Лікер – солодкий і ароматний алкогольний напій – «саме воно» на сімейних урочистостях і в хвилини розслаблення, а тому гріх не задатися питанням «Як зробити лікер в домашніх умовах?». З метою додаткової мотивації скажімо, що рецептів його виготовлення існують десятки – на будь-яку кишеню, смак і колір, як говориться. Лікер «на випадок гостей» повинен бути в кожному домі, не кажучи вже про те, що рідкісна ощадлива і турботлива господиня не захоче раціонально використовувати урожай фруктів або ягід зі своєї ділянки.
У статті:
- Секрети приготування лікеру в домашніх умовах
- Домашній кавовий лікер
- Какао-лікер в домашніх умовах
- Домашній лікер з мигдалю
- «Паризький» лікер в домашніх умовах
- Домашній «Золотистий» лікер на яйці
- Легендарний «Бейліз» в домашніх умовах
Секрети приготування лікеру в домашніх умовах
Приготування лікеру в домашніх умовах завжди пов’язане з використанням якісного домашнього спирту, можна навіть високої міцності, що досягає 75-96%.
Технологій виготовлення всього дві: перша передбачає змішування спирту з фруктовим або ягідним соком, друга – наполягання фруктів, ягід, прянощів або трав на спирту.
Для трав’яного лікеру береться готове аптечне сировину, хоча можна самостійно зібрати потрібні рослини, висушити їх у тіні і подрібнити в борошно. У будь-якому випадку на одну частину рослинної сировини береться 5-10 частин спирту, і все це настоюється протягом двох тижнів. Раз в три дні рідина добре збовтується, а по закінченні настоювання проціджують крізь вату, вугільний фільтр або спеціальний папір.
Як правило, лікери домашнього приготування виходять з першого разу, але використовувати для них все, що залишилося від консервації, не варто. Неправильно підібрані інгредієнти або їх неправильне співвідношення може звести нанівець всі докладені зусилля, і в кінцевому підсумку в пляшці виявиться щось каламутне і дивно пахне.
До речі, про каламутності: якщо лікер вийшов смачним і ароматним, але не радує презентабельним зовнішнім виглядом, свою помилку можна виправити шляхом додавання в алкоголь збитого білка з розрахунку один білок на 0,5 л спиртного. Після змішування напій поміщається в тепло до утворення на його поверхні білястих пластівців. Потім рідину ретельно проціджують і фільтрується.
Підсолоджувати лікер слід тільки після закінчення настоювання, фільтрації та інших процесів приготування. Використовувати для цього цукор або цукровий сироп – справа особиста. Досвідчені ликерщики стверджують, що це не має принципового значення, набагато важливіше півроку витримати скляні бутлі з напоєм в темному і прохолодному місці.
Домашній кавовий лікер
Домашній кавовий лікер
Перед тим, як приготувати лікер в домашніх умовах, переконайтеся в наявності у вас:
- 2,5 ст. цукрового піску;
- 50 г заварної кави;
- ч. л. соку лимона;
- 600 мл коньяку;
- трьох ст. води.
З цим нехитрим набором продуктів потрібно поступити таким чином:
Какао-лікер в домашніх умовах
Для цього ароматного напою буде потрібно:
- 800 мл якісної горілки;
- 100 г какао-порошку;
- 900 г сиропу з цукру;
- 300 мл молока;
- сік лимона в кількості трьох крапель;
- 4 ст. л. води;
- ванілін.
Незважаючи на те, що продуктовий набір тут набагато багатше, нічого складного в приготуванні напою немає, просто дотримуйтесь такої інструкції:
Домашній лікер з мигдалю
Цей напій готується з мінімального набору інгредієнтів:
- 125 г цукрового сиропу;
- 0,5 л коньяку;
- 15 мигдалевих горішків.
Мигдаль потрібно залити окропом, а після охолодження води зняти з нього гірку шкірку і подрібнити за допомогою дерев’яної ступки. В скляну тару спочатку покласти горіхову масу, потім залити спиртову складову, присмачити все це кількома апельсиновими корочками і щільно закупорити. Після місячного настоювання напій проціджується і збагачується цукровим сиропом.
«Паризький» лікер в домашніх умовах
Напій під романтичною назвою «Ейфелева вежа» готується з наступних інгредієнтів:
- літр горілки;
- 750 г цукрового піску;
- 5 гвоздикових бутонів;
- одна коричної палички;
- два ст. води;
- 250 г шкірок апельсина.
З цими продуктами потрібно вчинити згідно цієї інструкції:
Домашній «Золотистий» лікер на яйці
Цей напій приваблює своїм незвичайним «золотистим» забарвленням, який досягається за рахунок поєднання наступних компонентів:
- 150 мл хорошої горілки;
- двох паличок ванілі;
- трьох свіжих жовтків;
- 100 мл молока;
- 150 г пудри з цукру.
Спочатку потрібно п’ять днів наполягати горілку з ванільними паличками. Потім збити в піну цукрову пудру і охолоджені, ретельно відокремлені від білка жовтки, під кінець додавши в них молоко. З горілки виймаються ванільні палички, і в тару зливаються всі інгредієнти. Напій готовий до вживання після десятиденного настоювання.
Читайте ще рецепти яєчного лікеру.
Легендарний «Бейліз» в домашніх умовах
Здається, що самостійно цей вишуканий і істинно дамський напій вийде приготувати тільки при наявності спеціального устаткування і екзотичних інгредієнтів. В реальності все набагато простіше, і для лікеру «Беліз» по-домашньому вам потрібно:
- 300 г горілки, а ще краще ирланлский віскі (відмінно підійде Johnnie Walker) ;
- ? Ч. л. натертого імбирного кореня;
- трохи кориці;
- пара ч. л. меду;
- два жовтки;
- 0,5 ст. цукрового піску;
- 0,5 кг домашніх вершків;
- пара пакетики ваніліну;
- ст. л. окропу;
- банку згущеного молока;
- 2 ч. л. кавового порошку.
З цим продуктовим набором потрібно поступити таким чином:
Як бачите, лікери, рецепти домашнього приготування яких наведено вище, доступні і в плані часу, і в плані засобів. Для них не потрібні мудровані або рідкісні продукти, головне – дотримуватися пропорції, не скорочувати час витримки і не експериментувати, замінюючи рекомендовані інгредієнти іншими.