Доброго часу доби, шановні читачі! Осінь – благодатна пора спекти яблучний пиріг від Юлії Висоцької. Популярна телеведуча і актриса охоче ділиться секретами кулінарної майстерності з усіма бажаючими. Не втрималася від експериментів і я.
Старомодний яблучний пиріг від Юлії Висоцької
Для осіннього десерту знадобляться щільні фрукти жовтого кольору. Чудово поєднуються з тестом плоди сорту «антонівка».
Нам знадобиться:
- 6 шт. великих яблук;
- 120 г вершкового масла;
- 1 ст. л. цукрової пудри;
- 4 ст. л. цукрового піску;
- 3-4 ст. л. борошна;
- 3 курячих яйця;
- 1 ч. л. розпушувача для тіста;
- кухонна сіль на кінчику ножа.
Як приготувати:
Очищаю яблука від шкірки і насіння. Розрізаю на 8 часточок.
Роз’ємну круглу форму під торт ставлю на фольгу і змащую шматочком розм’якшеного масла.
Щільно по колу викладаю нарізку.
Проціджую борошно, перемішую з розпушувачем і сіллю.
Масло розтоплюю на водяній бані.
Блендером збиваю яйця і цукор.
Не зупиняючи процес, додаю топлене масло і борошно.
Тестом заливаю складені у форму яблука.
У розігріту до 180 градусів духовку відправляю напівфабрикат на півгодини.
Виймаю пиріг, перевертаю і посипаю пудрою.
Ставлю випічку ще на 3 хвилини в розігріту духовку.
Подаю тепле частування зі сметаною або збитими вершками.
Порада: можна в пиріг додати терту цедру лимона або апельсина.
Цветаевский яблучний пиріг
За легендою, на початку двадцятого століття його готували сестри Цвєтаєви для почесних гостей. В рецепті я використовую антонівку, але якщо у вашому саду є інший сорт осінніх фруктів жовтого кольору, сміливо використовуйте їх.
Нам знадобиться:
- 1 кг антонівки (сорт яблук);
- 2 ст. пшеничного борошна вищого сорту;
- 0,5 літра знежиреної сметани або кислого молока;
- 150 г вершкового масла;
- 1 ст. цукру;
- 0,5 ч. л. харчової соди;
- 1 ч. л. оцту столового 9%;
- 1 яйце.
Як готую:
Проціджую борошно і відбираю від загальної маси 2 ст. л., відставляю в бік.
На крупну тертку натираю охолоджене масло, додаю його в велику миску.
Туди ж вливаю один стакан молочного продукту.
Додаю вуглекислий натрій, погашений оцтом, і руками замішую тісто. Коли перестане приставати до рук, відставляю його в бік.
Очищені яблука нарізаю тоненькими часточками.
На деко застелений пергаментом і змащений маслом, розстеляю розкатане тісто так, щоб трохи закрило бортики.
Зверху викладаю нарізані фрукти.
У ємність висипаю цукровий пісок, вливаю яйця збиваю міксером.
Туди додаю сметану, борошно і перемішуємо.
Цим кремом заливаю напівфабрикат.
Включаю духовку на 200 градусів. Коли агрегат достатньо нагріється, відправляю в нього свій твір на 45 хвилин.
Готову випічку виймаю з духовки, даю охолонути і тільки потім подаю до чаю.
Порада: для святкового столу готувати знаменитий пиріг потрібно в керамічній формі з хвилястими бортиками. Тоді частування виходить більш декоративним.
Французький яблучний пиріг
Феноменально простий і швидкий варіант частування. Його часто подають в невеликих бістро на вулицях Парижа.
Нам буде потрібно:
- 250 г борошна пшеничного вищого сорту;
- 150 г масла (вершкового);
- 2 ст. л. питної води;
- 4 жовтих і 2 червоні яблука;
- 2 ст. л. домашнього меду;
- 2-3 гілочки розмарину;
- 3 ст. л. цукрового піску;
- 1-2 ст. л. цукрової пудри.
Як готую:
Промиті зелені або жовті яблука чищу від шкірки, насіння і насіннєвих коробок. Дрібно ріжу плоди.
У сковорідку кладу шматочок масла, висипаю сюди ж яблука. Додаю нарубаний розмарин, тушу, що б шматочки розм’якли.
Перекладаю в ємність, збиваю блендером до утворення пюре.
Просіяне борошно перетираю з розм’якшеним маслом.
Додаю воду, замішую тісто і формують кульку.
Загортаю його в харчову плівку, прибираю в холодильник на годину.
Включаю духовку, виставляю температуру на 180 градусів.
Тонко розкачую охолоджене тісто, розподіляю його за формою для відкритих пирогів.
Тісто наколюю виделкою по всій площі і накриваю пергаментом.
Заготівлю засинаю квасолею в один шар. Це допоможе основі не пузиритися при випіканні. Відправив в розігрітий прилад, випікаю 15-20 хвилин.
Потім, спечену кошик очищаю від паперу з бобами і заповнюю яблучним пюре, поливають медом.
У червоних яблук видаляють серцевину (шкірку не чищу). Нарізаю тоненькими скибочками. Віялом по колу викладаю нарізку в наповнювач.
Пензликом змащую кулінарний напівфабрикат невеликою кількістю розтопленого масла.
Засипаю цукром, запікаю на тій же температурі тридцять хвилин.
В кінці присипаю рівномірно цукровою пудрою. Відправляю під гриль або просто в духовку на 2-3 хвилини.
Подаю до столу з кулькою морозива.
Заливний яблучний пиріг (перевертиш)
Тарт-татен має більш ніж 200-річну історію, у Франції навіть є співтовариство любителів справжнього, перевернутого десерту.
Нам знадобиться:
- 1,6 кг яблук осінніх сортів золотистого кольору;
- 80 г топленого вершкового масла або маргарину;
- 130 г білого цукрового піску;
- 170 г пшеничного борошна вищого сорту;
- 70 г вершкового масла (шматком);
- 20 г цукрового піску;
- 1 сире яйце.
Як готую:
Для пісочного тіста, розтираю руками в крихту борошно, 20 г цукрового піску і тверде вершкове масло.
Вводжу сюди ж яйце, швидко замішую еластичне тісто. Якщо через муки вона погано тримається, додаю столову ложку питної води.
Беру вогнетривку форму, виливаю в неї розтоплене масло і рівним шаром розсипаю по дну цукор, що залишився.
Промиті яблука нарізаю на 4 частини, викладаю красиво вигнутою стороною до дна. У проміжки кладу невеликі шматочки масла, знову злегка присипаючи цукром.
Розміщую залишилися фрукти поверх першого шару, відправляю в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.
Розкачую тісто в тонкий пласт, накриваю їм форму з яблуками так, щоб вийшли бортики.
Наколюю тісто в декількох місцях виделкою, відправляю тарт в духовку на 25 хвилин.
Виймаю десерт з агрегату, накриваю великою плоскою тарілкою, і перевертаю.
Порада: дегустуйте частування з легким червоним вином або сидром. В якості основи В такій випічці можна використовувати готове, листкове тісто – в парі з м’якими кисло-солодкими яблуками пиріг буде чудово соковитим.
Італійський сільський яблучний пиріг
Воістину чудовий спосіб пригостити своїх домочадців чудово смачною випічкою.
Нам знадобиться:
- 4 яблука будь-якого сорту;
- 2 яєчних жовтка;
- 6 ст. л. цукрового піску;
- 50 г вершкового масла;
- 0,5 ст. молока;
- 1,5 ст. пшеничного борошна;
- 2 ч. л. порошку для випічки;
- щіпка солі кухонної.
Як готую:
Віночком збиваю жовтки з двома ложками цукру, поки побіліють.
Вливаю туди молоко і розмішую.
На водяній бані розтоплюю масло. Половину відправляю в яєчну суміш. Збиваю всі разом.
У просіяне борошно висипаю розпушувач і сіль.
З усіх заготовок вимішую однорідне тісто.
Переливаю приготовану масу в круглу форму.
Очищені, порізані на невеликі часточки яблука вертикально складаю в цю суміш.
Залишилися олією поливаю виріб і посипаю рештою цукром.
Випікаю при температурі 180 градусів 35-40 хвилин.
Трохи охолоджую і дістаю з посуду для запікання.
Їсти десерт можна як теплим, так і холодним.
Яблучний пиріг на сидрі
Виходець і французької провінції Бретань вражає своїм смаком і легкістю в приготуванні.
Нам знадобиться:
- 600 г світлих яблук осінніх сортів;
- 4 курячих яйця;
- 180 г цукрового піску білого кольору;
- 300 г пшеничного борошна;
- 120 г вершкового масла;
- 180 мл яблучного сидру, можна домашнього;
- 15 г розпушувача для тіста;
- 1 г ваніліну;
- 1 ст. л. цукрової пудри.
Як готую:
Ріжу промиті яблука невеликими шматочками, не зрізуючи шкірку.
Розтоплюю масло на водяній бані. Включаю духовку на 170 градусів.
Збиваю яйця з цукром, ваніліном, сидром та рідким маслом.
Змішую борошно з розпушувачем, проціджую в підготовлену яєчну суміш.
Ретельно збиваю масу віночком, відправляю в рідке тісто яблука і перемішую.
Змащую силіконову форму шматочком вершкового масла, виливаю сюди ж тісто.
Відправляю в духовку на 40 хвилин. Час від часу поглядаю на пиріг, щоб рівномірно пропікся і звірення, і знизу. Готовність перевіряю качалкою.
Виймаю десерт з духовки, перевертаю на плоске блюдо. Коли охолоне, присипаю верх цукровою пудрою.
Порада: якщо верх пирога починає підгоряти, накрийте його фольгою. Коли нижня частина десерту готується швидше основної маси, потрібно поставити під неї ще один лист.
Я поділилася з вами перевіреними рецептами як можна приготувати яблучний пиріг від Юлії Висоцької. Чекаю ваших коментарів та рекомендацій друзям в соцмережах!
