твердий. Якщо консистенція сиру не кремоподібна, тоді натираємо на тертці шматочок і також вводимо в загальну масу.
Інгредієнти:
- 150 гр борошна
- 3 яйця
- 1 ст. л. цукру
- 175 мл кефіру
- 150 г сиру Фета (або натертий будь сир)
- 1 пучок кропу
- Часник — 1 зубчик
- 70 гр вершкового масла
- Рослинна олія
З’єднуємо яйця, кефір, цукор і трохи розтопленого вершкового масла.
Акуратно вводимо борошно.
Окремо рубаємо зелень і часник і з’єднуємо зелень із сиром.
Викладаємо сирну суміш у масу і йдемо випікати.
Суміш виходить густуватий, тому беріть її трохи і рівномірно розподіляйте по сковороді, а краще розведіть мінералкою.
Необхідне правило, яке запам’ятовуємо і дотримуємося завжди – перед початком випічки тісто має постояти і загуснути. На це потрібно близько п’ятнадцяти хвилин. Тоді млинці будуть менше рватися і легше перевертатися.
Майже всі рецепти йдуть в пропорціях, розрахованих на 500 грам кефіру. Якщо вам потрібен більший обсяг, тоді збільшуйте їх в два рази, якщо менший – зменшуйте наполовину.