Добрий день, наші дорогі читачі і ті, кого зацікавила тема сьогоднішньої розмови. Сьогодні ми поговоримо, як зробити домашній хлібний квас, і постараємося зробити цю процедуру максимально простою і зрозумілою. Будь-яка людина може приготувати по-справжньому смачний напій, якщо зможе засвоїти основні принципи, на яких базується його приготування. Найпростіший рецепт може принести набагато більше задоволення, якщо в ньому враховуються неодмінні умови для виготовлення напою, який наші предки готувалися з багатьох інших складових, а не тільки з хліба.
Трохи про користь квасу
Квас – традиційний напій слов’янських народів, тільки раніше у ньому містився більший відсоток алкоголю. До речі, сучасне сленговий вираз квасити (в плані випивки) одного кореня з напоєм.
Але в інших слов’янських мовах квас позначає весільний бенкет, свято, багате застілля. Це говорить не тільки про широку поширеність напою, але і про його алкогольному зміст.
На відміну від міцних спиртних, квас дуже корисний для шлунка, застосовується в приготуванні споконвічно російських страв, володіє приємним смаком і чудово втамовує спрагу.
Готували його не тільки з хліба. Широко поширеною була практика приготування квасу з ягід, буряків, зібраних у лісі пряних трав (іноді для лікувальних потреб), з меду, солоду, борошна, фруктів.
Дуже шкода, що багато їх цих рецептів втрачені. Радує те, що зберігся класичний рецепт, якому вже більше тисячі років.
Спеціально готується квас для окрошки (він так і називається, окрошковому), є рецепт з сухарів, солоду, молока, ягідного соку з родзинками. У своїй основі всі різновиди вважають ті процеси, які роблять напій корисним для будь-якої людини.
Вміщені в ньому корисні речовини та сполуки (деякі з них присутні в будь-якому вигляді, завдяки процесу бродіння, допомагають людському організму у багатьох сферах його життєдіяльності:
- оптимізують роботу серцево-судинної системи;
- нормалізують природний метаболізм і обмін речовин на внутрішньоклітинному рівні;
- благотворно діють на провідність нервових імпульсів і кровопостачання головного мозку;
- допомагають процесів травлення і засвоюваності окремих компонентів їжі;
- покращують стан шкіри і зубів;
- сприяють відновленню та зміцненню потенції.
Зрозуміло, мова йде не про те магазинному продукт, який готується з консервантами, барвниками і стабілізаторі, а про те, який заквашен за всіма правилами, з натуральних інгредієнтів, за коректною рецептурою, витриманий правильний час, і присмачений необхідними смаковими компонентами.
Приготувати його в домашніх умовах, можна не задаватися питанням, чим корисний такий напій Шкоду можна припустити тільки при надмірному вживанні. Наші предки вважали, що при авітамінозі і цинзі – це прекрасний засіб лікування і профілактики, і народна мудрість в цьому не помилялася.
Способи заквашування, які можна застосувати в домашніх умовах
Іноді господині не хочуть займатися приготуванням квасу, відговорюючись відсутністю дріжджів. Насправді, для того щоб приготувати цей смачний і корисний напій, зовсім не обов’язково мати справу з дріжджами.
Займаючись виготовленням квасу можна почитати трохи корисної літератури, і виявити, що закваска може готуватися, як мінімум в 5 варіантах.
Традиційна солодова
До речі, ця закваска — одна з найбільш корисних, на якій і готували наші предки. Для неї потрібні будь-які зерна, бажано однорідні і не старі.
Їх замочують на 5-6 днів в чистій воді, і залишають, періодично помішуючи і міняючи воду. Краще робити це в дерев’яній або скляній посуді.
Пророслі зерна промивають, підсушують у сушарці або духовці, пропускають через блендер, м’ясорубку або кавомолку. Сусло для квасу отримують, затока порошок помірно гарячою водою. Через кілька годин його вже можна використовувати.
Дріжджова закваска
Квас з дріжджами, навіть пресованими, готується дуже просто і в жарку пору року вже через добу готовий до вживання.
Не треба боятися слова дріжджі, вони не припускають ніяких особливих маніпуляцій. Їх просто додають у банку разом з іншими інгредієнтами і заливають сирою водою.
Чорний (житній) хліб
Це прекрасна закваска, якщо готувати напій з цукром, його можна використовувати двічі (для першого і другого квасу), однак для бродіння йому потрібно не менше 3-х днів.
Бездріжджовий рецепт
Рецепт умовно бездріжджовий, тому що дріжджі все одно утворюються в процесі бродіння. Готується з хлібної кашки, залитій водою і залишеної в темному теплому місці.
Якщо в підсушені сухарики з білого здоби або пшеничного хліба додати родзинок і цукру, за 4-5 днів вона досить забродить, щоб служити закваскою. З додаванням дріжджів вона заграє за добу-півтора, і використовується для приготування напою двічі.
Квас на хлібних кірках
Передбачається, що закваску можна робити на будь-яких кірках, але багато господинь віддають житні. Такий квас легко забродить, якщо в нього додати родзинки і цукор.
Для того, щоб його пити, буде потрібно протримати 24 години в теплі і добу в холодильнику. Але хліба має бути багато – не менше півбуханки на 3-х літровий бутель.
Це смачний напій без дріжджів і без характерного присмаку, але вихід продукту виходить невеликий.
Рецепт кожна господиня може підібрати по мірі необхідності. Для когось має значення калорійність, тоді треба вибирати без дріжджів і той, де менше цукру, але якщо не буде і того, і іншого, навряд чи вийде шукане питво, основний принцип якого – природне бродіння.
Хоча простір для творчості залишається в будь-якому випадку, тому що можна взяти сухофрукти, мед, або ягідний сік, і навіть відмовки про те, що це буде не класичний, а незрозуміло який рецепт, можна відкинути.
На Русі кожна господиня експериментувала з різними інгредієнтами і використовувала підручні засоби. Це могло бути варення, щавель, м’ята, чебрець, материнка і навіть хрін.
Підручна таблиця
Ось тут ми наводимо таблицю інгредієнтів і строків, яку ви можете зберегти для використання. Це зручна річ, за якою господиня може легко визначити наявність у себе необхідних продуктів, ступінь складності приготування і тривалість очікування напою.
Тут навіть не 5 рецептів, а цілих 7, по-справжньому смачних і натуральних квасов з хліба. Всі наводиться кількість з розрахунку на 3 літри води.
| Час настоювання | Хліб | Цукор | Дріжджі | Додаткові інгредієнти | Дії |
| 1-2 дня у пляшках у холодильнику+ закваска 4 години); | Пшеничний 300г), або сухарі (200г); | 1 ст.; | 5 г; | Солод, мелений або зелений; | Хліб залити, через 3 години додати солод і все інше, розбавити охолодженою кип’яченою водою; |
| 2 години бродіння дріжджів, 1-2 дні в теплому місці 1 добу після проціджування в холодильнику |
Пшеничний – півбуханки; | 1 ст.; | 5 г; | Пшеничне борошно – 1 ч. л.; | Розвести дріжджі з борошном і цукром, залишити бродити 2 години, змішати з чолом, залитим іншим кількістю води; |
| Добу | Чорний — 250 г | 1,5 ст.; | 1 ч. л.; | Жменю родзинок Можна додати м’яту або мелісу; |
Все скласти в банку, залити сирою водою; |
| Троє діб | Чорний — 350 г | 1 ст.; | — | — | Хліб підсмажити, залити водою, додавши цукор, закрити кришкою; |
| Ніч у теплому місці, чуйні в холодильнику; | Для окрошки Півбуханки чорного; |
50 г; | 1 пачка сухих; | 50 г сухарів, будь-які, але краще житніх, родзинки (небагато); | Хліб підсмажити, залити закип’ятила і охолодженою водою з цукром, додати дріжджі; |
| 5 днів, доведеться знімати піну з горлечка; | Житні шкоринки (50 г); | 1 ст. л.; | — | Півкіло буряків | Нарізати буряк, скласти в банку, додати кірки і цукор; |
| Термін приготування – близько доби, займатися кожні 2-5 годин; | Алкогольний Сухарі 300 г, будь-які |
Близько 1 кг; | 5 г; | Лимонна кислота – 3 г | Все перемішати, поставити бродити, цукор додавати поступово, кожні 5 годин; |
Особливого секрету в приготуванні квасу з будь-яких інгредієнтів немає. Потрібна вода, хліб, сусло, солод або закваска, ароматизатори (можна використовувати будь-які пряні трави, які додаються до напої або чай).
Сподіваємося, наші дорогі читачі, що вам тепер абсолютно ясно, як зробити домашній хлібний квас. Якщо вам сподобалася наша публікація, ви можете підписатися на оновлення нашого блогу і підказувати нам чергові теми для розмови. А ще ви можете поділитися нашою статтею з друзями в соцмережах, використавши для цього спеціальну кнопку.