Плоди виноградної культури корисні в будь-якому вигляді. Вони містять органічні кислоти, клітковину, ферменти, вітаміни групи B, мікроелементи, аскорбінову кислоту та інші корисні речовини. Виноградний сік лікарі рекомендують пити при гастриті зі зниженою кислотністю, плевриті, бронхіальній астмі, анемії і нестабільному артеріальному тиску.
Найбільшу цінність виноградних заготовок представляє здатність продукції відновлювати енергетичний потенціал і гідробаланс. Ягідні ласощі знижують рівень холестерину, покращують обмін речовин і руйнують камені в нирках. Давайте засвоїмо консервування винограду і порадуємо домочадців корисними стравами.
Проста технологія консервування винограду
Найпростішим рецептом консервації винограду є спосіб, заснований на трьох інгредієнтах:
Ягоди – 700 г;- Цукор – 1 склянка;
- Вода очищена – 2 л.
Воду піддають кип’ятінню. Плоди викладають в стерилізовану банку, заливають окропом і прикривають кришкою. Через 20 хвилин воду зливають в іншу посудину, підсолоджують цукром і кип’ятять повторно. Сироп виливають у банку з ягодами і закупорюють продукт закаточной машинкою. Банку перевертають вниз шийкою і накривають теплою тканиною.
Консервація гронами винограду
Для консервування гронами винограду пропонуємо вам рецепт з вмістом лимона і лимонної кислоти. До початку виробництва заготовки необхідно покласти:
Цукор – 200 г;- Воду – 1.5 л;
- Лимон – 1/2 плоду;
- Кислоту лимонну – 1 ч. л;
- Якісні грона загальною вагою 1 кг (для заготовки більше підходять сині плоди зі щільною м’якоттю).
Додатково знадобляться 2 літрові банки і закаточна машинка. Тару заздалегідь миють і стерилізують.
Як законсервувати виноград:
- Грона переглядають і обривають дефектні ягоди;
- Кисті миють проточною водою, тримаючи на вазі;
- Сировину розкладають по банках з розрахунку 1 гроно на 1 одиницю тари;
- У склянки сиплють лимонну кислоту (в кожну по 0.5 ч. л.). За бажанням на грона кладуть кілька часточок лимона в товстій шкірці;
- Сироп варять 5 хвилин і заливають вміст склянок;
- Банки накривають кришками і стерилізують 7 – 10 хвилин;
- Після термічної обробки блюдо закупорюють.
Виноград у власному соку: рецепт без цукру
Готувати консервований виноград на зиму необов’язково з цукром. Заготівля може бути смачною і без нього, оскільки ягоди виділяють сік під впливом органічних цукрів і буквально купаються в ньому, віддаючи людині все найкорисніше.
Як заготовити на зиму виноград без цукру:
Грона солодкого сорту зі стиглими плодами ретельно миють, видаляють гілочки і виноградини з вадами;- Воду кип’ятять і охолоджують. Заливати ягоди окропом не можна, інакше шкірка лусне;
- Плоди укладають в банки і заливають постигла водою;
- Вміст стерилізують під кришками 30 – 40 хвилин в залежності від місткості банок. Потрібно стерилізувати літрові півгодини, 3-літрові – 40 хвилин;
- Банки закочують і перевертають догори дном;
- Зберігають заготовку в прохолодному темному приміщенні.
Консервація без цукру хороша гіпоалергійністю. Її можна давати навіть маленьким дітям. Крім вживання в чистому вигляді десерт можна використовувати для прикраси домашньої випічки і додавати у фруктові нарізки.
Маринований виноград на зиму
Якщо ви ніколи не їли маринований виноград, в зимову пору він здасться вам цікавим десертом і пікантною закускою до м’ясних страв. Для приготування смакоти вам знадобляться не тільки ягоди і цукор, але і оцет з приправами:
Вода – 1 л;- Кориця – 1 г;
- Оцет 5 % – 100 мл;
- Цукор – півкіло;
- Гвоздика – 10 головок;
- Пружні м’ясисті ягоди (не перезрілі) – 2 кг.
Заготівлю роблять цілими гронами або окремими ягідками.
Розглянемо, як буде консервуватися маринований виноград:
- Маринад спочатку готують з води, кориці і гвоздики – ці інгредієнти проварюють 10 хвилин. Потім рідину сиплють цукор і доводять маринад до кипіння;
- Каструлю знімають з плити і через пару хвилин додають оцет;
- Маринад розмішують і заливають ягоди, що лежать в банках;
- Тару накривають кришками для закупорки і поміщають в широку каструлю на стерилізацію;
- Через півгодини банки вилучають з парової лазні і закручують машинкою.
Маринований виноград добре зберігається і знаходить своє застосування на повсякденному та святковому столі.
Консервований компот
Якщо ви бажаєте законсервувати для домочадців виноград у вигляді компоту, вам знадобляться ягоди, цукор і вода. Пропорція цукру і води для сиропу становить 550 м на 1 л.
Як зварити компот з ягід винограду на зиму:
Цілі плоди двічі миють і дають стекти воді;- Сировину поміщають в підготовлені банки, заливають сиропом і стерилізують при температурі води 60°C. Пів літрові банки проходять термічну обробку 8 хвилин, літрові – 10 хвилин;
- Стерилізовані банки закочують машинкою, перевертають і накривають ковдрою до охолодження.
У вас вийшов і консервований виноград, і вітамінізований напій.
Сік з винограду
Виноградний сік в якості заготовки на зиму краще робити з мускатних сортів. Чистих відсортованих ягід візьміть 5 кг і залийте в емальованому тазі 2 літрами води. Доведіть вміст посуду до кипіння і проваріть півгодини.
Процідіть продукт і додайте 1 кг цукру. Проваріть рідина ще 10 хвилин. Сік розлийте по банках і закупорьте. Звичайно, ягоди доводиться викидати. Але вони віддають соку все найцінніше, що в них заклала природа.