Коптильні розрізняються між собою за низкою параметрів: принцип роботи, габарити апарату, витрати палива і вид копчення. У цій статті ми дамо рекомендації, як правильно вибрати коптильню для дачі або будинку, а також розповімо як зробити такий апарат своїми руками.
Зміст
Види
Міні-коптильні
Міні-апарати ще називають переносними коптильнями, так як вони невеликі за розміром, трохи важать і їх просто використовувати. Популярністю користуються серед туристів, рибалок і мисливців, використовуються як на дачі, так і в домашніх умовах.
Так як міні-коптильня застосовується для гарячого копчення, вона знаходиться під постійним нагрівом, в результаті чого матеріал, з якого роблять цей апарат, повинен бути дуже якісним. Зазвичай це нержавіюча сталь товщиною 2-3 мм (товщина менше двох призведе до швидкого вигорання і деформації, а товщина більше 3 мм тільки збільшить вартість і вага коптильні, не зробивши при цьому її характеристики краще).
Прослужити така коптильня здатна до 10 років, в той час як виготовлена з чорного металу – 1-2 роки.
Конструкція міні-коптильні складається з герметичного скриньки, на дно якого засипають тріски або тирса, піддону для збору жиру, вище якого знаходяться один або два ряди решіток. На них і коптяться продукти.
Нагрівається міні-коптильня на газовій або електричній плиті. Температура всередині апарату у цей час досягає 90°C градусів і вище, тому продукт може приготуватися за час від 20 до 60 хвилин.
Термін придатності продуктів, приготовлених у такий коптильні в польових умовах, становить кілька годин, у домашніх – кілька днів, якщо зберігати продукт у холодильнику.
Для квартири
Моделі для квартири підходять для готування в закритих приміщеннях. Як і інші види, квартирна складається з герметичної ємності, піддону, а також решіток або шампурів. Але також вона має декілька особливостей:
Квартирні коптильні бувають як фірмового виробництва, так і саморобні. Для фірмових використовується нержавіюча сталь завтовшки 2-3 мм, термін служби – від 10 до 12 років. Саморобні роблять з підручних матеріалів, наприклад, відра або каструлі з обов’язковою установкою герметичної кришки, яка робиться легше, ніж гідрозатвор.
Електричні
Вже тільки за назвою можна зрозуміти, в чому полягає принцип роботи даного виду. Электрокоптильня включає в себе наступні елементи:
- металева бочка з кришкою;
- металева решітка;
- піддон для жиру;
- табель;
- ємність для палива (тирси);
- термостат і термометр;
- портативна плита.
У электрокоптильни є свої переваги:
Від саморобних апаратів, на відміну від професійних, не потрібно чекати високої продуктивності, навіть якщо вони були зроблені дуже якісно.
Також потрібно пам’ятати про правила безпеки при використанні такого виду коптильні – не використовувати при високій вологості, не торкатися продуктів під час копчення, а саму коптильню слід поставити на діелектричне підставу.
До мінусів відносять те, що далеко не кожен ризикне зв’язуватися з електрикою, тому що це все ж копітка і небезпечна робота.
Автоматичні
Використовуються автоматичні коптильні зазвичай в ресторанному бізнесі та харчовому виробництві, тому що одноразовий обсяг завантаження у них від 20 до 40 кг, але бувають і побутові моделі.
Різновиди автоматичних коптилен:
- тільки для холодного копчення;
- мультиварки-коптильні;
- з відкритим електричним теном;
- з закритим теном.
Все, що потрібно від цього обладнання, це засипати тирсу, підставити піддон для збору жиру і покласти продукти на решітки. Далі просто включити необхідний режим в залежності від якого час приготування займе від півгодини до години.
З недоліків у цього апарату – висока вартість побутової моделі.
Моделі з вбудованим термометром
Термометр в коптильні – це важлива і потрібна складова, так як без неї важко контролювати температуру усередині ємності, а адже це ключова ланка при готуванні продукту.
Складається термометр з зонда, який знаходиться всередині термостійкої трубки довжиною 15 див Цей зонд протикає м’ясо або опускається в ємність коптильні. На іншій стороні зонда знаходиться дисплей або індикатор, який відображає температуру.
Зручно мати два термометра – один для вимірювання внутрішньої температури м’яса, інший – для закріплення на кришці.
З нержавіючої сталі
Коптильня з нержавіючої сталі буде відповідати всім вимогам безпеки і не деформується після декількох використань. Її переваги:
- стійкість до корозії;
- при нагріванні нержавіюча сталь не виділяє шкідливих речовин;
- не втрачає свій зовнішній вигляд навіть після декількох років використань;
- несприйнятлива до утворення нагару.
Із сталі виготовляється як ємність, так і всі комплектуючі коптильні.
На які характеристики варто звертати увагу
Важливі завдання коптильні: щоб продукти безпосередньо коптились, а не варилися на диму, і щоб в процесі їжу не облепливала сажа. Виходячи з цього при виборі пристрою потрібно звертати увагу на такі нюанси:
- пристрій має бути достатніх розмірів для того, щоб між паливом і самим продуктом копчення залишався вільний простір;
- кришка повинна закриватися максимально герметично;
- обов’язково наявність вентиляції для підтримки всередині коптильні необхідної температури;
- коптильня повинна включати в комплектацію піддон для збирання жиру;
- відповідний розмір в залежності від ваших потреб.
Слід подивитися на функціональні характеристики коптильні:
- матеріал, з якого виготовлена;
- товщина стінок апарату;
- яке паливо завантажується;
- обсяг завантаження;
- гідрозатвор, полиці, термодатчики;
- режими роботи;
- функція автоматичного очищення;
- гарантія від виробника.
Читайте також: Яку коптильню використовувати вдома на газовій плиті
Виготовлення своїми руками
Коптильну можна зробити з цегли або металу.
З киприча
У цегельної коптильні є свої переваги:
- вона гарно виглядає;
- безпечна для використання;
- довговічна;
- надійна.
Але є і недоліки:
- вона займає велику площу і її неможливо перемістити на інше місце;
- важко створити креслення без відповідної освіти чи практичних навичок;
- тривалий процес будівництва;
- затратно.
Щоб зробити дачну коптильню з цегли власноруч, знадобиться:
- камера копчення;
- вогнище;
- димар;
- піддувало;
- кришка;
- решітки.
Якщо планується спорудження масштабного пристрою, то бажано підготувати фундамент. Етапи його споруди полягають у таких діях:
- виконується розмітка для визначення контурів фундаменту;
- на окресленому місці знімається дерен;
- викопується яма глибиною від 20 до 40 см;
- дно ями вирівняти і ущільнити;
- на дно вкладається і утрамбовується пісок;
- коли пісок висохне, на нього зверху на 7-10 см укладають щебінь чи гравій;
- укладається армуюча сітка;
- заливається бетон.
В якості матеріалу для самої коптильні береться цегла, керамічний або вогнетривкий, але ні в якому разі не силікатна. Краще використовувати вже існуючі схеми укладок і починати треба з димоходу. Для коптилен середніх розмірів потрібен димохід довжиною не менше 35 см і шириною 30 см
Після димоходу починається укладання цеглин. Існує оптимальна схема укладання:
З металу
Побудувати цегляну коптильню-барбекю новачкові буде складно. Краще зайнятися металевим варіантом, у якого також є свої плюси і мінуси.
Переваги:
- невеликі розміри;
- багатофункціональність;
- різні варіанти;
- зручні у використанні;
- можна перевозити і переставляти по потребі;
- не надто витратно.
До мінусів відносять те, що металева коптильня буде виглядати менш презентабельно, ніж цегляна.
Найпростіший варіант такої коптильні передбачає функції гарячого копчення і гриля, але можна додати відсіки для смаження або холодного копчення.
Нижче можна побачити готову схему (креслення) коптильні.
Читайте також: Як самостійно зробити шафу для копчення холодним способом
Огляд популярних моделей
За останні кілька років у Росії визначили п’ятірку гідних моделей коптилен, які відмінно підходять для дачі або дому:
Елвін ЕКУ
Елвін ЕКУ компактною моделлю, при цьому продукти можна розміщувати на трьох рівнях. Обсяг коптильні – 20 літрів, кругла форма, корпус виготовлено із нержавіючої сталі. В комплекті є піддон для збирання жиру, решітки і верхня кришка.
Управління у коптильні механічне і ясна, в коробці є інструкція і рецепти страв. Дана коптильня працює і в приміщенні за допомогою електронагрівача, і на природі, гріючись на відкритому вогні. Прилад можна використовувати при температурі нижче 1°C градусів і вище 35°C.
Орієнтовна вартість пристрою 4000 рублів.
КЕДР плюс
Є вітчизняним продуктом, доступним за ціною. Конструкція коптильні максимально проста – блочний корпус з нержавіючої сталі без піддону і без ніжок. Товщина сталі: 0,8 мм, вага – 3 кг, що робить цю коптильню ідеальною для того, щоб брати її з собою на природу.
Апарат двох’ярусний, що дозволяє коптити достатню кількість м’яса і риби. Проте можна використовувати лише одну решітку. В якості палива підходить тріска або гілки плодових дерев. Ніяких додаткових відділень для цього не передбачено, тріска засипається на дно.
Перед використанням корпус бажано очистити від заводського мастила. Після використання коптильню необхідно почистити і помити. Термін служби при правильному догляді – 3-4 року.
Приблизна ціна за пристрій 2000 рублів.
ТОНАР похідна
Недорога, невелика (21х34х16) і легка (всього 2,2 кг) коптильня, яка чудово підходить для пікніків і включає в себе все необхідне для процесу копчення. Корпус апарату прямокутний, складається з нержавіючої сталі, як і решітки. Є піддон для збору жиру і герметична кришка. Відсутня ручка, тому краще запастися рукавичкою, щоб можна було відкрити коптильню без опіків.
Товщина сталі в даній коптильні всього 1 мм. Щоб прилад служив довше, бажано своєчасно очищати його від нагару і зберігати в сухому місці.
Кількість продуктів, які можна приготувати в коптильні за раз, невелике, але ніхто не заважає закладати їжу в кілька підходів. В якості палива використовується тріска.
Вартість пристрою знаходиться в районі 1000 рублів.
Camping World Gurman
Ця коптильня являє собою корпус з нержавіючої сталі, складну сітку з ручкою на два яруси і піддон для жиру. Всередині коптильні є круг, який призначений для тріски. Вага приладу – 4,8 кг, а розміри – 30,5х47,5х19 див.
Готувати можна як на відкритому вогні, так і на газі. Час готування їжі у цій коптильні залежить від продукту – 25-40 хвилин для риби, до годині на курку, 1,5-2 години для яловичини.
Приблизна вартість приладу 2500 рублів.
Palisad 69540
Коптильня виготовлена з вуглецевої сталі. Товщина стінок – всього 0,5 мм, що говорить про те, що коптильня може досить швидко прогоріти, а тому не підходить для постійного використання. Є решітки, які легко можна зняти і вимити, а також кришка-слайдер.
Базова вартість пристрою складає всього 500 рублів.
Для палива використовується тріска, бажано з вільхи. Модель є двоярусною, що дозволяє закладати відразу кілька партій м’яса або риби. Матеріал, з якого виготовлена ця коптильня, відрізняється від нержавіючої сталі підвищеною жаростійкістю, що є важливим фактором, враховуючи товщину стінок. Апарат слід очищати і зберігати в сухому місці, щоб продовжити термін користування.
Коптильня для дачі або будинку є досить універсальним апаратом, який можна купити в магазині, вибравши серед безлічі моделей на різний смак і гаманець, так і зробити своїми руками, якщо у вас є час, бажання і вміння.