Не так давно я писала, що на свята роблю торти сама, тому збираю інформацію про їх оздобленні. Але без крему не буде закінченості і святковості. Раніше вважала, що його зробити можуть тільки обдаровані та успішні люди, але зовсім недавно виявилося, що сама входжу до їх числа. Самооцінка вище, випічка смачніше, а задоволених і похвальних поглядів від сім’ї і гостей більше.
Давайте розберемося, як зробити крем для прикраси торта в домашніх умовах і один з простих рецептів, який завжди справить враження на гостей і стане популярною паличкою-виручалочкою для господинь.
Як зробити крем для прикраси торта
Кондитери розробили багато різних рецептур сумішей. Я наведу по одному прикладу відомих різновидів кремів, однак знайте, що деякі господині фантазують і додають ще інші інгредієнти або підганяють під себе кількість використовуваних продуктів.
Наприклад, простий рецепт із згущеного молока радять розводити 1:1, але для багатьох така пропорція здається незручною, тому що крем виходить жирний. Я належу до їхнього числа, тому в розділі з описом процесу приготування наведу іншу пропорцію.
Ще можна розділити масу для прикраси на два види: які можуть тримати форму і ними можна створити рівний шар і візерунки на коржах і боках десерту і призначені для просочування і поділу шарів. Останні, зазвичай, виходять більш рідкими.
Також розглянемо, які помилки роблять господині при збиванні вершків і як уникнути додавання хімічних добавок типу загусника в процесі створення кремової маси.
Рецепт з сметани і цукру
Я за те, щоб в їжу додавали менше хімії, тому розкриваю рецепт смачної маси, і якщо ви любите магазинну сметану, також в процесі приготування немає штучних та інших непотрібних добавок. І розкриваю секрет, як зробити магазинну сметану більш густий без покупного згущувача.
Пам’ятайте, що сметану на крем купуємо не менше 15 відсотків, а краще узяти 20 %.
Інгредієнти:
- 400 гр. 20% сметани
- 3 ст. л. цукрової пудри
Щоб крем вийшов не рідкий з купленої сметани потрібно зцідити сироватку.
Беремо бинт і сито. Бинт потрібно згорнути у кілька шарів і на нього викласти продукт.
Викладаємо бинт
Прибираємо в холодильник, щоб сметана не скисла.
Підготовка сметани
Через дві години ви побачите, що сироватка почала відділятися і капає на сито. Краще цю конструкцію залишити на ніч.
У цьому рецепті ми замінюємо на цукор пудру, тому що цукру великі кристали і їх необхідно буде збивати. Можна, звичайно, зробити і так.
Але ж куди простіше просто перемішати сметану і цукрову пудру, заощадивши час на збиванні і миття посуду.
Ось вже можна прикрашати.
Але, якщо вас все ж не влаштовує густота крему, то додайте в нього ще сухе молоко.
На 100 гр. чайна ложка сухого молока. Він додасть густоти крему, але смаку сухого молока відчуватися не буде.
Шоколадний крем для торта
Нижче я наведу рецепт не шоколадної глазурі, а саме шоколадного крему, який робиться за правилами заварного, але виходить іншим за смаком і містить додаткові інгредієнти.
Готовий результат
Нам знадобиться:
- 100 гр. шоколаду
- 300 гр. вершкового масла
- 2 ч. л. борошна
- Половина банки згущеного молока
- 0,5 склянки води
- 4 жовтка
Трохи збиваємо жовтки, потім до них виливаємо половину склянки води і згущене молоко.
Жовтки готові
Туди ж відправляємо 2 чайні ложки борошна і ставимо заварювати масу на водяній бані.
При заварюванні обов’язково крем помішуйте, він повинен стати в’язким. Після цього додаємо в гарячу консистенцію плитку шоколаду або какао.
Тепер потрібно збити масло і до нього додати охолоджену шоколадну суміш.
Смакота для ласунів готова, думаю, що дітки із задоволенням оближуть ложки.
Спосіб приготування згущеного молока з
Нижче наводиться опис самого доступного і простого крему, на мій погляд, який робиться саме зі згущеного молока. Я більше люблю звичайне, але для прикраси краще підійде варене, воно більш густої консистенції.
Інгредієнти:
- 150 гр. вершкового масла
- 450 грам згущеного молока
Олію заздалегідь розморожуємо, чекаємо його розм’якшення і додаємо до нього згущене молоко.
Змішуємо міксером і готово.
Напевно, це самий елементарний варіант, який я знаю.
Рецепт з вершків або вершковий
Цей варіант крему у багатьох найулюбленіший, віддає дитинством. Але він виходить далеко не у всіх господинь. І багато опускають руки, навіть не розібравшись, які помилки вони допускають у процесі. А помилок то всього три: неправильна швидкість міксера, невірна температура продукту і низький відсоток жирності вершків.
Для збивання беріть вершки жирністю від 30 відсотків.
Перед збиванням вершків обов’язково добре охолоджуємо, а перед приготуванням посилено збовтати. Якщо вершки не постояли в холоді, то на етапі збивання ви отримаєте дві фракції: олія і сироватку. Це ж може статися, коли ви вже збили вершки до твердих піків і вирішили продовжити збивати їх далі.
Чаша для збивання вершків повинна бути сухою.
Щоб вершки не розшарувалася, збивати їх потрібно починати з мінімальної швидкості.
Збиті вершки можна зберігати одну добу в холоді.
Можна під час збивання додавати цукрову пудру, від самого цукру краще відмовитися, тому що він довго розчиняється.
Збивати можна до м’яких або твердих піків. М’які піки вже видно від міксера, але маса продовжує бути рідкою, а щільні піки добре тримають форму і, навіть при перевернутої чаші, залишаються на місці, як на фото.
Щільні піки
У цій суміші, як заміну загусник вершків часто застосовують розчин желатину.
У ємність викладаємо ложку желатину і заливаємо водою 1:6. Після набухання і розігріву на водяній бані можна додати вже збиті вершки і перемішати.
Крем для торта з маскарпоне
Цей крем багато порахують делікатесним, особливо з-за того, що маскарпоне продається не у всіх магазинах. Я розповім, як його зробити з простого сиру, але, якщо ви знайшли і купили маскарпоне, тоді замініть в рецепті ці інгредієнти.
Нам знадобиться:
- 200 г жирного сиру
- 0,5 склянки цукру
- 200 мл вершків 33%
- Щіпка ваніліну
Інгредієнти
Перед початком роботи, потрібно остудити вершки. Потім сир перетираємо два рази через сито.
У чашу міксера додаємо підготовлений сир, до нього додаємо ванілін і цукор.
При збиванні чекаємо, поки цукор розтане і не буде відчуватися на зубах.
Тепер починаємо готувати вершки. Пам’ятайте, що на міксері встановлюємо мінімальну швидкість?
Далі обидві маси змішуємо ложкою до однорідності.
Міксер йде відпочивати на своє місце, він нам більше поки не знадобиться.
Білковий крем, який тримає форму
В холодильнику залишилося тільки одне яйце, а завтра вже гості і займатися тортом буде колись? Тоді подумайте над приготуванням простого білкового крему. Тим більше що для нього потрібно-то всього два продукту.
Інгредієнти:
- 1 шт –яєчний білок
- 60 гр. цукру
- 5 г ванільного цукру
Збиваємо білок до отримання піни, не припиняючи збивання, висипаємо ванільний цукор.
Отримуємо піну
Збиваємо до отримання щільної блискучої білої маси.
Готовий крем буде глянсовим
Якщо масу відразу не застосувати в справу відразу після готування, вона осяде.
Білок беремо охолодженим, це важливо.
Простий рецепт в домашніх умовах
Я зараз не кажу про те, щоб просто обмазати торт джемом або згущеним молоком – ми готуємо крем, тому цей рецепт видасться не зовсім елементарним, на відміну від сметанного, але для багатьох він може стати паличкою виручалочкою і відходом від різноманітності в декоруванні десертів.
Йогуртовий крем для торта:
- 500 гр будь-якого фруктового йогурту
- 200 гр холодних жирних вершків для збивання
- 15 гр желатину
- 90 грам холодної води для замочування
- Цукрова пудра за смаком
Потрібні продукти
Заливаємо желатин і залишаємо до набухання, розводимо в мікрохвильовці або за допомогою водяної бані, даємо йому охолонути.
Беремо дві ємності. І в одну викладаємо йогурт, а в іншу виливаємо вершки і починаємо збивання.
Їх починаємо збивати на повільній швидкісний позначці блендера, поступово доводячи до максимальної.
Вершки беремо з холодильника або морозилки!
Збивати їх потрібно до щільності.
Тепер повернемося до йогурту і цукровій пудрі – перемішаємо їх.
Повільно цівкою вводимо остиглий желатин в йогурт, а потім збиваємо.
Йогуртова суміш готова для додавання вершків і ретельного перемішування лопаткою або ложкою. Нагадаю, що обидва ці інгредієнта повинні бути холодними.
Після отримання однорідної маси ви можете вже змащувати їм коржі. Але його консистенція буде рідкою. Коли потрібна більш щільна, тоді поставте його в холод хвилин на сорок.
Цим кремом добре просочується корж, але з нього не вийде зробити квіти, тому що у нього не така структура.