Печінковий торт з яловичої печінки – вигідне, але разом з тим дуже святкове блюдо. На перший погляд, рецепт здається важким. А насправді освоїти блюдо дуже просто! Якщо вносити легкі корективи, постійно змінювати і доповнювати начинку новими компонентами, воно не встигне набриднути і буде радувати гостей кожне застілля.
Класичний рецепт печінкового торта з яловичої печінки
Є всі підстави припускати, що ідея печінкового торта належить російським господиням. Це дуже економічне страву, а печінка яловичини завжди залишалася доступною для більшості сімей продуктом. Печінкові оладки, млинчики, і, звичайно, торти завжди викликають захоплення кулінарним талантом господині: гості чомусь впевнені, що приготувати страву під силу тільки ассам кухарського мистецтва. Але нічого складного в рецепті печінкового торта немає, як і інгредієнти завжди є в холодильнику.
Для тортика приготуємо:
- печінка яловичини – 600 г;
- 2 яйця;
- 3 ст. л. борошна;
- велику цибулину – 2 шт.;
- рослинне масло – 100 мл;
- майонез — 300 мл;
- часник – 3 зубчики;
- моркву – 2 шт. (невелику);
- зелень (петрушку, кріп, базилік)- пучок;
- спеції, сіль за смаком.
Для початку важливо приготувати млинці з фаршу печінки, тобто прокрутити інгредієнти на м’ясорубці через ніж з дрібними дірочками. Додаємо яйця, спеції, трохи борошна. По консистенції наша заготовка повинна нагадувати тісто для оладок: так воно просмажиться рівномірно, млинці не вийдуть грудкою. Розжарюємо сковорідку, виливаємо масло. Обережно зачерпываем ополоником печінковий фарш, виливаємо на сковорідку і рівномірно розподіляємо, як будь-який інший блін.
Обсмажуємо до золотавої скоринки з одного боку, перевертаємо на інший і знову злегка обсмажуємо. Готові млинчики відкладаємо в сторону. Із зазначеної кількості вийде 5 заготовок (може трохи більше, якщо ви зробите їх тонкими). Залишаємо в бік і готуємо «крем»: обсмажуємо моркву і цибулю до готовності. Залишилося об’єднати компоненти.
Сковорідка для тіста більше підходить чавунна з товстим дном або спеціальна блинная; оптимальний діаметр – 30 см
А тут все дуже просто: змащуємо один млинець тонкою сіточкою майонезу, змішаного з часником. Другий перекладаємо морквою і цибулею. Робимо так до кінця, поки не закінчаться інгредієнти. Верхній шар може виглядати як тонка сіточка з майонезом, прикрашена шапочкою дрібної нарубаної зелені. Можна прикрасити тортик зернами граната, товченими волоськими горішками або придумати прикраса на свій смак.
Будь торт повинен встигнути просочитися і печінковий – не виняток. Краще, якщо він постоїть ніч у холодному місці: з ранку він просочиться, стане ніжним, соковитим, а компоненти встигнуть «одружитися». Торт чудово виглядає на святковому столі і з’їдається в один присід. Але, якщо раптом він залишився – не переживайте. Їжте його на сніданок, запиваючи міцним чаєм з лимоном.
Ніжний печінковий торт
Як приготувати печінковий торт з яловичої печінки, якщо в наявності дуже маленький шматочок? Не варто переживати: можна змішати яловичу і курячу печінку і торт вийде дуже ніжним. Справа в тому, що куряча печінка більш «повітряна», і надає торту потрібну пористість. Начинка вбереться швидше, а торт буде ще смачніше.
Якщо печінку вимочити в молоці, піде гірчинка і специфічний печінковий аромат.
Точно також перекручуємо яловичу печінку, але додаємо курячу, а потім до неї – ріпчаста цибуля. Вже на стадії приготування фаршу можна додати зубчик часнику, і булочку хліба, вимочену в молоці (але тоді борошна додавати не варто!).
Начинку можна вибрати саму нехитру – майонез, змішаний із зеленню, часником, і густим грецьким йогуртом. Повірте, в даному рецепті мудрувати не треба: торт вийде чудовим!
Готуємо з плавленим сиром
Рецепт печінкового торта з плавленим сиром відрізняється від базового способу зовсім небагато. Сир тут виступає як «крему» для наших коржів, надаючи тортику пряну сирну нотку.
Рекомендації дуже прості:
Є господині, хто додає в фарш кисло-солодке яблуко; воно нейтралізує гірчинку печінки і надає приємний присмак.
Примітно, що сир як окремий інгредієнт у страві не відчувається. Зате він набуває цікавий відтінок, який практично не розпізнають їдці. Особливо смачні в цьому блюді сирні види сиру з вершковим смаком.
З грибами
Деякі майстрині вміють створювати справжні кулінарні шедеври, прокладаючи шари з декількох видів начинок. Одна з найпопулярніших – грибна. Гриби і печінку поєднуються між собою ідеально, доповнюючи один одного, підкреслюючи натуральний смак. Приготувати торт не складно. І перше, що варто зробити – підсмажити печінкові коржі. Залишається зібрати торт у наступній послідовності:
Тортик буде набагато смачніше, якщо ви знайдете парну, а не заморожену печінка; вона додасть ніжний солодкуватий присмак, який відрізняє свіжий субпродукт, приготований за правилами.
Якщо у вас шарів більше – продовжуйте чергувати сирні і грибні шари, поки коржі не закінчаться. Тортику варто дати просочитися не менше кількох годин, а для того, щоб начинка краще вбереться, промазывайте коржі теплими: так страва вийде набагато соковитіше.
З яйцем і рисом
Всі знають, що пиріжки з яйцями та рисом виходять дуже смачними. Але можна начинити ними наші печінкові млинці і отримати новий варіант закуски, яку відрізняє гарний зріз, цікавий смак і ситність. Також печінковий торт з яловичої печінки, рисом і яйцями, має зовсім інший рецепт, коли рис, відварений до напівготовності, додають до фаршу і випікати в розігрітій духовці, як запіканку.
Спекти такий пиріг просто:
Такий пиріг дуже люблять діти. Це свого роду «дітсадівська» версія печінкового торта. Але ж і діти заслуговують свята! Подаємо із зеленню, соусами, які люблять юні домочадці.