Лечо з огірків на зиму рецепти пальчики оближеш

Лечо з огірків на зиму рецепти пальчики оближеш

Лечо – овочеве блюдо народної угорської кухні. Класичне лечо готується з солодкої паприки, цибулі і солодких, стиглих томатів. Крім Угорщини, блюдо дуже поширене і в інших європейських країнах. Їдять лечо як самостійний овочевий салат, а також подають на гарнір до смаженого, запечене або копченого м’яса та ковбас. Іноді лечо заливають разболтанными яйцями, цибулею на сковороді і подають зі свіжим білим хлібом. У нас лечо прийнято заготовлювати на зиму, щоб в холодну пору року побалувати себе овочевий вкуснятинкой. Пропонуємо вам на вибір 5 рецептів лечо з огірків.

Лечо з огірків на зиму – пальчики оближеш!

Час готування – 1,5 ч. (з нарізкою овочів).

Порцій – 5 літрів.

Даний рецепт овочевого салату з огірками, заготовлюваного на зиму, дуже простий у приготуванні. Огірки додають до солодкої паприці і томатам, тушкують у товстостінній каструлі і закочують разом з оцтом. За смаком салат сильно нагадує класичне угорське лечо, звідси і назва.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Огірок 5 кг
  • Паприка (солодка) 1 кг. без плодоніжок і насіння
  • Помідор 2.5 кг
  • Перець чорний мелений – за смаком
  • Сіль 100 гр.
  • Цукор-пісок 1 склянку (200 мл)
  • Олія соняшникова 1 стакан
  • Оцет столовий 9% 1 стакан

Кроки 1 годину. 30 хв.

  • Лечо з огірків на зиму рецепти пальчики оближеш

    Огірки вимити, зрізати хвостики і саму товсту шкірку, нарізати кубиками, але можна і кругляшками.

  • Лечо з огірків на зиму рецепти пальчики оближеш

    Помідори надрізати навхрест, опустити в окріп на 2-3 хвилини, зняти шкірку. Очищені томати дрібно порубати або пропустити через м’ясорубку.

  • Лечо з огірків на зиму рецепти пальчики оближеш

    Паприку вимити, розрізати на четвертинки, видалити плодоніжки і насіння. Нарізати тонкою довгою соломкою.

  • Лечо з огірків на зиму рецепти пальчики оближеш

    Зваримо лечо в глибокій, великій каструлі з товстим дном. На дно наллємо масло, розігріємо його на середньому вогні. В масло додамо нарізані овочі, підсолимо, додамо мелений чорний перець за смаком і цукор. Добре перемішаємо. Будемо гасити, не забуваючи помішувати, 30 хвилин. За 5-10 хвилин до кінця гасіння додамо оцет, перемішати і згасимо лечо з укусом.

  • Лечо з огірків на зиму рецепти пальчики оближеш

    Лечо гаситься півгодини, не більше. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти по стерилізованим банкам, заповнюючи їх під горлечка, закатати або закрити кришками твіст-офф. Охолоджуйте банки при кімнатній температурі, щоб огірки не розпарилися, а залишилися злегка тверденькими. Укутувати банки не обов’язково. Остигле лечо зберігайте в темному, прохолодному приміщенні.

Приємного апетиту!

Порада: для приготування лечо підійдуть огірки будь-якої форми, розміру і ступеня зрілості. Можна використовувати навіть найбільші, перерослі плоди, які не годяться для маринування.

Лечо з огірків з морквою, паприкою і томатами

Лечо з огірків на зиму рецепти пальчики оближеш

Якщо додати в традиційне угорське лечо морква, заготівля стане трохи більш солодким, а її обсяг помітно збільшиться. За цим рецептом паприку і моркву потрібно обсмажувати, що зробить салат ще смачніше.

Інгредієнти:

  • Огірки – 2 кг.
  • Солодка паприка – 8-10 шт.
  • Часник – 2 голівки.
  • Томати – 2 кг.
  • Морква – 0,5 кг
  • Чорний мелений перець – за смаком.
  • Сіль – 2 ст. л. з невеликою гіркою.
  • Цукор – 7 ст. л. без гірки.
  • Олія соняшникова – 1 ст. (200 мл).
  • Оцет 9% – 0,5 склянки (200 мл).
  • Перець чилі – за бажанням.

Процес приготування:

  • Головки часник розібрати на зубчики, очистити і дрібно нарубати.
  • Огірки нарізати півкільцями.
  • Томати вимити, подрібнити на м’ясорубці або блендером в пюре, можна замість зі шкіркою. Викласти в каструлю з товстим дном або в казан.
  • До томатного пюре додати сіль, цукор, рослинна олія. Додати нарізані огірки і часник, перемішати.
  • Паприку нарізати соломкою, моркву – тонкими кружечками.
  • У великій сковороді на 100 мл розігрітого рослинного масла обсмажимо перець і моркву до м’якості. Якщо любите гострі закачування, додайте нарізаний перець чилі.
  • Обсмажені овочі додати до суміші з томатів і огірків.
  • Доводимо лечо до кипіння, тушкуємо на мінімальному вогні півгодини під кришкою, помішуючи час від часу, щоб не пригоріло.
  • За 5-7 хвилин до кінця гасіння доливаємо оцет, перчимо до смаку, перемішуємо.
  • Гасити лечо не більше 30 хвилин, розкласти по підготовленим банкам, закатати. Відправити остигати без укутування. Остигле лечо зберігати в темному, прохолодному приміщенні.
  • Приємного апетиту!

    Лечо з огірків з томатним соком

    Лечо з огірків на зиму рецепти пальчики оближеш

    Томатна паста чи томатний сік цілком можуть замінити свіжі помідори при приготуванні лечо. Найголовніше, щоб термін придатності цих виробів не перевищував півроку, а ще краще – 2-3 місяці. Нагадуємо: з овочеві заготовки з оцтом можна зберігати не більше двох років.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 2 кг.
    • Солодка паприка – 1,5 кг.
    • Часник – 1 головка.
    • Томатний сік – 0,5 л.
    • Чорний мелений перець – за смаком.
    • Сіль – 1 ст. л.
    • Цукор – 100 гр.
    • Олія соняшникова – 1 ст. (200 мл).
    • Оцет 9% – 50 мл
    • Перець чилі – за бажанням.

    Процес приготування:

  • Якщо у вас немає томатного соку, його цілком замінить томатна паста. Щоб зробити потрібну кількість томатного соку, розмішайте в 400 мл води 3-4 ложки томатної пасти. Якщо смак соку вам здасться не дуже насиченим, додайте ще 1 ложку томатної пасти.
  • Огірки для лечо наріжемо півкільцями, а паприку – тонкою соломкою.
  • Часник дрібно нарубим. Якщо ви хочете додати перець чилі, наріжте і його.
  • Гасити огірки з паприкою, чилі і часником на маленькому вогні в глибокій каструлі з товстим дном 20-25 хвилин. Якщо овочі пустять мало соку, додайте 100 мл води, щоб лечо не підгоріло. Накрийте каструлю кришкою, але періодично помішуйте.
  • Через 20-25 хвилин додайте томатний сік, цукор, оцет, олія рослинна. Посоліть і поперчіть лечо. Тушкуйте все разом ще 5-10 хвилин.
  • Лечо готово. Розкладайте його по підготовленим банкам і закочуйте. Нехай банки охолонуть при кімнатній температурі без укутування. Потім віднесіть їх на зберігання в холод.
  • Приємного апетиту!

    Лечо з огірків і баклажанів

    Лечо з огірків на зиму рецепти пальчики оближеш

    Спробуйте приготувати лечо не тільки з огірками, але також і з баклажанами. Овочева заготівля від цього тільки виграє! Звичайно ж, болгарський перець і томати тут присутні як обов’язкові компоненти будь-якого лечо.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 0,4 кг
    • Солодка паприка – 0,4 кг
    • Часник – 1 головка.
    • Баклажани – 0,7 кг.
    • Томати – 0,7 кг.
    • Цибуля ріпчаста – 0,2 кг.
    • Чорний мелений перець – за смаком.
    • Сіль – 1,5 – 2 ст. л.
    • Цукор – 45 гр.
    • Олія соняшникова 100 мл
    • Оцет 9% – 40 мл

    Процес приготування:

  • Зрізати хвостики з вимитих баклажан, нарізати плоди кубиками або тонкими кружечками. Викласти в миску, присолити, залити холодною водою і залишити на 30 хвилин, щоб вийшла гіркота.
  • За цей час підготуємо інші компоненти для лечо. Томати вимити, очистити від шкурок (потримавши в окропі 3 хвилини), подрібнити на м’ясорубці або в блендері, щоб вийшло томатне пюре.
  • Лук наріжемо на тонкі четвертинки кілець.
  • Огірки нарізати полукружками.
  • Перці нарізати тонкою довгою соломкою.
  • Томатне пюре викласти в каструлю з товстим дном, закип’ятити і додати цибулю. Тушкувати, помішуючи, 3-5 хвилин на невеликому вогні.
  • Викласти в каструлю перець і огірки, нехай починають закипати.
  • Баклажани вимити в холодній воді від солі, віджати і викласти в каструлю.
  • Гасити лечо 20 хвилин, помішуючи.
  • Додати оцет, рослинне масло, посолити, поперчити. Проварити все разом ще 5-7 хвилин.
  • Готове лечо укладемо по стерилізованим баночках і герметично закупорим. Нехай охолоне в кухні. Холодні банки відправимо на зберігання в холодне темне місце.
  • Приємного апетиту!

    Лечо з паприкою, огірками і ріпчастою цибулею

    Лечо з огірків на зиму рецепти пальчики оближеш

    Класичне лечо з паприкою і томатами готується з обов’язковим додаванням ріпчастої цибулі. Даний рецепт включає ще й огірки. Зробіть і такий салат на зиму. Зазвичай він подобається всім, а господиня чує тільки найкращі відгуки!

    Інгредієнти:

    • Огірки – 2 кг.
    • Солодка паприка – 5-7 шт.
    • Часник – 1 головка.
    • Баклажани – 0,7 кг.
    • Томати – 1,5 кг.
    • Цибуля ріпчаста – 10шт.
    • Чорний мелений перець – за смаком.
    • Сіль – 1,5 – 2 ст. л.
    • Цукор – 0,5 склянки (стакан 200 мл).
    • Олія соняшникова – 0,5 ст.
    • Оцтова есенція 70 % – 1 ст. л.

    Процес приготування:

  • Огірки вимити, нарізати полукружками, кінчики огірків викинути. Скласти в глибоку каструлю, в якій буде тушкуватися лечо.
  • Солодкі, м’ясисті помідори (такі найкраще годяться для лечо) вимиємо, наріжемо на 4 частини і переб’ємо блендером в пюре, можна зі шкіркою. Або пропустимо через м’ясорубку. Відправимо томатне пюре до огірків.
  • Болгарський перець наріжемо довгою, тонкою соломкою, додамо до огірків.
  • Цибулю нарізати на четвертинки кілець, а часник дрібно порубати (або пропустити через прес).
  • Поставимо овочі на вогонь, доведемо до кипіння, нехай покипить 5 хвилин. Посолимо, додамо цукор і рослинне масло. Згасимо на невеликому вогні 15-20 хвилин, помішуючи.
  • Через 15-20 хвилин додамо до овочів цибулю і часник. Згасимо все разом ще 10-15 хвилин.
  • Оцтову есенцію і мелений чорний перець додати в лечо за 5 хвилин до закінчення гасіння. Загальний час гасіння – 30-35 хвилин.
  • Готове викласти лечо по підготовленим банкам під самі горлечка і закатати простерилизованными кришками.
  • Остигати лечо буде при кімнатній температурі. Укутувати не обов’язково, т. к. нарізані огірки при укутывании сильно розм’якшуються. Холодні баночки віднесіть на зберігання в льох або в інше темне, прохолодне місце.
  • Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: