Саморобний шафа для холодного копчення: інструкція по збірці

Технологія холодного копчення передбачає мінімальну температуру обробки продуктів, за якої зберігається в них максимальну кількість корисних елементів. Копчення виконується за допомогою диму, який надає продуктам особливий смак і аромат. Коптильний шафа можна зробити своїми руками без особливих зусиль і істотних матеріальних витрат.

Саморобний шафа для холодного копчення: інструкція по збірці

Зміст

  • Особливості конструкції
  • Інструменти і матеріали
  • Інструкція по створенню
  • Що і як можна коптити
  • Особливості конструкції

    Основною особливістю шафи для холодного копчення є необхідність охолодження диму, так як температура обробки продуктів повинна бути не більше 30-40°C градусів. Слід виділити кілька основних елементів коптильного шафи:

    • камера для копчення продуктів;
    • димар;
    • димогенератор.

    Саморобний шафа для холодного копчення: інструкція по збірці

    Інструменти і матеріали

    Шафи для холодного копчення зазвичай виготовляють з дерева. Шаруватий матеріал з клейовий просоченням не підходить.

    Дерево неминуче буде надавати продуктам особливий аромат. Краще робити коптильний шафа з вільхи, липи, осики або інший листяної породи. Деревину хвойних порід використовувати небажано із-за виділяється смоли, але ялина допускається. Після декількох використань запах деревини буде поступово йти.

    Саморобний шафа для холодного копчення: інструкція по збірці

    Крім деревини знадобляться наступні інструменти і матеріали:

    • ножівка;
    • молоток або шуруповерт;
    • цвяхи або саморізи;
    • бруски для каркаса, внутрішніх перекладин;
    • петлі для кріплення дверцят;
    • ручка для дверцят;
    • засув або засувка – підійде звичайний шпінгалет;
    • прядив’яна мотузка або клоччя;
    • покрівельний матеріал, якщо шафа буде встановлено на вулиці;
    • термометр для контролю температури всередині шафи;
    • решітки для продуктів, прути з гаками;
    • труба для димоходу.

    Саморобний шафа для холодного копчення: інструкція по збірці

    Читайте також: Як змайструвати коптильню з скороварки

    Інструкція по створенню

    Розміри саморобного коптильного шафи можуть бути довільними. Компактна конструкція виконується заввишки 1 метр і стороною в півметра.

    Виготовити шафу можна за наступним алгоритмом:

  • Зробити каркас. Для цього треба підготувати 4 довгих бруска і скріпити їх поперечними брусками внизу і вгорі. Для стійкості можна зробити ще кілька поперечних перекладин – їх можна буде використовувати для встановлення решіток. Оптимальне перетин бруска – 4х4 див.
  • Обшити каркас дошками. Підганяти їх потрібно впритул один до одного, інакше дим буде просочуватися в стики. В якості ущільнювача використовувати конопляну мотузку або клоччя – прокладати її в кожен стик.
  • Зробити двері. Велику частину передньої стінки повинна представляти дверцята. Її ширина може відповідати ширині стінки з урахуванням кістяка в якості коробки. Дверцята можна зробити з щільно підігнаних дощок і посадити її на петлі. Прикріпіть ручку і засувку. По периметру дверцята варто пустити ущільнювач, оптимально використовувати таку ж гумку, як на холодильниках.
  • Зробити каркас для даху і обшити його дошками. Всі стики треба також пройти мотузкою або клоччям. Дах для коптильного шафи може бути одно – або двосхилим. Допускається також плоска конструкція.
  • Вмонтувати в коптильний шафа термометр. Встановити його можна на фронтон даху, врізати в дверцята шафи або одну з його бокових стінок.
  • Змонтувати димар. Можна зробити його з труби або з дерева, такий варіант виконання при холодному копченні допускається.
  • Змонтувати в шафі поперечини. На них будуть встановлюватися сітка для продуктів. У нижню частину конструкції треба ставити піддон для збору жиру. У верхній частині коптильні слід обладнати поперечини для копчення продуктів на гаках.
  • Саморобний шафа для холодного копчення: інструкція по збірці

    В якості джерела диму можна зробити окрему топку або використовувати димогенератор – таке пристосування можна зробити самостійно або придбати в готовому вигляді. Встановлюється він ззаду або збоку коптильного шафи.

    Монтаж топки доречний при установці коптильного шафи на вулиці. Роблять її на відстані 2 м від корпусу конструкції. Подача диму забезпечується трубою, яка заглиблюється в траншею або обкладається цеглою.

    Можна зробити трисекційний коптильний шафа. Джерело диму і корпус можна об’єднати в одну конструкцію. Для цього коптильний шафа виконують достатньої висоти, так як відділення для продуктів виходить невеликим.

    Діяти треба за наступним алгоритмом:

  • Виготовити трисекційну конструкцію. Нижній сектор повинен бути заввишки приблизно п’яту частину всього шафи, ця секція використовується в якості топки. Висота верхнього сектора складає трохи більше чверті шафи, він призначений для копчення продуктів. Більшу частину займає середня секція коптильні, де буде розташована труба для охолодження диму. Дверки для кожної секції повинні бути окремими. Дверцята для нижнього і верхнього відсіку обов’язково повинні закриватися на засувку.
  • Нижню секцію в цілях пожежної безпеки і для підтримки температури слід обшити листовим залізом. Така ж міра потрібно для внутрішньої сторони дверцят цього сектора. По периметру дверцята потрібно прикріпити ущільнювач.
  • У нижній частині середньої секції зробити отвір для труби, яка повинна заходити у верхній сектор. Саме по цій трубі дим буде надходити у відсік для продуктів. Поки дим проходить відстань від нижнього сектора до верхньої секції, він буде охолоджуватися до оптимальної температури.
  • У верхньому відсіку зробити отвір для виходу диму.
  • Для нагрівання трісок можна використовувати відповідну залізну ємність і ТЕН. Замість цього можна встановити спеціальний димогенератор.
  • У верхньому секторі зробити поперечини для встановлення решіток для копчення і піддону для збору жиру.
  • У дверцята верхньої секції вбудувати термометр.
  • Саморобний шафа для холодного копчення: інструкція по збірці

    Читайте також: Яку коптильну вибрати для використання на газовій плиті

    Що і як можна коптити

    Технологія холодного копчення застосовується для різних продуктів. Більшість людей воліють коптити рибу, м’ясо і птицю. Особливо доречно це для тих, хто займається полюванням, рибалкою, розведенням домашньої риби або птиці. Технологію холодного копчення можна використовувати також для сирів і ковбаси.

    Перед копченням продукти потрібно готувати. Зазвичай вдаються до маринування або засолюванні сухим або мокрим способом.

    Саморобний шафа для холодного копчення: інструкція по збірці

    Копчення продуктів холодним способом припускає тривалість процесу. Займає він не менше 4-6 годин, іноді подовжується на кілька діб. Приготування м’яса, особливо в великих об’ємах, може тривати навіть кілька днів. Тривалість копчення залежить від типу продукту і його розмірів (ціла тушка курки буде коптитися довше окремих її частин).

    Завдяки холодному копченню в продуктах зберігається максимум корисних властивостей. Важлива перевага цієї технології – тривале зберігання продукту. Якщо помістити копчену продукцію в холод (нижче 0°C градусів), то зберігати її можна впродовж кількох місяців.

    Холодне копчення – популярний спосіб приготування різних продуктів. Коптити їх можна в спеціальній шафі, що неважко зробити своїми руками. Всі матеріали для такої конструкції доступні і коштують недорого. Приготування продуктів в такому шафі має певні особливості, але процес копчення дуже простий.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: