Узбецький плов в казані на вогнищі: рецепти, як приготувати, відео

Для справжнього узбецького плову в казані на плиті, на вогнищі або на мангалі не достатньо однієї лише теорії. Національне блюдо повинне бути приготоване за класичним рецептом. А для цього важливо дотримуватися послідовність.

Що потрібно обов’язково купити?

Під узбецький плов в казані починають підбір продуктів, звичайно, з м’яса. Баранину бажано купувати не на ринку, а у приватників.

Набір продуктів такий:

  • Рис. 1 кг.
  • Моркву.1 кг.
  • 250-300 мл рослинного масла.
  • Цибуля. 0,5 кг.
  • Гострий перець. Два стручки.
  • 3 часникові головки.
  • Столова ложка зіри, коріандру і барбарису.
  • Сіль.

Узбецький плов в казані на вогнищі: рецепти, як приготувати, відео
Набір спецій для плову по-узбецьки може змінюватися, хоча всі з цього списку ідеально підходить

Починаємо процес

  • Спершу займаємося рисом. Найкраще його кілька разів промити. Міняємо рідину до тих пір, поки вода не стане чистого кольору. Так, для плову і будь-якого іншого блюда найправильніше купити якісний сорт, щоб не розчаруватися в результаті.
  • Нарізання і шинкування. Спочатку нарізаємо кубиками помиту баранину. Потім шаткуємо цибулю і моркву. Не потрібно старатися – цибулю в кільця, моркву соломкою (брусочками). З часником ще простіше: просто прибираємо лушпиння, не розбираючи на зубчики.
  • Підготуйте ємність. Для плову бажано (ідеально) взяти казан. Якщо його немає, то зручну каструлю з товстою стінкою. Посуд спочатку розігрівають, потім додають масло і його поступово нагрівають (прожарюють). Потрібно дочекатися світлого диму від масла.
  • Пішов перший інгредієнт. В розпечене масло акуратно, з повагою до рук вкладаємо нарізану цибулю. Якщо уточнити у родоначальників цей момент, то так робиться основа плову (казан). Але вона неповноцінна без морквини і всього іншого, крім рису, якщо вірити іншим рецептами. У нашому випадку ми смажимо одна цибуля і назвемо це зирваком.
  • М’ясо. Попередньо підсмажили цибуля (зазвичай вистачає 7-8 хвилин для цього). Додаємо шматки баранини. Доводимо м’ясо в ємності до золотистої скоринки.
  • Викладаємо моркву. Тут уважніше: її важливо підсмажити не більше 5 хвилин. І лише після цього все, що в казані, потрібно змішати. Обсмажуємо три інгредієнта протягом 10 хвилин.
  • Розтираємо пальцями наші приправи. Додаємо в плов і тут же сіль.
  • Готування

    Майже весь набір продуктів був по черзі і правильно використаний. Тепер важливо виставити середній рівень вогню і продовжити приготування так до тих пір, поки морква стане м’якше. Зазвичай вистачає і 10 хвилин.

    Порядок дій:

  • Вливаємо в ємність нагріту питну воду до тих пір, поки рідина не підніметься вище продуктів орієнтовно на два сантиметри або два пальці.
  • Тепер можна додати гострого перцю. Все тушкуємо одну годину на середньому вогні.
  • На цей час наш рис повинен бути замочен. Після 60 хвилин з рису зливаємо воду і акуратно викладаємо його в ємність. Ні в якому разі не перемішуємо.
  • Далі ставимо вогонь на максимум і акуратно, через ложку або шумівку знову ж додаємо гарячу питну воду. Потрібно лити стільки, щоб рідина закрила рис на три пальці.
  • Спостерігаємо процес приготування. Чекаємо, коли рис візьме воду у себе, і додаємо в нього часник. Головки бажано просто поставити в набухаючі зерна.
  • І ще в рисі зробити проколи до самого низу. Це маленька кулінарна хитрість.
  • Розрівнявши поверхню з рисом, її потрібно обов’язково накрити керамікою. Згодиться звичайна тарілка. І вже потім йде кришка.
  • Вогонь скидаємо на мінімум, залишилося варити страву до готовності 30 хвилин.
  • Подальші обов’язкові дії

    Почекавши час, потрібно прибрати кришку і керамічну тарілку. Пам’ятаємо, що всередині є часник не в часточках. Його викладаємо в окремий посуд.

    Але це ще не все. Шматки м’яса, в ідеалі це баранина середнього віку, також виймаються з приготованого плову. Все, що залишилося в казані, бажано прикрити кришкою, щоб смачна страва не втратила аромат і температуру раніше часу.

    В цей час великі шматки рекомендують розрізати на дрібні шматки. Зробити так, щоб було зручно всім гостям.

    Подача

    Раніше не було порційних тарілок, і плов їли з однієї страви. У походах взагалі їли з казана чистими руками. Але на обідній або святковий стіл бажано викладати в тарілки, починаючи з рису.

    Узбецький плов в казані на вогнищі: рецепти, як приготувати, відео
    Зверху можна прикрасити плов акуратними шматочками баранини

    І трохи історії

    Провідне мусульманське страва має безліч легенд, видів, рецептів. Варто відзначити, що узбецький плов добре прижився і в Росії.

    Плов, узбецький або іранський, – це родоначальник саме азіатської кухні, яка придбала свою специфіку щодо місцевості. Що важливо і цікаво, в будь-якій країні незмінні співвідношення основних інгредієнтів для плову. Приправи та спеції вже підбиралися з того, що росло поблизу. На щастя, в 21 столітті можна приготувати плов з різними рецептами, хоча наша класика – це варіант з Узбекистану!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: