Вишня – королева серед садових ягід по тій користі, яку вона приносить здоров’ю кожної людини. Ягоди найкраще заготовляти вже без кісточок з додаванням цукру, щоб взимку не мучитися з їх витяганням.
Вишня у власному соку з цукром
У цьому рецепті вишня закочується не тільки у власному соку. З частини ягід роблять пюре, на основі якого потім варять сироп і заливають ним цілі ягоди вишні. Аромат у заготівлі виходить непередаваним!
Час приготування: 50 хв.
Порцій: 3.
Інгредієнти Порції: –+3
- Вишня 1.5 кг (вага без кісточок)
- Цукор-пісок 160 гр.
Кроки 50 хв.
-
Ягоди вишні необхідно перебрати, викинути плодоніжки, листя, сміття. Прибрати пригнічені і гнилі ягоди. Добре вишню промити в друшляку під проточною водою, дати рідини стекти, потім просушити ягоди.
-
З чистої обсохшою вишні прибрати кісточки за допомогою спеціальної машинки.
-
Третю частину ягід перекласти окремо в інший посуд. Решту покласти вишню по попередньо вимитим з содою банкам.
-
Ягоди, які відібрали, подрібнити за допомогою кухонного комбайна, блендера або м’ясорубки з дрібним ситечком до однорідного стану.
-
Вийшло ягідне пюре вилити в сотейник з товстим дном, всипати туди ж цукровий пісок. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння. При цьому суміш потрібно постійно добре помішувати, проводячи лопаткою по дну сковороди. Потрібно також періодично знімати пінку. Кристали цукру повинні повністю розчинитися.
-
Вишню, попередньо розкладену по банках, залити гарячим сиропом з ягідним пюре.
-
Банки помістити в глибоку каструлю з гарячою водою, на дно якої застелити складеною в кілька разів щільною тканиною або рушником.
-
Накрити всі банки металевими кришками. Включити слабкий вогонь, довести воду до кипіння і стерилізувати банки з вмістом близько 20-25 хв. Якщо баночки менше півлітра, час обробки зменшується приблизно на 5 хв.
-
В кінці загвинтити банки герметично кришками, перевернути їх догори дном і залишити остигати, накривши теплою ковдрою. Заготівлю зберігають у темному холодному місці на зразок льоху або підвалу.
Приємного апетиту!
Вишня з цукром у власному соку на зиму
Багато зимові десертні заготовки грішать великою кількістю цукру, який додається в таких кількостях як консервант, щоб попередити прокисание і псування варення. Однак вишня по цьому рецепту готується з мінімальною кількістю цукру, що зробить продукт дещо менш калорійним.
Час готування: 1 год.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
- Ягоди вишні – 2 кг (без кісточок);
- Цукровий пісок – кілька ложок.
Процес приготування:
Вишню перебрати на предмет сміття, відірвати хвостики. Відібрати пошкоджені гниллю або птахами примірники, викинути також перезрілі або пригнічені ягоди.
Вишню помити під проточною холодною водою від пилу. Викласти на сухе чисте рушник в один шар і злегка просушити на свіжому повітрі.
Видавити з вишні кісточки руками, спеціальною машинкою або шпилькою, уважно відстежуючи, щоб жодна кісточка не впала в ягоди.
Розкласти ягоди літровим банкам, заповнюючи кожну максимально щільно доверху.
Засипати в кожну банку поверх вишні 1 ст. л. без гірки цукрового піску.
Взяти широку каструлю, на дно розстелити складене вдвічі кухонне вафельний рушник або щільну тканину. Помістити банки на дно каструлі, накрити кришками і налити воду в каструлю.
На несильному вогні довести воду до кипіння і стерилізувати банки з вмістом протягом 15-20 хв.
Обережно, щоб не обпектися, витягнути банки, закатати або герметично закрити їх кришками. Перевернути і накрити теплою старої курткою. Залишити в темряві і теплі остигати на добу.
Подавати до млинцям, оладкам і сирників, можна використовувати як начинку в тістечка та рулети.
Приємного апетиту!
Вишня без кісточок у власному соку
Закатати вишні у власному соку значить створити гарну альтернативу заморожених ягід, особливо якщо морозильна камера вже не вміщає в себе запаси. Така заготівля прекрасно зберігається і володіє смаком і ароматом майже як у свіжих ягід.
Час готування: 6 годин.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
- Ягоди вишні – 3 кг;
- Цукровий пісок – 600 р.
Процес приготування:
Спочатку потрібно простерилізувати банки з кришками. Для цього потрібно вимити 4 літрові банки з содою під проточною водою, дати їй стекти, прибрати банки в духовку. Встановити температуру духовки приблизно 100-110 градусів і стерилізувати банки і кришки близько півгодини.
Ягоди вишні перебрати, викинути гнилу і переспелую, а також весь сміття. Вишню помити холодною водою, обсушити. Видавити з плодів кісточки з допомогою спеціальної машинки, коктейльної трубочки або великий канцелярської скріпки, попередньо вимивши її з милом.
Наповнити теплі простерилізовані банки ягодами до половини, додати 1,5-2 ст. л. цукрового піску. Після цього досипати ягоди вишні до верху банки, відступивши від горлечка 3 див. Знову засипати ту ж кількість цукру.
Залишити банки з вмістом на 4 години, щоб вишня випустила сік.
По закінченні вказаного часу слід перевірити, скільки соку дала вишня. Якщо його не досить, можна долити кип’яченої води.
У глибоку сковороду на дно укласти рушник, складене вдвічі, виставити на нього банки, налити воду. Встановити несильний вогонь, стерилізувати банки протягом 15 хв. після того, як вода закипить.
Наприкінці щільно закрутити банки закатати кришками або машинкою. Перевернути догори дном на теплу ковдру і вкрити, остудити до кімнатної температури.
Згодом банки прибрати в холодне місце. Такий заготівлею можна начиняти випічку, додавати в каші або сир.
Приємного апетиту!
Вишневе варення на зиму
Завдяки мінімальній термічній обробці ягоди зберігають свої корисні властивості і смакові якості. Відсутність кісточок дозволяє безперешкодно і без зайвих клопотів додавати таку вишню випічку або компоти.
Час готування: 7 годин.
Порцій: 3.
Інгредієнти:
- Ягоди вишні – 1 кг;
- Цукровий пісок – 0,5 кг.
Процес приготування:
З плодів вишні прибрати гілочки, живці, сміття. Перебрати ягоди на предмет пригнічених, гнилих, перезрілих або поклеванных. Вишню вимити холодною проточною водою, наостанок облити ягоди гарячою водою, щоб вони дали більше соку. Обсушити ягоди в друшляку.
Вийняти кісточки з вишні руками або спеціальним пристосуванням, можна скористатися підручними засобами.
У глибокій каструлі пересипати ягоди вишні шарами з цукрового піску. Прибрати в темне місце на 6-7 ч.
Тим часом перед закачуванням банки простерилізувати в духовці при температурі 100-110 градусів протягом 15 хв.
Коли вишня випустить сік, що розчиняє кристали цукру, розкласти її по стерильним банкам.
Накрити банки кришками, поставити в каструлю з тканиною на дні, залити в каструлю води. Обробляти заготовки протягом 10-15 хв. при температурі 85 градусів.
Закатати банки металевими кришками або закрутити герметично за допомогою гвинтових кришок. Залишити охолонути під теплою ковдрою, перевернувши заготовки догори дном.
Перемістити банки з вишнею в темне холодне місце: погріб, комора або підвал.
Приємного апетиту!
Вишня без кісточок на зиму
Оскільки ця ягода в наших широтах зустрічається досить часто, то було б помилкою не запастися нею на зиму, щоб оцінити всі корисні властивості. Сік із заготівлі можна додавати взимку в чай, а також розбавляти і готувати на його основі корисні морси.
Час готування: 1 год.
Порцій: 2.
Інгредієнти:
- Ягоди вишні – 1 кг;
- Цукровий пісок – 300 р.
Процес приготування:
Вишню перебрати, відірвати хвостики. Викинути все перестиглі та побиті ягоди, листочки. Помити під проточною холодною водою від пилу. Відкинути вишню на друшляк, дати стекти рідини. Розкласти по рушникові і дати обсохнути при кімнатній температурі.
Видалити з ягід кісточки з використанням пластмасової трубочки, скріпки або великий шпильки, добре вимивши їх.
Викласти ягоди в широку каструлю і пересипати їх пошарово цукровим піском.
Поставити каструлю з ягодами на середній вогонь, довести до кипіння, обережно помішуючи, т. к. при кипінні гарячий ягідний сік починає активно бризкати по сторонах. З цієї ж причини варто надягати фартух, адже вишневий сік важко відпираються.
Киплячу масу розкласти по попередньо вимитим і простерилизованным банкам. Обдати кришки окропом, обсушити і загвинтити ними банки.
Перевернути банки з заготовками догори дном, прибрати під теплу ковдру або куртку, залишити до повного охолодження.
Зберігати таку вишню можна в коморі або підвалі протягом року.
Використовувати як начинку в пироги, булочки, млинці та пироги.
Приємного апетиту!
