По-справжньому «пухові» смачні пиріжки можна приготувати тільки з домашнього незаморожені тесту. Багато господинь відмовляються від подібних експериментів, так як не вміють працювати з опарою і іншими складовими. Опубліковані далі рецепти допоможуть кожному кулінару розібратися з цими важливими етапами – швидко і просто приготувати дріжджове тісто для пиріжків.
Дріжджове тісто для пиріжків — класичний рецепт на молоці
Це універсальний варіант «молочного» тіста”, яке чудово поєднується з будь-якими начинками. Воно готується з: 220 мл жирного молока, 16 гр. свіжих дріжджів, 45 г вершкового масла, 40 г цукру, 2 сирих яєць, ¾ ч. л. дрібної солі, 420-430 р. просіяного борошна. Всі компоненти повинні бути однакової кімнатної температури.
Борошно висипається в миску. Краще робити це через сито з високого відстані.
Дріжджі кришаться і розчиняються в невеликій кількості теплого молока, після чого розчинилася суміш виливається в центр гірки з борошна.
Туди ж відправляється трохи цукру, щоб маса почала працювати. Компоненти в поглибленні злегка перемішуються ложкою, ємність накривається серветкою і отставляется в сторону на 25-35 хвилин.
Вершкове масло доводиться до рідкого стану і трохи збивається з яйцями.
Перед ліпленням пиріжків тісто краще повторно не місити, а лише трохи обім’яти.
Коли опара збільшиться в кілька разів можна додавати в чашу залишилися продукти: масляно-яєчну суміш, трохи підігріте молоко, решту цукру. Не забути посолити.
Руками тісто міситься до м’якості і однорідності.
Під вологим рушником маса буде настоюватися 70-80 хвилин.
Як приготувати з сухими дріжджами?
Швидкі дріжджі використовувати ще простіше. Їх потрібно 5-6 грам. А, крім того: 230 мл молока, 12 г. цукру, куряче яйце, 370 р. білої муки.
Заготовки залишають при кімнатній температурі перед відправкою в духовку, поки вони злегка не піднімуться.
Молоко злегка підігрівається (приблизно до кімнатної температури). У ньому повністю розчиняються кристалики цукру.
Зверху висипаються дріжджі. Коли вони активізуються і дадуть рясну піну, можна вбивати в розчин яйце.
Борошно просіюється в глибоку чашку, до неї виливається суміш з попереднього кроку.
Поступово підбиваючи ложкою борошно з країв, замішується м’яка маса.
Дріжджове тісто на пиріжки на сухих дріжджах має відпочивати в теплі близько 1,5 години під серветкою.
Дріжджове тісто для смажених пиріжків
Сухі французькі дріжджі ідеальні для пирожкового тіста, адже вони піднімають його практично моментально. Досить буде всього 10-11 г. продукту. Крім того, для приготування обговорюваного тесту використовується: 850 р. борошна, 1 ч. л. солі, 430 мл чистої питної води, 2 ч. л. солі, 80 мл неароматного олії.
Це найпростіший рецепт дріжджового тіста для смажених пиріжків.
Вода нагрівається, половина рідини від зазначеної кількості переливається в окрему чашу, змішується з сіллю, дріжджами, цукром і приблизно 120 р. борошна. Розчин залишається в теплі на 25 хвилин.
Опара підійшла, значить, можна висипати решту борошна, вливати воду. Після ретельного перемішування до компонентів додається соняшникова або оливкова олія.
Готова маса залишається під кришкою в теплі. Через 15 хвилин вона вимішується руками і забирається ще на 45 хвилин до наступного обминания.
У загальній складності тісто буде відпочивати близько 2 годин.
Далі можна випікати блюдо з будь-якою начинкою.
На воді
Це один із самих бюджетних варіантів тесту. Для нього не потрібно брати молочні продукти і навіть яйця. Тільки: 260 мл питної очищеної води, 0,5-1 маленька ложка солі, 6 ст. л. неароматного масла, 570-590 р. борошна, 1 маленька ложка цукру, 25 р. пресованих дріжджів.
Пиріжки з такого тіста краще запікати в духовій шафі.
Борошно просіюється в глибоку каструлю разом з дрібною сіллю.
У невеликій кількості злегка підігрітої води розчиняються розламані на дрібні шматочки дріжджі.
Коли опара покриється дрібними бульбашками, її можна виливати до борошна.
Додаються всі рідкі компоненти.
Змоченими олією руками замішується тісто не дуже круте і м’яке.
Під чистою серветкою у місці без протягів маса відстоюється близько 50 хвилин.
Для печених пиріжків
Зустрічаються рецепти тіста, яке спеціально призначене для печеного частування. Їх можна готувати навіть в мікрохвильовій печі. З продуктів береться: 470 мл молока, 3-4 сирих курячих яйця, 1 ст. л. цукру, 60 р. пресованих дріжджів, 1,8 кг. пшеничного борошна, 180 г вершкового маргарину, 1 ч. л. солі, 210 р. середньо жирної сметани.
Коли зазначений час закінчиться, можна розрізати тісто на порції і готувати з нього апетитні пиріжки.
Дріжджі розводять в злегка підігрітому молоці.
Маргарин розтоплюється до рідкого стану і змішується з усіма зазначеними в рецепті інгредієнти, крім борошна.
Маргаринова суміш додається до молока.
Тепер можна просіяти в загальну посуд пшеничне борошно.
Після ретельного замісу, коли маса стане однорідною, можна обгорнути ємність теплою ковдрою.
Настоюватися тісто буде 1,5-2 години.
Пишне пиріжкове тісто на дріжджах
Любителів дуже пишних повітряних пиріжків точно зацікавить такий рецепт. У його складі буде: 3 курячих яйця, 1,8 кг. білого борошна, 1 маленька ложка солі, 28 р. швидких дріжджів, 1 пачка вершкового масла, 950 мл жирного молока, 3 великі ложки цукру-піску.
Приблизно кожні 30 хвилин тісто потрібно повторно вимішувати руками.
Яйця збиваються з цукром і сіллю.
В отриману масу вливається злегка підігрітий молочний продукт і розтоплене масло.
У ємність до решти продуктів висипаються дріжджі.
Після ретельного перемішування в масу додається борошно.
Спочатку тісто замішується ложкою, потім – руками.
В теплому місці маса буде настоюватися близько 2 годин.
Без яєць
Якщо у господині закінчилися яйця, це не завадить їй порадувати сім’ю свіжою випічкою. Навіть без зазначеного інгредієнта виходять дуже смачні пиріжки. З продуктів потрібно взяти: 290 мл теплої кип’яченої води, 65 р. цукру-піску, 40 мл рафінованої соняшникової олії, сіль, 11 р. швидких дріжджів.
Особливо добре цей варіант підходить для несолодких начинок.
У воду додається 60-70 р. борошна, пісок і дріжджі. Після інтенсивного перемішування суміш забирається на тепло. Перед подальшим використанням вона повинна покритися пухирцями і дещо збільшитися в розмірі. Це означає, що дріжджі не зіпсовані і почали працювати.
Далі в масу додається дрібна сіль, масло і невеликими порціями всипається борошно. Потрібно гарненько вимісити масу, щоб вона стала однорідною.
Таке тісто також повинно підходити в теплі до тих пір, поки його об’єм не збільшиться приблизно в 2 рази.
Здобне дріжджове тісто — покроковий рецепт
Для десертів краще підготувати здобне тісто. Воно також буде включати в себе дріжджі (35 р. пресованих), а також: 470 р. борошна, дрібку крупної солі, пару яєць, 130 р. цукру, щіпку ваніліну, пів пачки жирного масла, 270 мл молока.
Якщо планується випікати дріжджові рулети з начинкою, то потрібно зробити масу більш щільною – збільшити кількість борошна.
З дріжджів, молока, пари столових ложок борошна і 1/3 цукру готується опара. Рідина до розчинення в ній зазначених компонентів потрібно злегка зігріти. Маса залишається в місці без протягів до появи пишною дріжджовий «шапки».
В окремій мисці змішується розм’якшене масло (вершкове), цукор-пісок, яйця. Збивати їх не потрібно.
Основа для здоби з’єднується з неї опарою. В цей момент В майбутнє тісто сиплеться ванільний цукор і сіль.
Борошно додається в ту ж миску по півсклянки. Після кожної нової порції маса перемішується ложкою в одному напрям.
Коли тісто стане дуже густим, заміс триває на столі змазаними маслом руками.
Як приготувати на кефірі?
Замість молока основою майбутньої випічки може стати кефір. Його знадобиться 170 мл. А також потрібно підготувати: 580 р. борошна, 60 мл молока, ½ маленької ложки солі, 2 сирих яйця, 25 р. пресованих дріжджів, 1 ст. л. цукру-піску, 75 р. якісного вершкового масла.
Молоко мінімально гріється. Воно повинно придбати температуру тіла.
Окремо перемішується кефір, яйця, сіль і масло, розтоплене в мікрохвильовці.
Обидві маси з’єднуються, у них висипаються дріжджі і просеянная борошно. Компоненти гарненько вимішуються
Дуже ніжне м’яке тісто під зволоженим рушником відправляється в тепло, доки воно не підніметься в 2-3 рази. За цей час потрібно обім’яти масу кілька разів.
Після формування випічки рогалики, булочки або плюшки вкладаються на деко, знову накриваються вологим рушником і «расстаиваются» ще 10-12 хвилин.
Рецепт заварного тіста для пиріжків
Це ще один варіант пирожкового тесту на воді. У його складі опинилися наступні компоненти: велика ложка цукру, 4,5 ст. борошна пшеничного, половинка маленької ложки солі, 480 мл питної води, 1 ст. л. швидких дріжджів, 4 ст. л. неароматного олії.
У глибоку миску просіюється близько половини склянки борошна. Продукт солиться, подслащивается і поливається рафінованою олією.
Інгредієнти заливаються половиною крутого окропу. Їх потрібно розтерти до відсутності грудочок.
Коли маса охолоне до кімнатної температури, в неї можна додавати швидкі дріжджі і воду, що залишилася (теплою, не гарячою!).
Залишилося додати сіль, цукор, борошно, масло і вимісити тісто.
На підйом масі досить дати 7-9 хвилин і можна приступати до формування пирогів.
Листкове дріжджове тісто
Зазвичай це тісто продається в магазині замороженим, але набагато вигідніше зробити його самостійно. У рецепт входять найпростіші інгредієнти: велике яйце, 10 швидких дріжджів, пачка вершкового масла, 25 р. цукру-піску, 135 мл молока, 10 р. крупної солі, 85 мл питної води, 490 р. білої муки.
Це не класичний рецепт листкового тіста, а спрощений. Але певна шаруватість у маси присутній.
У воді приємної теплоти розпускаються дріжджі і трохи цукру. Коли суміш покриється активною піною, можна додати тепле молоко і яйця.
Борошно просіюється на стіл з сіллю, посипається цукровим піском, і всі компоненти перемішуються.
Поверх інгредієнтів натирається на тертці холодне вершкове масло. Рукою маса перетирається в дрібну крихту, яка збирається гіркою.
Всередині піднесення на столі робиться поглиблення, куди виливається дріжджову суміш.
Добре вимішене руками тісто відправляється в пакет, а потім – в холод на кілька годин.
Пісний рецепт приготування
Навіть у найсуворіший піст цілком можна побалувати себе пиріжками, якщо приготувати їх правильним рецептом. До нього увійде: півлітра води, велика щіпка солі, 750 г білого борошна, 10 р. швидких дріжджів, 2 ст. л. цукру.
Залишок продукту можна довго зберігати в морозилці.
У воду кімнатної температури відправляються всі продукти зі списку. Борошна поки потрібно взяти 1/3 частина.
Спочатку замішують рідке тісто. Тільки потім до нього додається залишилася борошно.
Маса викладається на стіл і міситься, поки не перестане липнути.
Для підйому тісто перемішається в змащену маслом ємність, накривається рушником і закутується в ковдру.
Через пару годин тісто буде готове до формування майбутньої випічки.