Смачна і соковита ковбаска — це основа сніданку, важливий інгредієнт для салату, солянки. Скільки страв можна з неї приготувати. А як же в дорогу без ковбаси? Вечірка, святкове застілля — ні, без неї ніяк. Ось тільки якість цього продукту стає все гірше. Сьогодні вкрай складно знайти ковбаску, яку можна хоч віддалено порівняти з тією, з радянського дитинства. Тому багато хто і стали цікавитися виготовленням домашньої ковбаси. Процес не дуже складний, а результат завжди прогнозований.
Важливі деталі
Соковита ковбаска стане родзинкою вашого столу. І будьте готові до того, що добра половина гостей буде розпитувати, як саме ви її приготували. Для виготовлення домашньої ковбаси потрібно м’ясо і сало, сіль і часник, перець і чисті кишки. Втім, практика показала, що і без останнього інгредієнта можна досить легко обійтися.
Тепер про вибір інгредієнтів. Головне — гарне м’ясо. Його потрібно купувати у перевірених постачальників. А якщо у вас своє господарство, то ще краще. Ви будете точно знати терміни забою худоби і використовувати для приготування домашньої ковбаси свіже, не заморожене м’ясо. Це позначиться на смакових якостях найкращим чином.
Наповнення ковбас
Якщо ви використовуєте натуральні кишки, то їх потрібно ретельно промити. Це стосується і внутрішньої сторони. Замочіть їх у воді на 30 хвилин, після чого ще раз промийте. Начиняти їх рекомендується за допомогою спеціальної насадки для м’ясорубки. Але можна обійтися і звичайною пластиковою пляшкою без дна, шийку якої і буде допомагати формувати ковбаску з фаршу. Перед заповненням кінець потрібно туго зав’язати і стежити, щоб не утворювалися порожнечі. Процес виготовлення домашньої ковбаси здається складним, але варто спробувати один раз, і ви більше ніколи не будете купувати магазинну продукцію.
Не забувайте про те, що якщо сильно набити, то кишка лопне. Тому дотримуйтеся золотої середини.
Коли оболонка повністю заповниться, потрібно зняти її з насадки і щільно зав’язати. Зробіть кілька проколів голкою, щоб вона зберегла форму при варінні. Її можна не тільки варити, але і запікати або смажити.
Ковбаса без оболонки
Давайте тепер розглянемо рецепти з практичними рекомендаціями. Виготовлення ковбаси в домашніх умовах — процес захоплюючий, але до нього теж потрібно підготуватися. Для цього варіанту вам потрібно:
- М’якоть свинини — 1 кг
- Часник — 5 зубчиків.
- Сухі вершки — 5 ст. л.
- Сіль і цукор за 3 р.
- Яйце — 1 шт.
- Приправи та прянощі за смаком.
Першим ділом потрібно приготувати м’ясний фарш. Він повинен бути однорідним і пастоподібним. Краще всього, якщо ви подрібніть м’ясо за допомогою блендера. Додайте спеції, часник і перейдіть ще раз для утворення однорідної маси. Розбийте яйце і вимісити фарш руками. Він цього залежить дуже багато, тому відбийте його якісно, як тісто.
Формовка виробів
В даному випадку ми не буде використовувати кишку або її аналог. Тому виготовлення ковбаси в домашніх умовах стає процесом творчим і від цього ще більш цікавим. Послідовність дій:
- Розстеліть звичайну пекарську папір. На неї викладайте фарш і формуйте батон. По довжині він повинен поміститися в каструлю при варінні. Зверніть на це особливу увагу.
- Загорніть фарш в пергамент і щільно зав’яжіть з обох кінців. Виходить така цукерка. Якщо зав’язати не дуже щільно, то якість виробу буде гірше.
- Тепер укутайте цукерку в шар фольги і щільно загорніть хвостики.
- З решти фаршу зробіть такі ж батончики.
Останні приготування
Заготівлю будемо варити, оскільки цього вимагає даний рецепт. Виготовлення домашньої ковбаси відбувається різними способами, нижче ми ще розглянемо. Поки випробуємо найпростіший:
- Налийте в каструлю води і помістіть в неї ковбаски. Вони повинні бути повністю покриті водою. Можна використовувати гніт.
- Варіть протягом 1,5 години. Готову ковбасу вийміть з води і залиште в кімнаті для повного остигання. Не розгортайте, нехай лежить.
- На ніч приберіть ковбаски в холодильник. Тепер головне, утримайтеся від спокуси спробувати її прямо зараз. Повірте, їй потрібно трохи часу, щоб злежатися.
- На наступний день потрібно розгорнути кожен батон і обваляти в сушених травах. Це може бути орегано, кріп, петрушка. Термін зберігання такої ковбаски обмежений двома тижнями.
Ніжна ковбаса зі свинячої шиї
У цьому випадку готовий продукт буде сильно нагадувати той, що ми купуємо в магазині. Для повної ідентичності потрібно оболонка. Для виготовлення домашньої ковбаси підійде плівка у вигляді рукава. Вона продається в спеціалізованих магазинах, і придбати її не представляє ніяких проблем. Але багато господинь вважають, що використання кишки в цьому випадку більш виправдано. Адже тоді ковбаска виходить натуральної. Крім того, при нагріванні поліетилену в продукт можуть потрапити шкідливі речовини. Використовуючи кишки, ви повністю виключаєте.
Приступаємо до роботи
Вам знадобиться:
- Жирна м’якоть від свинячої шиї — 1 кг.
- Сіль — 1 ст. л.
- Чорний мелений перець та інші спеції.
- Часник — 6 зубчиків.
- Лавровий лист — 2 листочка.
- Тонкі кишки.
Оболонку для виготовлення домашньої ковбаси можна купити на ринку. Не забувайте добре оглянути товар. Якщо вони не були якісно промиті після забою худоби, то просочуються неприємним запахом, від якого потім дуже важко позбутися. Тому краще всього, якщо є знайомий фермер, який продасть вам свіжі нутрощі.
Тепер найголовніше — фарш. Можна приготувати його за допомогою м’ясорубки. Але набагато краще нарізати його ножем. Тоді смак ковбасок буде тонше. Додайте сіль і перець, улюблені спеції: хмелі-сунелі, зіру, кардамон, подрібнений часник і лавровий лист. Фарш потрібно прибрати на добу в холодильник, щоб він замариновался. Через кілька годин дістаньте, додайте води і вимішайте ще раз. На дотик фарш повинен бути в’язким і вологим.
Напівфабрикат для смаження
Залишається останній етап роботи. Використовуючи обладнання для виготовлення домашньої ковбаси, начиніть кишки фаршем. Не обов’язково для цього мати спеціальне пристосування. Досить скористатися описаним вище способом, тобто одягнути кишку на обрізану пластикову пляшку і акуратно нафарширувати.
Зав’яжіть кишку вузликами з обох сторін. Тепер у вас є заготовка, яку потрібно варити протягом 5-7 хвилин в окропі. Дістаньте її, обсушіть і приберіть в холодильник. Це не готовий продукт, а заготовка для подальшого смаження або запікання. У духовці ковбаски готують протягом 40 хвилин, якщо смажити на сковороді, то вистачить і 30 хвилин.
Курячі ковбаски
Фарш птахи завжди дешевше, ніж свинина або яловичина. Якщо потрібно заощадити, але хочеться порадувати рідних смачною закускою, спробуйте приготувати це блюдо. Вам знадобиться:
- Філе курки – 1,5 кг.
- Сало — 200 р.
- Сіль — 1 ч. л.
- Мелений перець, коріандр, мускатний горіх.
- Часник — 2 зубчики.
- Молоко — 150 мл
- Тонкі кишки.
А тепер давайте розглянемо сам рецепт. Виготовлення домашньої ковбаси в домашніх умовах — це просто і досить швидко.
Основні етапи
Сало і м’ясо потрібно ретельно помити і обсушити, після чого пропустити через м’ясорубку з крупною решіткою. Додайте спеції і добре перемішайте. Вливайте Молоко невеликими порціями. Стежте, щоб маса залишалася рідкою і не сухий. Добре перемішайте і залиште на 15 хвилин. Ковбаски наповніть фаршем і приберіть на ніч у холодильник. На наступний день частину можна заморозити, а решта обсмажити до рум’яної скоринки.
Печінкова ковбаска
Хто тепер пам’ятає, наскільки смачною вона була всього кілька десятиліть тому. Те, що можна купити в магазинах сьогодні, більше нагадує лівер. Для її приготування потрібно взяти будь-яку печінку, будь то яловича, свиняча або куряча. Відтінки смаку будуть у кожному випадку різні, але все одно вона дуже і дуже хороша.
Вам знадобиться:
- Печінка — 500 р.
- Сало — 250 р.
- Часник — 1 головка.
- Цибуля.
- Крохмаль — 1 ст. л.
- Яйця – 3-4 шт.
- Манна крупа — 3 ст. л.
- Молоко — 100 мл
- Будь-яка доступна оболонка.
Пропустіть через м’ясорубку печінку і сало. Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на вершковому маслі. Додайте всі інші інгредієнти і перемішайте. Саме доступне і зручне пристосування для виготовлення домашньої ковбаси — це насадка на м’ясорубку. Якщо її немає, то можна скористатися домашніми девайсами, які розглянемо нижче. Варити її рекомендується протягом 40 хвилин на середньому вогні, або запікати протягом години в духовці при 200 градусах.
Сиров’ялена ковбаса
Це не стільки важко, скільки довго. Спробувавши раз, ви прийдете до висновку, що урізноманітнити раціон таким способом не тільки можна, але і потрібно. Виготовлення домашньої сыровяленой ковбаси — це своєрідний кулінарний подвиг, яким можна по праву пишатися.
Справа ця не швидка, але вам не буде потрібно брати участь в процесі постійно. Є ряд пристосувань, які сильно спрощують поставлені завдання:
- Холодильник з системою No Frost, холодна лоджія теж добре допомагає.
- М’ясорубка.
- Ваги.
- Шпагат.
В принципі все це можна купити через Інтернет. Оболонку і нітратну сіль теж. У спеціалізованому магазині вас забезпечать докладними інструкціями, які, безумовно, будуть корисні.
Необхідні інгредієнти
На дві великі ковбаски вам потрібно:
- Метр свинячий черева.
- Свинина — 500 р.
- Яловичина — 380 р.
- Сало — 120 р.
- Нітратна сіль — 23 р.
- Сухе вино — 10 мл
- Сушений часник, білий і чорний перець, насіння фенхеля і гірчиці, мелена паприка.
Етапи приготування ковбаси сыровяленой
М’ясо і сало наріжте шматочками і приберіть в морозилку. Через пару годин вона трохи підмерзне, і процес подрібнення стане легше. М’ясо пропустіть через м’ясорубку з крупною решіткою, а сало наріжте дрібним кубиком. Додайте спеції і нітратну сіль. Тепер забирайте суміш у холодильник на 36 годин.
Коли час вийде, можна рухатися далі. Для цього ретельно вимийте свинячу череву. Зазвичай вона продається солоної — цю сіль важливо змити. Далі заповніть кишку м’ясним фаршем. Перев’яжіть ковбасу шпагатом і приберіть в холодильник на 16 годин. Тепер етап визрівання. Вивішуйте ковбаси на лоджії, у прохолоді і в тіні на 10-12 годин. Після цього прибирайте на ніч у холодильник. П’ять днів повторюйте цю процедуру, а потім ще на 6 днів залиште в холодильнику. За цей час повинні вийти тверді і сухі батони. Якщо на них утворюється цвіль — це нормально на стадії визрівання. Просто протріть батон яблучний оцтом.
Обладнання для виготовлення ковбаси
В домашніх умовах іноді доводиться обходитися підручними засобами. Але це не привід відмовлятися від смачної закуски.
Вам допоможе пластикова пляшка. З її допомогою можна наповнити кишку фаршем і не тільки. Вона може служити формою при приготуванні, причому як холодним, так і гарячим способом. У першому випадку готовий ковбасний холодець заливають у пляшку, щоб він прийняв її форму, у другому — варять відразу в ній.
Ковбаса в банку. Для цього вам знадобиться звичайна скляна банка з кришкою. Викладайте в неї фарш і закручуйте кришкою. Тепер акуратно переставте всі їх в каструлю, залийте водою і дайте потомитися на вогні не менше 6 годин.
Оболонка для виготовлення ковбаси в домашніх умовах теж може бути різною:
- Кишку можна замінити харчовою плівкою. Для цього відрізаємо підходящий шматок, викладаємо фарш і закручуємо батон. Не намагайтеся зробити один, але дуже товстий. Краще розділити на кілька маленьких. Кінці потрібно добре закріпити, а потім відварити батони у воді.
- Другий варіант – фольга замість плівки. Тоді батони відправляють в духовку і запікають до готовності протягом приблизно години.
- Ковбаса в тетрапаку. Ці коробочки з’являються будинку регулярно, у них буває сік або молоко. Не викидайте, краще зваріть в них ковбасу. Приготуйте м’ясний фарш з додаванням крохмалю і сухого молока і збийте його блендером до однорідності. Помістіть масу в коробку, встановіть її в каструлю з водою і варіть 50 хвилин.
Як бачите, варіантів багато. Навіть не маючи спеціальних кухонних девайсів, можна приготувати смачну закуску і порадувати рідних. І ви точно будете знати, що крім корисних і якісних інгредієнтів в її складі більше нічого немає.