Кабачки на грилі і мангалі: рецепти, як приготувати на вугіллі, решітці

Приготування різноманітної їжі на грилі або мангалі – це необов’язково м’ясо або риба. За цією технологією зовсім нескладно приготувати що-небудь овочеве. Серед класичних страв з овочів для барбекю можна назвати, наприклад, кабачки на грилі.

Стандартне гриль-меню для більшості любителів кухні на відкритому вогні обов’язково потрібно урізноманітнити овочами. Вони виступлять відмінним гарніром для звичних м’ясних страв або постануть в якості основних страв, наприклад – шашлик з кабачків є прекрасною альтернативою шашлику з м’яса для вегетаріанців.

В широкому використанні овочів, зокрема – кабачків, для гриля є багато плюсів. Вони продаються в магазинах цілий рік, добре зберігаються в сучасних холодильниках при спеціальному режимі «для овочів». Зберігати їх краще в фірмових упаковках, пакетах або посуді з пластику.

Вибирати овочі краще по сезону, тоді вони гарантовано будуть свіжими і ароматними, з максимальним вмістом корисних речовин і вітамінів. Як приготувати кабачки на мангалі?

Тонкощі роботи з овочами

Перед безпосереднім приготуванням кабачків на грилі з ними потрібно трохи «попрацювати».

Основні рекомендації в цьому питанні наступні:

  • нарізка овочів – краще розділяти їх на плоскі, не тонкі шматки або пластинки для більш рівномірної прожарювання;
  • підготовча обробка – перед тим як смажити на вугіллі, іноді буває корисно трохи підварити овочі в підсоленій воді;
  • маринади і масла – перед тим, як посмажити кабачки на грилі, їх слід змастити невеликою кількістю рослинної олії; далі їх можна посолити, приправити меленим чорним перцем, іншими приправами; можна злегка замаринувати кабачки; найкращий маринад для кабачків на мангалі – на основі рослинної (оливкової) олії;
  • різні підходи до розміру – невеликі кабачки можна смажити цілком на шампурах. Великі зразки краще нарізати і викладати безпосередньо на решітку;
  • час приготування – овочі не варто готувати довго. Вони швидко доходять «до кондиції», інакше – можливо пригорання;
  • температура – для збереження максимуму смаку, корисних мінералів і вітамінів готувати потрібно при невисоких температурах.

Рецепти кабачків на грилі

Молоді кабачки

Знадобляться:

  • два молодих кабачка;
  • один гострий стручковий перець;
  • лимонний сік, вичавлений з половини лимона;
  • п’ять столових ложок оливкової олії;
  • дві столові ложки м’ятного листя;
  • морська сіль.

Кабачки на грилі і мангалі: рецепти, як приготувати на вугіллі, решітці

Техніка приготування:

  • Молоді кабачки слід цілком нарізати поздовжньо на широкі смужки. Швидко обсмажити з двох сторін на грилі (буквально по парі хвилин на сторону).
  • З лимонного соку, оливкової олії зробити заправну суміш. Посолити. Дрібно нарубати стручок гострого перцю.
  • Викласти смажені кабачки на велику тарілку, присипати м’ятним листям, нарубаним гострим перцем. Рясно заправити сумішшю лимонного соку і оливкової олії.
  • Кабачки на грилі і мангалі: рецепти, як приготувати на вугіллі, решітціЯк замаринувати горбушу для шашлику

    Кабачки-гриль з оливковим соусом і сметаною

    Знадобляться:

    • шість невеликих кабачків;
    • пакет сметани звичайної жирності;
    • три столові ложки оливкової олії;
    • сіль.

    Для оливкової соусу:

    • 100 г безкісткових маслин;
    • чотири столові ложки оливкової олії;
    • один зубчик часнику;
    • кілька гілочок петрушки.

    Техніка приготування

  • Кабачки вимити, загорнути окремо у фольгу, запекти на грилі до м’якості.
  • Оливковий соус зробити за допомогою блендера або кухонного комбайна. Змішати всі компоненти для соусу, до тих пір, поки не утворюється однорідна суміш.
  • Запечені кабачки перекласти на тарілки прямо у фользі, злегка відкрити її. Перед подачею кожний з кабачків надрізати вздовж, злегка розкрити м’якоть. Посолити, акуратно полити кожен кабачок половиною столової ложки оливкової олії. Декорувати сметаною – по столовій ложці на кабачок.
  • Середземноморські овочі-гриль

    Знадобляться:

    • півкіло кабачків;
    • півкіло баклажанів;
    • пара зубчиків часнику;
    • пара червоних болгарських перців;
    • півдюжини печериць;
    • дві столові ложки каперсів;
    • пучок свіжого базиліка;
    • п’ять столових ложок оливкової олії;
    • трохи лимонного соку;
    • сіль;
    • свіжозмелений чорний перець.

    Кабачки на грилі і мангалі: рецепти, як приготувати на вугіллі, решітці

    Техніка приготування

  • Взяти кілька невеликих кабачків і баклажанів. Нарізати їх на тонкі скибочки по діагоналі. Печериці розрізати навпіл. З солодких перців зрізати стінки.
  • Змастити всі овочеві заготовки і гриби оливковою олією, посолити, приправити чорним перцем, можна недовго маринувати.
  • Запекти овочі та гриби на грилі до готовності.
  • Викласти все на широке блюдо. Подрібнити часник, каперси. Посипати їх зверху на запечені овочі та печериці, збризнути лимонним соком. Прикрасити листочками свіжого базиліка.
  • Смажене асорті

    Знадобляться:

    • два невеликих кабачка (вага близько 300 г);
    • чотири пучка зеленої цибулі;
    • два яблука;
    • шість столових ложок оливкової олії;
    • три столові ложки лимонного соку;
    • шість столових ложок соєвого соусу;
    • пара гілочок свіжого чебрецю;
    • свіжозмелений чорний перець;
    • сіль.

    Кабачки на грилі і мангалі: рецепти, як приготувати на вугіллі, решітці

    Техніка приготування

  • Пучки цибулі нарізати на трубочки довжиною 4-5 див Кабачки нарізати на скибочки по діагоналі. Товщина скибочок – півсантиметра. Яблука розрізати на четвертинки, видалити серцевину. Кожну чверть розділити натроє. З’єднати овочі і фрукти в окремій мисці, полити половиною оливкової олії, перемішати.
  • Зробити соус – змішати соєвий соус, решту оливкової олії, лимонний сік. Додати в соус листя з гілочок чебрецю, поперчити.
  • Обсмажити овочі та яблука на грилі. Час приготування – 4 хвилини з кожного боку.
  • Подавати разом із заправкою.
  • Рецепти кабачків на мангалі

    Овочі-гриль на мангалі

    Знадобляться:

    • чотири солодких болгарських перцю будь-якого кольору;
    • дюжина помідорів черрі;
    • два молодих кабачка;
    • сіль, мелений чорний перець;
    • пучок кінзи для подачі.

    Техніка приготування:

  • Кабачки нарізати на «шайби» товщиною в 1 см. Посолити і відкласти в сторону на 20 хвилин, після чого промити. Болгарські перці нарізати на шматки зручні.
  • Наколоти на тонкі шампури шматочки кабачків, перцю і цільні помідори черрі в будь-якій послідовності. Смажити овочі на мангалі, періодично перевертаючи шампури для рівномірного обсмаження. Процес продовжувати до тих пір, поки на шкірці овочі не почнуть утворюватися бульбашки. До повного обвуглювання краще не доводити.
  • Смажені овочі охолодити у воді, потім очистити. Подавати негайно. Перед подачею посолити. Приправити чорним перцем, прикрасити дрібно нарубаної кінзою.
  • На те ж, що ще не встиг охолонути грилі, можна оперативно підсмажити скибочки хліба, трохи побризкати його рослинним маслом. Відмінним доповненням до запечених на грилі кабачків будуть салати зі свіжих овочів з легкими соусами.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: