Текіла – відомий алкогольний напій родом з Мексики. А ось що таке мескаль, знають не всі. Розповімо про те, що являє собою мескаль і –плаває черв’як.
У статті:
- Види мескаль (Mezcal)
- Tequila або mezcal
- Мескаль з черв’яком, або «текіла з гусеницею»
- Як пити мескаль
- Нерозбавленим
- За принципом вживання текіли
- Запиваючи сангрітой
Види мескаль (Mezcal)
Мескаль – алкогольсодержащий напій (38-43°) з соку агави, прабатько текіли, а точніше, за складом текіла – один з різновидів мескалю.
Mezcal класифікують у відповідності з витримкою напою:
- Blanco (Natural) – молоде спиртне;
- Reposado – від півроку до року;
- Anejo – від одного року і більше трьох років.
Раніше ви вже могли ознайомитись з марками текіли, а тепер дізнайтесь, які затребувані марки мескалю:
- Monte Alban;
- Lajita;
- Miguel de la Mezcal;
- Cusano Rojo;
- Divino Reposado.
Спочатку мескаль піддавався одноразової дистиляції. До початку 60-х років минулого століття напій істотно відрізнявся (не в кращу сторону) за якістю від текіли, і сила його не перевищувала 25°. Але введення в процес виробництва подвійної перегонки дозволило вивести спиртне (текіла і мескаль) на один рівень. Повторна дистиляція підвищила спиртосодержание mezcal до 55%. Встановлене спиртосодержание кожної марки досягається шляхом розведення водою.
Monte Alban
Lajita
Cusano Rojo
Divino Reposado
Tequila або mezcal
Відмінні риси популярних мексиканських напоїв:
- Аромат і смак. Гурмани вважають, що mezcal ароматніше і має більш виразними нотками смаку.
- Гусениця. В tequila гусеницю не додають, це фірмова особливість mezcal.
- Виробництво. Цукор, як складовий компонент, присутній у багатьох видах мескалю. Текілу не підсолоджують.
- Регіональні відмінності. Виробництво tequila територіально обмежений штат Халіско. Виробництво ж mezcal налагоджено по всій території Мексики.
- Джерело сировини. Для текіли використовують виключно блакитну агаву, точніше сік, отриманий з її серцевини. Це базове відміну від текіли мескалю. В основі мескалю можуть використовуватися такі різновиди агави:
- Potatorum;
- Cupreata;
- Wislizeni;
- Americana.
Загальний процес виготовлення напоїв ідентичний. Тобто можна сказати, що текіла – це мескаль, але не кожен мескаль – текіла.
Мескаль з черв’яком, або «текіла з гусеницею»
Гусениця нічного метелика в пляшці — відмінність мескалю від текіли
В скляній ємності фірмового мескалю може перебувати білястий черв’ячок – хуаніто, цю назву дали йому мексиканці. За фактом, хуаніто – це гусінь нічного метелика. За кольором виділяють бордову і кремову.
Саме бордову додають в напій. Комаха, піддане спиртованию, знебарвлюється, тому визначити рід гусениці в кінцевому продукті складно.
Цінність червоного черв’яка полягає в складності його вирощування та вилову. Він живе в самій серцевині агави, на відміну від своїх родичів, які живуть прямо на листі рослини.
Всупереч поширеній думці, черв’як не володіє містичними властивостями, не виліковує хвороби і не є джерелом чоловічої сили.
У 1940 році гусеницю в мескаль додав виробник Del Maguey, чим привернув увагу споживачів до свого продукту.
Спочатку присутність комахи в пляшці пояснювалося як тест для визначення чистоти спирту і, відповідно, виключення фальсифікату.
Далі заспиртований Хуаніто став обростати легендами, при цьому його наділяли неймовірними властивостями та якостями:
- підвищення потенції;
- цілющі особливості;
- галюциногенну засіб;
- містичні аспекти та ін.
Насправді черв’ячок, перш за все, абсолютно нешкідливий і не володіє перерахованими якостями. Він вирощений на молодих культурах, не оброблених шкідливими речовинами. Далі його 365 днів маринують в очищеному спирті (очищають від патогенних бактерій).
Текіла з гусеницею маркується: «con gusano»; «with agave worm».
Спиртне з черв’яком і без смаку ідентичні. До речі, є черв’ячка необов’язково.
Як пити мескаль
Можна виділити кілька традиційних способів вживання мексиканського спиртного::
Нерозбавленим
Процес вживання схожий з розпиванням лікеру. Спиртне кімнатної температури розливають по вузьких стовпці і п’ють не поспішаючи, дрібними ковтками. Кожен майстер мескалю ідентифікує свій продукт шляхом додаткових інгредієнтів, наприклад, фрукти, спеції, мед та ін. У Росії досить популярний напій, в бутель якого поміщена груша. Таким чином, на ринку присутні понад 100 сортів Mezcal.
В якості закуски в цьому випадку підійдуть щедро присмачені «пекучими» соусами і травами страви. Гарне сполучення з смаженим м’ясом, рибою, бобовими, сирами.
У Мексиці є традиція закушувати mezcal черв’ячком з бутля. Його рівномірно розділяють на всіх учасників застілля, як данина поваги до сидячим за столом.
За принципом вживання текіли
Лимон, сіль і проспиртованный черв’як
Напевно, ви вже читали як пити текілу. Спосіб відомий як: «лизнув – випив – закусив». Велика частина виробників мескалю, піклуючись про своїх споживачів, прикріпили на верхню частину пляшки мішечок з порошкоподібної сумішшю вогняного кольору, в яку входять: сіль, перець чилі, подрібнені тушки черв’ячків.
Запиваючи сангрітой
Мексиканське спиртне запивати не прийнято, виняток – сангріта. Сангріта – гострий напій, улюблений мексиканцями і стрімко набирає популярність по всьому світу, в його склад входить: томатний сік, цибуля, лайм і різноманітність спецій. Залпом випивають мескаль і запивають сангрітой. Отримана гостра суміш має палючим ефектом. При цьому оригінальний смак напою втрачається.
Кожен обирає для себе свій метод. Для цього бажано експериментувати і не боятися ризикувати. У будь-якому випадку всі знайдуть спосіб по душі.